طرز تهیه بادمجان پلو به 4 شکل متفاوت: از کلاسیک تا وگان

بادمجان پلو یکی از غذاهای شیرازی و قزوینی است که علاقمندان به گوشت و مرغ یا ماهی، می‌توانند آن را همراه با گوشت چرخ کرده، مرغ ریش ریش شده یا فیله ماهی میل کنند. گیاه‌خواران هم امکان تهیه بادمجان پلو بدون گوشت و مرغ را دارند. در این مقاله از زرچین 4 طرز تهیه بادمجان پلو را شرح خواهیم داد.

 

مواد اولیه لازم و طرز تهیه بادمجان پلو وگان، مخصوص گیاه خواران

یکی از ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان بادمجان پلو به حساب می‌آید. این غذا با بادمجان و برنج تهیه می‌شود. جدول مواد اولیه لازم برای تهیه بادمجان پلو وگان در زیر آورده شده است.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
برنج	۳ پیمانه	۴.۵ پیمانه
بادمجان	۳ عدد متوسط	۴ عدد متوسط
پیاز	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
گوجه‌فرنگی	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
لپه (اختیاری)	نصف پیمانه	سه چهارم پیمانه
قارچ (اختیاری)	۱۵۰ گرم	۲۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه	۳ حبه
روغن زیتون یا کنجد	به میزان لازم	به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین	به میزان لازم	به میزان لازم
زیره (اختیاری)	نصف قاشق چای‌خوری	سه چهارم قاشق چای‌خوری
ماست گیاهی (برای ته‌دیگ اختیاری)	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

برای تهیه بادمجان پلو گیاهی، مراحل زیر را به ترتیب طی کنید.

1. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا طولی ببرید.
2. روی آن‌ها نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود.
3. سپس بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.
4. بادمجان‌ها را در روغن زیتون سرخ کرده یا روی شعله گاز کباب نمایید.
5. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید.
6. سیر خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
7. حالا لپه را که از قبل خیسانده و پخته‌اید، به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
8. رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید.
9. ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، و زیره) را به ترکیب اضافه کنید و صبر کنید مایه کمی جا بیفتد. 
10.  قارچ‌های خرد شده را به مایه اضافه کنید و تفت دهید تا آب‌شان کشیده شود.
11.  بادمجان‌های کبابی یا سرخ شده را هم به مایه اضافه نمایید.
12.  برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
13. در یک قابلمه آب را بجوشانید، برنج را اضافه کنید و ۶-۸ دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
14.  سپس برنج را آبکش کنید.
15.  کف یک قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ (نان، سیب‌زمینی یا ترکیب ماست گیاهی و زعفران) بگذارید.
16.  بادمجان پلو را لایه لایه در قابلمه بریزید. یعنی یک لایه برنج، یک لایه از ترکیب بادمجان و مایه لپه یا قارچ و یک لایه زعفران دم‌کرده بریزید. می‌توانید از انواع روش‌ های دم کردن زعفران استفاده کنید.
17.  پر کردن قابلمه به شکل لایه لایه را آنقدر تکرار کنید تا مواد تمام شود.
18.  برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
19.  بعد از ۴۵-۵۰ دقیقه، بادمجان پلو آماده است.
20.  می‌توانید روی بادمجان پلو، کنجد و فلفل سبز شیرین خرد شده هم بریزید.

نکته: پیشنهاد می‌دهیم ادویه را خودتان در خانه آسیاب کنید. اما اگر آسیاب کردن ادویه‌هایی مانند زرچوبه برای شما دشوار است، آن را در مقدار کم تهیه کنید تا در کنار عطر و طعم از تمام خواص زردچوبه بهره مند شوید. 

دستور تهیه بادمجان پلو با گوشت و مرغ، غذای شیراز و قزوین

بادمجان پلو را می‌توانید با گوشت چرخ کرده، گوشت خورشتی، مرغ ریش ریش شده یا مرغ خرد شده بپزید. ابتدا باید مواد جدول زیر را تهیه کنید.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
برنج	۳ پیمانه	۴.۵ پیمانه
بادمجان	۳ عدد متوسط	۴ عدد متوسط
سینه یا ران مرغ	۳۰۰ گرم	۴۵۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده	۳۰۰ گرم	۴۵۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
روغن مایع	به میزان لازم	به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم	به میزان لازم
دارچین (اختیاری)	نصف قاشق چای‌خوری	سه چهارم قاشق چای‌خوری
ماست (برای ته‌دیگ اختیاری)	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری

نکته مهم این است که امکان تهیه بادمجان پلو با ترکیب گوشت و مرغ هم وجود دارد. در ادامه طرز تهیه بادمجان پلو با انواع گوشت و مرغ را شرح داده‌ایم.

1. ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و  پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به شکل دلخواه ببرید.
2. روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
3. حالا بادمجان‌ها را سرخ یا کباب کنید.
4. اگر از مرغ استفاده می‌کنید: یک پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. سپس مرغ را به مخلوط اضافه کنید و با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مزه‌دار نمایید. بعد از تغییر رنگ مرغ، ۱ لیوان آب اضافه کرده و صبر کنید تا بپزد. بعد از پخت، مرغ را ریش‌ریش کنید و با کمی زعفران دم‌کرده مخلوط نمایید.
5. اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید: پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید و بگذارید مواد کمی جا بیفتد.
6. اگر به پخت بادمجان پلو با گوشت خورشتی علاقه دارید: ابتدا گوشت را با پیاز و ادویه بپزید. می‌توانید برای طعم بهتر رب هم اضافه کنید. سپس گوشت‌ها را ریش ریش کرده یا به قطعات کوچک‌تر تقسیم نمایید.
7. در نهایت باید بادمجان‌های کبابی یا سرخ شده را به مایه گوشت یا مرغ اضافه کنید. می‌توانید در مایه هم گوشت و هم مرغ بریزید.
8. برنج را ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
9. در یک قابلمه آب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید ۶-۸ دقیقه بجوشد.
10.  حالا می‌توانید برنج را آبکش کنید.
11.  کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه را بچینید.
12.  یک لایه برنج، یک لایه از ترکیب بادمجان و مرغ یا گوشت و مقداری زعفران دم‌کرده در قابلمه بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
13.  قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. غذا باید ۴۵-۵۰ دقیقه بپزد.

بادمجان پلو با ماهی، طعمی متفاوت و دلچسب

در مرحله اول، مواد لازم برای تهیه بادمجان پلو با ماهی را مطابق با جدول زیر تهیه کنید.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
برنج	۳ پیمانه	۴.۵ پیمانه
بادمجان	۳ عدد متوسط	۴ عدد متوسط
فیله ماهی شیر، هامور یا قزل‌آلا	۳۰۰ گرم	۴۵۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
سیر	۲ حبه	۳ حبه
گوجه‌فرنگی	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو تازه	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
ادویه ماهی (نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، دارچین)	به میزان لازم	به میزان لازم
سبزی معطر (گشنیز یا شوید)	۲ قاشق غذاخوری خردشده	۳ قاشق غذاخوری خردشده
روغن زیتون یا مایع	به میزان لازم	به میزان لازم

کباب کردن بادمجان

1. برای تهیه بادمجان پلو با ماهی، ابتدا بادمجان‌ها را سرخ یا کباب کنید.
2. سپس ماهی را به قطعات متوسط برش دهید و با آب‌لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا مزه‌دار نمایید. می‌توانید از روش‌ها و طرز تهیه ادویه ماهی استفاده کنید.
3. در یک تابه، کمی روغن بریزید و ماهی را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
4. اگر دوست دارید، می‌توانید ماهی را گریل یا بخارپز کنید تا سالم‌تر باشد.
5. در ادامه پیاز و سیر را با رب گوجه سرخ کنید.
6. کمی سبزیجات معطر (مثل گشنیز یا شوید) را به مخلوط اضافه کنید.
7. سپس بادمجان‌های سرخ‌شده را به مایه اضافه نمایید.
8. برنج را بپزید و آبکش کنید.
9. ته دیگ مورد نظر را در یک قابلمه بچینید. برنج، مایه بادمجان و زعفران دم کرده را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید.
10. می‌توانید ماهی را بین لایه‌ها بگذارید یا در آخر روی پلو قرار دهید.
11. اجازه دهید بادمجان پلو ۴۵-۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

جدول مقایسه روش های پخت بادمجان پلو، کدام روش بهتر است؟

برای انتخاب بهترین روش پخت بادمجان پلو، جدول زیر را مطالعه کنید.

