طرز تهیه یخنی مرغ؛ دستور پخت سنتی و خوشمزه مرغ به سبک مشهدی

یخنی مرغ یا مرغ مشهدی یکی از آن غذاهای اصیل و دل‌چسبی است که عطر و طعم آن، نوستالژی خانه مادربزرگ را زنده می‌کند. ترکیب مرغ، حبوبات و ادویه‌های معطر در کنار پخت آرام، این غذا را به گزینه‌ای فوق‌العاده برای روزهای سرد و دورهمی‌های خانوادگی تبدیل کرده است. علاوه بر طعم بی‌نظیر، یخنی مرغ سرشار از مواد مغذی است و گزینه‌ای سالم و مقوی برای تمامی سنین محسوب می‌شود. اگر به دنبال دستور پختی ساده، اصولی و خوشمزه هستید، جای درستی آمده‌اید! در این مقاله از زرچین، تمام نکات و فوت‌وفن‌های تهیه یک یخنی مرغ خوش‌طعم و سنتی را بررسی می‌کنیم.

 

مواد لازم در طرز تهیه یخنی مرغ

برای تهیه مرغ یخنی یا مرغ مشهدی به مواد اولیه بسیار ساده‌ای نیاز دارید، نکته جالب اینجاست که ممکن است بدون دانستن نام این غذا بارها آن را طبخ کرده باشید اما ندانید که این غذای اصیل مشهدی است که در نرمی و لطافت با ماهیچه رقابت می‌کند. برای تهیه این غذای لذیذ به این مواد اولیه نیاز دارید: 

مواد لازم	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
مرغ	۴ تکه (ترجیحا ران)	۶ تکه (ترجیحا ران)
زنجبیل	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
دارچین	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	به مقدار لازم	به مقدار لازم
هل و میخک	۲ پنس	۳ پنس
پیاز بزرگ	۲ عدد	۳ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم	به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ مشهدی لذیذ 

طرز تهیه مرغ مشهدی بسیار ساده است اما در عین  سادگی طعم این غذا بسیار لذیذ و مجلسی است. در تهیه این غذا از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود و عطر و طعم غذا مدیون استفاده از پیاز داغ فراوان، زعفران و زدچوبه است. در ادامه طرز تهیه یخنی مرغ را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم:

مرحله اول: آماده ‌سازی

• مرغ‌ها را بشویید و خشک کنید.
• آن‌ها را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنید.
• اجازه دهید حداقل ۱ ساعت در یخچال بماند تا طعم بگیرد.

مرحله دوم: تفت دادن

• پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید یا رنده بزنید.
• داخل قابلمه کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند، سپس از قابلمه خارج کنید.
•  مرغ‌ها را در همان قابلمه اضافه کنید و تا زمانی که طلایی و خوش‌رنگ شوند، سرخ کنید.

مرحله سوم: پخت مرغ

• پیازهای سرخ‌شده را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید.
•  ادویه‌ها (دارچین، زنجبیل، هل، میخک و کمی زعفران) را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.
• ۱ لیوان آب جوش (برای ۴ نفر) یا ۱.۵ لیوان آب جوش (برای ۶ نفر) اضافه کنید.
•  ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً پخته شود.

مرحله چهارم: تهیه یخنی مرغ

• بعد از ۱ ساعت مرغ را چک کنید تا کاملا پخته باشد.
• نمک غذا را اندازه کنید.
• در تهیه یخنی، سس باید غلیظ باشد. اگر مایل بودید، کمی از سس را نگه ‌دارید و همراه برنج سرو کنید.

با رعایت این مراحل، یک یخنی مرغ خوش‌طعم، مغذی و خوش‌رنگ خواهید داشت که همه را به سفره شما جذب می‌کند!

جدول ارزش غذایی یخنی مرغ (در هر 100 گرم)

در ادامه جدول ارزش غذایی یخنی مرغ به ازای هر 100 گرم آمده است:

ماده مغذی	مقدار تقریبی	درصد نیاز روزانه
کالری	۱۲۰-۱۵۰ کیلوکالری	۷-۱۰٪
پروتئین	۱۰-۱۵ گرم	۲۰-۳۰٪
چربی	۵-۷ گرم	۸-۱۰٪
کربوهیدرات	۱۰-۱۲ گرم	۴-۵٪
فیبر	۲-۳ گرم	۱۰-۱۵٪
ویتامین A	۱۰٪	-
آهن	۱۵٪	-

مطلب پیشنهادی: آموزش روش های دم کردن زعفران

نکات و ترفندهای مهم در طرز تهیه یخنی مرغ

یخنی مرغ با رعایت چند نکته ساده، خوشمزه‌تر و لذیذتر خواهد شد. این نکات به شما کمک می‌کنند تا بافتی ایده‌آل، طعمی بی‌نظیر و عطری دلپذیر در غذای خود داشته باشید.

