طرز تهیه باقلوا | ۳ دستور بی‌نظیر از ایران، ترکیه و عربستان

باقلوا از جمله محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی‌های سنتی در سراسر جهان است. این شیرینی لایه‌لایه و خوش‌طعم، ترکیبی از خمیر نازک، مغزیجات معطر و شربت شیرین است که در کشورهای مختلف، مانند ایران، ترکیه و عربستان، با دستورهای متفاوت تهیه می‌شود. در ترکیه، باقلوا معمولاً با مغز پسته یا گردو تهیه می‌شود. در ایران، باقلوا یزدی به دلیل طعم لطیف و عطر گلاب، طرفداران زیادی دارد. در کشورهای عربی، این شیرینی با ترکیب‌های مختلفی مانند عسل و دارچین تهیه می‌شود. در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه باقلوا در سه سبک ایرانی، ترکیه‌ای و عربستانی را به شما آموزش دهیم.

مواد اولیه مورد نیاز برای طرز تهیه باقلوا ایرانی در خانه

انواع باقلوا در سراسر جهان طرفداران زیادی دارند، اما باقلوای ایرانی که مبدا آن در یزد است به دلیل عطر و طعم خاص خود جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌های سنتی دارد. در ادامه، مواد لازم برای تهیه خمیر، لایه‌های داخلی و شربت باقلوا ایرانی را معرفی می‌کنیم.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه باقلوای ایرانی

دسته‌بندی	مواد اولیه	مقدار پیشنهادی
خمیر باقلوا	آرد سفید	2 پیمانه
-	تخم‌مرغ	2 عدد
-	شیر یا ماست	½ پیمانه
-	کره ذوب‌شده	3 قاشق غذاخوری
-	بکینگ پودر	1 قاشق چای‌خوری
-	نشاسته ذرت	برای پهن کردن خمیر
مغزیجات باقلوا	گردو یا بادام خردشده	1 پیمانه
-	پسته خردشده	½ پیمانه
-	پودر قند	2 قاشق غذاخوری
-	پودر هل	1 قاشق چای‌خوری
شربت باقلوا	شکر	1 پیمانه
-	آب	½ پیمانه
-	گلاب	2 قاشق غذاخوری
-	زعفران دم‌کرده	1 قاشق چای‌خوری
-	آب‌لیمو	1 قاشق چای‌خوری

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه کاچی زعفرانی | نکاتی که باید بدانید

طرز تهیه باقلوا ایرانی به روش خانگی

برای طرز تهیه باقلوا نیاز به دقت و کمی حوصله دارید. اگر برای اولین بار قصد دارید این شیرینی خوش‌عطر و ترد را تهیه کنید، جای نگرانی نیست! در این بخش، تمام مراحل را به‌طور کامل توضیح داده‌ایم تا بتوانید یک باقلوا ایرانی بی‌نقص را در خانه درست کنید.

1. تهیه خمیر باقلوا (مرحله پایه‌ای و مهم)

1. مواد خمیر را آماده کنید: در یک کاسه، تخم‌مرغ، شیر (یا ماست) و کره ذوب‌شده را بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
2. اضافه کردن آرد و بکینگ‌پودر: آرد و بکینگ‌پودر را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و با دست یا لیسک هم بزنید.
3. ورز دادن خمیر: وقتی خمیر حالت منسجم پیدا کرد، آن را روی سطح آردپاشی‌شده قرار دهید و حدود 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود. اگر چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
4. استراحت دادن خمیر: خمیر را داخل یک کیسه پلاستیکی یا ظرف درب‌دار بگذارید و حدود 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید.

2. آماده‌سازی مغزیجات و ترکیب آن‌ها

1. گردو، پسته و بادام را داخل یک آسیاب یا خردکن بریزید و کمی خرد کنید. نباید خیلی پودر شوند، بلکه باید کمی دانه‌دار بمانند تا هنگام خوردن، بافت آن‌ها حس شود.
2. پودر قند و پودر هل را به مغزیجات اضافه کنید و هم بزنید تا طعم مواد یکدست شود.

