چگونه حلوای زعفرانی اصیل ایرانی بپزیم؟ طرز تهیه حلوای زعفرانی با رسپی های مختلف

حلوای زعفرانی یک دسر  اصیل و خوشمزه ایرانی است که در نقاط مختلف کشور به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود. زعفران به عنوان امضای غذاهای ایرانی، عطر و رنگ بی‌نظیری به این حلوا داده است. حلوای زعفرانی انواع مختلفی دارد و با کمی عوض‌کردن مواد اولیه و میزان آن‌ها حلواهای متنوعی تهیه می‌شود. در این مقاله از زرچین با طرز تهیه حلوای زعفرانی آشنا می‌شویم که می‌تواند سفره‌های شما را رنگین‌تر کند.

در طرز تهیه حلوای زعفرانی مجلسی از چه آردی استفاده می شود؟

حلوا یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در هر شهر و در هر خانه‌ای به روش مخصوص به خود پخته می‌شود. برخی از شهرها حلواهای سنتی و مخصوص خود را دارند. حتی بعضی از مادران رسپی‌های مخصوص به خود را دارند که بسیار خوشمزه و خاص هستند. ماده اصلی در پخت حلوا، آرد است. آرد باید تفت بخورد تا خوب پخته شود و از خامی درآید. اما در طرز تهیه حلوای زعفرانی از چه آردی استفاده می‌شود؟

 پاسخ معمولا به نوع حلوایی که می‌پزید بستگی دارد. برخی از مردم و در بسیاری از شهرها فقط از آرد سبوسدار برای پخت حلوای زعفرانی استفاده می‌کنند. این کار باعث می‌شود تا حلوا بافت و طعمی خاص پیدا کند که نمی‌توانید آن را با حلواهای دیگر مقایسه کنید. اما از دیگر آردها هم برای پخت حلوای زعفرانی استفاده می‌شود.  یکی از این آردها آرد سفید است. حلوای زعفرانی با آرد سفید، شفاف و روشن است و طعمی سبک دارد. در دیگر رسپی‌ها از آرد برنج و آرد نخودچی هم برای پخت حلوا استفاده می‌شود.

1. طرز تهیه حلوای زعفرانی با آرد کامل، ترکیبی از طعم و سنت

یکی از ساده‌ترین و درعین‌حال خوشمزه‌ترین دستورهای پخت حلوا زعفرانی، این ترکیب است. برای تهیه این حلوا از پیمانه استفاده می‌شود تا اندازه‌گیری ساده‌تر باشد. بهترین مزیت و راز خوشمزگی آن استفاده از آرد سنگک یا آرد سبوس‌دار در ترکیب با زعفران است که آن را بسیار دلچسب و بی‌نظیر می‌کند. در ادامه با طرز تهیه حلوای زعفرانی برای 4 نفر که برای مراسم ختم هم مناسب است، آشنا می‌شویم:

مواد لازم	میزان هر ماده
آرد گندم (بهتر است کامل باشد)	2 پیمانه
آب	1 پیمانه
شکر	1 پیمانه
گلاب	2/1 پیمانه
روغن مایع	1/2 پیمانه
کره	100 گرم
زعفران دم‌کرده	به مقدار کافی
پودر هل	1/2 پیمانه
پودر دارچین، پودر پسته و پودر نارگیل کنجد و گردو و خلال بادام	هر کدام که مطابق با ذائقه شما است، برای تزیین

برای داشتن طرز تهیه حلوای زعفرانی برای 10 نفر، می‌توانید این مواد را دو برابر کنید.

مطلب پیشنهادی: برای حلوا زعفران اصل انتخاب کنید

طرز تهیه حلوای زعفرانی با آرد کامل سبوسدار

برای پخت حلوای زعفرانی، این مراحل را طی کنید:

