فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
دلمه برگ مو یکی از غذاهای ایرانی است که از دیرباز محبوب دل ایرانی‌ها بوده است. این غذای سنتی و خوشمزه در کشورهای اطراف ایران هم به روش‌های مختلفی پخته و سرو می‌شود. اما چگونه می‌توانیم بهترین دلمه برگ مو عمرمان را در کمترین زمان ممکن درست کنیم؟ در این مقاله از زرچین با طرز تهیه دلمه برگ مو همراه با ترفندهای مهم آن آشنا می‌شویم.
طرز تهیه دلمه برگ مو خانگی با روشی ساده
دلمه برگ مو یک غذای کامل، مقوی و سالم است که از ترکیبی از گوشت، سبزیجات و حبوبات تشکیل شده و در لایه‌ای از برگ مو پیچیده و پخته می‌شود. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر
|
مواد لازم |
میزان ماده اولیه |
توضیحات |
|
برگ مو |
۳۰۰ گرم |
تازه یا کنسروی |
|
برنج |
۱ پیمانه |
خیس‌خورده |
|
لپه |
½ پیمانه |
اختیاری و نیم‌پز شده |
|
گوشت چرخ‌کرده |
۲۰۰ گرم |
از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید. |
|
سبزی دلمه |
۲۰۰ گرم |
جعفری، شوید، تره، مرزه، نعناع |
|
پیاز |
۱ عدد |
بزرگ |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
اختیاری |
|
آب‌لیمو یا سرکه |
۲ قاشق غذاخوری |
به عنوان چاشنی |
|
نمک، فلفل، زردچوبه |
به مقدار لازم |
بسته به سلیقه |
|
روغن |
به مقدار لازم |
برای پخت دلمه |
نکته: ترکیب سبزی‌های دلمه برگ مو اهمیت زیادی در عطروطعم این غذا دارد و باید درست و به‌اندازه انتخاب شوند. برای تبدیل گرم به پیمانه نیز از راهنمایی که در مورد تبدیل وزن در آشپزی آماده کرده‌ایم استفاده کنید.
طرز تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر
با این که برخی از مراحل پخت دلمه برگ مو به خصوص پیچیدن دلمه‌ها، کمی وقت‌گیر است؛ اما به زحمتش می‌ارزد. برای درست‌کردن یک دلمه باکیفیت در کمترین زمان، این مراحل را دنبال کنید:
قدم اول: آماده سازی برگ مو
- اگر از برگ تازه استفاده می‌کنید، آن را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شود.
- برگ‌های کنسروی را با آب بشویید تا نمک اضافی آن‌ها برود.
قدم دوم: آماده کردن مواد داخلی
- پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب هم بزنید. استفاده از رب گوجه در این مرحله الزامی نیست و می‌توانید آن را حذف کنید.
- برنج شسته شده، لپه پخته‌شده و سبزی‌های خرد‌شده را اضافه کنید و هم بزنید.
- حالا بگذارید تا مواد کمی سرد شوند.
قدم سوم: پیچیدن دلمه برگ مو
- یک قاشق از مواد را در مرکز هر برگ بگذارید.
- ابتدا دو طرف برگ را تا کنید، سپس آن را رول کنید و در قابلمه بچینید. اگر برگ‌های مو نازک و کوچک هستند، می‌توانید از دو برگ مو هم استفاده کنید.
قدم چهارم: پخت دلمه
- روی دلمه‌ها یک بشقاب بگذارید تا هنگام پخت باز نشوند.
- آب‌لیمو، کمی آب، روغن و کمی رب را ترکیب کرده و روی دلمه‌ها بریزید. استفاده از رب در این مرحله هم به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توانید از رب استفاده نکنید.
- در حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد.
قدم پنجم: سرو دلمه
- پس از پخت، دلمه‌ها را با ماست و نان سرو کنید و لذت ببرید.
- دلمه یکی از غذاهای مناسب برای نوروز و شب عید است که می‌توانید از آن برای مهمانی‌ها و یا شام شب عید استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور
- مقدار مواد اولیه را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.
- برای این که دلمه‌ها خوشمزه‌تر شوند می‌توانید از کمی زعفران دم‌کرده هم در مایه دلمه استفاده کنید.
- اگر از برگ موی کنسروی استفاده می‌کنید، حتماً قبل از استفاده آن‌ها رو چند بار بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
- در بعضی از مناطق، به دلمه برگ مو کشمش و گردو هم اضافه می‌کنند که طعم جالبی دارد. در این صورت بهتر است از سس‌هایی با ترکیب شیره استفاده کنید.
- می‌توانید دلمه‌ها رو به صورت رولی یا بقچه‌ای بپیچید.
خرید ادویه‌های دلمه از زرچین
ادویه نقش پررنگی در آشپزی ایرانی دارد. بهترین نکته در تهیه ادویه‌ها، کیفیت بالا و اصل بودن ادویه‌ها است. خرید زردچوبه اصیل و دیگر ادویه‌ها از زرچین به شما کمک می‌کند تا به این اقلام در کمترین زمان و با بالاترین کیفیت دسترسی داشته باشید.
سؤالات متداول
در طرز تهیه دلمه برگ مم می‌توانیم از برگ مو کنسروی یا فریزری استفاده کنیم؟
بله. برگ مو تازه کیفیت بیشتری به غذای شما می‌دهد؛ اما برگ مو کنسروی یا فریزری گزینه مناسبی برای فصل‌هایی است که به برگ مو تازه دسترسی ندارید.
از چه موادی برای داخل دلمه برگ مو استفاده می‌شود؟
گوشت چرخ‌شده، پیاز، لپه، برنج و سبزی دلمه موادی هستند که در داخل دلمه برگ مو به کار می‌روند.
برای جلوگیری از نرم‌شدن برگ مو برای دلمه پس از پخت چه‌کار کنیم؟
بهتر است آن‌ها را پس از چند دقیقه جوشیدن، در آب سرد قرار دهید.
ترکیب چه سبزی‌هایی برای دلمه برگ مو مناسب است؟
جعفری، شوید، تره، مرزه و نعناع، سبزی‌هایی هستند که برای پخت دلمه به کار می‌روند.