• اضافه کردن نمک در پایان پخت: نمک را در مراحل آخر اضافه کنید تا نخود و مرغ نرم‌تر بپزند و بافت سفتی نداشته باشند.
• استفاده از آب داغ: هنگام اضافه کردن آب، حتما از آب جوش استفاده کنید تا روند پخت سریع‌تر و طعم مواد حفظ شود.
• برای طعم بهتر، از آب قلم یا عصاره مرغ استفاده کنید: این کار باعث افزایش ارزش غذایی و عطر و طعم بهتر یخنی می‌شود.
• اگر می‌خواهید یخنی غلیظ‌تر شود، مقدار کمی از سیب‌زمینی را له کرده و در مراحل آخر به غذا اضافه کنید.
• اضافه کردن ادویه‌ها با دقت: دارچین، هل یا برگ بو می‌توانند عطر یخنی را خاص‌تر کنند اما نباید مقدارشان زیاد باشد تا بر طعم اصلی غذا غلبه نکنند.
• خرید زعفران اصل: برای داشتن یک یخنی مرغ خوش‌رنگ و عطرآگین، از زعفران باکیفیت استفاده کنید. هنگام خرید زعفران اصل، به رنگ قرمز یکدست رشته‌ها، عطر قوی و خلوص آن توجه کنید.

اشتباهات رایج در تهیه یخنی مرغ

برخی از اشتباهات در طرز تهیه یخنی مرغ می‌توانند باعث تغییر در طعم، بافت یا کیفیت نهایی غذا شوند. با شناخت این خطاها، می‌توانید یک یخنی خوشمزه و اصولی بپزید.

• اضافه کردن نمک در ابتدای پخت: این کار باعث سفت شدن نخود و دیرپز شدن آن می‌شود. همیشه نمک را در پایان اضافه کنید.
• استفاده از آب سرد: اضافه کردن آب سرد به قابلمه، روند پخت را کند می‌کند و باعث سفت شدن مواد می‌شود. همیشه از آب جوش استفاده کنید.
• پخت با حرارت زیاد: حرارت زیاد باعث تبخیر سریع آب و از هم پاشیدن مواد می‌شود. بهتر است یخنی را روی حرارت ملایم بپزید.
• خرد کردن سیب‌زمینی بیش از حد کوچک: باعث له شدن بیش‌ازحد سیب‌زمینی و از دست رفتن بافت آن در غذا می‌شود.
• عدم خیس کردن نخود از قبل: نخود خشک زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد و ممکن است در غذا نپزد یا سفت بماند.

سخن آخر

در این مقاله به طرز تهیه یخنی مرغ پرداختیم. یخنی مرغ یک غذای سنتی، مقوی و خوش‌طعم است که با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید آن را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید. استفاده از مواد اولیه تازه، پخت آرام و دقت در مراحل تهیه، تاثیر زیادی در طعم نهایی این غذا دارد. همچنین، کیفیت نخود و حبوبات مورد استفاده در یخنی نقش مهمی در طعم و بافت آن دارد، پس اگر به دنبال بهترین نتیجه هستید، حتما از حبوبات باکیفیت و تازه استفاده کنید. برای خرید زنجبیل و تهیه مواد اولیه با بهترین کیفیت، دقت داشته باشید که از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید.

اگر این دستور پخت را امتحان کردید، تجربیات و نکات خود را در کامنت‌ها با ما به اشتراک بگذارید!

سوالات متداول

۱. آیا می ‌توان یخنی مرغ را فریز کرد؟

بله، می‌توانید آن را در ظروف دربسته فریز کنید و تا ۲ ماه نگهداری کنید.

۲. یخنی مرغ با چه چیزی سرو می ‌شود؟

معمولا با نان سنگک، برنج یا سبزی‌خوردن میل می‌شود.

۳. آیا می ‌توان از مرغ بدون استخوان استفاده کرد؟

بله، اما استخوان‌ها به طعم بهتر غذا کمک می‌کنند.

۴. چگونه می‌ توان یخنی را غلیظ ‌تر کرد؟

مقداری از سیب‌زمینی‌ها را له کنید و به غذا اضافه کنید.

۵. آیا می‌ توان از سبزیجات دیگری استفاده کرد؟

بله، اضافه کردن کرفس یا گوجه‌فرنگی خردشده طعم خوبی می‌دهد.