3. روش لایه‌بندی باقلوا برای داشتن شیرینی ترد و خوشمزه

1. پهن کردن خمیر: بعد از استراحت، خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه باز کنید تا نازک شود. اگر خمیر به سطح چسبید، کمی نشاسته ذرت روی آن بپاشید.
2. چرب کردن قالب: یک قالب مستطیلی مناسب انتخاب کنید و کف آن را با کره ذوب‌شده چرب کنید.
3. قرار دادن اولین لایه: اولین ورق خمیر را داخل قالب قرار دهید و با فرچه کمی کره آب‌شده روی آن بمالید.
4. لایه مغزیجات: مقداری از ترکیب گردو، پسته و بادام را روی خمیر پخش کنید.
5. لایه‌های بعدی: این روند را تکرار کنید؛ یعنی یک لایه خمیر، یک لایه کره، و سپس یک لایه مغزیجات. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
6. لایه نهایی: در نهایت، یک لایه خمیر روی مواد قرار دهید و با چاقو، باقلوا را به شکل مربع یا لوزی برش بزنید.
7. فرایند پخت: قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای 170 درجه سانتی‌گراد بگذارید و حدود 30 تا 40 دقیقه بپزید تا روی باقلوا طلایی شود.

4. تهیه و اضافه کردن شربت باقلوا

1. جوشاندن شکر و آب: شکر و آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
2. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: بعد از 10 دقیقه، گلاب، زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد.
3. دمای شربت و باقلوا: وقتی باقلوا از فر خارج شد، باید شربت گرم ولی نه داغ باشد تا به‌خوبی جذب شود. شربت را با قاشق روی باقلوا بریزید و اجازه دهید کاملاً جذب شود.

5. سرد شدن و سرو باقلوا

• بعد از اضافه کردن شربت، باقلوا را حداقل 4 ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً خنک شود و شربت به خورد آن برود.
• برای سرو، می‌توانید روی آن پودر پسته یا خلال بادام بپاشید تا ظاهر آن زیباتر شود.

نکات طلایی برای تهیه باقلوا خانگی خوشمزه

خمیر نازک‌تر، باقلوای تردتر: هرچه خمیر را نازک‌تر پهن کنید، نتیجه نهایی تردتر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
شربت نه خیلی داغ، نه خیلی سرد: اگر شربت داغ باشد، باقلوا خمیر می‌شود و اگر سرد باشد، جذب نمی‌شود.
استفاده از مغزیجات تازه: اگر مغزیجات کهنه باشند، طعم نهایی باقلوا نامطلوب خواهد شد.

برای تهیه مغزیجات تازه می‌توانید به فروشگاه زرچین که معتبرترین مرجع برای خرید خشکبار و زعفران در کشور است مراجعه کنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه گز خانگی | راهنمای کامل برای یک گز اصفهانی

مواد اولیه مورد نیاز برای طرز تهیه باقلوا ترکیه‌ای در خانه

انواع باقلوا در کشورهای مختلف با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند، اما باقلوای ترکیه‌ای یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین نوع این شیرینی است. این نوع باقلوا با لایه‌های نازک خمیر یوفکا، کره، مغزیجات و شربت شیرین تهیه می‌شود و بافتی ترد و طعمی لطیف دارد. در ادامه، مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه باقلوای ترکیه‌ای را به‌صورت کامل بررسی می‌کنیم.

مواد اولیه برای باقلوای ترکیه‌ای خانگی

دسته‌بندی	مواد اولیه	مقدار پیشنهادی
خمیر باقلوا	خمیر یوفکا (فیلو)	500 گرم (حدود 20 برگ)
-	کره (حیوانی) ذوب‌شده	150 گرم
-	روغن مایع	2 قاشق غذاخوری
مغزیجات باقلوا	پسته خردشده	1 پیمانه
-	گردو خردشده	½ پیمانه
-	بادام خردشده	½ پیمانه
شربت باقلوا	شکر	1 و ½ پیمانه
-	آب	1 پیمانه
-	آبلیمو	1 قاشق چای‌خوری
-	گلاب (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری

1. خمیر یوفکا (فیلو)

در طرز تهیه باقلوا ترکیه‌ای برخلاف باقلوای ایرانی، از خمیر یوفکا آماده استفاده می‌شود. این خمیر بسیار نازک، سبک و لطیف است و باعث می‌شود باقلوا ترد و پوک شود. می‌توانید آن را از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید.

