فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
در بین غذاهای ایرانی، دستورپخت‌هایی وجود دارد که با کمی دخل‌وتصرف به یک غذای وگن خوشمزه تبدیل می‌شوند. یکی از این غذاها میرزاقاسمی است که با حذف تخم‌مرغ از دستور پخت آن، همچنان همان عطروطعم دودی و خوشمزه را حفظ می‌کند. این غذا به جز افراد وگن برای افرادی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند یا از بوی آن خوششان نمی‌آید یک انتخاب عالی است. در این مقاله از فروشگاه زرچین طرز تهیه و نکات میرزاقاسمی بدون تخم‌مرغ و ترفندهایی برای حفظ بافت این غذا بدون استفاده از تخم‌مرغ را بررسی می‌کنیم.
مواد اولیه و روش تهیه میرزاقاسمی بدون تخم‌مرغ
قبل از اینکه با این دستور پخت آشنا بشوید ممکن است از خودتان پرسیده باشد که اصلاً آیا می‌شود میرزاقاسمی را طوری بدون تخم‌مرغ درست کرد که همان عطروطعم را حفظ کند؟ در ادامه این مقاله با یادگیری چند ترفند ساده و رعایت آن در دستور پخت میرزاقاسمی می‌توانید جواب سؤال خود را پیدا کنید. مواد اولیه و دستور پخت مرحله‌به‌مرحله این غذای خوشمزه را در ادامه می‌بینید:
|
نام ماده اولیه |
مقدار |
توضیحات |
|
بادمجان |
۴ عدد متوسط |
کبابی و پوست‌کنده |
|
گوجه‌فرنگی |
۳ عدد متوسط |
رنده‌شده یا خردشده |
|
سیر |
۵ تا ۶ حبه |
رنده‌شده یا خردشده |
|
روغن |
۳ قاشق غذاخوری |
روغن زیتون یا روغن مایع |
|
نمک |
به مقدار لازم |
برای طعم‌دهی |
|
فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
برای طعم‌دهی |
|
زردچوبه |
۱ و ½ قاشق چای‌خوری |
برای عطر و رنگ |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۱ و ½ قاشق غذاخوری |
اختیاری برای رنگ و غلظت |
مطلب پیشنهادی: 30 غذای گیاهی برای ماه رمضان
کبابی کردن بادمجان
قبل از هر چیز برای تهیه یک میرزاقاسمی خوشمزه با عطروطعم دودی باید بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید. سپس آنها را با پوست روی شعله مستقیم گاز یا روی زغال کباب کنید به‌طوری که پوست کباب کاملاً بسوزد و گوشت بادمجان مغزپخت شود. اگر از اجاق‌گاز استفاده می‌کنید، بهتر است که شعله گاز متوسط باشد. اگر به زغال دسترسی ندارید و دوست ندارید اجاق‌گاز خود را کثیف کنید می‌توانید از فر هم برای کبابی کردن بادمجان استفاده کنید.
البته این موضوع را در نظر بگیرید که پخت بادمجان در فر ممکن است طعم دودی نداشته باشد اما می‌توانید بعد از کبابی کردن بادمجان در فر به آن طعم دودی بدهید. به این صورت که بادمجان‌ها را بعد از کندن پوستشان در یک ظرف قرار داده و یک کاسه روغن در ظرف می‌دهیم و سپس یک زغال داغ را در روغن می‌اندازیم تا دود کند و فوراً در ظرف را می‌بندیم.
برای کندن پوست بادمجان‌ها کافی است:
- پس از کبابی کردن، آنها را بلافاصله در یک ظرف دربسته یا یک نایلون قرار دهید و در آن را ببندید.
- بعد از حدود ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را از ظرف یا نایلون خارج کنید و به راحتی پوستشان را جدا کنید.
- اگر هم طعم دودی را نمی‌پسندید می‌توانید بادمجان‌ها را به‌جای کبابی کردن، سرخ کنید.
ساطوری کردن بادمجان
سپس بادمجان را با یک چاقو ساطوری کرده و کاملاً له می‌کنیم. در این مرحله برای له کردن بادمجان می‌توانید از گوشت‌کوب دستی یا برقی هم استفاده کنید.
آماده‌کردن گوجه و پیاز
- در مرحله بعدی مطابق زیر مواد را با یکدیگر مخلوط کنید:
- پیاز را خرد کنید و در ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید.
- سیر رنده‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- وقتی که سیر و پیاز سبک شد به آنها مقداری فلفل سیاه، نمک و زردچوبه بزنید.
- گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا خردشده را اضافه کنید و هم بزنید.
- اجازه دهید آب گوجه کم شود و مخلوط به غلظت مناسب برسد.
- در صورت تمایل رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- در پایان بادمجان ساطوری شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا یک مخلوط یکدست ایجاد شود.
مهمترین نکته در تهیه میرزاقاسمی
فوت کوزه گری از این مرحله شروع می‌شود: باید ترکیب بادمجان، پیازداغ، سیر، گوجه و رب را با حوصله و با حرارت کم تفت بدهید. میرزاقاسمی تنها زمانی عطر و بوی شمال را زنده می‌کند که به خوبی تفت بخورد و آب غذا تبخیر شود.
ترکیب را تا زمانی روی حرارت ملایم نگه دارید که شکل و حالتی شبیه به حلوا به خود بگیرد. زمانی که حلوا درست می‌کنید در مرحله آخر باید حلوا را در مایتابه تاب بدهید و به اصطلاح آن را گهواره کنید. زمانی که حلوا از کناره‌های ظرف جدا شود و انسجام داشته باشد آمده شده است. در مورد میرزاقاسمی نیز همین قاعده را رعایت کنید. تا زمانی آن را روی حرارت نگه دارید که اگر با یک قاشق وسط آن خط بیندازید دو طرف از هم جدا باشد و زمانی که تابه را گهواره‌ای تکان می‌دهید، میرزاقاسمی یک تکه شود.
مراقب باشید که میرزاقاسمی بیش از حد خشک نشود. زمانی که ترکیب یکدست و یکپارچه شد، آن را از روی حرارت بردارید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تابه روی شعله خاموش و با درب بسته، 15 تا 20 دقیقه به حال خود باشد. میرزاقاسمی در این مدت با حرارت خود دم می‌کشد و تمام عطرها در هم تلفیق می‌شود. میرزاقاسمی وگان تا همین مرحله آماده شده است؛ اما اگر می‌خواهید می‌توانید جایگزینی برای تخم مرغ انتخاب کنید و پخت را قبل از دم کشیدن میرزاقاسمی ادامه دهید.
جایگزین تخم‌مرغ در میرزاقاسمی وگن
برای تهیه میرزاقاسمی وگان بدون تخم‌مرغ، می‌توانید از پنیر توفو له‌شده برای ایجاد بافتی مشابه تخم‌مرغ، یا پوره سیب‌زمینی برای غلیظ‌تر شدن استفاده کنید. همچنین، افزودن شیر نارگیل یا شیر بادام کمی بافت خامه‌ای به غذا می‌دهد. این جایگزین‌ها، بدون تغییر در طعم اصلی، میرزاقاسمی را مغذی‌تر و خوشمزه می‌کنند.
تهیه میرزاقاسمی با تخم مرغ
در نسخه اولیه بعد از تبخیر آب میرزاقاسمی، یک تابه جداگانه را روی حرارت قرار دهید و مقدار روغن داخل آن بریزید. تخم مرغ‌ها را ابتدا در ظرف کوچکی بشکنید و بعد از اطمینان از سالم بودن، آنها را به تابه اضافه کنید؛ مقدار بسیار کمی نمک روی تخم مرغ ها بپاشید. اجازه دهید سفیده خودش را کامل بگیرد اما زرده هنوز شل باشد. سفیده را هم بزنید و شعله را خاموش کنید. حالا سفیده‌های سرخ شده و زرده‌هایی که هنوز کامل هستند را به میرزا قاسمی اضافه کنید و هم بزنید.
شما می‌توانید به جای استفاده از یک تابه مجزا، این کار را در یک گوشه از تابه میرزا قاسمی انجام دهید. نکته مهم این است که تخم مرغ تا زمانی که پخته نشده است با مواد میرزاقاسمی ترکیب نشود. این کار دو حسن دارد:
- اول اینکه بو و طعم تخم مرغ در غذا غالب نمی‌شود و همچنان عطر بادمجان و سیر خودنمایی می‌کند.
- دوم اینکه تخم مرغ رنگ غذا را تغییر نمی‌دهد و تکه‌های آن در غذا مشخص هستند و ظاهر اصیل غذا حفظ می‌شود.
نکاتی برای خوشمزه شدن میرزاقاسمی بدون تخم مرغ
- برای بهره‌مندشدن از خواص زردچوبه حتماً آن را در حجم کم تهیه و در طبخ این غذا استفاده کنید.
