چطور کلم پلو شیرازی خوشمزه و اصیل درست کنیم؟ طرز تهیه کلم پلو شیرازی+ نکات مهم

کلم پلو شیرازی یک غذای اصیل و خوشمزه شیرازی است که اگر با روش درست تهیه شود، غذایی بی‌نظیر خواهد بود. ترکیب گوشت، سبزی‌های معطر، کلم و زعفران، همراه با ادویه‌هایی ایرانی، یک غذای مفید و خوش‌طعم می‌سازد که همراه با سالاد شیرازی بسیار می‌چسبد. در این مقاله از زرچین با طرز تهیه کلم پلو شیرازی همراه با نکات آن آشنا می‌شویم.

کلم پلو شیرازی فستیوالی از عطر و طعم

اگر می‌خواهید بهترین و ساده‌ترین دستور برای این غذای خوشمزه را داشته باشید، این مراحل را دنبال کنید:

مواد لازم کلم پلو شیرازی برای ۴ نفر

مواد لازم	میزان مورد نیاز	توضیحات
برنج	۳ پیمانه	همراه با نمک برای چند ساعت خیس کنید.
کلم‌قمری	۲ عدد متوسط	یا ۳ پیمانه خردشده
گوشت چرخ‌کرده	۳۰۰ گرم	مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند
سبزی کلم‌پلو	۲۰۰ گرم خردشده	تره، ترخون، ریحان، شوید و گاهی جعفری
پیاز	۲ عدد متوسط	-
زعفران	۲ قاشق غذاخوری	دم‌کرده
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	برای عطروطعم
نمک و فلفل	به مقدار لازم	برای عطروطعم
روغن	به مقدار لازم	برای ته‌دیگ و سرخ‌کردن
دارچین	نصف قاشق چای‌خوری	اختیاری
گرد لیموعمانی	اختیاری	نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل مجلسی

کلم پلو به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود؛ اما این روش، اصیل‌تر و ساده‌تر از دیگر روش‌ها است.

قدم اول: آماده کردن کلم قمری

• کلم قمری را پوست بگیرید و به شکل خلالی یا مکعبی کوچک خرد کنید.
• در یک تابه، مقداری روغن بریزید و کلم‌ها را با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. (حدود ۱۰ دقیقه)
• برای خوشبوتر کردن کلم می‌توانید از دارچین، آب‌لیمو، زعفران و دیگر افزودنی‌ها استفاده کنید.

قدم دوم: تهیه گوشت قلقلی

• پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
• گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل دارچین و گرد لیمو مخلوط کنید.
• گوشت را ورز دهید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید.
• در یک تابه با کمی روغن، قلقلی‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

قدم سوم: پخت برنج و آماده کردن سبزی

• برنج را از قبل به مدت ۲ ساعت با آب و نمک خیس کنید.
• در یک قابلمه آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. پس از نیم‌پز شدن، آبکش کنید.
• سبزی کلم‌پلو شیرازی را خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

قدم چهارم: دم‌ گذاشتن کلم‌ پلو

• کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه مانند نان، سیب‌زمینی یا زعفرانی بگذارید.
• یک لایه برنج، سپس کمی سبزی، کلم سرخ‌شده و قلقلی‌ها را اضافه کنید. این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
• درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با شعله کم حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
• کلم‌پلو یکی از خوشمزه‌ترین ایده‌ها برای شام شب عید نوروز است و می‌تواند برای مهمانی‌های شام و ناهار در این روزها هم غذایی مجلسی و پرطرفدار باشد.

