آبنبات خانگی درست کنید! ترفندهای ساخت آبنبات خانگی با روشی ساده

چکیده ای از آنچه در این مقاله خواهید آموخت:

نمایش فهرست

1 دقیقه زمان مطالعه

۸ اسفند ۱۴۰۳

آبنبات یک خوراکی‌ شیرین محبوب‌ و نوستالژیک هم بین کودکان و هم بین بزرگسالان است که در سراسر جهان مصرف می‌شود. اگرچه انواع مختلفی از آبنبات‌ها در فروشگاه‌ها موجود است، اما تهیه آبنبات خانگی نه‌تنها اقتصادی‌تر است؛ بلکه امکان استفاده از مواد طبیعی و سالم را فراهم می‌کند. اگر کودک شما به خوردن آبنبات علاقه زیادی دارد، شاید بخواهید یک آبنبات سالم و بدون مواد نگهدارنده و مصنوعی در منزل تهیه کنید. در این مقاله از زرچین، روش‌های مختلف تهیه آبنبات خانگی را همراه با نکات و اشتباهات رایج بررسی می‌کنیم.

طرز تهیه آبنبات برای چای

طرز تهیه آبنبات خانگی ساده در منزل

شاید فکر کنید درست‌کردن آبنبات در خانه کاری دشوار و وقت‌گیر است؛ اما در واقع نیاز به وقت و مواد زیادی برای تهیه ندارد. البته درست‌کردن آبنبات باکیفیت بالا نیاز به ترفندهایی دارد که در ادامه با آن‌ها آشنا می‌شویم:

مواد لازم برای تهیه آبنبات ساده

برای تهیه آبنبات خانگی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد لازم	میزان ماده اولیه	توضیحات
شکر	۲ پیمانه	از پیمانه استاندارد استفاده کنید.
آب	۱ پیمانه	از پیمانه استاندارد استفاده کنید.
گلوکز مایع (شربت ذرت)	½ پیمانه	از پیمانه استاندارد استفاده کنید.
کره	۲ قاشق غذاخوری	اختیاری
طعم‌دهنده (مانند اسانس وانیل، پرتقال، یا توت‌فرنگی)	چند قطره	اختیاری
رنگ خوراکی	چند قطره	اختیاری
نمک	¼ قاشق چای‌خوری	اختیاری

اگر برای تبدیل گرم به پیمانه و برعکس نیاز به راهنمایی دارید، مقاله تبدیل پیمانه به گرم را ببینید.

ابزار مورد نیاز

این ابزارها را برای تهیه آبنبات خانگی نیاز دارید:

قابلمه متوسط با دیواره‌های بلند
قاشق چوبی یا سیلیکونی
دماسنج آشپزی
قالب سیلیکونی یا سطح صاف برای ریختن آبنبات
کاغذروغنی یا سیلیکون برای جلوگیری از چسبیدن
چوب آبنبات (در صورت تهیه آبنبات چوبی)

طرز تهیه آبنبات خانگی ساده به صورت مرحله به مرحله

برای ساخت آبنبات خانگی این مراحل را دنبال کنید:

مرحله اول: آماده‌ سازی مواد اولیه

قبل از شروع، تمامی مواد موردنیاز را آماده کرده و قالب یا سطح کار را با کمی روغن چرب کنید تا از چسبیدن آبنبات جلوگیری شود.

مرحله دوم: ذوب کردن شکر

در یک قابلمه متوسط، شکر، آب و گلوکز مایع را مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و به‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

مرحله سوم: رساندن به دمای مناسب

هنگامی که شکر حل شد، حرارت را افزایش دهید و اجازه دهید ترکیب روی حرارت بجوشد. از دماسنج آشپزی استفاده کنید و زمانی که دما به حدود ۱۴۹-۱۵۴ درجه سانتی‌گراد یا مرحله شکری سخت رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: اضافه کردن طعم ‌دهنده و رنگ

پس از برداشتن مواد آبنبات از حرارت، اسانس و رنگ خوراکی را به مخلوط اضافه کنید. این کار را سریع انجام دهید و ترکیب را به‌آرامی هم بزنید تا مواد به‌خوبی مخلوط شوند.

