خامه ترش چیست و چگونه آن را در خانه درست کنیم؟

مصرف پروبیوتیک‌های طبیعی به حفظ سلامتی کمک کرده و سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کند. یکی از انواع پروبیوتیک‌های خوراکی، خامه ترش است که به صورت لبنی و گیاهی قابل تهیه می‌باشد. در این مقاله از زرچین طرز تهیه خامه ترش لبنی به شیوه‌های مختلف را شرح خواهیم دهد. همچنین به بررسی این که چگونه می‌توان خامه ترش وگان را تهیه کرد، خواهیم پرداخت.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه خامه ترش لبنی

خامه ترش یا Sour cream در لیست پروبیوتیک های طبیعی قرار می‌گیرد. از خواص پروبیوتیک‌ها می‌توان به کاهش استرس و بهبود سلامت پوست اشاره کرد. برای تهیه خامه ترش لبنی خانگی از طریق روش‌های متفاوت، به مواد زیر نیاز دارید.

روش	مواد لازم برای ۶ نفر	مواد لازم برای ۴ نفر
روش آب‌لیمو یا سرکه	خامه: ۱.۵ پیمانه آب‌لیمو: ۱.۵ قاشق غذاخوری شیر: ۳ قاشق غذاخوری	خامه: ۱ پیمانه آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری شیر: ۲ قاشق غذاخوری
روش تهیه با ماست	خامه: ۱.۵ پیمانه ماست پرچرب: ۳ قاشق غذاخوری	خامه: ۱ پیمانه ماست پرچرب: ۲ قاشق غذاخوری
روش تهیه با دوغ	خامه: ۱.۵ پیمانه دوغ: ۳ قاشق غذاخوری	خامه: ۱ پیمانه دوغ: ۲ قاشق غذاخوری

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

طرز تهیه خامه ترش با آب‌ لیمو یا سرکه

مدت زمان ماندگاری خامه ترش لبنی در یخچال، یک الی دو هفته است. برای تهیه به این شکل عمل کنید:

1. آب‌لیمو را به شیر اضافه کنید.
2. پس از ۵ دقیقه خامه را اضافه نمایید و هم بزنید.
3. مخلوط را در ظرف بریزید و در آن را با دستمال پارچه‌ای و کش محکم ببندید.
4. مخلوط را ۲۴ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا غلیظ شود.
5. خامه را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه خامه ترش با ماست

1. خامه و ماست را مخلوط کنید.
2. ترکیب را در یک ظرف دربسته بریزید.
3. آن را ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
4. خامه پس از غلیظ شدن، قابل استفاده است.

طرز تهیه خامه ترش لبنی با دوغ

1. خامه و دوغ را باهم ترکیب کنید.
2. مخلوط به دست آمده را در ظرف دربسته و در دمای اتاق بگذارید.
3. اجازه دهید ۱۲ تا ۲۴ ساعت بگذرد.
4. بعد از غلیظ شدن خامه ترش، آن را در یخچال نگهداری کنید.

یکی از موارد مصرف خامه ترش، استفاده از آن در ماده اولیه کیک است. می‌توانید با افزودن خامه ترش و جوش شیرین به مایه کیک یزدی یا کیک مورد علاقه خود، پف آن را بیشتر نمایید. جوش شیرین وقتی در کنار ماده اسیدی مانند خامه ترش قرار بگیرد، کیک بیشتر پف می‌کند.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه خامه ترش گیاهی

اگر گیاه‌خوار هستید، می‌توانید از مواد زیر برای تهیه خامه ترش وگان استفاده کنید. مواد به تفکیک روش‌های تهیه در زیر آورده شده است.