4. شربت مخصوص باقلوا ترکیه‌ای

• شربت باقلوای ترکیه‌ای ترکیبی از شکر، آب و آبلیمو است که پس از پخت روی باقلوا ریخته می‌شود.
• بر خلاف شربت باقلوای ایرانی که دارای زعفران و گلاب است، در این شربت گلاب به‌صورت اختیاری استفاده می‌شود.

طرز تهیه باقلوا ترکیه‌ای در خانه

 باقلوا ترکیه‌ای به‌دلیل داشتن لایه‌های نازک خمیر یوفکا، مغزیجات خوش‌عطر و شربت مخصوص، بافتی ترد و طعمی منحصربه‌فرد دارد. اگر برای اولین بار قصد دارید این شیرینی را درست کنید، جای نگرانی نیست! در این بخش گام‌به‌گام، تمامی مراحل را به‌صورت ساده و دقیق توضیح داده‌ایم تا هیچ نکته‌ای را از قلم نیندازید.

1. آماده‌سازی قالب و مواد اولیه

• فر را روی 170 درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا در طول مراحل آماده باشد.
• یک قالب مستطیلی (یا گرد) را انتخاب کنید و کف آن را با مقداری کره ذوب‌شده چرب کنید.
• کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا در هنگام چرب کردن لایه‌های یوفکا، سرد و جامد نشود.
• مغزیجات را خرد کنید (نباید کاملاً پودر شوند، بلکه کمی دانه‌دار باشند تا هنگام خوردن، بافت آن‌ها احساس شود).

2. آماده‌سازی خمیر یوفکا برای باقلوا

• خمیر یوفکا بسیار نازک است و هنگام کار باید با دقت از آن استفاده کنید.

1. برش زدن خمیر یوفکا:

   • خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار دهید.
   • آن را به اندازه قالب برش بزنید تا کاملاً درون قالب قرار بگیرد.

2. قرار دادن اولین لایه:

   • یک ورق خمیر یوفکا را کف قالب قرار دهید.
   • با فرچه مخصوص، یک لایه نازک کره ذوب‌شده روی آن بمالید.

3. تکرار لایه‌بندی خمیر یوفکا:

   • این کار را برای 10 لایه اول خمیر تکرار کنید (بعد از هر لایه، کمی کره بمالید).

3. لایه‌بندی باقلوا و افزودن مغزیجات

1. افزودن لایه مغزیجات:

   • پس از قرار دادن 10 لایه یوفکا، مخلوط پسته، گردو و بادام خردشده را به‌طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید.

2. ادامه لایه‌بندی:

   • چند ورق دیگر یوفکا روی مغزیجات قرار دهید، سپس دوباره مقداری مغزیجات اضافه کنید.
   • این مراحل را تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شوند.

3. لایه‌های نهایی:

   • پس از پایان مغزیجات، 10 لایه آخر یوفکا را مجدداً روی مواد قرار دهید.
   • هر لایه را با کره چرب کنید.

4. برش دادن باقلوا:

   • قبل از قرار دادن در فر، با چاقوی تیز، باقلوا را به شکل مربع یا لوزی برش بزنید.
   • این کار باعث می‌شود شربت به‌خوبی جذب شده و برش‌ها تمیزتر باشند.

4. دمای مناسب فر و زمان پخت ایده‌آل

1. تنظیم دمای فر:

   • فر را از قبل روی 170 درجه سانتی‌گراد (340 درجه فارنهایت) گرم کنید.

2. مدت‌زمان پخت:

   • قالب باقلوا را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود 30 تا 40 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و ترد شود.

3. کنترل رنگ:

   • وقتی باقلوا طلایی شد، آن را از فر خارج کنید و بگذارید 5 دقیقه خنک شود.

5. تهیه و اضافه کردن شربت به باقلوا

1. جوشاندن شکر و آب:

   • شکر و آب را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر کاملاً حل شود.

2. اضافه کردن آبلیمو:

   • پس از جوشیدن، آبلیمو را اضافه کنید تا از شکرک زدن شربت جلوگیری شود.

