طرز تهیه مرصع پلو با مرغ: چطور مرصع پلو را به‌ شیوه ‌ای اصیل و خوشمزه تهیه کنیم؟

حتما شما هم طعم بی‌نظیر مرصع پلو با مرغ را در مهمانی‌ها تجربه کرده‌اید، اما آیا می‌دانید راز این طعم خاص در چیست؟ چه عواملی در طرز تهیه مرصع پلو با مرغ باعث می‌شوند که این غذا همیشه در کنار دیگر خوراکی‌ها برجسته باشد؟ آیا روش‌های خاصی برای پخت مرصع پلو وجود دارد که هر کسی از پس آن برنیاید؟ در این مقاله از زرچین، تمام نکات ضروری برای تهیه مرصع پلو با مرغ را به شما معرفی خواهیم کرد تا هر بار این غذا را به شکلی اصیل و فوق‌العاده بپزید.

مواد اولیه در طرز تهیه مرصع پلو با مرغ

برای تهیه این غذای خوش طعم که با نام جواهر پلو از آن یاد می‌شود به این مواد اولیه نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار (برای 6 نفر)	مقدار (برای 4 نفر)	توضیحات
برنج	600 گرم	400 گرم	برنج درجه یک، شسته و خیسانده برای جلوگیری از چسبندگی و بهبود طعم
مرغ (تکه‌شده)	900 گرم	600 گرم	مرغ تازه، می‌توان از مرغ بدون پوست یا با پوست استفاده کرد
پیاز	1.5 عدد متوسط	1 عدد متوسط	پیاز تازه و باکیفیت، خرد شده برای تفت دادن و ایجاد طعم پایه پلو
روغن	120 میلی‌لیتر	80 میلی‌لیتر	استفاده از روغن مایع یا روغن زیتون برای پخت مرغ و برنج
زعفران	0.6 گرم	0.4 گرم	زعفران اصیل و باکیفیت، دم کرده در آب گرم برای طعم و رنگ‌دهی به پلو
پسته (خلالی)	60 گرم	40 گرم	پسته تازه و خلالی شده، برای تزئین و افزودن طعم خاص
بادام (خلالی)	60 گرم	40 گرم	بادام تازه و خلالی شده، برای افزودن طعم و بافت متفاوت
گردو (خرد شده)	60 گرم	40 گرم	گردو تازه و خرد شده، برای عطر و طعم غنی‌تر پلو
فندق (خرد شده)	60 گرم	40 گرم	فندق تازه و خرد شده، برای طعم و عطر بیشتر و متنوع‌تر شدن پلو
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه)	به مقدار لازم	به مقدار لازم	ادویه‌جات تازه و باکیفیت، برای تنظیم طعم و رنگ پلو به سلیقه خود

توضیحات تکمیلی: در طرز تهیه مرصع پلو با مرغ، استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت بسیار حائز اهمیت است. انتخاب مرغ و برنج خوب می‌تواند تاثیر زیادی بر طعم نهایی غذا داشته باشد. علاوه بر آن، آجیل‌ها باید به‌طور جداگانه از نظر تازگی و طعم بررسی شوند تا در نهایت پلو شما به رنگ و طعمی اصیل و لذیذ برسد.

آجیل ‌های سنتی و اصیل

آجیل‌ها یکی از ارکان اصلی مرصع پلو هستند که نه تنها طعم بلکه ظاهر جذاب و رنگارنگی به غذا می‌دهند. استفاده از آجیل‌های سنتی در این غذا به آن ویژگی‌های خاص و خوشمزه‌ای می‌بخشد که در کمتر غذایی می‌توان یافت. در مرصع پلو، معمولا از این آجیل‌ها استفاده می‌شود:

• پسته: پسته یکی از مهم‌ترین آجیل‌های این غذاست که با رنگ سبز خود، زیبایی خاصی به پلو می‌بخشد. طعم ملایم و کمی شور آن نیز به غنی‌تر شدن طعم غذا کمک می‌کند.
• بادام: بادام خلالی، علاوه بر طعم شیرین خود، بافتی لطیف به پلو می‌دهد که با مرغ و برنج ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند.
• گردو: گردو خرد شده طعم چربی و عطر خاصی به غذا می‌دهد که با دیگر مواد غذایی هم‌خوانی خوبی پیدا می‌کند.
• فندق: فندق نیز با طعم خاص خود، به همراه دیگر آجیل‌ها، به ایجاد تعادل در طعم و بافت غذا کمک می‌کند.

