تفاوت گردو و پکان | این دو مغز چه فرقی با هم دارند؟

وقتی پکان را دیده‌اید، حتماً با خود گفته‌اید که این همان گردو است! اما باید بدانید که با وجود شباهت‌های زیاد، این دو مغز تفاوت‌هایی در طعم، ارزش غذایی، شکل و ظاهر دارند. جالب است بدانید که به دلیل شباهت‌های فراوان، مغز پکان را "گردو آمریکایی" نیز می‌نامند. هر دو مغز، خواص بسیاری برای سلامتی دارند و می‌توانند به بهبود عملکرد اعضای مختلف بدن کمک کنند. در این مقاله از فروشگاه زرچین قصد داریم تفاوت گردو و پکان را به‌طور کامل برای شما توضیح دهیم. پس تا انتهای مقاله همراه ما باشید!

پکان چیست؟ 

مطمئناً شما با خواص گردو آشنا هستید و ما ایرانیان یکی از مغزهای موردعلاقه‌مان را گردو می‌دانیم، به‌ویژه در وعده صبحانه. اما سوالی که ممکن است ذهن شما را درگیر کرده باشد این است که پکان (گردو آمریکایی) چیست؟ و از کجا آمده است؟ پکان یک مغز بومی آمریکای شمالی است، به‌ویژه در جنوب ایالات متحده و مکزیک. مانند گردو، این مغز نیز از درخت برداشت می‌شود و فصل پاییز زمان برداشت آن است. پکان به دلیل ظاهر بیضی‌شکل و شیارهای عمیق معروف است. طعم آن ملایم، کره‌ای و شیرین بوده و بافت آن از گردو نرم‌تر است.

معروف‌ترین کاربرد پکان در تهیه پای پکان است، اما این مغز کاربردهای گسترده‌تری دارد. از آن در تهیه کوکی‌ها، دسر، گرانولا و شیرینی‌های مختلف استفاده می‌شود. همچنین، پکان را به‌عنوان تاپینگ روی انواع سالادها، مرغ و ماهی نیز به کار می‌برند.

 

تفاوت گردو و پکان در چیست؟

حالا که متوجه شدید پکان چیست و از کجا آمده است، سوالی که باید به آن پاسخ دهیم این است که تفاوت‌های گردو و پکان در چیست؟ در پاسخ به این سوال، ابتدا باید گفت که گردو و پکان از نظر ارزش غذایی شباهت‌های زیادی با یکدیگر دارند. با این حال، پکان کمی کالری کمتری، فیبر بیشتر و ویتامین E بالاتری دارد. در مقابل، گردو سرشار از پروتئین و امگا ۳ است و از این نظر غنی‌تر از پکان محسوب می‌شود. از نظر ظاهری، پکان کشیده و کوچک‌تر است، اما گردو شکلی گرد و بزرگ‌تر دارد و شیارهای بیشتری روی پوسته آن دیده می‌شود. همچنین، طعم پکان شیرین‌تر از گردو است.

اما تمام این موارد خلاصه‌ای از تفاوت‌های گردو و پکان است. اگر علاقه دارید به‌طور کامل با این دو مغز آشنا شوید، در ادامه همراه ما باشید.

مطالب پیشنهادی: فرق مویز و کشمش: بررسی تفاوت‌ها و شباهت‌ها

مقایسه ارزش غذایی گردو و پکان 

این دو مغز، با وجود شباهت‌هایی که دارند، اولین و مهم‌ترین تفاوت بین گردو و پکان در ارزش غذایی آن‌ها است. در برخی موارد، گردو از پکان غنی‌تر است و در برخی دیگر، برعکس. در ادامه، جدول مقایسه تغذیه‌ای گردو و پکان را برای شما آورده‌ایم:

جدول مقایسه تغذیه‌ای گردو و پکان (بر اساس ۲۸ گرم)

ماده مغذی	پکان (۲۰ عدد)	گردو (۱۵ عدد)
کالری	۱۹۰	۲۰۰
پروتئین (گرم)	۳	۵
چربی کل (گرم)	۲۰	۲۰
چربی اشباع (گرم)	۲	۲
چربی تک‌غیراشباع (گرم)	۱۱	۲.۵
چربی چندغیراشباع (گرم)	۶	۱۴
کلسترول (میلی‌گرم)	۰	۰
کربوهیدرات (گرم)	۴	۴
فیبر (گرم)	۳	۲
کلسیم (میلی‌گرم)	۲۰	۲۸
آهن (میلی‌گرم)	۰.۷۲	۰.۸۲
منیزیم (میلی‌گرم)	۳۴	۴۵
فسفر (میلی‌گرم)	۷۹	۹۸
پتاسیم (میلی‌گرم)	۱۱۶	۱۲۵
روی (میلی‌گرم)	۱.۲۸	۰.۸۸
ویتامین B6 (میلی‌گرم)	۰.۰۶	۰.۱۵۲
ویتامین E (میلی‌گرم)	۰.۰۴	۰.۰۲
ویتامین K (میکروگرم)	۱.۰	۰.۸

گردوی آمریکایی (پکان) و گردو از نظر میزان کالری، چربی، فیبر و کربوهیدرات‌ها تقریباً مشابه هستند. اما گردو پروتئین بسیار بیشتری دارد. هر دو منبع خوبی از منیزیم و منگنز محسوب می‌شوند، علاوه بر این، هر دو حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ هستند، اما میزان امگا ۳ در گردو تقریباً دو برابر بیشتر از پکان است.