مرحله پنجم: قالب گیری و شکل دهی

مخلوط داغ را به‌آرامی در قالب سیلیکونی بریزید یا روی سطح چرب شده پهن کنید. اگر می‌خواهید آبنبات چوبی درست کنید، چوب‌ها را قبل از سفت‌شدن داخل مخلوط قرار دهید.

خنک کردن آبنبات و جدا کردن از قالب

اجازه دهید آبنبات‌ها در دمای اتاق خنک شوند. این فرایند حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد. پس از سفت‌شدن، آبنبات‌ها را از قالب خارج کنید.

شیرینی‌های ساده زیادی وجود دارند که مانند آبنبات طرز پخت ساده‌ای دارند. یکی از این شیرینی‌ها، نان‌پنجره‌ای است. طرز پخت شیرینی پنجره‌ای را می‌توانید در زرچین ببینید.

طرز تهیه آبنبات شیشه ای

نکات مهم برای داشتن آبنبات باکیفیت خانگی

از دماسنج آشپزی استفاده کنید تا دمای مناسب برای سفت‌شدن آبنبات را دقیق تنظیم کنید.
در هنگام جوشیدن، از هم زدن مداوم خودداری کنید تا از تبلور ناخواسته شکر جلوگیری شود.
برای جلوگیری از چسبیدن آبنبات‌ها، می‌توان از کمی نشاسته ذرت یا پودر شکر روی آن‌ها استفاده کرد.

چگونه آبنباتی متنوع درست کنیم؟

ممکن است بخواهید به آبنبات ساده خانگی که درست می‌کنید، تنوع بیشتری بدهید. برای این کار باید در طرز تهیه آبنبات شیشه ای ساده تغییراتی ایجاد کنید.

آبنبات کره‌ای: با اضافه‌کردن کره در انتهای پخت، آبنباتی نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهید داشت.

آبنبات میوه‌ای: می‌توان از عصاره‌های طبیعی میوه مانند آب‌لیمو یا پرتقال برای طعم‌دهی استفاده کرد.

آبنبات همراه با تکه‌های میوه: اضافه‌کردن مقداری تکه‌های میوه تازه یا خشک شده می‌تواند آب‌نباتی خاص و متفاوت ایجاد کند.

طرز تهیه آبنبات چوبی بدون گلوکز

طرز تهیه آبنبات قیچی زعفرانی با روشی ساده

آبنبات قیچی زعفرانی یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که به دلیل طعم و عطر دلپذیر زعفران بسیار محبوب است. این نوع آبنبات به دلیل روش خاص برش آن به نام «قیچی» معروف شده است. این آبنبات به دلایل زیر همیشه بین مردم محبوب بوده است:

عطروطعم بی‌نظیر زعفران
شیرین و ترد با بافت لطیف
ماندگاری بالا – به دلیل نداشتن رطوبت زیاد
عدم نیاز به مواد نگهدارنده

مواد اولیه آبنبات قیچی زعفرانی

مواد مورد نیاز برای تهیه این شیرینی سنتی و نوستالژیک شامل موارد زیر است:

مواد لازم	میزان مورد نیاز	توضیحات
شکر	۲ پیمانه	ماده اصلی برای ایجاد ساختار آبنبات
آب	۱ پیمانه	برای حل‌کردن شکر و ایجاد شیره
گلاب	به میزان لازم	برای طعم و عطر بهتر
زعفران دم‌کرده	دو قاشق غذاخوری	برای رنگ و عطر دلپذیر
روغن (معمولاً روغن‌مایع یا کره)	یک قاشق غذاخوری	برای جلوگیری از چسبندگی
هل (اختیاری)	به میزان لازم	برای طعم بیشتر

طرز تهیه آبنبات برای چای: روش تهیه آبنبات قیچی زعفرانی

برای تهیه آبنبات قیچی خانگی این مراحل را دنبال کنید:

آماده‌سازی شیره: ابتدا شکر، آب و گلاب را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار می‌دهند و هم می‌زنند تا شکر کاملاً حل شود.

اضافه‌کردن زعفران: بعدازاین که شیره به غلظت مناسب رسید، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل هل را اضافه می‌کنند.

پخت شیره تا قوام مناسب: مخلوط باید به حدی بجوشد که کش‌دار شود؛ اما بیش از حد سفت نشود.

ریختن روی سطح کار: پس از قوام‌آمدن، مخلوط را روی سطحی چرب شده می‌ریزند و کمی صبر می‌کنند تا خنک شود.

