طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی برای شب عید با توجه به نوع ماهی، ادویه ترکی بهتر است یا شمالی؟

ماهی با برنج زعفرانی یا سبزی پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی است که در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود. اگر قصد تهیه ماهی برای شام شب عید را دارید، ابتدا باید با روش‌های درست کردن ادویه ماهی آشنا شوید. ادویه بوی زهم ماهی را گرفته و طعم خوبی به آن می‌دهد. به همین دلیل در این مقاله از زرچین طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی برای شب عید را شرح خواهیم داد.

بهترین روش برای تهیه ادویه مخصوص ماهی شب عید چیست؟

یکی از غذاهای مناسب برای شام شب عید، ماهی با سبزی پلو یا برنج زعفرانی است. برای تهیه ادویه مخصوص ماهی شب عید، می‌توانید از روش‌های متفاوتی استفاده کنید. در ادامه انواع روش‌ها را معرفی کرده و مواد اولیه لازم برای تهیه را هم شرح خواهیم داد.

طرز تهیه ادویه تند و معطر مخصوص ماهی سرخ‌ کرده و گریل

اگر قصد گریل کردن یا سرخ کردن ماهی را دارید، می‌توانید از ادویه تند استفاده کنید. لیست مواد لازم در جدول زیر آورده شده است.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم ادویه	مقدار برای 1 کیلوگرم ادویه
زردچوبه	100 گرم	200 گرم
پودر سیر	50 گرم	100 گرم
پودر پیاز	50 گرم	100 گرم
فلفل قرمز	30 گرم	60 گرم
فلفل سیاه	20 گرم	40 گرم
تخم گشنیز آسیاب‌شده	50 گرم	100 گرم
نمک دریایی	100 گرم	200 گرم
زنجبیل آسیاب‌شده	20 گرم	40 گرم
پودر لیموعمانی	50 گرم	100 گرم
پودر آویشن	30 گرم	60 گرم

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

طرز تهیه ادویه تند برای ماهی

1. اگر برخی از مواد مانند تخم گشنیز یا لیموعمانی به‌صورت دانه‌ای هستند، آن‌ها را در آسیاب برقی بریزید و کاملا پودر کنید.
2. حالا همه مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید و هم بزنید. ادویه‌ها باید به خوبی باهم ترکیب شوند.
3. مخلوط به دست آمده را را از یک الک ریز عبور دهید. با این کار ذرات درشت جدا می‌شوند.
4. مخلوط ادویه را در یک ظرف شیشه‌ای خشک و درب‌دار بریزید.
5. ادویه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

ادویه مخصوص ماهی شکم‌ پر یا بخارپز

ماهی شکم پر یکی از غذاهای مجلسی است. برای تهیه ماهی شکم‌پر یا بخارپز به ادویه مخصوص نیاز دارید. در ادامه مواد لازم برای تهیه 500 الی 1000 گرم ادویه مخصوص ماهی را شرح داده‌ایم.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم ادویه	مقدار برای 1 کیلوگرم ادویه
زردچوبه	80 گرم	160 گرم
پودر دارچین	30 گرم	60 گرم
تخم گشنیز	50 گرم	100 گرم
پودر هل	20 گرم	40 گرم
فلفل سیاه	30 گرم	60 گرم
پودر سیر	50 گرم	100 گرم
نمک	100 گرم	200 گرم
پودر زنجبیل	30 گرم	60 گرم
پودر میخک	10 گرم	20 گرم
پودر زیره سبز	50 گرم	100 گرم

طرز تهیه ادویه ماهی شکم‌ پر

1. دانه‌های تخم گشنیز و هل را آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند.
2. می‌توانید پیش از پودر کردن دانه‌ها، آن‌ها را کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
3. حالا مواد پودر شده و سایر ادویه‌های پودری را در یک ظرف خشک و تمیز بریزید.
4. مواد را به خوبی باهم مخلوط کنید.
5. سپس مواد را از الک عبور دهید.
6. حالا ادویه را در یک ظرف درب‌دار ریخته و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