ظاهر، نمایان‌ترین تفاوت گردو و پکان

از نظر پوسته خارجی، گردو دارای پوستی روشن، گرد، سخت و ضخیم با سطحی بافت‌دار و شیاردار است که برای شکستن آن تلاش بیشتری لازم است. در مقابل، پوسته خارجی پکان تیره‌تر، بیضی‌شکل، نازک‌تر و صاف‌تر بوده و نسبتاً راحت‌تر شکسته می‌شود.

اما وقتی به مغز داخلی و خوراکی این دو مغز می‌رسیم، تفاوت‌ها نمایان می‌شوند. گردو رنگی طلایی و روشن دارد، اندازه آن کمی بزرگ‌تر از پکان است و شکلی پیچیده با شیارهای زیاد دارد که شبیه به مغز انسان است. در مقابل، پکان رنگی تیره و قهوه‌ای دارد و از نظر ظاهری بیضی‌شکل و کشیده است. همچنین، یک شکاف مرکزی مشخص نسبت به گردو دارد که آن را متمایز می‌کند.

مطالب پیشنهادی: خواص گردو | فواید گردو و روش‌های مصرف آن

طعم کدام یک بهتر است؟ گردو یا پکان

یکی دیگر از فرق‌های اساس طعم این دو آجیل است پکان طعمی شیرین و کره‌ای و بافتی نرم‌تر نسبت به گردو دارد و به همین دلیل بیشتر در دسر‌ها از پکان استفاده  می‌شود اما در طرفی دیگر گردو طعمی خاکی و کمی تلخ و بافتی ترد دارد که به همین دلیل در انواع سالاد و دسر‌ها هم ردو استفاده می‌شود در نتیجه اگر از تلخی و مزه گردو خوشتان نمی‌آید پکان را حتما یکبار امتحان کنید

مواد مغذی کدام بیشتر است؟

اگر بخواهیم از نظر ویتامین‌ها این دو مغز را با هم مقایسه کنیم، باید گفت تفاوت گردو و پکان در مواد مغذی زیاد نیست، به‌جز چند مورد که یک دیگر نسبت به هم برتری کمی دارند. برای مثال، پکان و گردو از نظر میزان کالری، چربی، فیبر و کربوهیدرات تقریباً مشابه هستند، اما تفاوت‌های جزئی دارند. برای مثال، پکان سرشار از ویتامین E است که یک ضدالتهاب قوی محسوب می‌شود. همچنین، پکان منبع غنی از چربی‌های تک‌غیراشباع است، همان چربی مفیدی که در زیتون و آووکادو به وفور یافت می‌شود. اما از طرف دیگر، گردو میزان پروتئین بیشتری دارد و چربی‌های چندغیراشباع مانند امگا ۳ در آن دو برابر بیشتر از پکان است.

کاربردهای آشپزی پکان و گردو

پکان و گردو هر دو ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که به تنوع در آشپزی کمک می‌کنند:

• پخت و پز: پکان برای شیرینی‌های کلاسیکی مانند پای پکان، کوکی‌ها و کیک‌ها ایده‌آل است، در حالی که گردو گزینه‌ای محبوب برای براونی، برخی نان‌ها، کوکی‌ها و سایر محصولات پختنی محسوب می‌شود.

• غذاهای شور: هر دو نوع آجیل به‌عنوان تاپینگ خوشمزه برای سالادها (به‌ویژه وقتی کاراملی شوند) یا در کنار سبزیجات برشته‌شده عالی هستند. پکان می‌تواند به‌عنوان پوششی ترد برای ماهی یا مرغ استفاده شود یا به‌عنوان تزئینی برای سوپ‌ها به کار رود، در حالی که گردو به غذاهایی مانند پاستا و کاسه‌های غلات و گرانولا بافت و طعم خاصی می‌دهد.

• کره‌ها و سس‌ها: گردو و پکان‌ می‌توانند در تهیه عنوان سس و کره‌ها به کار رود، در حالی که پکان برای تهیه سس‌های وینگرت میی‌تواند عالی باشد. هر دو نوع آجیل را می‌توان به کره‌های مغزی خامه‌ای تبدیل کرد. اما توجه کنید که کره گردو ممکن است کمی تلخ باید که برای جبران تلخ می‌توانید از عسل استفاده کنید اما کره پکان هیچ تلخی ندارد بلکه کمی هم شیرین است و هر دو ر می‌توانید بر روی کیک‌ها پنکیک‌ها بمالید و میل کنید.