برش زدن با قیچی: وقتی مواد هنوز کمی گرم‌ونرم هستند، با قیچی مخصوص یا چاقوی تیز آن را به شکل‌های کوچک برش می‌دهند.

سردشدن و بسته‌بندی: در مرحله بعدی از طرز تهیه آبنبات چوبی بدون گلوکز، بعدازاین که تکه‌ها کاملاً خنک شدند، می‌توان آن‌ها را در ظرف‌های مناسب نگهداری کرد.

طرز تهیه آبنبات قیچی

موارد مصرف و خواص آبنبات قیچی خانگی

این آبنبات به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه همراه با چای یا قهوه مصرف می‌شود.
مناسب برای مهمانی‌ها و پذیرایی‌های سنتی است.
زعفران موجود در آن باعث تقویت روحیه و کاهش استرس می‌شود.
این شیرینی سنتی در شهرهای مختلف ایران مثل یزد، اصفهان و مشهد به‌صورت محلی تهیه و فروخته می‌شود و در برخی موارد از پسته خرد شده برای تزیین آن استفاده می‌کنند.

اگر به شیرینی‌های سنتی ایرانی علاقه دارید و می‌خواهید درست‌کردن آن‌ها در منزل را امتحان کنید، طرز تهیه قطاب یزدی و کرمانی را از دست ندهید.

آبنبات خانگی با شیر و شکر

آبنبات شیر و شکر یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های خانگی است که با مواد اولیه کم و در زمان کوتاهی تهیه می‌شود. این آبنبات طعمی شبیه به تافی سنتی دارد و بافتی لطیف و کاراملی دارد.

مواد لازم

مواد لازم	میزان مورد نیاز	توضیحات
شیر	۱ لیوان	۲۵۰ میلی‌لیتر
شکر	۲ لیوان	*
کره	۱ قاشق غذاخوری	(اختیاری، برای لطافت بیشتر)
وانیل	½ قاشق چای‌خوری	اختیاری
زعفران دم‌کرده یا پودر کاکائو	به میزان لازم	(اختیاری) برای طعم و رنگ

طرز تهیه آبنبات خانگی با شیر و شکر

برای درست‌کردن این مدل از أبنبات خانگی خوشمزه، این مراحل را دنبال کنید:

قدم اول: حل کردن شکر در شیر

شیر و شکر را در یک قابلمه با حرارت متوسط مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

قدم دوم: جوشاندن مخلوط

حرارت را کمی بالا ببرید و بگذارید مخلوط به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا مایع غلیظ شود.

قدم سوم: اضافه کردن کره و طعم دهنده‌

پس از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه که مایع کم‌کم کاراملی می‌شود، کره و در صورت تمایل وانیل یا زعفران را اضافه کنید.

قدم چهارم: بررسی قوام آبنبات

برای اطمینان از آماده‌شدن، چند قطره از مایع را در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر به‌سرعت سفت شد و به شکل تافی در آمد، آماده است.

قدم پنجم: ریختن در قالب و برش زدن

مخلوط را روی یک سطح چرب یا در یک قالب سیلیکونی بریزید و کمی صبر کنید تا خنک شود. سپس با چاقو یا قیچی به تکه‌های کوچک برش بزنید.

قدم ششم: سرو و نگهداری

پس از سردشدن کامل، آبنبات‌ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه بمانند.

نکات مهم در طرز تهیه آبنبات خانگی ساده

سعی کنید از حرارت کم برای آماده‌کردن این آبنبات استفاده کنید. حرارت ملایم باعث می‌شود آبنبات نسوزد و طعم تلخ نگیرد.
استفاده از کره باعث نرمی و لطافت بیشتر این مدل از آبنبات شیری می‌شود.
در صورت تمایل می‌توان از پودر نارگیل، گردو خردشده یا شکلات ذوب‌شده برای تزیین استفاده کرد.
اگر می‌خواهید آبنبات سفت‌تر شود، می‌توانید آن را مدت بیشتری روی حرارت نگه دارید.

اشتباهات رایج در تهیه آبنبات خانگی و راهکارهای جلوگیری از آن

اگر هنگام تهیه آبنبات خانگی با مشکلاتی مثل شکرک‌زدن، سفت‌شدن بیش از حد یا چسبناک شدن مواجه شدید، جای نگرانی نیست و راهکارهایی برای رفع آن وجود دارد. در ادامه با اشتباهات رایجی که ممکن است در تهیه آبنبات خانگی پیش آید و روش‌های حل مشکل آشنا می‌شویم:

شکرک زدن آبنبات

آبنبات دانه‌دانه و شنی شده، به‌جای اینکه صاف و یکدست باشد.

راه‌حل:

شکر و مایعات را به‌خوبی حل کنید و قبل از جوش‌آمدن هم نزنید.
بعد از جوش‌آمدن، هم زدن را متوقف کنید تا از تبلور ناگهانی شکر جلوگیری شود.
چند قطره آب‌لیمو یا سرکه اضافه کنید تا کریستال‌های شکر از بین بروند.

سفت شدن بیش از حد آبنبات

آبنبات خیلی سخت و شکننده شده و نمی‌توان آن را به‌راحتی خورد.

راه‌حل:

دمای پخت را با دماسنج آشپزی (Candy Thermometer) کنترل کنید؛ دما نباید خیلی بالا برود.
قبل از ریختن در قالب، چند قطره از مایع را در آب سرد تست کنید؛ اگر بیش از حد سفت شد، زودتر آن را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه آبنبات

چسبناک شدن آبنبات

آبنبات بیش از حد نرم است و به دست یا ظرف می‌چسبد.

راه‌حل:

مدت بیشتری آن را روی حرارت بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
بعد از سردشدن، می‌توان کمی پودر نشاسته یا پودر قند روی آن پاشید تا چسبندگی از بین برود.

طعم سوخته یا تلخ آبنبات

آبنبات طعم تلخ گرفته و رنگ آن خیلی تیره شده است.

راه‌حل:

دما را کنترل کنید و از حرارت متوسط تا ملایم استفاده کنید.
مایع آبنبات را مرتب هم بزنید تا شکر ته نگیرد و نسوزد.
اگر از زعفران استفاده می‌کنید، مقدار زیاد آن می‌تواند باعث تلخی شود.

نچسبیدن آبنبات ها به هم در برش با قیچی‌

هنگام برش، آبنبات به‌جای فرم یکدست، دانه‌دانه می‌شود.

راه‌حل:

وقتی هنوز کمی گرم است، آبنبات را برش بزنید، نه خیلی داغ و نه خیلی سرد.
سطح کار را کمی چرب کنید تا راحت‌تر بتوان آن را برش داد.

رنگ نامناسب آبنبات

آبنبات خیلی روشن یا خیلی تیره شده است.

راه‌حل:

برای رنگ طلایی زیبا، باید شکر را تا حدی بجوشانید که رنگ آن کاراملی شود، اما نه آن‌قدر که بسوزد.
اگر از زعفران استفاده می‌کنید، آن را در مرحله آخر اضافه کنید تا رنگش حفظ شود.

ترک خوردن یا پوسته شدن آبنبات

بعد از خنک‌شدن، آبنبات ترک خورده و ظاهر زیبایی ندارد.

راه‌حل:

رطوبت محیط را کنترل کنید؛ اگر هوا خیلی خشک باشد، آبنبات ترک می‌خورد.
به‌جای این که آن را در هوای آزاد بگذارید، بعد از سردشدن در ظرف دربسته نگه دارید.

آبنبات خانگی

خرید زعفران ممتاز از زرچین

تهیه آبنبات خانگی نه‌تنها تجربه‌ای لذت‌بخش است؛ بلکه به شما اجازه می‌دهد مواد سالم و طبیعی را جایگزین افزودنی‌های مصنوعی کنید. با رعایت اصول و نکات گفته‌شده، می‌توانید آبنبات‌هایی با طعم و ظاهر حرفه‌ای در خانه تهیه کنید. حالا وقت آن است که دست‌به‌کار شوید و آبنبات‌های خوشمزه خود را درست کنید.

برای درست‌کردن آبنبات قیچی سنتی در منزل نیاز به زعفران دارید. یکی از بهترین روش‌ها برای خرید آنلاین زعفران، فروشگاه زرچین است. با خرید از فروشگاه زرچین شما زعفران ممتاز باکیفیت بالا را با بهترین قیمت تهیه می‌کنید.