روش تهیه	مواد لازم برای ۶ نفر	مواد لازم برای ۴ نفر
خامه ترش وگان با ماست گیاهی	ماست گیاهی: ۱.۵ پیمانه آب‌لیمو: ۳ قاشق غذاخوری نمک: ¾ قاشق چای‌خوری	ماست گیاهی: ۱ پیمانه آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری نمک: ½ قاشق چای‌خوری
خامه ترش وگان با شیر سویا و روغن	شیر سویا: ¾ پیمانه روغن نارگیل یا آفتابگردان: ⅓ پیمانه آب‌لیمو: ۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب: ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک: ½ قاشق چای‌خوری	شیر سویا: ½ پیمانه روغن نارگیل یا آفتابگردان: ¼ پیمانه آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری نمک: ¼ قاشق چای‌خوری
خامه ترش وگان با بادام هندی	بادام هندی خام: ۱.۵ پیمانه آب‌لیمو: ۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب: ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک: ¾ قاشق چای‌خوری آب یا شیر گیاهی: ⅓ تا ¾ پیمانه	بادام هندی خام: ۱ پیمانه آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری نمک: ½ قاشق چای‌خوری آب یا شیر گیاهی: ¼ تا ½ پیمانه

طرز تهیه خامه ترش وگان با بادام هندی

مدت زمان ماندگاری این خامه در یخچال ۵ روز است. برای تهیه این خامه به این ترتیب عمل کنید:

1. این خامه بافت کرمی و طعمی ملایم دارد.
2. بادام هندی را حداقل ۴ ساعت یا یک شب در آب خیس کنید تا نرم شود.
3. برای سرعت بخشیدن به کار، می‌توانید بادام را ۱۰ دقیقه در آب جوش بخیسانید.
4. سپس بادام‌ها را آبکش کرده و همراه با آب‌لیمو، سرکه سیب، نمک و ¼ پیمانه آب در مخلوط‌کن بریزید. 
5. مواد باید آنقدر باهم مخلوط شده تا ترکیب یکدست و کرمی شود.
6. اگر خامه غلیظ است، کم‌کم بقیه آب یا شیر گیاهی را به آن اضافه کنید.
7. خامه را در ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.
8. اجازه دهید ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند تا طعم آن بهتر شود.

مراحل تهیه خامه ترش وگان با شیر سویا و روغن

این خامه تا ۱ هفته در یخچال می‌ماند. برای تهیه آن به این شکل عمل کنید:

1. شیر سویا و روغن را در مخلوط‌کن بریزید.
2. به خوبی مخلوط کنید تا ترکیب یکدست و کرمی شود.
3. حالا آب‌لیمو، سرکه سیب و نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4. خامه را ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا غلیظ‌تر شود.

دستور تهیه خامه ترش وگان با ماست گیاهی

این خامه در صورت نگهداری در یخچال، تا ۱ هفته قابل استفاده است. برای تهیه آن مراحل زیر را دنبال کنید:

1. ماست گیاهی را در یک کاسه بریزید.
2. آب‌لیمو و نمک را اضافه کنید.
3. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
4. خامه ترش را یک الی دو ساعت در در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

از خامه ترش وگان برای تهیه سوپ، برنج گل کلم، سیب زمینی یا پیتزای گیاهی استفاده کنید. می توانید این پروبیوتیک خوراکی را همراه با یکی از ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان میل نمایید.

 

