همه چیز درباره طرز تهیه پنیر بز پروبیوتیک خانگی

پنیر بز پروبیوتیک یک خوراکی فوق‌العاده مفید است که ترکیبی از خواص شیر بز و باکتری‌های مفید پروبیوتیک را در خود دارد. تهیه پنیر بز پروبیوتیک خانگی کار ساده‌ای است، اما نیاز به‌دقت در انتخاب مواد اولیه و رعایت نکات بهداشتی دارد. در این مقاله از زرچین، طرز تهیه پنیر بز پروبیوتیک خانگی را همراه با نکات لازم توضیح می‌دهیم.

 

برای تهیه پنیر بز پروبیوتیک خانگی به چه موادی نیاز داریم؟

درست‌کردن پنیر ممکن است از نظر بسیاری از ما سخت و زمان‌بر به نظر برسد؛ اما در واقع این‌طور نیست. شما با چند قلم مواد ساده به همراه استارتر پروبیوتیک می‌توانید خودتان به‌سادگی و در منزل این پنیر خوشمزه و مفید را درست کنید:

مواد اولیه	میزان مورد نیاز	توضیحات
شیر بز تازه و غیرپاستوریزه	۲ لیتر	یا پاستوریزه کم حرارت
استارتر پروبیوتیک	۱/۴ قاشق چای‌خوری	یا ۲ قاشق غذاخوری ماست پروبیوتیک
مایه پنیر مایع	۲-۳ قطره	یا ۱/۴ قرص مایه پنیر
نمک دریا	۱/۲ قاشق چای‌خوری	دلخواه، برای طعم‌دهی
سرکه سفید یا آب‌لیمو	۱ قاشق غذاخوری	در صورت نیاز به کمک در انعقاد

طرز تهیه پنیر بز پروبیوتیک خانگی به صورت قدم به قدم

پنیز بز یکی از انواع پروبیوتیک‌ طبیعی است که فواید زیادی برای سیستم گوارش و سلامتی عمومی ما دارد. برای درست‌کردن پنیر پروبیوتیک از شیر بز، مراحل زیر را طی کنید:

قدم اول: آماده‌ کردن شیر

• اگر از شیر بز خام استفاده می‌کنید، ابتدا آن را تا ۷۲-۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و برای ۱۵ ثانیه نگه دارید تا باکتری‌های مضر از بین بروند.
• حالا بگذارید تا دمای آن به حدود ۳۷ درجه سانتی‌گراد (دمای بدن) کاهش یابد.
• اگر از شیر پاستوریزه استفاده می‌کنید، کافی است آن را تا ۳۷ درجه گرم کنید.

قدم دوم: اضافه کردن استارتر پروبیوتیک

• پودر استارتر پروبیوتیک را روی سطح شیر بپاشید، ۵ دقیقه صبر کنید تا حل شود، سپس آرام هم بزنید.
• در صورت نداشتن استارتر، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری ماست پروبیوتیک اضافه کنید.

قدم سوم: اضافه کردن مایه پنیر

• مایه پنیر مایع را ابتدا در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد رقیق کنید و سپس به شیر اضافه کنید. اگر از قرص مایه پنیر استفاده می‌کنید، آن را در ۱/۴ فنجان آب حل کرده و اضافه کنید.
• حالا شیر را آرام هم بزنید و درب ظرف را بگذارید.

 

قدم چهارم: انعقاد و بریدن دلمه پنیر

• ظرف را در محیطی گرم (۳۰-۳۷ درجه) برای ۶ تا ۱۲ ساعت بگذارید تا شیر به دلمه تبدیل شود.
• وقتی دلمه تشکیل شد، با چاقو آن را به قطعات کوچک برش دهید تا آب پنیر از آن خارج شود.

 قدم پنجم: آبکشی و فرم دهی پنیر

• دلمه‌ها را در پارچه پنیرگیری (پارچه نخی تمیز) بریزید و آب پنیر را خارج کنید.
• پارچه را جمع کرده و روی آن وزنه‌ای سبک (حدود ۱ کیلوگرم) قرار دهید تا آب اضافه خارج شود.
• بسته به میزان سفتی مورد نظر، ۴ تا ۱۲ ساعت پنیر را در پارچه نگه دارید.

قدم ششم: نمک زدن و نگهداری

• پس از باز کردن پارچه، روی پنیر کمی نمک دریا بپاشید و بگذارید چند ساعت در یخچال استراحت کند.
• برای طعم بهتر، می‌توانید پنیر را در روغن‌زیتون همراه با سبزیجات معطر مانند آویشن و رزماری قرار دهید.

