طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل برای 4 تا 6 نفر

کوفته تبریزی غذای اصیل ترک نشینان تبریز است اما اکنون سال‌هاست که مادران ایرانی از سراسر ایران در طبخ یک کوفته منسجام و خوشمزه استاد شده اند. در این مقاله از زرچین به بررسی طرز تهیه کوفته تبریزی می‌پردازیم. و از همین جا از خوانندگان آذری و مادران ایرانی که سال‌هاست تجربه طبخ این غذای لذیذ را دارند تقاضا می‌کنیم نکاتی که ما از قلم انداخته‌ایم را در کامنت‌ها با ما در میان بگذارند تا همه طعم اصیل این غذا را تجربه کنیم. 

مواد اولیه لازم برای کوفته تبریزی

جهت تهیه کوفته تبریزی برای 4 و 6 نفر به مواد جدول زیر احتیاج دارید.

مواد لازم	مقدار برای 4 نفر	مقدار برای 6 نفر
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوساله و گوسفند)	300 گرم	450 گرم
لپه	100 گرم	150 گرم
برنج	100 گرم	150 گرم
پیاز متوسط	2 عدد	3 عدد
تخم‌مرغ	1 عدد	1 عدد
سبزی معطر (تره، مرزه، جعفری، شوید)	100 گرم	150 گرم
آرد نخودچی	2 قاشق غذاخوری	3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم	به میزان لازم
رب گوجه ‌فرنگی	2 قاشق غذاخوری	3 قاشق غذاخوری
روغن	به میزان لازم	به میزان لازم
زعفران دم‌کرده	1 قاشق چای‌خوری	1.5 قاشق چای‌خوری
گردو، آلو، زرشک (برای داخل کوفته)	به میزان دلخواه	به میزان دلخواه

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

نسبت سبزی در کوفته تبریزی

• تره: 40٪
• مرزه: 20٪
• جعفری: 20٪
• شوید: 20٪

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی باید به گونه‌ای پخته شود که تا پایان پخت، گرد و زیبا مانده و وا نرود. برای تهیه کوفته خوشمزه و مجلسی مراحل زیر را طی کنید.

مرحله اول: آماده‌سازی لپه و برنج

• لپه را بشویید و 1 ساعت در آب بخیسانید.
• در ادامه آن را با مقداری آب و نمک بپزید تا نرم شود. سپس آب اضافی را بگیرید.
• برنج را بشویید و در آب جوش نیم‌پز کنید، سپس آبکش نمایید.
• برنج نباید کاملا پخته شود، اگر کامل بپزید خمیر می‌گردد.

 

مرحله دوم: آماده‌سازی مواد کوفته

• پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
• لپه پخته شده را چرخ کنید، باید کاملا له و یکدست شود.
• گوشت چرخ‌کرده، لپه چرخ شده، برنج نیم‌پز، سبزی خرد شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
• مخلوط را 15 تا 20 دقیقه خوب ورز دهید، باید حالت چسبندگی پیدا کند. لازم است مواد کاملا به خورد هم بروند.

مرحله سوم: درست کردن کوفته‌ ها

• از مواد کوفته یک تکه بردارید و به شکل یک توپ گرد درست کنید.
• وسط آن را باز نمایید، سپس مقداری گردو، آلو و زرشک داخل آن قرار دهید. (انتخاب مواد میانی کاملا به ذائقه شما بستگی دارد شما می‌توانید یک تخم مرغ آبپز را نیز به صورت درسته یا نصف شده در وسط کوفته قرار دهید.)
• حالا کوفته را به آرامی ببندید و گرد کنید.
• بهتر است قطر کوفته‌ها 8 تا 10 سانتی‌متر باشد.
• حالا کوفته‌ها را در یک سینی بگذارید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. با این کار احتمال وا رفتن کوفته‌ها کمتر می‌شود.

مرحله چهارم: تهیه سس کوفته

• در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و سپس یک عدد پیاز رنده شده را تفت دهید. پیاز باید طلایی شود.
• حالا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
• در ادامه 3 لیوان آب جوش، کمی زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل در قابلمه بریزید.
• صبر کنید تا سس جوش بیاید.

مرحله پنجم: پخت کوفته‌ ها

• کوفته‌ها را به آرامی درون قابلمه سس قرار دهید.
• در ابتدا حرارت باید زیاد باشد تا سس دوباره به جوش بیاید.
• بعد از 5 دقیقه، حرارت را کم کنید.
• کوفته‌ها باید 1.5 تا 2 ساعت آرام بپزند.