مطلب پیشنهادی: شما برای تهیه سبزی پلو با ماهی کدام ادویه را انتخاب می‌کنید؟

 

ادویه لیمویی مخصوص ماهی کبابی

اگر قصد کباب کردن ماهی به صورت درسته یا کباب کردن فیله ماهی را دارید، این ادویه مخصوص شماست. ابتدا مواد مورد نیاز را مطابق با جدول زیر تهیه کنید.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم	مقدار برای 1 کیلوگرم
زردچوبه	80 گرم	160 گرم
پودر لیموعمانی	100 گرم	200 گرم
پودر آویشن	50 گرم	100 گرم
فلفل سیاه	30 گرم	60 گرم
نمک دریایی	100 گرم	200 گرم
پودر سیر	50 گرم	100 گرم
تخم گشنیز	50 گرم	100 گرم
پودر زنجبیل	20 گرم	40 گرم
پودر فلفل قرمز	30 گرم	60 گرم

طرز تهیه ادویه لیمویی مخصوص ماهی کبابی

1. تخم گشنیز و لیموعمانی را پودر کنید.
2. همه مواد را به‌خوبی ترکیب نمایید.
3. برای یکدست شدن ادویه، آن از الک عبور دهید.
4. مخلوط را در یک ظرف خشک و شیشه‌ای نگهداری کنید.

ادویه شمالی مخصوص ماهی

این ادویه برای سرخ‌کردن ماهی یا تهیه ماهی شکم‌پر مناسب است. برای تهیه ادویه شمالی مخصوص ماهی به پودر سیر، پودر گشنیز و سایر ادویه‌های جدول زیر نیاز دارید.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم	مقدار برای 1 کیلوگرم
زردچوبه	100 گرم	200 گرم
فلفل سیاه	30 گرم	60 گرم
پودر گلپر	50 گرم	100 گرم
پودر لیموعمانی	80 گرم	160 گرم
پودر سیر	50 گرم	100 گرم
پودر گشنیز	50 گرم	100 گرم
نمک دریایی	100 گرم	200 گرم
سبزی خشک معطر (چوچاق، خالواش، نعناع)	50 گرم	100 گرم

خالواش یک سبزی محلی و معطر است که بیشتر در شمال ایران و در استان‌های گیلان و مازندران، یافت می‌شود. این گیاه از خانواده نعناع است. چوچاق نیز یک سبزی شمالی می‌باشد که عطر و طعم آن قوی‌تر از نعناع است. این سبزی کمی تند می‌باشد.

طرز تهیه ادویه شمالی برای ماهی

1. سبزی‌های خشک معطر را پودر کنید.
2. سبزی‌ها و ادویه‌ها را در یک ظرف بریزید و هم بزنید.
3. اگر از دانه‌ها مانند تخم گشنیز استفاده می‌کنید، ابتدا باید آن‌ها را پودر نمایید.
4. سپس مخلوط را در ظرف شیشه‌ای بریزید.

• با استفاده از این ادویه هم یک شام خوشمزه میل کرده و هم از خواص ادویه های متفاوت برای تقویت حافظه بهره‌مند خواهید شد.

ادویه جنوبی مخصوص ماهی

ادویه جنوبی برای تهیه ماهی کبابی و سرخ‌کرده مناسب است. ادویه جنوبی عطر و طعم قوی دارد. از آن برای پخت ماهی‌های جنوب مثل هامور، شوریده و حلوا سفید استفاده کنید.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم	مقدار برای 1 کیلوگرم
زردچوبه	100 گرم	200 گرم
فلفل قرمز	50 گرم	100 گرم
پودر لیموعمانی	80 گرم	160 گرم
فلفل سیاه	30 گرم	60 گرم
پودر سیر	50 گرم	100 گرم
تخم گشنیز	50 گرم	100 گرم
نمک دریایی	100 گرم	200 گرم
دارچین	20 گرم	40 گرم
پودر میخک	10 گرم	20 گرم
زیره سیاه	30 گرم	60 گرم

طرز تهیه ادویه جنوبی برای ماهی

1. فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه و پودر سیر را در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید.
2. حالا پودر گشنیز، لیمو عمانی، پودر میخک و نمک دریایی را اضافه نمایید و هم بزنید.
3. سپس باقی ادویه های پرکاربرد را افزوده و مخلوط را هم بزنید.

