طرز تهیه ماکارون بادام مرحله به مرحله به سبک فرانسوی

طرز تهیه ماکارون بادام از قرن‌ها پیش در آشپزی فرانسوی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این شیرینی لطیف و خوشمزه، با پوسته‌ای ترد و بافتی نرم، یکی از محبوب‌ترین دسرهای جهان محسوب می‌شود. ماکارون‌های امروزی، به‌ویژه در فرانسه، به یک نماد شیرینی‌پزی تبدیل شده‌اند و طرفداران زیادی دارند. و امروزه ماکارون‌های متنوعی تولید می‌شود در این مقاله از فروشگاه زرچین قصد داریم تا نحوه درست کردن ماکارون بادام را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه ماکارون بادام به سبک قنادی‌های حرفه‌ای

طرز تهیه ماکارون بادام نیاز به دقت و مهارت دارد، اما با رعایت نکات کلیدی، شما هم می‌توانید ماکارون‌هایی لطیف و خوشمزه درست کنید. این شیرینی فرانسوی از ترکیب سفیده تخم‌مرغ، پودر بادام و شکر تهیه می‌شود و با رعایت مراحل زیر، نتیجه‌ای حرفه‌ای خواهید داشت.

مواد لازم برای تهیه ماکارون بادام

مواد اولیه	مقدار
پودر بادام	100 گرم
پودر قند	100 گرم
شکر دانه‌ریز	100 گرم
سفیده تخم‌مرغ	2 عدد (حدود 60 گرم)
رنگ خوراکی ژله‌ای (اختیاری)	چند قطره
وانیل یا اسانس دلخواه	1/2 قاشق چای‌خوری

جایگزین‌های مناسب برای پودر بادام

اگر به پودر بادام دسترسی ندارید، از پودر فندق یا پودر گردو استفاده کنید. این جایگزین‌ها طعمی متفاوت اما جذاب ایجاد می‌کنند.

مراحل تهیه ماکارون بادام

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

• پودر بادام و پودر قند را با هم الک کنید تا بافتی نرم و یکدست ایجاد شود.
• سفیده تخم‌مرغ را در دمای محیط قرار دهید تا بهتر فرم بگیرد.

۲. تهیه مرنگ براق

• سفیده‌ها را با همزن برقی بزنید تا کف کند.
• شکر دانه‌ریز را کم‌کم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مرنگی براق و سفت ایجاد شود.
• در صورت تمایل، چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید و هم بزنید.

۳. ترکیب مواد خشک با مرنگ (مرحله ماکاروناژ)

• مخلوط پودر بادام و پودر قند را به مرنگ اضافه کنید.
• با لیسک، مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا خمیری نرم و روان به دست آید.

۴. فرم‌دهی و استراحت ماکارون‌ها

• خمیر را داخل قیف با ماسوره گرد بریزید.
• روی سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر را به‌صورت دایره‌های یک اندازه روی آن بریزید.
• سینی را چند بار روی سطح بکوبید تا حباب‌های اضافی خارج شود.
• ماکارون‌ها را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا سطح آن‌ها خشک شود.

۵. پخت ماکارون‌ها

• فر را روی 150 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• سینی را در طبقه وسط قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید.
• بعد از پخت، اجازه دهید ماکارون‌ها خنک شوند، سپس از کاغذ جدا کنید.

۶. پر کردن و سرو ماکارون‌ها

• داخل ماکارون‌ها را با کرم کره‌ای، گاناش یا مربای دلخواه پر کنید.
• ماکارون‌ها را برای بهترین طعم، ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه تیرامیسو در خانه با ساده‌ترین روش ممکن

طرز تهیه ماکارون بادام بدون فر: آیا ممکن است؟

طرز تهیه ماکارون بادام معمولاً به استفاده از فر نیاز دارد، اما اگر فر در دسترس شما نیست یا نمی‌خواهید از آن استفاده کنید، راه‌های جایگزینی برای پخت ماکارون وجود دارد. در این بخش، بررسی می‌کنیم که چگونه می‌توانید بدون فر، ماکارون‌های بادامی خوشمزه تهیه کنید.

۱. استفاده از تابه برای پخت ماکارون بادام

یکی از روش‌های جایگزین برای تهیه ماکارون بادام بدون فر، استفاده از تابه است. برای این کار باید مراحل زیر را دنبال کنید:

• تابه را آماده کنید: یک تابه نچسب را روی حرارت کم قرار دهید و کاغذ روغنی را در آن بچینید.
• پخت ماکارون‌ها: خمیر ماکارون را روی کاغذ روغنی با دقت شکل دهید. سپس تابه را با درپوش بپوشانید و اجازه دهید ماکارون‌ها به مدت 10-15 دقیقه بپزند.
• حرارت ملایم: برای جلوگیری از سوختن یا خشک شدن ماکارون‌ها، حرارت باید کاملاً ملایم باشد.