• ابتدا باید شهر را آماده کنید. برای این منظور، شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. با قاشق مواد شهر را به خوبی هم بزنید تا حل شود. دقت کنید که در این مرحله اصلاً نیازی نیست مایع شهد بجوشد و غلیظ شود. همین که شکر در آب حل شود، کافی است. حالا برای حفظ عطروطعم، افزودنی‌ها، زیر شهر را خاموش کنید و گلاب، زعفران دم‌کرده و هل را اضافه کنید. حالا شربت را کنار بگذارید تا بقیه مراحل حلوا را پیش ببریم.
• آرد را در یک تابه پهن و بزرگ بریزید و با شعله کم آن را تفت دهید. دقت کنید که در این مرحله باید آرد را مدام به هم بزنید تا ته نگیرد. اگر از آردهای سبوس‌دار و کامل استفاده می‌کنید، باید محتاط‌تر باشید؛ چون ممکن است رنگ آرد خیلی زود عوض شود. حلوای زعفرانی بیشتر رنگ خود را از زعفران می‌گیرد. به همین دلیل نیاز نیست تا آرد را زیاد تفت دهید تا قهوه‌ای شود. همین که رنگ آرد کرم مانند شود و بومی خامی آن از بین برود، کافی است. برای این مرحله 30 دقیقه تفت‌دادن آرد با شعله بسیار ملایم کافی است.
• حالا آرد تفت‌داده شده را الک می‌کنیم و دوباره به تابه برمی‌گردانیم.
• در این مرحله کره و روغن را به آرد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ بگیرد.
• حالا شهد را در سه مرحله به مواد حلوا اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا گلوله‌های آن باز شود.
• حلوا را هم بزنید تا غلیظ شود. حالا دسته‌های تابه را بگیرید و حلوا را گهواره کنید تا از ظرف جدا شود.
• اگر حلوا به خوبی از ظرف جدا می‌شود، حلوا آماده است. حالا صبر کنید تا حلوا سرد شود.
• حلوای زعفرانی را در ظرف دلخواه بریزید و با مواد پیشنهاد شده یا هر چیزی که دوست دارید، تزیین کنید.

2. طرز تهیه حلوای زعفرانی با آرد سفید و شیر، حلوایی لطیف و سالم

یکی دیگر از دستورات پخت حلوای زعفرانی، حلوای شیر و زعفران است. ترکیب شیر و آرد و شکر یک ترکیب سالم و مفید است و زعفران اصالت این حلوای خوشمزه را صدچندان می‌کند. برای درست‌کردن این مدل از حلوا، از ترکیب آرد سفید یا آرد همه‌منظوره، با شیر استفاده می‌شود. زعفران هم رنگ و عطر بی‌نظیر این حلوا را تکمیل می‌کند.

مواد لازم	میزان بر حسب پیمانه
آرد همه‌منظوره	۱ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
شیر	۲ فنجان
کره	یک‌چهارم فنجان
روغن‌نباتی	یک‌چهارم فنجان
گلاب	نصف فنجان
زعفران ساییده شده	یک‌هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه

• در  مرحله اول، باید شهد حلوا را تهیه کنیم. در طرز تهیه حلوای زعفرانی با پیمانه لیوان فرانسوی کار می‌کنیم و این پیمانه، وسیله اندازه‌گیری اصلی است. شیر و شکر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا شکر در آن حل شود. لازم نیست که شیر بجوشد و فقط حل‌شدن شکر کافی است. حالا مخلوط را از روی حرارت برمی‌داریم و گلاب و زعفران دم شده را به آن اضافه می‌کنیم. زعفران باید به خوبی ساییده شده باشد و دم کشیده و غلیظ باشد.
• حالا آرد را در تابه ریخته و تفت می‌دهیم. آرد را دو حدود 30 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تنها کمی تغییر کند. در این مدل حلوا نیازی به قهوه‌ای شدن آرد نیست.
• در این مرحله کره و روغن را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• حالا باید مخلوط شیر و شکر را در چند مرحله به آرد تفت‌داده شده اضافه کنید. حالا حلوا را خوب هم بزنید تا یکدست شود. وقتی حلوا از ظرف جدا شد و روغن انداخت، آماده است.
• حلوای شیر را در ظرفی بریزید و تزیین کنید. این مدل از حلوا برای ماسوره زدن هم ترکیب خوبی دارد.

