کمبوجا یا نوشیدنی پروبیوتیک خانگی، دوست دستگاه گوارش

چای کمبوچا یک نوشیدنی تخمیری است که از چای شیرین و یک باکتری و مخمر به نام اسکوبی (SCOBY) تهیه می‌شود. این نوشیدنی خواص زیادی برای دستگاه گوارش و سلامت عمومی دارد. در این مقاله از زرچین، با طرز تهیه چای کمبوچا یا کامبوجا آشنا می‌شویم.

مواد لازم برای تهیه کمبوچا، معجزه سلامتی و گوارش

تهیه چای کمبوجا یا کمبوچا در منزل ساده است و نیاز به مواد اولیه محدودی دارد. مهم‌ترین ماده اولیه آن ماده اولیه پروبیوتیک کامبوچا یا اسکوبی (SCOBY) است.

ماده اولیه	میزان مورد نیاز	توضیحات
چای	4-5 عدد چای کیسه‌ای یا 2 قاشق غذاخوری چای سیاه	می‌توانید از چای سبز یا اولانگ هم استفاده کنید.
آب جوش	1 لیتر	برای دم‌کردن چای
شکر سفید	1/2 تا 3/4 لیوان	حدود 100-150 گرم
اسکوبی (SCOBY)	یک عدد	می‌توانید از فروشگاه‌های محصولات تخمیری تهیه کنید.
مایع استارتر	1 لیوان از کمبوچای قبلی	یا 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب
آب سرد	2 لیتر	برای سردکردن سریع‌تر محلول چای
ظرف شیشه‌ای بزرگ	*	3 لیتری
پارچه نخی یا فیلتر قهوه	1 عدد	*
کش لاستیکی	1 عدد	*

طرز تهیه چای کمبوچا یا کامبوجا به صورت مرحله به مرحله

برای تهیه‌کردن این چای پروبیوتیک با خواص معجزه‌آسا برای سلامتی، این مراحل را دنبال کنید:

مرحله اول: دم کردن چای

• چای را با آب جوش دم کنید و 10 تا 15 دقیقه صبر کنید.
• چای را صاف کنید و شکر را کاملاً در آن حل کنید.
• سپس 2 لیتر آب سرد اضافه کنید تا دمای چای پایین بیاید (حداکثر 30 درجه سانتی‌گراد).

مرحله دوم: اضافه کردن اسکوبی

• چای خنک شده را داخل ظرف شیشه‌ای بزرگ بریزید.
• مایع استارتر (کمبوچای قبلی یا سرکه سیب) را اضافه کنید.
• اسکوبی یا قارچ کمبوجا را داخل ظرف بگذارید. دقت کنید که اگر ته‌نشین شد یا روی سطح ماند، مشکلی نیست.

مرحله سوم: تخمیر اولیه

• درب ظرف را با پارچه نخی یا فیلتر قهوه بپوشانید و با کش محکم کنید.
• ظرف را در محیطی گرم و تاریک (25-30 درجه سانتی‌گراد) برای 7 تا 14 روز قرار دهید.
• بعد از چند روز، حباب‌ها و بوی ترشیدگی ملایم ظاهر می‌شود که نشانه تخمیر است.

مرحله چهارم: تخمیر دوم (اختیاری، برای طعم‌دهی و گازدار شدن)

• پس از 7-14 روز، کمبوچای تخمیر شده را داخل بطری‌های شیشه‌ای درب‌دار بریزید.
• می‌توانید طعم‌دهنده‌هایی مثل زنجبیل، آب‌میوه، دارچین یا میوه‌های خشک و تازه به این ترکیب اضافه کنید.
• بطری‌ها را 2 تا 5 روز در دمای محیط نگه دارید تا گازدار شوند. سپس داخل یخچال بگذارید.

 

نکات مهم در طرز تهیه چای کمبوچا یا کامبوجا

چای کمبوچا یکی از انواع پروبیوتیک‌ طبیعی و خانگی است که خواص فراوانی برای دستگاه  گوارشی، سیستم ایمنی و خلق‌وخو دارد.

• دمای پایین باعث کاهش سرعت تخمیر و دمای خیلی بالا ممکن است باکتری‌ها را از بین ببرد.
• شکر باید کامل حل شود. چون مخمرها از آن برای تخمیر استفاده می‌کنند.
• حتماً از اسکوبی سالم استفاده کنید. اگر کپک روی آن دیدید، کل نوشیدنی را دور بریزید.
• بهتر است از فلز استفاده نکنید. چون ممکن است روی فرایند تخمیر تأثیر بگذارد. از ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی استفاده کنید.
• ظرف حاوی چای کمبوجا را دور از نور مستقیم نگه دارید. محیط خیلی روشن می‌تواند ترکیبات کمبوچا را تغییر دهد.

نحوه مصرف چای کمبوچا چگونه است؟

• این چای مفید را  روزانه 100 تا 250 میلی‌لیتر (یک لیوان کوچک) بنوشید.
• اگر تازه‌کار هستید، با مقدار کم شروع کنید تا بدنتان به مواد پروبیوتیک عادت کند. برای آگاهی بیشتر در مورد خواص پروبیوتیک‌ها، مقاله طرز تهیه پروبیوتیک طبیعی: هنر ساده تخمیر برای سلامت بدن را ببینید.
• کمبوچا را سرد بنوشید تا طعم بهتری داشته باشد.

 

خرید زنجبیل برای تهیه چای کمبوچا از زرچین

یکی از بهترین طعم‌دهنده‌هایی که می‌توانید برای بالابردن خواص چای کمبوچا از آن استفاده کنید، زنجبیل است. برای خرید زنجبیل می‌توانید به فهرست ادویه‌های فروشگاه زرچین مراجعه کنید و زنجبیل تازه و خوش عطر را به صورت آنلاین تهیه کنید. 

سؤالات متداول

آیا می‌توان از چای سبز به‌جای چای سیاه در طرز تهیه چای کمبوچا یا کامبوجا استفاده کرد؟

بله هر دو نوع چای مناسب هستند؛ چای سیاه طعم قوی‌تری دارد و چای سبز کمی ملایم‌تر است.

مدت‌زمان تخمیر دقیق در طرز تهیه چای کمبوچا یا کامبوجا چقدر است؟

معمولاً بین ۷ تا ۱۰ روز است، اما بسته به دمای محیط و ذائقه شما (ترشی یا شیرینی) ممکن است متفاوت باشد.

چگونه می‌توانیم SCOBY را نگهداری کنیم؟

بعد از هر بار تهیه، SCOBY را همراه با مقداری چای استارتر در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و با پوشش پارچه‌ای در یخچال نگهداری کنید تا برای نوبت بعدی آماده