هدف از افزودن مرحله به مرحله پودرها، ترکیب شدن بهتر آن‌ها است.

• نکته: ادویه جنوبی را با آبلیمو و روغن ترکیب کنید و ماهی را با آن مزه‌دار نمایید.

ادویه مدیترانه ‌ای مخصوص ماهی گریل و بخارپز

از ادویه مدیترانه‌ای برای پخت فیله ماهی یا ماهی‌های رژیمی استفاده کنید. برای تهیه ادویه مدیترانه‌ای به سبزیجات معطر و ادویه‌های سبک نیاز دارید.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم ادویه	مقدار برای 1 کیلوگرم ادویه
زردچوبه	50 گرم	100 گرم
پودر لیموعمانی	100 گرم	200 گرم
فلفل سیاه	50 گرم	100 گرم
پودر آویشن	50 گرم	100 گرم
نمک دریایی	100 گرم	200 گرم
پودر سیر	50 گرم	100 گرم
پودر ریحان	30 گرم	60 گرم
پودر جعفری خشک	30 گرم	60 گرم
فلفل قرمز	20 گرم	40 گرم

طرز تهیه ادویه مدیترانه ‌ای ماهی

1. سبزیجات خشک را آسیاب کنید.
2. سپس ادویه‌ها و سبزیجات را در یک ظرف بریزید و باهم ترکیب نمایید.

ادویه هندی مخصوص ماهی کاری و خورشتی

اگر دوست دارید ماهی را به سبک هندی بپزید، این ادویه را امتحان کنید. برای تهیه ادویه هندی، ابتدا مواد زیر را خریداری نمایید.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم	مقدار برای 1 کیلو
زردچوبه	100 گرم	200 گرم
فلفل سیاه	50 گرم	100 گرم
پودر گشنیز	80 گرم	160 گرم
پودر زیره سبز	50 گرم	100 گرم
پودر زنجبیل	30 گرم	60 گرم
دارچین	20 گرم	40 گرم
پودر هل	20 گرم	40 گرم
پودر سیر	50 گرم	100 گرم
فلفل قرمز	50 گرم	100 گرم

طرز تهیه ادویه هندی برای ماهی

1. دانه‌هایی مانند زیره را آسیاب کرده و پودر کنید.
2. پودر دانه‌ها را همراه با ادویه‌های پودری مانند فلفل سیاه و قرمز در ظرف بریزید.
3. مخلوط را به خوبی هم بزنید.
4. می‌توانید ترکیب را از الک عبور دهید.
5. ادویه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

ادویه ترکی مخصوص ماهی شکم‌ پر و کبابی

ادویه‌ ترکی سبک است و با ترکیب سبزیجات به دست می‌آید. مواد زیر را خریداری کرده و برای تهیه ادویه ترکی اقدام کنید.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم	مقدار برای 1 کیلوگرم
زردچوبه	80 گرم	160 گرم
پودر آویشن	50 گرم	100 گرم
پودر لیموعمانی	80 گرم	160 گرم
پودر زیره سبز	50 گرم	100 گرم
نمک دریایی	100 گرم	200 گرم
پودر ریحان	30 گرم	60 گرم
پودر جعفری خشک	30 گرم	60 گرم
فلفل سیاه	30 گرم	60 گرم
فلفل قرمز	30 گرم	60 گرم

طرز تهیه ادویه ترکی

1. سبزیجات خشک را در مخلوط کن بریزید و پودر نمایید.
2. حالا زردچوبه، پودر لیمو عمانی و فلفل را به پودر سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.
3. باقی ادویه‌ها را هم به مخلوط افزوده و به خوبی مواد را مخلوط کنید.
4. سپس ادویه را از الک رد کرده و آن را در ظرف تمیز و خشک بریزید.

• نکته: پس از بررسی طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی برای شب عید، باید گفت که ادویه ترکی را بهتر است با لیمو و روغن زیتون مخلوط نمایید.