برای انتخاب آجیل‌های باکیفیت در طرز تهیه مرصع پلو با مرغ، توجه به نکات زیر ضروری است:

• آجیل‌ها باید تازه و بدون بوی رطوبت یا تلخی باشند.
• هنگام خرید پسته و بادام یا فندق، بهتر است از مغازه‌هایی که آجیل‌ها را به صورت تازه و در بسته‌بندی‌های شفاف عرضه می‌کنند، خرید کنید.
• آجیل‌ها باید به‌خوبی برشته شده باشند تا عطر و طعم اصلی خود را حفظ کنند.
• برای بهبود طعم، می‌توان آجیل‌ها را به‌طور ملایم در تابه‌ای خشک برشته کرد تا عطرشان بیشتر آزاد شود.

استفاده از آجیل‌های تازه و باکیفیت باعث می‌شود که مرصع پلو شما طعم و عطر بی‌نظیری داشته باشد.

 

طرز تهیه مرصع پلو

مرصع پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که تهیه آن نیاز به دقت و مهارت دارد. در اینجا مراحل دقیق طرز تهیه مرصع پلو با مرغ را به‌طور گام‌به‌گام بررسی می‌کنیم:

مرحله اول : آماده‌ سازی اولیه

• • ابتدا مرغ را به تکه‌های کوچکی برش دهید. اگر مرغ با پوست استفاده می‌کنید، پوست را جدا کنید تا از چربی اضافی جلوگیری شود.
  • برنج را به مدت 30 دقیقه در آب سرد بخیسانید تا بهتر بپزد و دانه‌های آن جدا شود.

مرحله دوم: پخت

• • • سرخ کردن مرغ: برای پخت مرغ، ابتدا روغن را در یک تابه بزرگ داغ کنید و تکه‌های مرغ را در آن سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید. این روش طعمی خوشمزه و بافتی ترد به مرغ می‌دهد.
    • پخت در آب‌گوشت: اگر می‌خواهید مرغ نرم‌تری داشته باشید، می‌توانید مرغ را در یک قابلمه با آب، پیاز و ادویه‌های مناسب بجوشانید.
    • پخت در فر: یک روش دیگر، پخت مرغ در فر است که باعث می‌شود مرغ کاملا مغزپخت و عطر دلپذیری پیدا کند.

مرحله سوم: تهیه پلو

• • • برنج خیسانده را در آب جوش و با مقداری نمک بریزید و بگذارید تا نرم شود.
    • سپس آن را آبکشی کرده و در قابلمه‌ای با لایه‌ای از روغن و کمی زعفران دم کرده، برنج را دم کنید. توجه داشته باشید که حرارت باید ملایم باشد تا برنج به‌درستی دم بکشد و عطر و طعم خود را حفظ کند. بهترین روش دم کردن زعفران را در مقاله دیگری بررسی می‌کنیم.
• تزئین نهایی:
  • پس از دم کشیدن برنج، آن را در ظرف سرو بکشید و با پسته، بادام، گردو و فندق خرد شده تزئین کنید. همچنین مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید تا رنگ زیبای مرصع پلو نمایان شود.
• نکات کلیدی و توصیه‌ها:
  • برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، هنگام پخت به آن مقداری آب یا آب‌گوشت اضافه کنید.
  • برای جلوگیری از افت کیفیت برنج، از دم‌کنی برای نگه داشتن حرارت ثابت استفاده کنید.
  • اگر می‌خواهید مرغ شما طعمی نرم‌تر و آبدارتر داشته باشد، پیشنهاد می‌شود مرغ را در آب‌گوشت بپزید تا علاوه بر طعم، رطوبت خود را حفظ کند.

در نهایت، برای حفظ سلامت دستگاه گوارش خود، پیشنهاد می‌کنیم که در کنار این غذا یکی از انواع پروبیوتیک‌ مانند ماست یا کفیر را سر سفره قرار دهید تا هم طعم غذا بهتر شود و هم از خواص مفید آن برای روده و معده بهره‌مند شوید.