نکات مهم در تهیه خامه ترش خانگی

• از خامه پرچرب با حداقل ۳۰٪ چربی استفاده کنید. با این کار بافت خامه ترش، غلیظ و کرمی می‌شود.
• توصیه می‌شود مخلوط خامه و مایه تخمیر را در دمای اتاق یعنی در دمای ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد نگه دارید.
• اگر محیط خیلی سرد باشد، فرآیند تخمیر کندتر انجام می‌شود.
• مدت زمان تخمیر برای خامه ترش لبنی، ۱۲ تا ۲۴ ساعت است. اما خامه ترش وگان در طی یک الی دو ساعت آماده می‌شود. 
• برای طعم بهتر خامه ترش، مقدار کمی نمک، سیر رنده‌شده، سبزیجات خشک (مثل شوید یا جعفری) یا پودر پیاز به آن اضافه کنید. این موارد باید پس از تخمیر و غلیظ شدن خامه، اضافه شوند.
• برای جلوگیری از واکنش‌های شیمیایی، خامه را در ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی نگهداری نمایید. از ظرف فلزی استفاده نکنید.
• اگر دوغ ندارید، می‌توانید از ترکیب شیر و سرکه سفید به‌عنوان جایگزین استفاده کنید. برای طعم ملایم‌تر، به جای آب‌لیمو، از سرکه سیب استفاده نمایید. طرز تهیه سرکه سیب خانگی را در زرچین بیاموزید تا از سرکه سالم‌تری استفاده کنید.
• اگر خامه خیلی شل بود، آن را چند ساعت بیشتر در یخچال قرار دهید تا غلیظ‌تر شود.
• اگر بیش از حد سفت شد، مقدار کمی شیر یا ماست به آن اضافه کنید.

نتیجه گیری

طرز تهیه خامه ترش به گونه‌ای است که می‌توانید آن را در طی یک روز درست کرده و سپس از آن برای تهیه تاکو، سوپ تاکو، پنکیک یا وافل استفاده نمایید. توصیه می‌شود این خامه را در خانه تهیه کنید تا از مزایای پروبیوتیک ها بهره‌مند شوید. برخی از خامه‌های صنعتی فاقد باکتری‌های لازم و خواص پروبیوتیکی می‌باشند. نظرات خود را در مورد این طرز تهیه با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

خامه ترش چه تفاوتی با ماست دارد؟

خامه ترش از تخمیر خامه پرچرب تهیه می‌شود و بافتی غلیظ‌تر و طعمی کره‌ای‌تر از ماست دارد. در حالی که ماست از تخمیر شیر تهیه می‌شود و پروتئین بیشتری دارد.

آیا می ‌توان خامه ترش را جایگزین ماست یا مایونز کرد؟

بله، خامه ترش را می‌توان در بسیاری از دستورها به‌جای ماست یا مایونز استفاده کرد. اما مایونز چربی بیشتری دارد و ماست اسیدی‌تر است، بنابراین ممکن است کمی تفاوت در طعم غذا ایجاد شود.

آیا می ‌توان خامه ترش را گرم کرد؟

بله، اما نباید آن را مستقیما روی حرارت زیاد بگذارید، زیرا ممکن است بریده شود. برای جلوگیری از این مشکل، آن را به‌آرامی به مواد گرم اضافه کنید. می‌توانید ابتدا خامه را با کمی شیر یا آرد مخلوط نمایید.

خامه ترش خانگی چقدر ماندگاری دارد؟

• خامه ترش لبنی حدودا ۱ تا ۲ هفته در یخچال قابل نگهداری است.
• خامه ترش وگان پنج تا هفت روز در یخچال می‌ماند.
• اگر تغییر رنگ، بو یا کپک مشاهده شد، نباید خامه مصرف شود. 

چطور خامه ترش را غلیظ‌ تر کنم؟

• از خامه پرچرب (حداقل ۳۰٪ چربی) استفاده کنید.
• خامه را مدت زمان بیشتری در یخچال بگذارید. 
• کمی پودر ژلاتین یا نشاسته ذرت به خامه اضافه کنید. 

چرا خامه ترش خانگی من رقیق شده است؟

• خامه مورد استفاده چربی کمی دارد.
• فرآیند تخمیر به‌اندازه کافی طول نکشیده است.
• مقدار مایع یعنی آب‌لیمو، شیر یا دوغ زیاد بوده است.

آیا افرادی که امکان مصرف لاکتوز ندارند، می‌توانند خامه ترش مصرف کنند؟

افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، باید از خامه ترش بدون لاکتوز یا خامه ترش گیاهی استفاده کنند.