طرز تهیه ادویه کجون برای ماهی

این ادویه ترکی است و از آن برای پخت ماهی و میگو استفاده می‌شود. ابتدا مواد اولیه زیر را آماده کنید.

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز	جایگزین
فلفل سیاه	۱ قاشق چای‌خوری	فلفل قرمز
نمک	۲ قاشق چای‌خوری	-
پودر پاپریکا	۲ و نیم قاشق چای‌خوری	فلفل
پرک فلفل قرمز	نصف قاشق چای‌خوری	فلفل سیاه
پودر پیاز	۱ قاشق چای‌خوری	-
پودر سیر	۲ قاشق چای‌خوری	می‌توانید حذف کنید.
آویشن	۱ و نیم قاشق چای‌خوری	می‌توانید حذف کنید.
فلفل کاین	۱ قاشق چای‌خوری	فلفل سیاه
اورگانو	۱ و نیم قاشق چای‌خوری	رزماری و نعنا

طرز تهیه طرز تهیه ادویه کجون

1. دانه‌ها را به صورت جداگانه آسیاب نمایید.
2. پودرهای به دست آمده را با دیگر ادویه‌ها مانند فلفل مخلوط کنید.
3. ادویه کجون را در ظرف دربسته و در جایی خشک نگهداری نمایید.

طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی برای شب عید با گل محمدی

این ادویه ماهی را خوش طعم و معطر می‌کند. ابتدا مواد زیر را خریداری نمایید.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم	مقدار برای 1 کیلوگرم
جوز هندی	3 عدد	6 عدد
فلفل سیاه	30 گرم	60 گرم
گل محمدی خشک	15 عدد	30 عدد
تخم گشنیز	50 گرم	100 گرم
نمک دریایی	100 گرم	200 گرم
دارچین	20 گرم	40 گرم
پودر میخک	10 گرم	20 گرم
زیره سیاه	30 گرم	60 گرم
زیره سبز	30 گرم	60 گرم
پودر زنجبیل	30 گرم	60 گرم

طرز تهیه ادویه ماهی با گل محمدی

1. تخم گشنیز را کمی تفت دهید.
2. دانه‌ها و گل‌ها را در آسیاب بریزید و پودر کنید.
3. حالا ادویه‌ها را در یک ظرف ریخته و مخلوط نمایید.

مطلب پیشنهادی: 30 غذای لذیذ و پرانرژی با گوشت برای ماه رمضان

 

جدول انتخاب ادویه مناسب برای طبخ ماهی های متفاوت

این جدول به شما کمک می‌کند تا بسته به نوع ماهی و روش طبخ موردنظر، ادویه مناسبی را انتخاب کنید.

نوع ادویه	مناسب برای نوع ماهی	روش طبخ پیشنهادی
ادویه تند و معطر	ماهی‌های بدون طعم قوی مانند قزل‌آلا، شیر، تیلاپیا	سرخ‌کرده، گریل
ادویه مخصوص ماهی شکم‌پر یا بخارپز	ماهی‌های درشت و گوشتی مانند سفید، سالمون، هامور	شکم‌پر، بخارپز
ادویه لیمویی مخصوص ماهی کبابی	ماهی‌های نیمه‌چرب مانند قزل‌آلا، ماهی سفید، سنگسر	کبابی، گریل
ادویه شمالی مخصوص ماهی	ماهی‌های شمالی مانند کفال، سفید، سوف	سرخ‌کرده، شکم‌پر
ادویه جنوبی مخصوص ماهی	ماهی‌های جنوبی مانند هامور، شوریده، حلوا سفید	کبابی، سرخ‌کرده
ادویه مدیترانه‌ای مخصوص ماهی	فیله ماهی‌های کم‌چرب مانند سالمون، ماهی سفید	بخارپز، گریل
ادویه هندی مخصوص ماهی	ماهی‌های پرچرب و مقاوم در پخت مانند تن، هامور	کاری، خورشتی
ادویه ترکی مخصوص ماهی	ماهی‌های متوسط مانند قزل‌آلا، شیر، سنگسر	شکم‌پر، کبابی
ادویه کجون مخصوص ماهی	ماهی‌های طعم‌دار مانند میگو، ماهی خال‌مخالی	سرخ‌کرده، گریل

