طرز تهیه خورشت گل‌کلم | یک غذای گیاهی، خوشمزه و مقوی

از تهیه غذاهای تکراری خسته شدید؟ مهمان گیاه خواری دارید؟ یا خودتان به سبک زندگی سالم روی آورده‌اید و از کمی تنوع هم بدتان نمی‌آید؟ خورشت گل کلم یکی از بهترین انتخاب‌ها برای کسانی است که می‌خواهند طعمی متفاوت و خاص را تجربه کنند. این خورشت، به دلیل ترکیب گل‌کلم تازه با ادویه‌جات خوش‌عطر، نه‌تنها یک وعده‌غذایی سالم و مفید است، بلکه می‌تواند جایگزینی عالی برای غذاهای سنگین‌تر باشد. اگر به دنبال یک وعده سبک اما پر از مواد مغذی هستید، خورشت گل‌کلم می‌تواند گزینه‌ای بی‌نظیر برای شما باشد. در این مقاله از زرچین، با طرز تهیه این شام گیاهی جذاب آشنا می‌شوید. 

برای تهیه خورش گل کلم به چه چیزهایی نیاز داریم؟

تهیه خورشت گل‌کلم برای گیاهخواران یک گزینه فوق‌العاده است و می‌توان آن را با ترکیب ساده‌ای از سبزیجات آماده کرد. در ادامه، مواد مورد نیاز برای این خورشت خوشمزه و مقوی را مشاهده می‌کنید.

مواد اولیه	مقدار	توضیحات
گل‌کلم	نصف گل‌کلم	گل‌کلم تازه و خرد شده
پیاز	1 عدد	پیاز ریز خرد شده
سیب‌زمینی	1 عدد	سیب‌زمینی متوسط و خرد شده
هویج	1 عدد بزرگ	هویج تازه و رنده شده
عصاره سبزیجات	1 عدد (اختیاری)	برای طعم‌دهی بیشتر (دلخواه)
رب	1 قاشق غذاخوری	برای رنگ و طعم بیشتر
زعفران	به‌دلخواه	برای رنگ و عطر خاص (اختیاری)
آبغوره یا آبلیمو تازه	1 قاشق غذاخوری	برای ترشی و طعم بی‌نظیر
نمک، فلفل سیاه	به مقدار لازم	برای تنظیم مزه خورشت گل‌کلم

خورشت گل‌کلم با این مواد اولیه ساده و در دسترس، طعمی بی‌نظیر و متفاوت به شما می‌دهد؛ برای اینکه خورش ظاهر و طعم خوبی داشته باشد هنگام انتخاب گل کلم دقت لازم را داشته باشید و گل کلم سفید و بدون لکی را برای تهیه غذا انتخاب کنید. پیشنهاد می‌کنیم ادویه این غذا را در خانه آسیاب کنید. فلفل سیاه عطر خوبی به این گل کلم می‌بخشد و به غذای شما طعم می‌دهد اما برای دستیابی به بهترین نتیجه اگر در خانه فلفل ساب دستی یا آسیاب برقی دارید، بهتر است، به جای فلفل سیاه آسیاب شده خرید دانه فلفل سیاه را در لیست خرید مواد اولیه خود قرار دهید. 

طرز تهیه خورشت گل کلم

برای تهیه خورشت گل‌کلم، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.

مرحله اول: آماده ‌سازی مواد

ابتدا گل‌کلم را بادقت بشویید تا از هر گونه گل‌ولای تمیز شود. بعد آن را با دست به‌اندازه دلخواه خرد کنید و داخل یک آبکش بگذارید تا خشک شود. هویج را هم رنده کنید و پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن مواد

در یک قابلمه، پیازهای خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. حالا گل‌کلم و هویج رنده شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید تا طعم‌ها به هم بخورند.

مرحله سوم: افزودن رب و سایر مواد

در این مرحله، سیب‌زمینی را می‌توانید به دو صورت اضافه کنید: یا مکعبی خرد کرده و به همراه سایر مواد تفت دهید، یا آن را سرخ کنید و در انتها روی خورشت بگذارید. سپس رب را اضافه کرده و کمی نمک و فلفل سیاه بریزید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. بعد از آن، عصاره سبزیجات را به‌دلخواه اضافه کنید.

مرحله چهارم: پخت خورشت

2 لیوان آب به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا به جوش بیفتد. سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و بگذارید سبزیجات به آرامی پخته و نرم شوند. در انتها کمی زعفران و آبغوره برای طعم‌دهی به خورشت اضافه کنید. مزه خورشت را بچشید و در صورت نیاز، مقدار بیشتری نمک یا آبغوره اضافه کنید. خورشت گل‌کلم شما آماده است!

