طرز تهیه ملا قورمه؛ طعمی اصیل از دل مازندران با عطر بادمجان تازه

ملا قورمه یکی از اصیل‌ترین غذاهای مازندرانی است که عطر بادمجان تازه و ترکیب دلنشین سبزی‌ها، آن را به یک غذای گیاهی خوشمزه و خاص تبدیل کرده است. این خوراک سنتی که نسل‌ها در سفره‌های شمالی جای داشته، با سادگی و طعم فوق‌العاده‌اش دل هر دوستدار غذاهای محلی را می‌برد. اگر بادمجان‌های مرغوب و تازه را انتخاب کنید، طعم واقعی ملا قورمه را تجربه خواهید کرد. این غذا نه‌تنها برای گیاهخواران یک گزینه عالی است، بلکه هرکسی که به غذاهای سالم و محلی علاقه دارد، از آن لذت خواهد برد. با زرچین همراه باشید تا با مواد اولیه و طرز تهیه این غذا آشنا شوید.

 

برای تهیه ملا قورمه به چه مواد اولیه ای نیاز داریم؟

ملا قورمه یکی از غذاهای قدیمی و خوشمزه مازندرانی است که با ترکیبی ساده از سبزیجات تازه و ادویه‌های معطر، طعمی فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند. راز خوشمزگی این خوراک سنتی در استفاده از مواد اولیه تازه، به‌ویژه بادمجان و گوجه‌فرنگی رسیده است که پایه اصلی طعم این غذا را می‌سازند.

نام ماده اولیه	مقدار مورد نیاز	توضیحات
بادمجان	4 عدد	سفت، براق و بدون تخم
گوجه‌فرنگی	6 عدد	کاملاً رسیده و آبدار
جعفری خردشده	4 قاشق غذاخوری	برای طعم و رنگ بهتر
گشنیز خردشده	1 قاشق غذاخوری	طعم‌دهنده طبیعی
نعنا خردشده و پیازچه	2/1 قاشق غذاخوری	برای عطر بیشتر
پیاز	1 عدد	متوسط، نگینی خردشده
سیر درشت	1 حبه	رنده‌شده یا له‌شده
آبغوره یا آبلیمو	1 قاشق غذاخوری	ایجاد طعم ترش دلچسب
زردچوبه	2/1 قاشق چای‌خوری	برای طعم و رنگ بهتر
نمک، فلفل و روغن	به مقدار لازم	برای مزه‌ دهی و پخت

با این مواد، یک ملا قورمه اصیل و گیاهی خواهید داشت که عطروطعم آن، هر سلیقه‌ای را جذب می‌کند.

مطلب پیشنهادی: ۳۰ غذای خوشمزه و مقوی برای گیاه‌خواران 

 

چطور ملاقوره شمالی را در خانه تهیه کنیم؟

با این دستور پخت ساده و خوشمزه، ملا قورمه‌ای اصیل و جاافتاده آماده کنید که عطر سبزی‌های تازه و بادمجان سرخ‌شده‌اش شما را مجذوب می‌کند.

1. آماده ‌سازی بادمجان ‌ها

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. آن‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود و هنگام سرخ شدن، روغن کمتری جذب کنند. سپس آبکش کنید و روی یک دستمال بگذارید تا کاملاً خشک شوند.

2. تفت دادن مواد اولیه

پیاز را ریز خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و سیر رنده‌شده را اضافه کنید و هم بزنید تا عطرشان بلند شود. بعد از یک دقیقه، جعفری، گشنیز، نعنا و پیازچه را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

3. اضافه کردن بادمجان و گوجه‌ فرنگی

بادمجان‌های خشک‌شده را به ترکیب اضافه کنید و یکی دو دقیقه هم بزنید. سپس گوجه‌های رنده‌شده را اضافه کرده و نمک و فلفل را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

4. پخت نهایی و جا افتادن غذا

در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بپزند تا آب گوجه‌ها کاملاً تبخیر شده و خورش غلیظ شود. در انتها، آبغوره یا آبلیمو را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید.

5. سرو و لذت بردن

ملا قورمه را می‌توانید با نان تازه یا برنج سرو کنید. این غذا مانند سوپ کدو حلوایی، یک گزینه عالی برای گیاه‌خواران است که هم مغذی و هم خوشمزه است.

مطلب پیشنهادی: در کنار این غذا نان خمیر ترش را نیز تهیه کنید

 

ارزش غذایی ملا قورمه

ملا قورمه نه‌تنها یک خوراک سنتی و خوشمزه مازندرانی است، بلکه ترکیبات گیاهی آن، این غذا را به گزینه‌ای سالم برای گیاهخواران تبدیل کرده است. از بادمجان غنی از فیبر گرفته تا سبزیجات تازه، هر ماده‌ای در این غذا نقشی در تأمین مواد مغذی مورد نیاز بدن دارد.

ماده مغذی	میزان در هر وعده	خواص تغذیه‌ای
کالری	حدود 180 کیلوکالری	کم‌کالری و مناسب برای رژیم‌های سالم
پروتئین	4 گرم	تأمین بخشی از نیاز روزانه بدن
فیبر	6 گرم	کمک به هضم بهتر و سلامت روده
ویتامین C	20 میلی‌گرم	تقویت سیستم ایمنی و جذب بهتر آهن
آهن	1.5 میلی‌گرم	مناسب برای پیشگیری از کم‌خونی
چربی سالم	7 گرم	تأمین انرژی بدن و سلامت قلب
آنتی‌اکسیدان	مقدار قابل‌توجه	مقابله با التهابات و بهبود سلامت سلولی

با مصرف ملا قورمه، علاوه بر لذت‌بردن از طعمی بی‌نظیر، مواد مغذی مورد نیاز بدن خود را نیز دریافت خواهید کرد.

نتیجه گیری

ملا قورمه، این خوراک اصیل مازندرانی، ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌های طبیعی و مواد مغذی است که آن را به انتخابی عالی برای گیاهخواران تبدیل کرده است. با استفاده از بادمجان تازه، سبزیجات معطر و ادویه‌های مناسب، می‌توانید یک وعده سالم و لذیذ داشته باشید. اگر می‌خواهید طعم واقعی این غذا را تجربه کنید، انتخاب ادویه‌های باکیفیت نقش مهمی دارد. شما می‌توانید خرید ادویه‌ های ضروری مانند فلفل و زردچوبه را از فروشگاه زرچین انجام دهید و به غذای خود عطر و طعمی بی‌نظیر ببخشید. امتحان کنید و از این طعم خاطره‌انگیز لذت ببرید.

سوالات متداول

آیا می‌ توان در ملا قورمه از بادمجان کبابی استفاده کرد؟

بله بادمجان کبابی طعم دودی دلچسبی به این غذا می‌دهد و آن را خاص‌تر می‌کند.

این غذا را می ‌توان بدون روغن هم درست کرد؟

بله با بخارپز کردن بادمجان و استفاده کمتر از روغن، می‌توان نسخه سالم‌تری تهیه کرد.

آیا ملا قورمه را می ‌توان فریز کرد؟

بهتر است تازه مصرف شود، اما در صورت نیاز، می‌توانید آن را در ظرف دربسته تا 3 روز در یخچال نگه‌دارید.

چه ترکیباتی می ‌توانند جایگزین گوجه شوند؟

اگر طعم گوجه را دوست ندارید، می‌توانید از رب انار یا رب آلوچه برای چاشنی استفاده کنید.

این غذا را می‌ توان با چه نانی سرو کرد؟

ملا قورمه با نان‌های سنتی مانند سنگک و تافتون ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازد.