بادمجان پلو یکی از غذاهای شیرازی و قزوینی است که علاقمندان به گوشت و مرغ یا ماهی، میتوانند آن را همراه با گوشت چرخ کرده، مرغ ریش ریش شده یا فیله ماهی میل کنند. گیاهخواران هم امکان تهیه بادمجان پلو بدون گوشت و مرغ را دارند. در این مقاله از زرچین 4 طرز تهیه بادمجان پلو را شرح خواهیم داد.
یکی از ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان بادمجان پلو به حساب میآید. این غذا با بادمجان و برنج تهیه میشود. جدول مواد اولیه لازم برای تهیه بادمجان پلو وگان در زیر آورده شده است.
مواد اولیه |
مقدار برای ۴ نفر |
مقدار برای ۶ نفر |
برنج |
۳ پیمانه |
۴.۵ پیمانه |
بادمجان |
۳ عدد متوسط |
۴ عدد متوسط |
پیاز |
۲ عدد متوسط |
۳ عدد متوسط |
گوجهفرنگی |
۲ عدد متوسط |
۳ عدد متوسط |
رب گوجهفرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
۳ قاشق غذاخوری |
لپه (اختیاری) |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
قارچ (اختیاری) |
۱۵۰ گرم |
۲۰۰ گرم |
زعفران دمکرده |
۱ قاشق غذاخوری |
۱.۵ قاشق غذاخوری |
سیر |
۲ حبه |
۳ حبه |
روغن زیتون یا کنجد |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
زیره (اختیاری) |
نصف قاشق چایخوری |
سه چهارم قاشق چایخوری |
ماست گیاهی (برای تهدیگ اختیاری) |
۲ قاشق غذاخوری |
۳ قاشق غذاخوری |
مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه
برای تهیه بادمجان پلو گیاهی، مراحل زیر را به ترتیب طی کنید.
نکته: پیشنهاد میدهیم ادویه را خودتان در خانه آسیاب کنید. اما اگر آسیاب کردن ادویههایی مانند زرچوبه برای شما دشوار است، آن را در مقدار کم تهیه کنید تا در کنار عطر و طعم از تمام خواص زردچوبه بهره مند شوید.
بادمجان پلو را میتوانید با گوشت چرخ کرده، گوشت خورشتی، مرغ ریش ریش شده یا مرغ خرد شده بپزید. ابتدا باید مواد جدول زیر را تهیه کنید.
مواد اولیه |
مقدار برای ۴ نفر |
مقدار برای ۶ نفر |
برنج |
۳ پیمانه |
۴.۵ پیمانه |
بادمجان |
۳ عدد متوسط |
۴ عدد متوسط |
سینه یا ران مرغ |
۳۰۰ گرم |
۴۵۰ گرم |
گوشت چرخکرده |
۳۰۰ گرم |
۴۵۰ گرم |
پیاز |
۲ عدد متوسط |
۳ عدد متوسط |
رب گوجهفرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
۳ قاشق غذاخوری |
گوجهفرنگی |
۲ عدد متوسط |
۳ عدد متوسط |
زعفران دمکرده |
۱ قاشق غذاخوری |
۱.۵ قاشق غذاخوری |
روغن مایع |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
نمک، فلفل، زردچوبه |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
دارچین (اختیاری) |
نصف قاشق چایخوری |
سه چهارم قاشق چایخوری |
ماست (برای تهدیگ اختیاری) |
۲ قاشق غذاخوری |
۳ قاشق غذاخوری |
نکته مهم این است که امکان تهیه بادمجان پلو با ترکیب گوشت و مرغ هم وجود دارد. در ادامه طرز تهیه بادمجان پلو با انواع گوشت و مرغ را شرح دادهایم.
در مرحله اول، مواد لازم برای تهیه بادمجان پلو با ماهی را مطابق با جدول زیر تهیه کنید.
مواد اولیه |
مقدار برای ۴ نفر |
مقدار برای ۶ نفر |
برنج |
۳ پیمانه |
۴.۵ پیمانه |
بادمجان |
۳ عدد متوسط |
۴ عدد متوسط |
فیله ماهی شیر، هامور یا قزلآلا |
۳۰۰ گرم |
۴۵۰ گرم |
پیاز |
۲ عدد متوسط |
۳ عدد متوسط |
سیر |
۲ حبه |
۳ حبه |
گوجهفرنگی |
۲ عدد متوسط |
۳ عدد متوسط |
رب گوجهفرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
۳ قاشق غذاخوری |
زعفران دمکرده |
۱ قاشق غذاخوری |
۱.۵ قاشق غذاخوری |
آبلیمو تازه |
۱ قاشق غذاخوری |
۱.۵ قاشق غذاخوری |
ادویه ماهی (نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، دارچین) |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
سبزی معطر (گشنیز یا شوید) |
۲ قاشق غذاخوری خردشده |
۳ قاشق غذاخوری خردشده |
روغن زیتون یا مایع |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
کباب کردن بادمجان
برای انتخاب بهترین روش پخت بادمجان پلو، جدول زیر را مطالعه کنید.
