طرز تهیه کالباس خانگی دست‌ساز؛ بدون مواد نگهدارنده، خوشمزه‌تر از همیشه

ساندویچ کالباس یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است؛ تا حالا مدل خانگی کالباس را امتحان کردید؟ اگر به فکر حفظ سلامتی خود و خانواده‌تان هستید و ترجیح می‌دهید که ساندویچ محبوب خود را با کالباسی بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید این مقاله از زرچین را از دست ندهید و پس از تهیه این کالباس تجربه خود را با ما در کامنت‌ها به اشتراک بگذارید. 

مواد اولیه لازم برای تهیه کالباس در خانه

کالباس را می‌توان با گوشت، مرغ یا حتی ترکیبی از هر دو تهیه کرد. جدول زیر مقدار مواد اولیه را بر اساس تعداد افراد نشان می‌دهد:

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
سینه مرغ یا گوشت چرخ‌کرده	۴۰۰ گرم	۶۰۰ گرم
سیر	۲ حبه	۳ حبه
تخم مرغ	۱ عدد	۲ عدد
آرد ذرت	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
شیر خشک	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای‌خوری	سه چهارم قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل	نصف قاشق چای‌خوری	سه چهارم قاشق چای‌خوری
جوز هندی	یک چهارم قاشق چای‌خوری	یک سوم قاشق چای‌خوری
پاپریکا	نصف قاشق چای‌خوری	سه چهارم قاشق چای‌خوری
پسته (اختیاری)	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کالباس خانگی با گوشت و مرغ

کالباس خانگی انواع متفاوتی دارد و حتی می‌توانید آن را با سبزیجات درست کنید. اما متداول‌ترین کالباس خانگی با گوشت قرمز یا مرغ تهیه می‌شود. طرز تهیه کالباس سبزیجات برای گیاه‌خواران را در جدول بخش‌بعدی مشاهده می‌کنید و اما طرز تهیه کالباس با گوشت مرغ یا گوشت قرمز به شرح زیر است:

 مرحله اول: آماده‌سازی گوشت یا مرغ 

• گوشت را چند بار چرخ کنید تا نرم و یک‌دست شود. می‌توانید گوشت چرخ کرده بخرید تا نیاز به چرخ گوشت نداشته باشید. 
• اگر قصد تهیه کالباس با سینه مرغ را دارید، مرغ را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و پوره کنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد کالباس خانگی 

• سیر را رنده کرده و همراه گوشت یا مرغ در مخلوط‌کن بریزید.
• سفیده و زرده تخم‌مرغ، آرد ذرت، شیر خشک، روغن، نمک، فلفل، جوز هندی و سایر ادویه‌ها را اضافه کنید.
• مواد را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر چسبناک و یکدست شود.مواد را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر چسبناک و یکدست شود

مرحله سوم: اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه‌ ای 

•  قارچ‌ها را چند دقیقه در آب جوش بگذارید و سپس آبکشی کنید.
•  فلفل دلمه‌ای را ریز خرد کنید و همراه قارچ به مواد اضافه کنید.
• در صورت تمایل، از هویج پخته و نگینی خرد شده نیز استفاده کنید..

مرحله چهارم: استراحت دادن به مخلوط

• خمیر کالباس را ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا ادویه‌ها به خوبی جذب شوند و طعم بهتری بگیرد.

مرحله پنجم: شکل دادن به کالباس

• مواد را روی سلفون یا پارچه تمیز بریزید.
• سلفون را به شکل استوانه‌ای بپیچید و دو سر آن را محکم ببندید.
• می‌توانید از روکش مخصوص سوسیس و کالباس استفاده کنید و آن را با نخ محکم ببندید.

مرحله ششم: پخت کالباس خانگی

• یک قابلمه را از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید.
• رول کالباس را درون آب قرار داده و به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
• می‌توانید کالباس را بخارپز کنید تا لطافت بیشتری داشته باشد.

مرحله هفتم: برش کالباس و نگهداری

• پس از پخت، کالباس را از آب خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
• آن را چند ساعت در یخچال بگذارید، سپس برش زده و مصرف کنید.
• ماندگاری: ۱ هفته در یخچال و ۳ ماه در فریزر.

کالباس خانگی را می‌توانید در وعده صبحانه، نهار و شام میل کنید. بهترین زمان برای صبحانه خوردن، 4 الی 5 ساعت پیش از وعده نهار است. کالباس همچنین یک میان وعده مناسب به شمار می‌رود.

طرز تهیه دیگر انواع کالباس خانگی

برای تهیه کالباس سبزیجات، کالباس تند، ژامبون و سایر موارد، از جدول زیر کمک بگیرید.