3. دمای مناسب شربت و باقلوا:

   • اگر باقلوا گرم است، شربت باید ولرم باشد.
   • اگر باقلوا سرد شده، شربت باید داغ باشد.

4. ریختن شربت:

   • شربت را به‌آرامی روی باقلوا بریزید تا به تمام بخش‌های آن نفوذ کند.

6. خنک شدن و سرو باقلوا ترکیه‌ای

• باقلوا را برای 3 تا 4 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا شربت کاملاً جذب شود.
• برای تزئین، مقداری پودر پسته روی آن بپاشید.

نکات طلایی برای تهیه باقلوای ترکیه‌ای خوشمزه

استفاده از خمیر یوفکای تازه: اگر خمیر یوفکا خشک باشد، هنگام لایه‌بندی می‌شکند و باقلوا لطافت لازم را نخواهد داشت.
چرب کردن هر لایه خمیر: این کار باعث می‌شود بعد از پخت، باقلوا ترد و پوک شود.
نسبت مغزیجات مناسب: نباید مغزیجات را بیش‌ازحد استفاده کنید، زیرا ممکن است شربت به‌درستی جذب نشود.
دمای مناسب شربت: داغ بودن بیش از حد شربت باعث خمیر شدن باقلوا می‌شود و سرد بودن آن مانع جذب کامل شربت خواهد شد.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه کنجد عسلی؛ یک میان ‌وعده سالم و خوشمزه

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه باقلوای عربستانی خانگی

دسته‌بندی	مواد اولیه	مقدار پیشنهادی
خمیر باقلوا	آرد سفید	2 پیمانه
-	تخم‌مرغ	2 عدد
-	ماست	½ پیمانه
-	کره ذوب‌شده	3 قاشق غذاخوری
-	روغن مایع	2 قاشق غذاخوری
-	بیکینگ‌پودر	1 قاشق چای‌خوری
-	نشاسته ذرت	برای باز کردن خمیر
مغزیجات باقلوا	گردو خردشده	1 پیمانه
-	خرمای بدون هسته و خردشده	½ پیمانه
-	پودر دارچین	1 قاشق چای‌خوری
-	پودر هل	½ قاشق چای‌خوری
-	پودر بادام	½ پیمانه
شربت باقلوا	عسل طبیعی	½ پیمانه
-	شکر	1 پیمانه
-	آب	1 پیمانه
-	آبلیمو	1 قاشق چای‌خوری
-	گلاب (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری

معرفی مواد اصلی در تهیه باقلوای عربستانی

خمیر باقلوا: برخلاف باقلوای ترکیه‌ای که از خمیر یوفکا استفاده می‌شود، در باقلوای عربستانی خمیر مخصوصی با آرد، ماست و تخم‌مرغ تهیه می‌شود که ضخامت بیشتری دارد و بافتی نرم‌تر ایجاد می‌کند.

مغزیجات: ترکیب گردو، خرما، دارچین و هل باعث می‌شود که این باقلوا طعمی گرم و شیرین داشته باشد. خرما به این نوع باقلوا یک بافت لطیف و خوشمزه می‌بخشد.

شربت: در این نوع باقلوا، عسل طبیعی جایگزین بخشی از شکر می‌شود که علاوه بر شیرین کردن، باعث افزایش ماندگاری و عطر خاص باقلوا خواهد شد.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شکلات ترند دبی | لوکس‌ترین شکلات در جهان

طرز تهیه باقلوا عربستانی در خانه 

در آخر هم نوبت آموزش طرز تهیه باقلوا عربستانی است که به دلیل استفاده از خمیر مخصوص، ترکیب خرما و گردو، و شربت عسل، طعمی خاص و متفاوت از سایر باقلواها دارد. اگر برای اولین بار قصد دارید این شیرینی خوشمزه را درست کنید، در این بخش گام‌به‌گام، تمامی مراحل را به‌صورت ساده و دقیق توضیح داده‌ایم تا هیچ نکته‌ای را از قلم نیندازید

1. آماده‌سازی خمیر باقلوا عربستانی در خانه

در باقلوای عربستانی برخلاف باقلوای ترکیه‌ای، خمیر یوفکا استفاده نمی‌شود، بلکه خمیر مخصوصی با تخم‌مرغ، ماست و آرد تهیه می‌شود که بافتی لطیف‌تر دارد.