این روش به شما اجازه می‌دهد که بدون استفاده از فر، ماکارون‌های بادام خوشمزه درست کنید.

۲. استفاده از آون برقی برای پخت ماکارون

اگر دسترسی به فر ندارید اما از آون برقی (که دمای آن قابل تنظیم است) استفاده می‌کنید، می‌توانید ماکارون‌های بادام خود را به راحتی بپزید.

• دمای آون برقی: دمای آون برقی را روی 140-150 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
• زمان پخت: ماکارون‌ها را به مدت 12-15 دقیقه در آون برقی بپزید. اطمینان حاصل کنید که در هنگام پخت، درب آون برقی را باز نکنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه گرانولا خانگی | محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین گرانولا‌ها

مشکلات رایج در تهیه ماکارون بادام به همراه راه‌حل‌های آن

طرز تهیه ماکارون بادام ظرافت خاصی دارد و رعایت جزئیات در هر مرحله، موفقیت شما را تضمین می‌کند. با این حال، برخی اشتباهات باعث می‌شوند ماکارون‌ها ترک بخورند یا پوسته آن‌ها چسبناک شود. در ادامه، دلایل این مشکلات و راه‌حل‌های آن را بررسی می‌کنیم.

چرا ماکارون‌ها ترک می‌خورند؟

ترک خوردن یکی از مشکلات رایج در تهیه ماکارون بادام است که معمولاً به دلایل زیر رخ می‌دهد:

هوادهی بیش از حد یا کم هنگام هم زدن سفیده تخم‌مرغ

• اگر سفیده‌ها بیش از حد زده شوند، خمیر بیش از حد سفت می‌شود و ساختار شکننده‌ای پیدا می‌کند.
• اگر سفیده‌ها کم زده شوند، هوای کافی در خمیر ایجاد نمی‌شود و باعث ترک‌های نامنظم می‌شود.
  راه‌حل: هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مرنگ براق و سفت شود و شکل خود را حفظ کند.

استراحت نکردن ماکارون قبل از پخت

• اگر ماکارون‌ها قبل از قرار گرفتن در فر به‌اندازه کافی استراحت نکنند، سطح آن‌ها به‌درستی خشک نمی‌شود و هنگام پخت ترک می‌خورند.
  راه‌حل: بعد از فرم‌دهی، اجازه دهید ماکارون‌ها ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در محیط بمانند تا رویه آن‌ها کاملاً خشک شود.

دمای بیش از حد یا نامناسب فر

• دمای بالا باعث تبخیر ناگهانی رطوبت درون خمیر می‌شود و سطح ماکارون را می‌شکند.
  راه‌حل: فر را روی 140 تا 150 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و از یک دماسنج فر برای کنترل دقیق دما استفاده کنید.

دلایل چسبناک شدن یا خشک نشدن پوسته ماکارون

در تهیه ماکارون بادام ممکن است با این مشکل روبه‌رو شوید که پوسته ماکارون‌ها چسبناک هستند یا سطح آن‌ها به‌اندازه کافی خشک نشده است. این مشکل به چند عامل بستگی دارد:

رطوبت زیاد در محیط آشپزخانه

• در روزهای مرطوب یا بارانی، خشک شدن پوسته ماکارون زمان بیشتری می‌برد.
  راه‌حل: در محیطی خشک و بدون رطوبت کار کنید و در صورت لزوم، یک پنکه روی ماکارون‌ها قرار دهید تا روند خشک شدن سریع‌تر شود.

استفاده از رنگ خوراکی مایع

• رنگ‌های مایع رطوبت اضافی به خمیر اضافه می‌کنند و مانع از خشک شدن صحیح پوسته می‌شوند.
  راه‌حل: از رنگ‌های خوراکی ژله‌ای یا پودری استفاده کنید که میزان رطوبت را تغییر ندهند.

زمان کم برای استراحت ماکارون‌ها قبل از پخت

• اگر ماکارون‌ها قبل از رفتن به فر کاملاً خشک نشده باشند، هنگام پخت سطح آن‌ها به‌درستی شکل نمی‌گیرد و چسبناک باقی می‌ماند.
  راه‌حل: انگشت خود را به‌آرامی روی ماکارون بزنید، اگر خمیر به انگشت نچسبید، یعنی آماده پخت است.