نوع کالباس	مواد اصلی	ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها	روش پخت
کالباس ژامبون (میکس مرغ و گوشت)	گوشت چرخ‌کرده، سینه مرغ، تخم مرغ، نشاسته ذرت	نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، سیر، پودر خردل	۱. مواد را مخلوط و ورز دهید.  ۲. در سلفون پیچیده و دو طرف را ببندید. ۳. کالباس را بخارپز کنید یا در آب جوش به مدت ۶۰ دقیقه بپزید.
کالباس گیاهی	سویا، سیب‌زمینی پخته، تخم مرغ، آرد نخودچی	نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، آویشن	۱. سویا را خیس کرده و چرخ کنید.  ۲. سیب‌زمینی و ادویه‌ها را اضافه کنید و ورز دهید. ۳. خمیر را رول کرده، در سلفون بپیچید.  ۴. کالباس را ۴۵ دقیقه بپزید.
کالباس قارچ و پسته	سینه مرغ، تخم مرغ، شیر خشک، آرد ذرت، قارچ و پسته	نمک، فلفل سیاه، جوز هندی، پاپریکا	۱. مرغ را چرخ کرده و با بقیه مواد ترکیب کنید.  ۲. قارچ و پسته را اضافه کرده و مخلوط کنید.  ۳. در سلفون بپیچید و محکم گره بزنید.  ۴. در بخارپز یا قابلمه آب در حال جوش به مدت ۵۰-۶۰ دقیقه بپزید.
کالباس تند اسپایسی	گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ، آرد ذرت، فلفل چیلی خرد شده	نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز، پاپریکا	۱. گوشت و ادویه‌ها را خوب مخلوط کنید. ۲. خمیر را رول کرده و داخل سلفون بپیچید. ۳. رول را در قابلمه آب جوش قرار دهید و ۶۰ دقیقه بپزید.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه املت ایتالیایی

اشتباهات رایج در پخت کالباس و راهکارها

• خشک شدن بیش از حد کالباس: اگر کالباس بیش از حد بپزد یا چربی نداشته باشد، با این مشکل مواجه می‌شوید. مقدار کره یا روغن به مخلوط اضافه کرده و زمان پخت را طبق دستور تنظیم کنید.
• بیش از حد سفت شدن کالباس: نشاسته یا مقدار ورز زیاد بوده است. مقدار نشاسته یا آرد را کمتر نمایید. مواد را بیش از حد ورز ندهید.
• ترک خوردن یا باز شدن کالباس هنگام پخت: سلفون سفت پیچیده نشده است. سلفون را محکم بپیچید. از دمای خیلی بالا برای پخت استفاده نکنید.
• نپختن داخل کالباس: ضخامت رول زیاد است. رول را نازک‌تر کنید. برای اطمینان از پخت کالباس، یک خلال دندان یا چاقو را وارد رول کنید. اگر مواد به آن چسبیدند، هنوز نیاز به پخت دارد.
• نرم بودن بیش از حد کالباس: مقدار مایعات را کم کنید. تخم مرغ کمتری به مخلوط اضافه نمایید.
• اگر کالباس بی مزه شد، ادویه‌های بیشتری به آن اضافه کنید. یکی از ادویه‌های خوش طعم، پودر پاپریکا است.

نتیجه گیری

تهیه کالباس خانگی روشی عالی برای داشتن یک محصول سالم، خوش‌طعم و بدون مواد نگهدارنده است. شما می‌توانید با استفاده از ادویه‌های متنوع، طعم دلخواه خود را ایجاد کنید. برای خرید پودر فلفل قرمز و همینطور بهترین ادویه‌ها برای تهیه کالباس خانگی، می‌توانید از محصولات موجود در فروشگاه زرچین دیدن کنید.

سوالات متداول

آیا می‌توان بدون سلفون کالباس خانگی درست کرد؟

بله، از پارچه تنظیف یا کیسه‌های مخصوص بخارپز استفاده کنید. می‌توانید کالباس را در قالب‌های سیلیکونی یا فویل آلومینیومی بپیچید. 

 چگونه از خشک یا لاستیکی شدن کالباس خانگی جلوگیری کنیم؟

 از روغن مایع یا کره استفاده کنید. کمی شیر خشک یا آرد ذرت به مخلوط اضافه نمایید. کالباس را بیش از حد نپزید؛ زمان پخت را رعایت کنید.

چطور کالباس را طعم‌ دار کنیم؟

از ادویه‌های جوز هندی، پاپریکا، سیر، فلفل سیاه، پودر زنجبیل و آویشن استفاده کنید. افزودن قارچ، پسته، زیتون یا فلفل دلمه‌ای نیز مناسب است.

ماندگاری کالباس خانگی چقدر است؟

کالباس خانگی ۵ تا ۷ روز در یخچال می‌ماند. می‌توانید آن را در فريزر بگذارید تا به مدت 3 ماه قابل استفاده باشد.

چرا کالباس خانگی من سفت یا چسبناک شده است؟

• علت سفتی بیش از حد: استفاده زیاد از آرد یا نشاسته. 
• علت چسبندگی زیاد: نداشتن چربی کافی.
• مقدار نشاسته را کاهش دهید و مقدار کمی روغن یا کره به مخلوط اضافه کنید.

آیا لازم است مواد را چند ساعت در یخچال بگذاریم؟

بله، خمیر کالباس را حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. با این کار طعم‌ها بهتر ترکیب می‌شوند.

چطور بفهمیم کالباس خانگی کاملا پخته است؟

یک خلال دندان یا چاقو داخل کالباس خانگی فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون بیاید و صورتی نشود، کالباس پخته است. در غیر این صورت آن را بیشتر بپزید.