آش دوغ یکی از غذاهای کم کالری و خوشمزه است که با دوغ یا ماست تهیه میشود و به دلیل داشتن نخود و سبزیجات، احساس سیری طولانیتری ایجاد میکند. در این مقاله از زرچین، طرز تهیه آش دوغ سنتی و وگان را همراه با نکات کلیدی برای جلوگیری از بریدن دوغ و بهبود قوام آش توضیح دادهایم
آش دوغ وگان فاقد گوشت است و با دوغ یا ماست گیاهی تهیه میشود. در واقع لازم است دوغ یا ماست وگان برای پخت آش خریداری کنید.
در جدول زیر لیست مواد لازم برای پخت آش دوغ 4 و 6 نفره را ارائه کرده و میزان کالری تخمینی برای هر ماده غذایی را درج میکنیم.
مواد اولیه |
مقدار برای ۴ نفر |
مقدار برای ۶ نفر |
کالری تخمینی |
نخود خیساندهشده |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
100 کیلوکالری |
برنج |
یک سوم پیمانه |
نصف پیمانه |
150 کیلوکالری |
دوغ یا ماست (وگان یا لبنی) |
۴ پیمانه |
۶ پیمانه |
200 کیلوکالری |
آب |
۵ پیمانه |
۷ پیمانه |
0 کیلوکالری |
سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، شوید) |
۲ پیمانه خرد شده |
۳ پیمانه خرد شده |
50 کیلوکالری |
سیر رندهشده |
۲ حبه |
۳ حبه |
10 کیلوکالری |
پیاز سرخشده |
۱ عدد بزرگ |
۱.۵ عدد بزرگ |
50 کیلوکالری |
نعناع خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
۱.۵ قاشق غذاخوری |
5 کیلوکالری |
تخممرغ (در صورت استفاده) |
۱ عدد |
۱ عدد |
70 کیلوکالری |
نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
به مقدار لازم |
0 کیلوکالری |
آش دوغ وگان یکی از ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان است که برای افطار و سحری مناسب میباشد.
برخی از افراد به محصولات حیوانی حساسیت دارند. همچنین گیاهخواران تمایل به میل کردن غذاهای گیاهی نشان میدهند. به همین دلیل انواع دوغ و ماست وگان در بازار عرضه شده که برای تهیه این محصولات، از مواد زیر استفاده میشود:
آش دوغ سنتی با دوغ ترش تهیه میشود. میتوانید به این غذا گوشت هم اضافه کنید.
برای تهیه آش دوغ خانگی و خوشمزه، به مواد زیر احتیاج دارید.
مواد اولیه |
مقدار برای ۴ نفر |
مقدار برای ۶ نفر |
نخود خیسانده شده |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
برنج |
یک سوم پیمانه |
نصف پیمانه |
دوغ (ترش و غلیظ) |
۴ پیمانه |
۶ پیمانه |
آب |
۵ پیمانه |
۷ پیمانه |
سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، شوید) |
۲ پیمانه خرد شده |
۳ پیمانه خرد شده |
سیر رنده شده |
۲ حبه |
۳ حبه |
پیاز سرخ شده |
۱ عدد بزرگ |
۱.۵ عدد بزرگ |
نعناع خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
۱.۵ قاشق غذاخوری |
تخم مرغ (برای جلوگیری از بریدن دوغ) |
۱ عدد |
۱ عدد |
نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
به مقدار لازم |
اگر به تهیه غذاهای نخود دار علاقهمند هستید، خرید عمده نخود را امتحان کنید. با این کار نخود را با قیمت مناسبتر تهیه مینمایید.
در صورت تمایل میتوانید مرزه یا نعناع نیز به آش اضافه کنید.
آش دوغ را میتوانید با انواع حبوبات و بلغورها تهیه کنید.
روش های تهیه آش دوغ
طرز تهیه آش دوغ در دیگر استانها یا شهرها مانند مازندران و کرمانشاه، مشابه روش اصلی تهیه آش دوغ است. برای تهیه هر یک از انواع آش دوغ، به ادویههای خوش طعم از جمله فلفل نیاز دارید. این ادویه باعث خوشمزگی غذا شده و یکی از خواص فلفل، ضد نفخ بودن است. با افزودن این ادویه نفخ آش دوغ را بگیرید.