روش تهیه |
مواد اصلی |
ویژگیها |
مناسب برای |
بادمجان پلو با مرغ |
برنج، بادمجان، مرغ، زعفران، پیاز، رب گوجه |
سبکتر، کمچربتر، طعم ملایمتر |
خانوادهها، افراد با رژیمهای کمچرب، مهمانیهای ساده |
بادمجان پلو با گوشت چرخکرده |
برنج، بادمجان، گوشت چرخکرده، پیاز، رب گوجه |
طعم قویتر، مقویتر، سریعتر تهیه میشود. |
کسانی که طعم گوشت قرمز را دوست دارند. |
بادمجان پلو با گوشت خورشتی |
برنج، بادمجان، گوشت خورشتی، پیاز، زعفران، رب گوجه |
طعم مجلسی، بافت گوشتی عالی، دیرپزتر |
مهمانیهای رسمی و مجالس سنتی |
بادمجان پلو وگان |
برنج، بادمجان، لپه یا قارچ یا سویا، پیاز، رب گوجه |
سبک، گیاهی، سالم، کمچرب |
گیاهخواران و افراد دارای حساسیت به گوشت و مرغ |
بادمجان پلو با ماهی |
برنج، بادمجان، فیله ماهی، پیاز، زعفران، ادویه مخصوص |
طعمی خاص و متفاوت، سرشار از امگا ۳ |
دوستداران غذاهای دریایی |
بادمجان پلو را میتوانید با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو نمایید. طرز تهیه ماست پروبیوتیک را یاد بگیرید تا یک پروبیوتیک خوراکی را در سفره قرار دهید.
با رعایت نکات جدول زیر، بادمجان پلو را زیبا و خوش طعم کنید.
بخش |
نکات مهم |
دلیل اهمیت |
جایگزین یا ترفند اضافی |
بادمجان |
بادمجانها را بعد از برش زدن نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید. |
کاهش تلخی و جذب کمتر روغن |
میتوانید آن را در فر یا روی گاز کبابی کنید تا کمچربتر شود. |
ماهی/گوشت/مرغ |
ماهی یا گوشت را با آبلیمو، نمک و ادویهها مزهدار کنید و حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید. |
از بین بردن بوی زُهم و بهبود طعم |
سرخکردن، گریل یا بخارپز کردن بسته به ذائقه توصیه میگردد. |
برنج |
برنج را حداقل ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. |
افزایش قد برنج و پخت بهتر |
استفاده از برنج ایرانی برای بهترین نتیجه توصیه میشود. |
ادویهها |
دارچین، زعفران، زیره و پاپریکا را به میزان مناسب استفاده کنید. |
افزایش عطر و طعم غذا |
در صورت تمایل، میتوان کمی هل یا گلاب اضافه کرد. |
لایهبندی مواد |
مواد (برنج، بادمجان، مایه گوشتی یا ماهی) را به صورت لایهلایه در قابلمه بریزید. |
توزیع یکنواخت طعم و جلوگیری از خشک شدن مواد |
افزودن کمی زعفران دمکرده بین لایهها پیشنهاد میشود. |
تهدیگ |
برای تهدیگ، از نان، سیبزمینی یا مخلوط ماست و زعفران استفاده کنید. |
ایجاد یک تهدیگ طلایی و خوشمزه |
تهدیگ کاهو یا برگ مو برای تنوع پیشنهاد میگردد. |
زمان دمکشیدن |
پلو را روی حرارت ملایم ۴۵-۵۰ دقیقه دم بگذارید. |
ترکیب بهتر طعمها و جلوگیری از خشک شدن غذا |
استفاده از دمکنی برای پخش یکنواخت حرارت توصیه میشود. |
برای تزئین بادمجان پلو میتوانید از زعفران دم کرده، خلال بادام یا گردو استفاده نمایید. یکی از خواص زعفران، تقویت سیستم ایمنی است که به همین دلیل افزودن آن به انواع پلو توصیه میشود.
برای تهیه بادمجان پلو با گوشت، مرغ یا ماهی برای مجالس و مهمانیها، نیاز به زعفران دمکرده دارید. همچنین برای تهیه بادمجان پلو وگان، باید از زعفران دمکرده استفاده کنید. بهتر است خرید زعفران را به شکل اینترنتی انجام دهید تا فرصت بیشتری برای مقایسه انواع زعفران داشته باشید. فروشگاه زرچین انواع ادویهجات برای مزهدار کردن مرغ، گوشت و ماهی را عرضه کرده است. میتوانید ادویههای لازم را هم به سبد خرید اضافه کنید.
در شهر شما بادمجان پلو را به چه شکل تهیه میکنند؟ برای ما بنویسید که از کجا با زرچین همراه هستید و از چه ادویههایی در طبخ غذاها استفاده میکنید؟
بله، بادمجان پلو را میتوان به روشهای وگان تهیه کرد، به جای گوشت و مرغ، از لپه، قارچ یا سویا استفاده کنید.
ماهیهای بدون تیغ و لطیف مثل ماهی شیر، هامور، قزلآلا یا شاهماهی بهترین انتخاب برای بادمجان پلو میباشند.
استفاده از ادویههای معطر مانند زعفران، دارچین، پاپریکا و زیره طعم پلو را خوشمزهتر میکند. میتوانید از سبزیجات معطر مثل گشنیز یا شوید استفاده کنید.
بله، لپه گزینهای عالی برای بادمجان پلو وگان است. لپهها را از قبل بپزید و در ترکیب با بادمجان و برنج دم کنید.
بله، میتوانید از برنج قهوهای یا انواع دیگر برنج (مثل برنج باسماتی) استفاده کنید. در این صورت زمان پخت کمی بیشتر خواهد بود و باید از قبل برنج را بخیسانید.
بله، میتوانید برنج و مواد دیگر را در زودپز بپزید، اما باید دقت کنید که زمان پخت برنج در زودپز کمتر است. بنابراین، زمان را به دقت تنظیم کنید تا برنج زیاد نپزد و له نشود.