1. ترکیب مواد خشک:

   • آرد را در یک ظرف بزرگ الک کنید.
   • بیکینگ‌پودر را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

2. اضافه کردن مواد مرطوب:

   • در یک کاسه دیگر، تخم‌مرغ، ماست، روغن مایع و کره ذوب‌شده را مخلوط کنید.
   • مواد مرطوب را به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست و نرم به دست آید.

3. استراحت خمیر:

   • خمیر را در یک ظرف قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.
   • بعد از استراحت، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و با نشاسته ذرت، روی سطح کار پهن کنید تا نازک شود.

2. آماده‌سازی مغزیجات برای باقلوا

1. مغزیجات را آماده کنید:

   • گردو و بادام را خرد کنید.
   • خرماهای بدون هسته را ریز خرد کرده و با دارچین و هل مخلوط کنید.

2. لایه مغزیجات:

   • بعد از باز کردن خمیر، نیمی از خمیر را در قالب چرب‌شده پهن کنید.
   • مخلوط خرما و گردو را روی خمیر بریزید و کاملاً پخش کنید.
   • نیمه دیگر خمیر را روی مغزیجات بگذارید و لبه‌ها را محکم کنید.

3. روش لایه‌بندی باقلوا عربستانی برای داشتن شیرینی ترد و خوشمزه

1. برش زدن باقلوا:

   • با یک چاقوی تیز، باقلوا را به شکل مربع یا لوزی برش بزنید.
   • اگر برش‌ها را قبل از پخت انجام دهید، بعد از پخت، برش‌های منظم‌تری خواهید داشت.

2. چرب کردن سطح خمیر:

   • روی خمیر را با قلم‌مو کره ذوب‌شده بمالید تا بعد از پخت طلایی و ترد شود.

4. دمای مناسب فر و زمان پخت ایده‌آل

1. تنظیم دمای فر:

   • فر را از قبل روی 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.

2. مدت‌زمان پخت:

   • قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود 30 تا 35 دقیقه بپزید تا سطح باقلوا طلایی شود.
   • بعد از 25 دقیقه، سطح باقلوا را بررسی کنید. اگر هنوز طلایی نشده، 5 دقیقه دیگر زمان بدهید.

5. تهیه و اضافه کردن شربت باقلوا

1. جوشاندن شکر و آب:

   • در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر کاملاً حل شود.

2. اضافه کردن عسل و آبلیمو:

   • بعد از 5 دقیقه جوشیدن، عسل و آبلیمو را اضافه کنید.
   • اگر دوست دارید باقلوای شما عطر بیشتری داشته باشد، یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید.

3. دمای مناسب شربت و باقلوا:

   • اگر باقلوا گرم است، شربت باید ولرم باشد.
   • اگر باقلوا سرد شده، شربت باید داغ باشد.

4. ریختن شربت:

   • شربت را به‌آرامی روی باقلوا بریزید تا به تمام بخش‌های آن نفوذ کند.

6. خنک شدن و سرو باقلوا عربستانی

• باقلوا را برای 3 تا 4 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا شربت کاملاً جذب شود.
• برای تزئین، می‌توانید روی آن پودر دارچین یا خلال بادام بپاشید.

نکات طلایی برای تهیه باقلوای عربستانی خوشمزه

استفاده از خرمای نرم: خرماهای خشک ممکن است باعث خشکی مغزیجات شوند. اگر خرما خیلی سفت است، قبل از استفاده آن را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید.
چرب کردن مناسب خمیر: استفاده از کره ذوب‌شده روی لایه‌ها، باعث می‌شود باقلوا طعم بهتری بگیرد.
دمای مناسب شربت: اگر شربت بیش از حد داغ باشد، باقلوا نرم می‌شود و اگر بیش از حد سرد باشد، به‌خوبی جذب نمی‌شود.

