رازهای خوشمزه شدن سبزی پلو با ماهی | شام عید خاطره انگیز

روز عید نوروز همیشه در خانه‌های ایرانی بوی سبزی پلو با ماهی می‌پیچد. در واقع سبزی پلو با ماهی سین هشتم سفره است. این غذای نوستالژیک و خوشمزه برای بسیاری از ما ایرانیان یادآور دورهمی‌ها و جمع‌های خانوادگی است. طرز پخت این غذای خوشمزه از این نظر بسیار حائز اهمیت است. در ادامه این مقاله از فروشگاه زرچین با ما همراه باشید تا راز یک سبزی پلو با ماهی خوشمزه را برای ساختن خاطرات خانوادگی یاد بگیرید.

 

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

پخت سبزی پلو با ماهی معمولاً زمان‌بر است و بیش از هر چیز تهیه مواد اولیه در آماده‌سازی آن اهمیت دارد. برای پخت سبزی پلو با ماهی باید از سبزی و ماهی تازه استفاده کنید. در ادامه مواد اولیه و مراحل پخت این غذای مناسبتی خوشمزه را می‌توانید ببینید:

نکته: مقدار سبزی‌ها به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توان نسبت‌ها را تغییر داد.

پختن برنج سبزی پلو

برنج را از چند ساعت قبل با آبجوش و نمک بخیسانید. سپس در یک قابلمه آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد برنج را با همراه کمی نمک اجازه بدهید که قل بخورد. وقتی برنج نرم شد، آن را به همراه سبزی تازه خرد شده لایه لایه درون قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود 40 دقیقه دم بکشد. برای ته دیگ این پلو هم می‌توانید مطابق سلیقه خودتان از برنج زعفرانی یا سیب‌زمینی و نان استفاده کنید. سبزی پلویی معمولا شامل موارد زیر است:

• شوید
• گشنیز
• شنبلیله
• تره
• جعفری

رعایت ترکیب دقیق سبزی پلو منجر به تهیه یک غذای اصیل و خوش طعم می‌شود.

آماده کردن ماهی

برای تهیه این غذای خوشمزه از ماهی‌های مختلفی استفاده می‌شود. ماهی اوزون برون، قزل‌آلا، ماهی شیر، تیلاپیا، سرخو، سالمون و هوور معمولاً مرسوم‌تر هستند و بیشتر در  کنار سبزی‌پلو مصرف می‌شوند. بااین‌حال روش‌های پخت متنوعی بسته به هر شهر برای ماهی شب عید در کنار سبزی‌پلو وجود دارد. مرسوم‌ترین روش پخت ماهی به‌صورت سرخ شده مطابق روش زیر است:

• ابتدا ماهی را شسته و تمیز کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
• ماهی را به همراه زردچوبه، فلفل، نمک، پودر سیر، پیاز خرد شده و آب‌لیمو مزه‌دار کنید و اجازه دهید که ۳۰ دقیقه استراحت کند.
• سپس ماهی‌ها را در ماهیتابه با شعله متوسط سرخ کنید تا زمانی که دوطرفه ماهی کاملاً طلایی و ترد شود.

روش پخت ماهی قزل‌آلا

ماهی قزل‌آلا یکی از ماهی‌هایی است که در اکثر شهرها در کنار سبزی پلو با ماهی سرو می‌شود. برای پخت این ماهی ابتدا ماهی را بشویید و استخوان‌های ان را جدا کنید؛ به‌طوری که فقط فیله ماهی باقی بماند. سپس فیله‌های ماهی را با ادویه‌هایی مثل زردچوبه، نمک، فلفل، رزماری و زعفران و سیرو پیاز حلقه شده حدود ۳۰ دقیقه مزه‌دار کنید. سپس ماهی‌ها را در مخلوط آرد و نمک و زردچوبه بغلتانید و سپس سرخ کنید.

 

طبخ ماهی به روش جنوبی

برای پخت ماهی به روش جنوبی یکی از مهم‌ترین موضوعات انتخاب ادویه‌های مناسب است. کافی است این ادویه‌ها را باهم مخلوط کنید و ماهی را در این ادویه‌ها بغلتانید و بلافاصله در روغن سرخ کنید. این ادویه‌ها شامل موارد زیر است:

• پودر پیاز
• پودر تخم گشنیز
• پودر سیر
• نمک
• فلفل قرمز
• فلفل سیاه
• پودر زیره سیاه
• زردچوبه

 

ماهی شکم پر کنار سبزی پلو

یکی دیگر از روش‌های طبخ ماهی شام شب عید به‌صورت شکم پر است. برای پخت ماهی به این روش کافی است نعنا، جعفری و گشنیز را به همراه گردوی خرد شده و رب انار، ادویه ماهی و پیاز نگینی تفت داده و سپس شکم ماهی را با آن پر کنید. سپس می‌توانید ماهی را با شعله کم سرخ کنید و با در فر قرار دهید تا برشته شود. در این روش از انواع ماهی بدون استخوان یا ماهی‌هایی که استخوان درشت‌تری دارند می‌توانید استفاده کنید.

 

سبزی پلو با ماهی سوخاری

در این روش فیله ماهی‌هایی مثل ماهی شیر یا قزل‌آلا را با پیاز، فلفل سیاه، آبلیمو، زردچوبه، نمک و کمی زعفران مزه‌دار می‌کنیم و اجازه می‌دهیم حدود نیم ساعت استراحت کند. سپس ماهی را در آرد سفید می‌غلتانیم و بعد در تخم‌مرغ همزده قرار می‌دهیم. بعد از تخم‌مرغ نوبت پودر سوخاری است که فیله ماهی را در آن قرار داده تا پودر سوخاری به آن بچسبد و سپس در روغن فراوان سرخ می‌کنیم.

 

ماهی رژیمی در کنار سبزی پلو

برای تهیه ماهی رژیمی می‌توانید ماهی را بدون آرد و فقط با ادویه مورد علاقه‌تان مشابه روش‌های بالا مزه‌دار کنید و کمی روغن زیتون به آن بزنید و سپس در ظرف فر قرار داده و چند برش لیمو روی آن قرار دهید. روی ظرف را فویل بکشید و آن را در فر قرار دهید. بسته به نوع ماهی زمان پخت آن ممکن است متفاوت باشد. اگر فر ندارید می‌توانید ماهی را به‌صورت بخارپز یا کبابی تهیه کنید.

 

فوت و فن های خوشمزه شدن سبزی پلو با ماهی

• بهتر است سبزی سبزی پلو را خیلی ریز نکنید.
• هنگام سرو سبزی پلو مقداری کره روی پلو قرار دهید تا طعم بهتری پیدا کند.
• هنگام سرخ کردن ماهی از روغن زیاد و شعله متوسط استفاده کنید تا ماهی به خوبی مغزپخت شود.
• سعی کنید حتماً از سبزی تازه به‌جای سبزی خشک یا سبزی فریز شده استفاده کنید تا برنج شما خوشمزه‌تر شود.
• اگر از بوته سیر تازه هنگام دم‌کردن برنج استفاده کنید، پلوی شما طعم بسیار خوبی پیدا می‌کند.
• بهتر است مطابق دستور سبزی را بعد از آبکش کردن برنج با آن مخلوط کنید تا رنگ بهتری به پلوی شما بدهد.
• ماهی را ابتدا از سمت گوشت آن سرخ کنید و سپس سمت پوست آن را در ماهیتابه قرار دهید تا شکل ماهی شما حفظ شود.

نتیجه‌گیری

برای تهیه یک سبزی پلو با ماهی خوشمزه بسیار مهم است که از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید. انتخاب سبزی و ماهی تازه باعث می‌شود سبزی پلوی شما طعمی لذیذ و منحصربه‌فرد پیدا کند. انتخاب ادویه‌های باکیفیت و تازه هم می‌تواند مزه ماهی شما را کاملاً تغییر دهد و صد برابر بهتر کند. پیشنهاد می‌کنیم ادویه را به صورت آسیاب نشده تهیه کنید و در خانه ترکیب موردعلاقه خود را برای طبخ ماهی آسیاب کنید.

اگر ادویه تازه نباشد عطروطعم مورد انتظار را به ما نمی‌دهد و علاوه‌برآن رنگ خوبی هم ندارند. مهم است که ادویه‌ها به خوبی بسته‌بندی شود تا از ورود رطوبت به ادویه جلوگیری شده و از نظر بهداشتی هم قابل قبول باشد. بنابراین توصیه می‌کنیم که به جای خرید ادویه فله‌ای، بهترین انواع ادویه را با بسته‌بندی بهداشتی از فروشگاه زرچین تهیه کنید.

سوالات متداول

۱. سبزی‌های مورداستفاده در سبزی پلو چیست؟

معمولاً از ترکیبی از شوید، جعفری، گشنیز، تره و کمی شنبلیله استفاده می‌شود. برخی افراد مقدار کمی سیر تازه نیز اضافه می‌کنند.

2. چه نوع ماهی برای سبزی پلو مناسب‌تر است؟

ماهی‌های سفید با گوشت لطیف مانند ماهی شیر، قزل‌آلا، سنگسر، حلوا، شوریده و هامور گزینه‌های خوبی هستند. در جنوب ایران معمولاً ماهی سرخ‌شده یا کبابی سرو می‌شود.

۳. برای از بین بردن بوی زهم ماهی چه باید کرد؟

می‌توان ماهی را با ترکیبی از آبلیمو، نمک، سیر، پیاز، زعفران و فلفل مزه‌دار کرد و مدتی در یخچال نگه داشت. همچنین استفاده از زنجبیل، سرکه یا ماست نیز مفید است.

4. بهترین روش پخت ماهی برای سرو با سبزی پلو چیست؟

رایج‌ترین روش‌ها شامل سرخ‌کردن، کبابی کردن و بخارپز کردن است. سرخ‌کردن در روغن با کمی زردچوبه و نمک محبوب‌ترین روش است، اما برای گزینه سالم‌تر، ماهی را در فر یا روی گریل نیز می‌توان پخت.

5. آیا می‌توان سبزی پلو را با برنج قهوه‌ای تهیه کرد؟

بله اما باید توجه داشت که برنج قهوه‌ای زمان پخت بیشتری نیاز دارد و ممکن است بافت آن کمی متفاوت از برنج سفید باشد.