پخت ناکافی یا دمای پایین فر

• اگر دمای فر پایین باشد یا زمان پخت کوتاه‌تر از مقدار لازم باشد، رطوبت داخل ماکارون حفظ می‌شود و باعث چسبناک شدن پوسته آن می‌شود.
  راه‌حل: زمان پخت را افزایش دهید و دمای فر را در محدوده مناسب تنظیم کنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی رژیمی بدون شکر در خانه

خرید بادام از زرچین

یکی از مواد اصلی تشکیل‌دهنده این شیرینی خوشمزه، بادام است. اما برای اینکه ماکارون شما طعم خوبی بگیرد، باید از پودر بادام خوبی استفاده کنید که از بادام تازه به دست می‌آید. برای تهیه بادام تازه، باید به فروشگاه‌های قابل اطمینان مراجعه کنید. اما اگر مکان مطمئنی سراغ ندارید، کافی است برای خرید بادام به فروشگاه زرچین، معتبرترین مرجع برای خرید خشکبار و زعفران در کشور، مراجعه کنید. در صورت هرگونه مشکل، می‌توانید با پشتیبانی سایت ارتباط بگیرید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، به آموزش کامل طرز تهیه ماکارون بادام پرداخته‌ایم. ماکارون، شیرینی فرانسوی محبوبی است که با استفاده از پودر بادام، سفیده تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود. برای درست کردن ماکارون بادام بی‌نقص، باید به دقت مراحل مختلفی از جمله تهیه مرنگ، ترکیب مواد خشک با مرنگ، و استراحت دادن به خمیر قبل از پخت را رعایت کنید. علاوه بر آن، روش‌های پخت بدون فر و مشکلات رایج در تهیه ماکارون را بررسی کردیم. همچنین، توصیه‌هایی برای خرید پودر بادام با کیفیت از فروشگاه زرچین ارائه شده است تا نتیجه نهایی ماکارون‌های شما به بهترین شکل ممکن باشد.

سوالات متداول

چرا ماکارون‌های من داخل فر ترک می‌خورند؟

ترک خوردن ماکارون‌ها در فر به دلیل رطوبت زیاد یا دمای بالای فر است. برای جلوگیری از این مشکل، دمای فر را به ۱۴۰-۱۵۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و اجازه دهید تا سطح ماکارون‌ها قبل از پخت خشک شود. به این منظور، پس از شکل‌دهی خمیر، ماکارون‌ها را برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا سطحشان کمی سفت شود و ترک نخورد.

چگونه می‌توانم ماکارون‌هایی با پوسته صاف و درخشان داشته باشم؟

برای داشتن ماکارون‌هایی با پوسته صاف و درخشان، باید دقت کنید که در مرحله مخلوط کردن مرنگ و پودر بادام، مواد را بیش از حد هم نزنید. هم‌زدن زیاد باعث ایجاد حباب‌های هوا می‌شود که در نهایت باعث می‌شود سطح ماکارون‌ها صاف نباشد. همچنین، از پودر بادام یکنواخت و تازه استفاده کنید و به ماکارون‌ها اجازه دهید تا قبل از پخت به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه استراحت کنند تا سطح آنها خشک شود.

برای تهیه ماکارون بادام چه مدت باید سفیده تخم‌مرغ را قبل از زدن استراحت داد؟

سفیده تخم‌مرغ باید حداقل ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. این کار کمک می‌کند تا سفیده تخم‌مرغ به راحتی فوم شود و مرنگ با بافت مطلوبی تشکیل یابد. سفیده‌های سرد ممکن است باعث شوند مرنگ به درستی تشکیل نشود.

آیا می‌توان از رنگ خوراکی مایع برای رنگ‌آمیزی ماکارون استفاده کرد؟

بله، می‌توان از رنگ خوراکی مایع برای رنگ‌آمیزی ماکارون استفاده کرد. اما بهتر است از رنگ‌های ژله‌ای یا پودر رنگی استفاده کنید. رنگ‌های مایع ممکن است رطوبت بیشتری داشته باشند که می‌تواند بر بافت ماکارون تاثیر منفی بگذارد. رنگ‌های ژله‌ای یا پودر رنگی رطوبت کمتری دارند و بهتر با خمیر ماکارون ترکیب می‌شوند.

چگونه می‌توان از چسبناک شدن سطح ماکارون جلوگیری کرد؟

چسبناک شدن سطح ماکارون‌ها معمولاً به دلیل رطوبت زیاد است. برای جلوگیری از این مشکل، باید دمای فر را به دقت تنظیم کنید و اجازه دهید که سطح ماکارون‌ها قبل از پخت خشک شود. بعد از اینکه ماکارون‌ها شکل گرفتند، آنها را برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا سطحشان کاملاً خشک شود.