مطالب پیشنهادی: سفری به جنوب: آشنایی با طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی اصل

خرید مغز‌های مورد نیاز باقلوا از زرچین

در این مقاله، که با نحوه درست کردن باقلوا آشنا شده‌اید، به این نکته توجه کنید که استفاده از مغزیجاتی مانند پسته و بادام تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت نهایی دارد. بنابراین، حتماً از مغزهای باکیفیت و تازه استفاده کنید. اما اگر مکانی مطمئن برای خرید مغزیجات سراغ ندارید، کافی است یک‌بار به فروشگاه زرچین سر بزنید تا از کیفیت و تازگی محصولات شگفت‌زده شوید. زرچین معتبرترین مرجع برای خرید مغزیجات و خشکبار است. برای خرید مغزیجات کافی است به فروشگاه زرچین مراجعه کنید تا مرغوب‌ترین مغزها را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت، درب منزل دریافت کنید.

 

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه باقلوا را در سه سبک ایرانی، ترکیه‌ای و عربستانی بررسی کردیم. ابتدا با مواد اولیه هر نوع باقلوا آشنا شدیم و سپس مراحل گام‌به‌گام تهیه خمیر، ترکیب مغزیجات، روش لایه‌بندی و پخت را توضیح دادیم. در ادامه، نکات کلیدی برای جلوگیری از مشکلاتی مانند خمیر شدن یا خشک شدن باقلوا را ارائه کردیم و نحوه تهیه شربت مناسب را بیان نمودیم. در نهایت، تأکید کردیم که استفاده از مواد اولیه باکیفیت، مانند مغزیجات تازه، در خوشمزگی و تردی باقلوا تأثیر زیادی دارد.

 

سوالات متداول

چرا باقلوای من بعد از پخت خمیر و نرم می‌شود؟

علت این مشکل معمولاً داغ بودن بیش از حد شربت هنگام اضافه کردن به باقلوا است. برای جلوگیری از این اتفاق، باید شربت ولرم باشد و باقلوا کمی خنک شده باشد تا شربت به‌خوبی جذب شود بدون اینکه خمیر را نرم کند.

چگونه می‌توانم خمیر باقلوا را نازک و یکدست پهن کنم؟

برای پهن کردن خمیر باقلوا به‌صورت یکدست، از نشاسته ذرت برای جلوگیری از چسبیدن استفاده کنید و آن را به‌آرامی با وردنه باز کنید. خمیر را در چند مرحله باز کنید و هر بار لایه‌ها را روی هم قرار دهید تا نازک و یکنواخت شوند.

چه تفاوتی بین باقلوای ایرانی، ترکیه‌ای و عربستانی وجود دارد؟

باقلوا ایرانی معمولاً با خمیر مخصوص و عطر گلاب تهیه می‌شود، در حالی که باقلوای ترکیه‌ای از خمیر یوفکا نازک و لایه‌لایه استفاده می‌کند. باقلوای عربستانی نیز دارای ترکیب مغزیجات متفاوتی مانند خرما و دارچین است که طعمی گرم و خاص به آن می‌دهد.

چگونه می‌توانم از خشک شدن باقلوا جلوگیری کنم؟

برای جلوگیری از خشک شدن باقلوا، حتماً قبل از اضافه کردن شربت، آن را به‌اندازه کافی در دمای محیط استراحت دهید. همچنین، در حین پخت، دمای فر را تنظیم کنید و بیش از حد آن را نپزید. نگهداری در ظرف دربسته نیز باعث حفظ لطافت آن می‌شود.

چرا مغزیجات داخل باقلوا هنگام پخت تلخ می‌شوند؟

تلخ شدن مغزیجات معمولاً به دلیل استفاده از مغزهای کهنه یا بوداده شدن بیش از حد آن‌ها در فر است. برای جلوگیری از این مشکل، از مغزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنید و مقدار زیادی مغز روی هر لایه قرار ندهید تا هنگام پخت نسوزند.

آیا می‌توان باقلوا را بدون فر تهیه کرد؟

بله، می‌توان باقلوا را در تابه روی حرارت بسیار کم یا در قابلمه با روش بخارپز درست کرد. برای این کار، باید لایه‌های باقلوا را در تابه یا قابلمه بچینید، درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا سطح آن طلایی شود.