مطلب پیشنهادی: روش صحیح دم کردن زعفران

3. طرز تهیه حلوای زعفرانی یا کاچی آرد برنج و زعفران، ترکیبی مقوی و راحت

کاچی یکی از انواع حلوای ایرانی است که قدمت زیادی دارد. کاچی یک دسر مقوی است که برای افزایش قوای بدن و افزایش انرژی بسیار خوب است. اگر در دوره نقاهت پس از بیماری هستید، تازه زایمان کرده‌اید و یا دوست دارید یک دسر خوشمزه و البته مقوی بخورید، کاچی زعفرانی را امتحان کنید. کاچی را می‌توانید با آرد گندم یا آرد برنج تهیه کنید. آرد برنج بافت حلوا را بسیار لطیف و هضم آن را آسان می‌کند. برای تهیه کاچی آرد برنج و زعفران به این مواد نیاز دارید:

مواد لازم	اندازه مواد
آرد برنج	۱۰ قاشق غذاخوری
شکر	۱ و ۱/۴ پیمانه
آب	۲ پیمانه
گلاب	نصف پیمانه
زعفران دم‌کرده	۵ قاشق غذاخوری
مغز یا خلال بادام	به میزان نیاز

طرز تهیه کاچی

• برای تهیه کاچی زعفرانی، آرد برنج را الک کنید و در تابه‌ای روی حرارت بگذارید و کمی تفت دهید. دقت کنید که بافت آرد برنج بسیار لطیف است و ممکن است خیلی زود تغییر رنگ دهد.
•  وقتی خامی آرد گرفته شد، کره را  اضافه کنید تا ذوب شود. آرد و کره را خوب تفت دهید.
• حالا شکر را به مواد تابه اضافه کنید تا خوب مخلوط شود. این مخلوط را 5 دقیقه به خوبی هم بزنید.
• در این مرحله آب را به مواد اضافه کنید و با قاشق خوبی هم بزنید تا کاچی یکدست شود.
• حالا زعفران مرغوب را که به صورت دم‌کرده است به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
• در این مرحله می‌توانید بادام یا خلال بادام خیس‌خورده را به مواد کاچی اضافه کنید.
• کاچی را خوب هم بزنید تا غلیظ شود.
• در آخر گلاب را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
• کاچی کمی نسبت به دیگر حلواها غلظت کمتری دارد. حال کاچی را در کاسه بکشید و روی آن را با هر چیزی که دوست دارید، تزیین کنید.

مطلب پیشنهادی: مواد مغذی موجود در زعفران

خرید زعفران از زرچین برای لذت از بهترین عطر و طعم

ما ایرانیان وسواس خاصی در زمینه خرید زعفران و کیفیت آن داریم. زعفران در هر غذا و دسری عطروطعم را متحول می‌کند. اگر می‌خواهید بهترین عطر و زیباترین رنگ زعفران را در حلوا داشته باشید، باید بهترین‌ها را انتخاب کنید. خرید زعفران از زرچین به شما کمک می‌کند بهترین کیفیت و عطروطعم را در غذاهای ایرانی تجربه کنید. با خرید آنلاین زعفران از زرچین، محصول تنها 4 روز پس از خرید و با ضمانت بازگشت وجه برای شما ارسال می‌شود. اگر نیاز به مشاوره و راهنمایی بیشتر دارید، پشتیبانی 24 ساعته به شما کمک می‌کند انتخاب بهتری داشته باشید. در نهایت دست به کار شوید و در کنار حلوای زعفرانی، یک چای زعفرانی خوش رنگ نیز برای مهمانان خود تهیه کنید.

سؤالات متداول

آرد مناسب برای حلوا چه آردی است؟

حلوا با انواع آرد از آرد سفید، آرد سبوس‌دار، آرد برنج و آرد نخودچی پخته می‌شود. انتخاب آرد به نوع حلوا و سلیقه شما بستگی دارد.

زعفران در حلوا چه نقشی دارد؟

زعفران دارای ترکیبات نشاط‌آور و انرژی‌زا است و رنگ و عطر بی‌نظیری به حلوا می‌دهد.

زعفران را باید با چه روشی در حلوا استفاده کرد؟

استفاده از زعفران دم شده، بهترین انتخاب است.

کاچی زعفرانی را چه آردی تهیه می‌شود؟

کاچی با آرد گندم یا آرد برنج پخته می‌شود و یکی از دسرهای زعفرانی محبوب ایرانی است. 

بهترین روش دم‌کردن زعفران چیست؟

ترکیب زعفران تازه آسیاب شده با آب جوش و یخ یا ترکیبی از هر دو، بهترین روش برای دم‌کردن زعفران است.