نکات تهیه آش دوغ
اشتباهات رایج در تهیه آش دوغ
در جدول زیر لیستی از اشتباهات رایج در تهیه آش دوغ همراه با راهکارها آمده است.
اشتباه رایج |
علت اشتباه |
راهحل پیشنهادی |
نتیجه نهایی |
بریدن دوغ در آش |
تغییر ناگهانی دما یا جوشیدن سریع دوغ |
کمی از آب داغ آش را به دوغ اضافه کنید یا از تخم مرغ استفاده نمایید. |
دوغ به خوبی در آش میماند و از بریدن آن جلوگیری میشود. |
بیش از حد رقیق شدن آش |
استفاده از دوغ رقیق یا اضافه کردن آب زیاد |
از دوغ غلیظ و محلی استفاده کنید یا کمی ماست به دوغ اضافه نمایید. |
آش قوام بهتری پیدا میکند و طعم بهتری خواهد داشت. |
نپختن کامل نخود |
خیساندن ناکافی یا زمان پخت کم |
نخود را از شب قبل خیس کنید و حداقل ۲ ساعت بپزید. |
نخود به خوبی پخته میشود و در آش خوشمزه و نرم خواهد شد. |
لعاب نینداختن آش |
کم بودن نشاسته در آش (برنج یا آرد) |
برنج نیمدانه یا کمی آرد سفید به دوغ اضافه کنید. |
آش لعابدار و غلیظ خواهد شد. |
تلخ شدن آش |
سرخ کردن بیش از حد نعناع خشک |
نعناع را فقط چند ثانیه در روغن گرم کنید و مراقب باشید نسوزد. |
آش طعمی تلخ نخواهد داشت و نعناع خوشبو میشود. |
کمطعم یا بیمزه بودن آش |
کم بودن نمک، سیر یا ادویهها |
در مراحل پایانی پخت آش، نمک و فلفل را به میزان کافی اضافه کنید. |
آش خوش طعم و مقوی خواهد شد. |
زیاد شدن بوی خامی در آش |
نپختن کافی مواد یا استفاده زیاد از تخم مرغ |
مواد را خوب بپزید و تخم مرغ را به خوبی با دوغ مخلوط کنید. |
بوی خامی نخواهد داشت و آش طعم بهتری پیدا میکند. |
ته گرفتن آش |
حرارت زیاد و هم نزدن مداوم |
آش را روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید. |
آش ته نمیگیرد و یکدست خواهد شد. |
در مقاله طرز تهیه آش دوغ گفتیم که ادویههای لازم برای تهیه این غذا، نمک و فلفل میباشند. میتوانید برای طعم بهتر، ادویههای دیگر از جمله پودر پاپریکا یا زیره را هم به غذا اضافه کنید. خرید ادویه جات را به شکل آنلاین انجام دهید تا فرصت بیشتری برای جستجو و انتخاب داشته باشید. نظر خود را در مورد این طرز تهیه با ما به اشتراک بگذارید. با دقت به کامنتها پاسخ خواهیم داد.
بله، میتوانید از ماست استفاده کنید. بهتر است ماست را با مقداری آب رقیق کنید تا طعمی مشابه با دوغ پیدا کند.
بله، نخود باید از شب قبل خیس شود تا زمان پخت آن کمتر گردد. اگر نخود را از شب قبل خیس نکردید، آن را در آب داغ بگذارید و صبر کنید تا ۱-۲ ساعت خیس بخورد.
بله، میتوانید به آش دوغ گوشت چرخکرده یا مرغ به صورت کوفتهریزه اضافه کنید. این کار باعث میشود آش طعم غنیتری داشته و پروتئین بیشتری به آن افزوده شود.
بله، آش دوغ را بدون برنج تهیه کنید. همچنین با با کم کردن روغن و مواد چربتر کالری آن را کاهش دهید.
بهترین نوع دوغ برای آش دوغ، دوغ محلی و غلیظ است. دوغهایی که از شیر تازه تهیه میشوند، طعم بهتری دارند.