سبک ‌های متفاوت در ایران: مرصع پلو در مناطق مختلف

مرصع پلو یکی از غذاهای شناخته‌شده و محبوب در سراسر ایران است، اما این غذا در هر منطقه از کشور طعم و سبکی متفاوت به خود می‌گیرد. هر ناحیه از ایران، با توجه به مواد اولیه خاص خود، روش‌های تهیه متفاوتی برای این غذای اصیل دارد که هرکدام ویژگی‌های خاصی به مرصع پلو می‌بخشند.

• سبک شمالی: در مناطق شمالی ایران، به‌ویژه در گیلان و مازندران، مرصع پلو معمولا با استفاده از برنج محلی و مقدار بیشتری سبزی‌های تازه مانند تره و شنبلیله تهیه می‌شود. این سبزی‌ها طعم‌های تازه و عطر بی‌نظیری به پلو می‌دهند. علاوه بر این، آجیل‌ها بیشتر شامل گردو و فندق هستند و ادویه‌های به‌کار رفته معمولا سبک‌تر و ملایم‌تر از دیگر مناطق هستند.
• سبک مرکزی:: در مناطق مرکزی ایران، به‌ویژه اصفهان و یزد، مرصع پلو به‌صورت مجلسی‌تری تهیه می‌شود و بیشتر از زعفران و روغن حیوانی استفاده می‌شود. در این مناطق، برنج را با مقدار زیادی زعفران و گاهی هم گلاب دم می‌کنند تا رنگ و عطر پلو به شکل خاصی نمایان شود. آجیل‌ها در این سبک معمولا شامل تهیه و خرید بادام، پسته و گردو هستند که به‌طور عمده در تزئین پلو به کار می‌روند.
• سبک جنوبی: در جنوب ایران، مرصع پلو پر از طعم‌های تند و ادویه‌ای پخته می‌شود. در این مناطق، ادویه‌هایی مانند زردچوبه و دارچین بیشتر استفاده می‌شود و برنج نیز ممکن است با مواد دیگری مانند کشمش یا خرما ترکیب شود. این ترکیب‌ها طعم غنی و شیرین‌تری به پلو می‌دهند. در این سبک، استفاده از آجیل‌های تازه مانند فندق و بادام نیز رایج است.

هر یک از این سبک‌ها ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را در طرز تهیه مرصع پلو با مرغ دارند و شما می‌توانید با تغییرات جزئی در مواد اولیه و روش‌های پخت، مرصع پلو را به سلیقه خودتان درآورید. اگر از طرفداران طعم‌های تند و گرم هستید، سبک جنوبی مناسب شماست. اگر علاقه به طعم‌های ملایم و رنگ‌های طبیعی دارید، مرصع پلو به شیوه مرکزی یا شمالی می‌تواند گزینه‌های مناسبی باشد.

جدول ارزش غذایی (تقریبی به ازای هر 100 گرم از هر ماده)

در جدول زیر، ارزش غذایی تقریبی هر یک از مواد اصلی مرصع پلو به ازای 100 گرم از هر ماده آورده شده است.

ماده	ارزش غذایی (تقریبی)	توضیحات
برنج	360 کالری، 7 گرم پروتئین، 80 گرم کربوهیدرات، 0.6 گرم چربی	منبع اصلی کربوهیدرات و تأمین‌کننده انرژی
مرغ	165 کالری، 20 گرم پروتئین، 0 گرم کربوهیدرات، 7 گرم چربی	منبع پروتئین باکیفیت و کم‌چرب
پیاز	40 کالری، 1 گرم پروتئین، 9 گرم کربوهیدرات، 0.1 گرم چربی	دارای فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات مفید
روغن	884 کالری، 0 گرم پروتئین، 0 گرم کربوهیدرات، 100 گرم چربی	منبع اسیدهای چرب ضروری
زعفران	حدود 2 کالری، 0.1 گرم پروتئین، 0 گرم کربوهیدرات، 0 گرم چربی	طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده طبیعی با خواص آنتی‌اکسیدانی
مغزهای خوراکی (پسته، بادام، گردو، فندق)	حدود 600 کالری، 15 گرم پروتئین، 20 گرم کربوهیدرات، 50 گرم چربی	غنی از چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد معدنی

نکات مهم در تهیه مرصع پلو با مرغ

طرز تهیه مرصع پلو با مرغ نیاز به دقت در انتخاب مواد اولیه و روش‌های پخت دارد. در اینجا به نکات مهمی اشاره می‌کنیم که به شما کمک می‌کند تا بهترین نتیجه را بگیرید.