- در دستور اصلی میرزاقاسمی محلی، گردو و پیاز استفاده نمی‌شود، اما برای یک طعم خاص و مجلسی، می‌توانید گردوی خردشده یا چرخ‌کرده را هنگام پخت به غذا اضافه کنید.
- اگر طعم گردو را در غذا نمی‌پسندید، آن را در مرحله آخر برای تزیین روی میرزاقاسمی بریزید.
- برای داشتن بافت یکدست و طعم بهتر، حتماً پوست گوجه‌فرنگی‌ها را قبل از استفاده جدا کنید.
- اگر به بادمجان حساسیت دارید یا از طعم آن خوشتان نمی‌آید، می‌توانید کدوسبز را جایگزین کنید و همچنان از عطروطعم بی‌نظیر این غذا لذت ببرید.
- میزان سیر را دست‌کم نگیرید، چرا که سیر مهمترین عنصر در خوشمزگی میرزاقاسمی است و کم‌بودن آن باعث می‌شود طعم غذا به‌اندازه کافی دلچسب نباشد.
- برای جلوگیری از تلخی این غذا، بهتر است از بادمجان‌های کم تخم با پوست تیره استفاده کنید، زیرا تخم زیاد یکی از اصلی‌ترین دلایل تلخی میرزاقاسمی است.
- این غذا را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. می‌توانید در خانه دست به کار شوید و یک نان خمیر ترش پروبیوتیک برای کنار این غذا تهیه کنید.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه ملا قورمه یک غذای گیاهی اصیل
نتیجه گیری
میرزاقاسمی بدون تخم‌مرغ نه‌تنها یک غذای گیاهی و سالم است، بلکه از نظر اقتصادی هم بسیار مقرون‌به‌صرفه محسوب می‌شود. مواد اصلی این غذا یعنی بادمجان، گوجه‌فرنگی و سیر، همیشه در دسترس و با هزینه‌ای کم قابل تهیه هستند. از طرفی، نیازی به مواد گران‌قیمت یا فرآوری‌شده ندارد و در عین سادگی، طعمی لذیذ دارد.
علاوه بر مواد اولیه، یکی از رازهای خوشمزگی میرزاقاسمی، استفاده از ادویه‌های تازه و باکیفیت است. زردچوبه و فلفل سیاه می‌توانند عمق طعم این غذا را چند برابر کنند. استفاده از ادویه‌های تازه و مرغوب نه‌تنها عطروطعم بهتری به غذا می‌دهد، بلکه خواص آنها نیز حفظ می‌شود. پس حتماً با خرید ادویه ارگانیک از این غذای گیاهی نهایت لذت را ببرید و میرزاقاسمی ساده را به یک غذای بی‌نظیر تبدیل کنید.
سوالات متداول
آیا می‌توان از کدوسبز به جای بادمجان استفاده کرد؟
بله، اگر از بادمجان خوشتان نمی‌آید یا به آن حساسیت دارید، می‌توانید بادمجان را با کدوسبز جایگزین کنید. کدوسبز طعم ملایم‌تری دارد و بافت نرم‌تری به غذا می‌دهد.
آیا استفاده از گردو در میرزاقاسمی الزامی است؟
نه، گردو به طور سنتی در میرزاقاسمی استفاده نمی‌شود، اما اگر می‌خواهید طعمی غنی‌تر و مجلسی‌تر به دست آورید، می‌توانید گردو را به مخلوط غذا اضافه کنید یا برای تزئین از آن استفاده کنید.
آیا می‌توان میرزاقاسمی را با نان سرو کرد؟
بله، میرزاقاسمی به راحتی با نان تازه یا برنج سرو می‌شود. بسیاری از افراد این غذا را به عنوان پیش‌غذا یا یک وعده اصلی با نان میل می‌کنند.
چرا باید از ادویه‌های تازه برای میرزاقاسمی استفاده کنیم؟
استفاده از ادویه‌های تازه باعث می‌شود طعم و عطر غذا غنی‌تر و بهتر باشد. ادویه‌های کهنه می‌توانند عطروطعم خود را از دست بدهند، در حالی که ادویه‌های تازه طعمی طبیعی و قوی به غذا می‌دهند.
چه نوع بادمجانی برای میرزاقاسمی بهتر است؟
برای جلوگیری از تلخی، بادمجان‌هایی با تخم کمتر و پوست تیره‌تر انتخاب کنید. بادمجان‌های با تخم زیاد معمولاً باعث تلخ شدن غذا می‌شوند.