نکات مهم در طرز تهیه پنیر بز پروبیوتیک خانگی که باید رعایت کنید

تهیه پروبیوتیک طبیعی خانگی روشی خوب و مناسب برای بهره‌بردن از باکتری‌های مفید است. اگر می‌خواهید پنیر پروبیوتیک خوبی داشته باشید، به اتین نکات توجه کنید:

• بهتر است از شیر بز تازه و محلی استفاده کنید زیرا چربی و پروتئین طبیعی بیشتری دارد.
• شیر را بیش از حد گرم نکنید، زیرا باکتری‌های مفید از بین می‌روند.
• اگر دلمه به خوبی تشکیل نشده باشد، یعنی مایه پنیر یا استارتر پروبیوتیک به درستی عمل نکرده است. در این حالت می‌توان مقدار کمی سرکه سفید یا آب‌لیمو اضافه کرد
• زمان انعقاد به دما و نوع مایه پنیر بستگی دارد. اگر شیر نبست، مقدار کمی سرکه یا آب‌لیمو اضافه کنید.
• شما برای افزایش خواص این پنیر می‌توانید پروبیوتیک آن را افزایش دهید. برای این کار، می‌توانید بعد از تشکیل دلمه، ۱ قاشق چای‌خوری ماست پروبیوتیک به آن اضافه کنید.
• پنیر بز پروبیوتیک را در ظرف دربسته در یخچال حداکثر تا ۱ هفته نگه دارید. برای ماندگاری بیشتر، می‌توانید آن را در آب‌نمک یا روغن‌زیتون نگهداری کنید.
• اگر بوی نامطبوع حس کردید یا دلمه شل و غیرقابل‌برش بود، ممکن است شیر شما کیفیت کافی نداشته باشد یا دما به درستی رعایت نشده باشد.

 

مشکلات رایج و راهکارهای رفع آن‌ها

مشکل رایج	دلیل احتمالی	راهکار
دلمه نبسته است	مقدار ناکافی مایه پنیر یا دمای پایین شیر	کمی سرکه یا آب‌لیمو اضافه کنید و ظرف را در محیط گرم‌تری قرار دهید.
پنیر بیش‌ازحد نرم است	زمان آبکشی کوتاه بوده یا مقدار مایه پنیر کم بوده	مدت زمان آبکشی را افزایش دهید و دفعه بعد مقدار مایه پنیر را بیشتر کنید.
طعم پنیر خیلی ترش است	مقدار زیاد سرکه یا استارتر پروبیوتیک	دفعه بعد مقدار کمتری استارتر استفاده کنید.
پنیر بوی نامطبوع دارد	آلودگی در محیط کار یا مواد اولیه نامناسب	از شیر تازه و تجهیزات کاملاً تمیز استفاده کنید.

سخن آخر

پنیر بز پروبیوتیک حاوی باکتری‌های مفید همراه با قوی ترین پروبیوتیک‌ها است که به تعادل میکروبی روده کمک می‌کنند. استفاده از مواد غذایی حاوی پروبیوتیک، در تقویت سیستم ایمنی و کاهش حساسیت و آلرژی بسیار مؤثر است. اگر می‌خواهید از مزایای استفاده از این ماده شگفت‌انگیز بهره‌مند شوید، دست‌به‌کار شوید. آیا تا به حال با شیر بز یا حتی شیر گاو، پنیر درست کرده‌اید؟ با چه چالش‌هایی هنگام تهیه پنیر روبه‌رو شدید؟

سؤالات متداول

آیا می‌توان از شیر خام بز در طرز تهیه پنیر بز پروبیوتیک خانگی استفاده کرد؟

بله. اما اگر از شیر بز خام استفاده می‌کنید، ابتدا آن را تا ۷۲-۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و برای ۱۵ ثانیه نگه دارید تا باکتری‌های مضر از بین بروند.

چرا نباید شیر را برای درست‌کردن این پنیر، جوشاند؟

 شیر را نباید به دماهای بالا از ۷۵ درجه رساند؛ زیرا باکتری‌های مفید از بین می‌روند.

محصولات پروبیوتیک چه فوایدی برای بدن ما دارند؟

غذاهای حاوی پروبیوتیک، برای بهبود سلامت گوارش، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش حساسیت و آلرژی بسیار مؤثر است.