روش تهیه	مواد اصلی	ویژگی‌ها	مناسب برای
بادمجان پلو با مرغ	برنج، بادمجان، مرغ، زعفران، پیاز، رب گوجه	سبک‌تر، کم‌چرب‌تر، طعم ملایم‌تر	خانواده‌ها، افراد با رژیم‌های کم‌چرب، مهمانی‌های ساده
بادمجان پلو با گوشت چرخ‌کرده	برنج، بادمجان، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، رب گوجه	طعم قوی‌تر، مقوی‌تر، سریع‌تر تهیه می‌شود.	کسانی که طعم گوشت قرمز را دوست دارند.
بادمجان پلو با گوشت خورشتی	برنج، بادمجان، گوشت خورشتی، پیاز، زعفران، رب گوجه	طعم مجلسی، بافت گوشتی عالی، دیرپزتر	مهمانی‌های رسمی و مجالس سنتی
بادمجان پلو وگان	برنج، بادمجان، لپه یا قارچ یا سویا، پیاز، رب گوجه	سبک، گیاهی، سالم، کم‌چرب	گیاه‌خواران و افراد دارای حساسیت به گوشت و مرغ
بادمجان پلو با ماهی	برنج، بادمجان، فیله ماهی، پیاز، زعفران، ادویه مخصوص	طعمی خاص و متفاوت، سرشار از امگا ۳	دوست‌داران غذاهای دریایی

بادمجان‌ پلو را می‌توانید با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو نمایید. طرز تهیه ماست پروبیوتیک را یاد بگیرید تا یک پروبیوتیک خوراکی را در سفره قرار دهید.

نکات تهیه بادمجان پلو خانگی، چطور غذای خوشمزه تری بپزیم؟

با رعایت نکات جدول زیر، بادمجان پلو را زیبا و خوش طعم کنید.

بخش	نکات مهم	دلیل اهمیت	جایگزین یا ترفند اضافی
بادمجان	بادمجان‌ها را بعد از برش زدن نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.	کاهش تلخی و جذب کمتر روغن	می‌توانید آن را در فر یا روی گاز کبابی کنید تا کم‌چرب‌تر شود.
ماهی/گوشت/مرغ	ماهی یا گوشت را با آب‌لیمو، نمک و ادویه‌ها مزه‌دار کنید و حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید.	از بین بردن بوی زُهم و بهبود طعم	سرخ‌کردن، گریل یا بخارپز کردن بسته به ذائقه توصیه می‌گردد.
برنج	برنج را حداقل ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید.	افزایش قد برنج و پخت بهتر	استفاده از برنج ایرانی برای بهترین نتیجه توصیه می‌شود.
ادویه‌ها	دارچین، زعفران، زیره و پاپریکا را به میزان مناسب استفاده کنید.	افزایش عطر و طعم غذا	در صورت تمایل، می‌توان کمی هل یا گلاب اضافه کرد.
لایه‌بندی مواد	مواد (برنج، بادمجان، مایه گوشتی یا ماهی) را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید.	توزیع یکنواخت طعم و جلوگیری از خشک شدن مواد	افزودن کمی زعفران دم‌کرده بین لایه‌ها پیشنهاد می‌شود.
ته‌دیگ	برای ته‌دیگ، از نان، سیب‌زمینی یا مخلوط ماست و زعفران استفاده کنید.	ایجاد یک ته‌دیگ طلایی و خوشمزه	ته‌دیگ کاهو یا برگ مو برای تنوع پیشنهاد می‌گردد.
زمان دم‌کشیدن	پلو را روی حرارت ملایم ۴۵-۵۰ دقیقه دم بگذارید.	ترکیب بهتر طعم‌ها و جلوگیری از خشک شدن غذا	استفاده از دم‌کنی برای پخش یکنواخت حرارت توصیه می‌شود.

برای تزئین بادمجان پلو می‌توانید از زعفران دم کرده، خلال بادام یا گردو استفاده نمایید. یکی از خواص زعفران، تقویت سیستم ایمنی است که به همین دلیل افزودن آن به انواع پلو توصیه می‌شود.