• پس از یک ساعت، با قاشق مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید تا طعم بیشتری بگیرند.

مرحله ششم: سرو کوفته تبریزی

• کوفته‌ها را به آرامی در ظرف سرو قرار دهید.
• روی آن را با سبزی تازه، زرشک، گردو یا زعفران دم‌کرده تزئین کنید.
• می‌توانید کوفته را همراه با نان سنگک سرو کنید. برخی از افراد کوفته را همراه با برنج میل می‌نمایند.

کوفته تبریزی غذای بسیار مناسبی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های مهم است و در فهرست غذاهای شب عید نیز جای دارد. اگر کوفته تبریزی را برای مهمانی تهیه می‌کنید، می‌توانید همراه با آن یک یا دو غذای دیگر نیز سرو نمایید. برای مثال آشنایی با طرز تهیه تاس کباب که یک غذای سنتی است، مفید می‌باشد.

اشتباهات رایج در تهیه کوفته تبریزی

اشتباه رایج	دلیل بروز مشکل	روش جلوگیری	نکته تکمیلی
باز شدن کوفته در حین پخت	ورز ندادن کافی، مواد شل، حرارت کم	ورز دادن طولانی، اضافه کردن تخم‌مرغ، پخت با حرارت زیاد در ابتدا	در قابلمه را کامل نبندید.
سفت شدن کوفته	آرد نخودچی زیاد، ورز دادن بیش از حد	کاهش میزان آرد نخودچی، ورز دادن در حد چسبندگی	از گوشت کمی چرب استفاده کنید.
خشک شدن کوفته	کم بودن آب سس یا پخت در حرارت زیاد	اضافه کردن آب جوش در حین پخت، پخت با حرارت ملایم	سس را روی کوفته‌ها بریزید تا خوش‌طعم‌تر شود.
خوش‌رنگ نشدن سس	تفت ندادن رب، نداشتن زعفران	تفت دادن رب در روغن، افزودن زعفران دم‌کرده	کمی دارچین برای عطر بهتر اضافه کنید.
نپختن کامل کوفته	بزرگ بودن بیش از حد کوفته، زمان کم	درست کردن کوفته‌های متوسط، پخت 1.5 تا 2 ساعت	با چاقو تست کنید، مواد خام نباشند.

نتیجه گیری

برای تهیه کوفته تبریزی به ادویه‌هایی مانند فلفل و زردچوبه نیاز دارید. می‌توانید برای طعم بهتر غذا، برای خرید دارچین نیز اقدام کنید. افزودن دارچین به این غذای سنتی، عطر ویژه‌ای به کوفته‌ها می‌بخشد. شما در طبخ کوفته تبریزی چه ترفندی را به کار می‌برید؟ و برای مواد میانی کوفته از چه ترکیباتی استفاده می‌کنید؟

سوالات متداول

چرا کوفته تبریزی من در حین پخت باز می‌ شود؟

• مواد را به اندازه کافی ورز نداده‌اید.
• مقدار برنج یا لپه زیاد است و باعث شل شدن بافت کوفته می‌شود.
• تخم‌مرغ کافی در مواد وجود نداشته تا چسبندگی ایجاد کند.
• حرارت اولیه پخت باید زیاد باشد تا کوفته‌ها خودشان را بگیرند، در ادامه حرارت را کم کنید.

بهترین نوع گوشت برای کوفته تبریزی چیست؟

ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله چرخ‌کرده مناسب است. چون گوشت گوسفندی باعث چرب شدن و خوش‌طعم شدن کوفته می‌شود.

 آیا می ‌توان کوفته تبریزی را در فر پخت؟

معمولا کوفته در قابلمه و روی گاز پخته می‌شود. اما می‌توانید آن را در فر و با حرارت ملایم بپزید. مقدار سس را تنظیم کنید تا خشک نشود.

کوفته تبریزی را با چه چیزی سرو کنیم؟

• نان سنگک یا نان بربری
• سبزی خوردن
• ترشی
• دوغ

البته برخی نیز کوفته تبریزی را به همراه برنج سرو می‌کنند. انتخاب به ذائقه و رژیم غذایی شما بستگی دارد. 

آیا می‌ توان از سبزی خشک به جای سبزی تازه استفاده کرد؟

بله، اما سبزی تازه طعم بیشتری دارد. در صورت استفاده از سبزی خشک، مقدار آن را کمتر در نظر بگیرید چون عطر قوی‌تری دارد.