مطالب پیشنهادی: تفاوت زرشک اناری و پفکی | تفاوت‌ها و کاربردهای هرکدام را بشناسید

چه زمانی می‌توان پکان و گردو را جایگزین یکدیگر کرد؟

حالا که با تفاوت گردو و پکان آشنا شده‌اید شاید علاقه داشته باشید در برخی مواد غذایی این دو مغز را جایگزین یکدیگر بکنید تا به طعمی خاص برسید اما باید توجه‌ کنید دانستن اینکه چه زمانی می‌توان پکان را با گردو جایگزین کرد (و بالعکس) برای حفظ طعم اصلی غذاها بسیار مهم است. در ادامه، مواردی که این جایگزینی مناسب است و مواردی که بهتر است از همان آجیل اصلی استفاده شود را بررسی می‌کنیم:

مواردی که می‌توان جایگزین کرد:

• دستورهای خنثی: در غذاهایی که آجیل نقش ظریفی دارد، مانند گرانولا، مخلوط‌های تنقلاتی، کوکی‌ها یا به‌عنوان تاپینگ برای بلغور جو دوسر، ماست و موارد مشابه، پکان و گردو اغلب بدون تغییر محسوس در طعم کلی قابل جایگزینی هستند.
• غذاهای شور: هر دو آجیل در سالادها، کاسه‌های غلات و به‌عنوان یک افزودنی مغزی در کنار تخته‌های پنیر به‌خوبی عمل می‌کنند، زیرا طعم آن‌ها مکمل سایر مواد است.

مواردی که نباید جایگزین کرد:

دستورهایی که آجیل نقش اصلی دارد: در دستورهایی که طعم آجیل عنصر کلیدی است، مانند پای پکان یا پرالین پکان، طعم شیرین و غنی پکان ضروری است. به همین ترتیب، کیک گردو یا بستنی گردویی در صورت جایگزینی با پکان، طعم اصلی خود را از دست می‌دهد.

دستورهایی که به تلخی حساس هستند: در غذاهای شیرین و لطیفی مانند شیرینی کره‌ای، تلخی طبیعی گردو ممکن است طعم اصلی را تحت تأثیر قرار دهد.

 

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، به بررسی تفاوت گردو و پکان پرداخته شد. این دو مغز با وجود شباهت‌های زیاد، از نظر طعم، ارزش غذایی و کاربردهای آشپزی تفاوت‌هایی دارند. پکان طعمی شیرین‌تر و بافتی نرم‌تر دارد، در حالی که گردو طعمی خاکی و کمی تلخ‌تر و بافتی تردتر دارد. همچنین، گردو سرشار از امگا ۳ و پروتئین است، در حالی که پکان مقدار بیشتری ویتامین E دارد. از نظر آشپزی، پکان بیشتر در دسرها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود، در حالی که گردو علاوه بر شیرینی‌ها، در غذاهای شور نیز محبوب است. در نهایت، اگرچه در برخی دستورها می‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد، اما در غذاهایی که طعم آجیل نقشی اساسی دارد، بهتر است از همان گزینه اصلی استفاده شود.

 

سوالات متداول

آیا تفاوت بین گردو و پکان فقط در طعم آن‌هاست؟

خیر، علاوه بر طعم، گردو و پکان از نظر ارزش غذایی، شکل، بافت و کاربردهای آشپزی نیز تفاوت دارند. گردو غنی از امگا ۳ و پروتئین است، در حالی که پکان ویتامین E بیشتری دارد و بافتی نرم‌تر دارد.

کدام یک از نظر ارزش غذایی بهتر است، گردو یا پکان؟

بستگی به نیاز شما دارد. گردو حاوی پروتئین و امگا ۳ بیشتری است، در حالی که پکان فیبر بالاتر و ویتامین E بیشتری دارد. هر دو مغز انتخاب‌های سالمی هستند، اما گردو برای سلامت قلب و مغز گزینه بهتری محسوب می‌شود.

آیا می‌توان در تمام دستورهای غذایی پکان و گردو را جایگزین یکدیگر کرد؟

در برخی دستورها مانند گرانولا، کوکی‌ها و غذاهای شور، می‌توان این دو مغز را جایگزین کرد. اما در دستورهایی که طعم آجیل نقشی اساسی دارد، مانند پای پکان یا بستنی گردو، بهتر است از همان گزینه اصلی استفاده شود.

از نظر طعم، تفاوت گردو و پکان چیست؟

گردو طعمی خاکی و کمی تلخ دارد، در حالی که پکان شیرین‌تر و کره‌ای‌تر است. به همین دلیل، پکان در دسرها محبوب‌تر است، در حالی که گردو در غذاهای متنوع‌تری استفاده می‌شود.

چگونه می‌توان گردو و پکان را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه داشت؟

بهترین روش نگهداری، قرار دادن این مغزها در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک است. برای ماندگاری بیشتر، می‌توان آن‌ها را در یخچال (تا ۶ ماه) یا فریزر (تا ۲ سال) نگهداری کرد.

کدام یک برای پخت شیرینی‌ها مناسب‌تر است، گردو یا پکان؟

اگر به دنبال طعمی لطیف و شیرین هستید، پکان گزینه بهتری است، اما اگر طعم مغزی قوی‌تری را ترجیح می‌دهید، گردو انتخاب مناسبی برای کیک، براونی و شیرینی‌های مختلف است.