 

اشتباهات رایج در تهیه بادمجان پلو، چرا بادمجان پلو تلخ است؟

• تلخ شدن بادمجان: از بادمجان تلخ استفاده کرده یا بدون گرفتن تلخی، آن را سرخ کرده‌اید. باید بعد از برش زدن بادمجان، روی آن نمک بپاشید. ۲۰ دقیقه استراحت دهید و سپس بادمجان را سرخ یا کباب کنید.
• جذب زیاد روغن توسط بادمجان: بادمجان را در روغن زیاد یا روغن سرد سرخ کرده‌اید. آن را روی حرارت زیاد با روغن کم سرخ کنید.
• از بین نرفتن بوی زهم گوشت، مرغ یا ماهی: مواد را قبل از پخت ، مزه‌دار نکرده‌اید. گوشت یا ماهی را با آب‌لیمو، زعفران، نمک و ادویه مزه‌دار نمایید.
• نرم و خمیری شدن برنج: برنج را بیش از حد جوشانده‌اید. برنج را فقط تا زمانی که نیم‌پز شود، بجوشانید.
• خشک شدن پلو: از آب یا روغن کم استفاده کرده‌اید. در حین دم کشیدن، کمی روغن یا کره اضافه کنید و از دم‌کنی استفاده نمایید.
• طعم غذا دلچسب نیست: از ادویه‌هایی مثل زعفران، دارچین، زیره و پاپریکا استفاده کنید.
• وا رفتن بادمجان در پلو: بادمجان را بیش از حد پخته‌اید. آن را قبل از اضافه کردن به برنج سرخ کنید و در لایه‌های بالاتر قرار دهید.

نتیجه گیری

برای تهیه بادمجان پلو با گوشت، مرغ یا ماهی برای مجالس و مهمانی‌ها، نیاز به زعفران دم‌کرده دارید. همچنین برای تهیه بادمجان پلو وگان، باید از زعفران دم‌کرده استفاده کنید. بهتر است خرید زعفران را به شکل اینترنتی انجام دهید تا فرصت بیشتری برای مقایسه انواع زعفران داشته باشید. فروشگاه زرچین انواع ادویه‌جات برای مزه‌دار کردن مرغ، گوشت و ماهی را عرضه کرده است. می‌توانید ادویه‌های لازم را هم به سبد خرید اضافه کنید.

 در شهر شما بادمجان پلو را به چه شکل تهیه می‌کنند؟ برای ما بنویسید که از کجا با زرچین همراه هستید و از چه ادویه‌هایی در طبخ غذاها استفاده می‌کنید؟

سوالات متداول

آیا می ‌توان بادمجان پلو را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله، بادمجان پلو را می‌توان به روش‌های وگان تهیه کرد، به جای گوشت و مرغ، از لپه، قارچ یا سویا استفاده کنید.

چه نوع ماهی برای بادمجان پلو مناسب است؟

ماهی‌های بدون تیغ و لطیف مثل ماهی شیر، هامور، قزل‌آلا یا شاه‌ماهی بهترین انتخاب برای بادمجان پلو می‌باشند.

چطور می ‌توانم بادمجان پلو را خوشمزه‌ تر کنم؟

استفاده از ادویه‌های معطر مانند زعفران، دارچین، پاپریکا و زیره طعم پلو را خوشمزه‌تر می‌کند. می‌توانید از سبزیجات معطر مثل گشنیز یا شوید استفاده کنید.

آیا می‌ توانم از لپه به‌جای گوشت در بادمجان پلو استفاده کنم؟

بله، لپه گزینه‌ای عالی برای بادمجان پلو وگان است. لپه‌ها را از قبل بپزید و در ترکیب با بادمجان و برنج دم کنید.

آیا می ‌توانم بادمجان پلو را با برنج قهوه ‌ای تهیه کنم؟

بله، می‌توانید از برنج قهوه‌ای یا انواع دیگر برنج (مثل برنج باسماتی) استفاده کنید. در این صورت زمان پخت کمی بیشتر خواهد بود و باید از قبل برنج را بخیسانید.

آیا می ‌توانم بادمجان پلو را در زودپز بپزم؟

بله، می‌توانید برنج و مواد دیگر را در زودپز بپزید، اما باید دقت کنید که زمان پخت برنج در زودپز کمتر است. بنابراین، زمان را به دقت تنظیم کنید تا برنج زیاد نپزد و له نشود.