 

نکات مهم برای خوش عطر و طعم شدن کلم پلو شیرازی

• کلم را زیاد تفت ندهید تا شیرینی طبیعی آن حفظ شود.
• سبزی را زیاد سرخ نکنید تا عطر و تازگی خود را از دست ندهد.
• اضافه‌کردن گرد لیموعمانی باعث خوش‌طعم‌تر شدن گوشت قلقلی می‌شود.
• اگر غذای معطر دوست دارید، کمی پودر دارچین به گوشت یا هنگام دم گذاشتن به برنج اضافه کنید. دارچین علاوه بر افزودن عطر و طعم به غذا، خواص فراوانی دارد، از خواص دارچین بهره مند شوید. 
• برای ته‌دیگ خاص‌تر می‌توانید ته‌دیگ کاهویی چند برگ کاهو در کف قابلمه را هم امتحان کنید.

 

اشتباهات رایج در پخت کلم پلو شیرازی و راهکارهای آن

در هنگام پخت کلم‌پلو شیرازی ممکن است با مشکلاتی مواجه شوید که باعث کاهش کیفیت غذا شود. در این بخش، رایج‌ترین اشتباهات و روش‌های رفع آن‌ها را بررسی می‌کنیم:

اشتباه رایج	دلیل اصلی	راهکار پیشنهادی
چرا برنج شفته می‌شود؟	زیاد جوشیدن برنج در آب، هم زدن بیش از حد، استفاده از برنج نامرغوب	برنج را بیش از ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش نپزید، از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید و هنگام آبکش کردن برنج را زیاد زیر آب نگیرید.
چرا گوشت قلقلی سفت می‌شود؟	ورز دادن بیش از حد، کم بودن چربی گوشت، نداشتن استراحت	گوشت را زیاد ورز ندهید، از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید، و بعد از درست‌کردن قلقلی‌ها، ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
چطور ته‌دیگ بهتری داشته باشیم؟	حرارت نامناسب، کم بودن روغن، استفاده از برنج مرطوب	کف قابلمه را کاملاً چرب کنید، ته‌دیگ را روی شعله ملایم بگذارید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طلایی و ترد شود.
چرا کلم طعم تلخ یا نامطبوع دارد؟	تفت ندادن مناسب کلم، استفاده از کلم کهنه	کلم را قبل از استفاده با کمی آبلیمو یا سرکه بخیسانید و در حرارت متوسط سرخ کنید تا تلخی آن گرفته شود.
چرا سبزی‌ها تلخ می‌شوند؟	سرخ کردن بیش از حد، استفاده از سبزی کهنه	سبزی را در روغن کم و مدت کوتاه تفت دهید تا عطر آن حفظ شود و تلخ نشود.

خرید زعفران برای کلم پلو از زرچین

زعفران مهم‌ترین افزودنی به کلم‌پلو است که هم رنگ زیبایی به غذا می‌دهد و هم عطر غذا را بی‌نظیر می‌کند. استفاده از زعفران باکیفیت اهمیت زیادی در پخت کلم‌پلو دارد. خرید زعفران ممتاز و باکیفیت از زرچین یکی از بهترین انتخاب‌ها برای افرادی است که روی کیفیت زعفران حساس هستند.

سؤالات متداول

کلم‌پلوی شیرازی با چه کلمی پخته می‌شود؟

در مدل اصیل، کلم‌پلو شیرازی با کلم‌قمری پخته می‌شود؛ اما اگر در دسترس ندارید می‌توانید آن را با کلم‌برگ هم درست کنید.

ادویه‌های اصلی برای پخت کلم‌پلو چیست؟

شما می‌توانید از دارچین، کاری، زردچوبه و... برای درست‌کردن کلم‌پلو استفاده کنید.

برای ازبین‌بردن بوی کلم از چه چیزی استفاده کنیم؟

بهترین ماده برای ازبین‌بردن بوی کلم، دارچین، آبلیمو، زعفران و گرد لیمو است.

ترکیب سبزی‌های کلم‌پلو شیرازی چیست؟

شما می‌توانید از هر سبزی معطری که دوست دارید برای پخت این غذا استفاده کنید؛ اما تره، ترخون، ریحان، شوید و جعفری، ترکیبی است که برای کلم‌پلوی شیرازی کاربرد دارد.