چطور با این ادویه های ماهی را مزه دار کنیم؟ 

1. قبل از سرخ کردن، کباب کردن، بخارپز کردن یا گریل کردن ماهی را به ادویه دلخواه تان آغشته کنید.
2. ادویه‌ را به ماهی بمالید و ماساژ دهید تا تمام بخش‌های ماهی طعم‌دار شود.
3. می‌توانید ادویه را با روغن زیتون، کره آب شده یا آبلیمو مخلوط کنید و سپس سس به دست آمده را به راحتی به ماهی بمالید. 
4. سپس ماهی را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

نکات مهم در تهیه ادویه مخصوص ماهی برای شب عید

• از ادویه‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• بهتر است فلفل سیاه را به ترکیب ادویه‌ مخصوص ماهی اضافه کنید. چرا که یکی از خواص فلفل سیاه، کمک به جذب مواد غذایی و بهبود هضم است؛ همچنین فلفل سیاه طبع گرمی دارد و سردی ماهی را می‌گیرد. 
• برای ماهی سرخ‌کرده از زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر لیموعمانی استفاده نمایید.
• برای ماهی کبابی ترکیب آویشن، لیموعمانی، نمک دریایی و فلفل قرمز مناسب‌تر است.
• برای ماهی بخارپز از ترکیب دارچین، زنجبیل، تخم گشنیز و فلفل سیاه استفاده نمایید.
• زردچوبه، زنجبیل، سیر، پودر لیموعمانی و فلفل سیاه به کاهش بوی زهم ماهی کمک می‌کنند.
• ادویه را قبل از استفاده الک کنید تا یکدست شود.
• ادویه را با آبلیمو یا روغن ترکیب کنید تا بهتر به خورد ماهی برود.
• حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت، ماهی را با ادویه ماساژ دهید تا طعم‌ها جذب آن شوند. اگر زمان بیشتری دارید، بگذارید ماهی ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بماند.

نتیجه گیری

طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی برای شب عید به گونه‌ای است که ابتدا باید انواع ادویه‌جات را خریده و سپس آن‌ها را باهم ترکیب کنید. می‌توانید خرید ادویه را به صورت اینترنتی و از فروشگاه زرچین انجام دهید. نظرات خود را در مورد طرز تهیه‌های پیشنهادی با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

بهترین ترکیب ادویه برای مزه‌ دار کردن ماهی شب عید چیست؟

بسته به روش پخت، ترکیب‌های مختلفی وجود دارد.

• برای سرخ‌کردن، ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و لیموعمانی مناسب است.
• برای تهیه ماهی کبابی، پودر آویشن، پودر لیموعمانی و نمک دریایی پیشنهاد می‌شود.

چقدر باید ماهی را با ادویه مزه‌ دار کنیم؟

• حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت، ماهی را با ادویه ماساژ دهید تا طعم بگیرد.
• برای طعم عمیق‌تر، می‌توانید آن را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.

چگونه ادویه ماهی را در خانه نگهداری کنیم؟

ادویه‌ها را در یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. با این کار عطر و طعم آن‌ها حفظ می‌شود.

کدام ادویه‌ ها بوی زهم ماهی را از بین می‌ برند؟

زردچوبه، پودر لیموعمانی، سیر، زنجبیل و فلفل سیاه برای کاهش بوی زهم ماهی مناسب می‌باشند.

آیا ادویه ماهی برای افراد با رژیم کم‌ نمک مناسب است؟

بله، می‌توانید مقدار نمک را کاهش دهید و از سبزیجات معطر مانند آویشن، جعفری خشک و گشنیز برای طعم‌دهی استفاده کنید.

چگونه ادویه ماهی را تندتر یا ملایم‌ تر کنیم؟

• برای طعم تندتر، مقدار فلفل قرمز یا فلفل سیاه را افزایش دهید.
• برای طعم ملایم‌تر، از ترکیباتی مانند دارچین، گشنیز و زیره سبز استفاده کنید.