این خورشت که برای گیاهخواران هم مناسب است، یک انتخاب عالی برای داشتن یک وعده سالم و خوشمزه است.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت؛ یک غذای مقوی و خوشمزه برای گیاه‌خواران

 

ارزش غذایی خورشت گل کلم

خورشت گل‌کلم علاوه بر طعم خوشمزه و مقوی، به دلیل مواد اولیه‌ای که در تهیه آن استفاده می‌شود، ارزش غذایی بالایی دارد. این خورشت برای گیاهخواران یک گزینه عالی است که می‌تواند به‌عنوان یک وعده کامل و سالم مصرف شود. در ادامه، برخی از ارزش‌های غذایی خورشت گل‌کلم را مشاهده می‌کنید.

ماده مغذی	1 وعده خورشت گل‌کلم	اهمیت برای بدن
کالری	150 کالری	تأمین انرژی برای فعالیت‌های روزانه و حفظ سلامتی
ویتامین C	50 میلی‌گرم	تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت‌ها
فیبر	4 گرم	کمک به هضم و بهبود عملکرد گوارش
بتاکاروتن	2 میلی‌گرم	محافظت از سلول‌ها و بهبود سلامت چشم‌ها
پتاسیم	300 میلی‌گرم	تنظیم فشارخون و حمایت از عملکرد قلب
آنتی‌اکسیدان‌ها	به مقدار زیاد	مبارزه با رادیکال‌های آزاد و جلوگیری از پیری زودرس
کربوهیدرات	20 گرم	تأمین انرژی برای فعالیت‌های روزانه

خورشت گل‌کلم با این مواد مغذی نه‌تنها یک وعده خوشمزه و سالم برای گیاهخواران است، بلکه به دلیل کالری مناسب، انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند و به‌سلامت بدن کمک می‌کند. اگر این غذای لذیذ را برای افطاری یا سحری ماه رمضان 1403 انتخاب کرده‌اید، بهتر است در کنار این وعده مقوی، مصرف میوه‌های پرکالری را نیز در رژیم غذایی خود بگنجانید. 

نکات تکمیلی برای تهیه خورش گل کلم

• کیفیت مواد اولیه: از گل‌کلم تازه و بدون لکه‌های قهوه‌ای استفاده کنید تا خورشت طعم بهتری داشته باشد.
• تنظیم میزان ترشی: اگر به طعم ترش حساس هستید، آبغوره یا آبلیمو را کم‌کم اضافه کنید و مزه را بچشید.
• غلظت خورشت: گر خورشت رقیق شد، می‌توانید کمی نشاسته ذرت در آب حل کرده و در دقایق پایانی اضافه کنید تا غلظت مناسبی پیدا کند.
•  طعم دهی: برای طعم بهتر، مقداری دارچین یا کمی پودر کاری اضافه کنید.
•   جایگزین‌ها: در صورت تمایل می‌توانید به جای عصاره سبزیجات از قارچ یا گوجه‌فرنگی خردشده استفاده کنید.

نتیجه گیری

خورشت گل کلم یکی از غذاهای خوشمزه و مغذی است که می‌تواند جایگزینی عالی برای یک وعده گیاهخواری باشد. با استفاده از مواد اولیه سالم و مغذی، این خورشت نه‌تنها طعم دلپذیری دارد؛ بلکه برای سلامتی بدن نیز مفید است. شما می‌توانید با اضافه کردن زعفران به غذای سالم، به عطر و طعم آن بیفزایید و آن را به یک شام مجلل برای مهمانی‌های افطاری ماه رمضان یا دیگر مناسبت‌ها تبدیل کنید. زعفران در کنار رنگ زیبا و عطر دل‌انگیز خود خواص فراوانی نیز دارد. برای تهیه خوشت گل کلم خوش‌رنگ و عطر، زعفران اصل و مرغوب را بدون واسطه از زرچین تهیه کنید.

سوالات متداول

آیا خورشت گل‌ کلم برای افراد دیابتی مناسب است؟

خورشت گل‌کلم با میزان پایین کربوهیدرات‌ها و فیبر بالا، انتخاب خوبی برای افراد دیابتی است، زیرا به تنظیم قند خون کمک می‌کند.

آیا می ‌توان به جای زعفران در خورشت گل ‌کلم از مواد دیگر استفاده کرد؟

بله می‌توانید به‌جای زعفران از ادویه‌هایی مثل زردچوبه یا دارچین استفاده کنید، اما زعفران طعم و رنگ خاصی به این خورشت می‌دهد.

چگونه می ‌توان خورشت گل ‌کلم را بیشتر مغذی کرد؟

می‌توانید به خورشت گل‌کلم مغزهای خرد شده مانند بادام یا گردو اضافه کنید تا پروتئین و چربی‌های سالم بیشتری به آن بیفزایید.

آیا خورشت گل ‌کلم می ‌تواند برای کسانی که رژیم لاغری دارند مناسب باشد؟

بله این خورشت به دلیل داشتن کالری نسبتاً کم و مواد مغذی زیاد، یک گزینه عالی برای کسانی که رژیم لاغری دارند، محسوب می‌شود.

خورشت گل‌ کلم را چگونه می ‌توان نگهداری کرد؟

خورشت گل‌کلم را می‌توانید در یخچال برای چند روز نگهداری کنید و حتی می‌توان آن را فریز کرده و برای مدت طولانی‌تری نگه داشت.