1. نکات مربوط به برنج:

برای مرصع پلو بهتر است از برنج ایرانی دانه بلند مانند طارم یا هاشمی استفاده کنید. قبل از پخت، برنج را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیسانده و سپس در آب جوش با نمک بپزید. توجه داشته باشید که دمای پخت باید متوسط باشد تا برنج نرم و دانه‌دانه شود. پس از آبکشی، برنج را در قابلمه‌ای با حرارت ملایم دم کنید.

2. تنظیم طعم و مزه:

برای طعم‌دار کردن مرغ، آن را با پیاز، زعفران، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و اجازه دهید چند ساعت در این مواد بماند. برنج را نیز می‌توانید با مقداری زعفران دم کرده و روغن حیوانی طعم‌دار کنید تا عطر و طعم بهتری به پلو بدهد.

برای حفظ عطر و بوی زعفران، آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه دم کنید تا تمام عطر و رنگ آن آزاد شود. از اضافه کردن زعفران به برنج در مرحله آخر دم کشیدن غافل نشوید تا عطر آن به بهترین شکل پخش شود. 

3. استفاده از مواد جایگزین:

در صورتی که برخی از مواد مانند زعفران یا آجیل‌ها در دسترس نباشند، می‌توانید از ادویه‌های دیگر مانند دارچین، گلاب یا حتی کشمش برای تغییر طعم استفاده کنید. برای آجیل‌ها نیز می‌توانید از هر نوع مغز دلخواه مانند گردو یا پسته استفاده کنید.

4. روش‌های مختلف تزئین و سرو:

برای تزئین مرصع پلو، می‌توانید از زرشک، خلال بادام، پسته و فندق استفاده کنید. این مواد علاوه بر زیبایی، طعم پلو را غنی‌تر کرده و آن را مجلسی‌تر می‌کنند. برای سرو، پلو را در یک ظرف بزرگ بکشید و مرغ را روی آن قرار دهید یا در کنار آن سرو کنید.

سخن آخر

مرصع پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه با کیفیت می‌توان طعمی بی‌نظیر ایجاد کرد. با رعایت نکات مهم در طرز تهیه مرصع پلو با مرغ مانند انتخاب برنج، طعم‌دهی به مرغ و تزئین با آجیل‌های سنتی، این غذا تبدیل به یک شاهکار آشپزی می‌شود. برای بهبود عطر پلو، خرید زعفران مرغوب و استفاده از روش‌های درست دم کردن آن ضروری است.

سوالات متداول

آیا می ‌توانم از گوشت دیگری غیر از مرغ برای مرصع پلو استفاده کنم؟

بله، می‌توانید از گوشت گوسفند، گاو یا حتی ماهی برای تهیه مرصع پلو استفاده کنید.

چرا باید از زرشک و خلال بادام برای تزئین استفاده کنیم؟

زرشک و خلال بادام علاوه بر طعم و بافت متنوع، رنگ و زیبایی خاصی به مرصع پلو می‌دهند.

چه نوع برنجی برای مرصع پلو مناسب ‌تر است؟

برنج ایرانی دانه بلند، مانند برنج طارم یا هاشمی، بهترین انتخاب برای مرصع پلو است.

چطور می ‌توانم طعم مرصع پلو را تندتر یا ملایم ‌تر کنم؟

برای طعم تندتر می‌توانید فلفل قرمز یا ادویه‌های تند بیشتری اضافه کنید و برای طعم ملایم ‌تر از زعفران و دارچین بیشتر استفاده کنید.

آیا مرصع پلو را می ‌توان بدون کره تهیه کرد؟

بله، می ‌توانید به جای کره از روغن مایع یا روغن زیتون استفاده کنید.