طرز تهیه شربت زعفران با گلاب و عسل؛ دو روش خانگی

برای شربت زعفران با گلاب، کمی از آب دستور را با شکر گرم کنید تا دانه‌ها حل شوند. قابلمه را از روی شعله بردارید، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید و با آب سرد به شیرینی دلخواه برسانید. برای مدل عسلی، عسل را ابتدا در کمی آب ولرم حل کنید. هر دو مدل را می‌توانید در لیوان سرد، ساده یا با یخ سرو کنید.

با یک لیتر آب می‌توانید یک پارچ شربت آماده نوشیدن درست کنید. برای عطر روشن‌تر، ابتدا یک لیوان کوچک را بچشید و سپس کل پارچ را تنظیم کنید. شربت پایه‌ای که برای رقیق‌کردن کنار می‌گذارید و نوشیدنی رقیقی که سر میز می‌آورید یک غلظت ندارند. در این دستور، آب پارچ از همان یک لیتر حساب می‌شود.

مواد لازم شربت زعفران و گلاب

گلاب خوراکی، زعفران ساییده و آب آشامیدنی سالم آماده کنید. برای یک لیتر، سه قاشق غذاخوری گلاب مقدار پایه است. اگر گلاب شما پرعطر است، از مقدار کمتری شروع کنید و بعد از رقیق‌کردن تصمیم بگیرید. زعفران در جدول «دم‌کرده» است. یک قاشق زعفرانِ خشک با یک قاشق از مایع دم‌کرده فرق دارد.

اگر رشته را برای دم‌کردن می‌خواهید، در صفحه خرید زعفران برای شربت انواع عرضه را با هم مقایسه کنید. برای این شربت، رشته قرار است ساییده شود و در صورت تمایل از صافی بگذرد. در نتیجه سالم‌ماندن شکل بلند رشته برای استفاده در پارچ اولویت اصلی نیست.

طرز تهیه شربت زعفران با گلاب و شکر

زعفران را جدا آماده کنید

چند رشته را در هاون خشک بسایید تا ذرات درشت باقی نماند. برای روش آب گرم، مقدار کمی آب داغ روی آن بریزید، در استکان را بپوشانید و بگذارید دم‌کرده رنگ بگیرد. در روش سرد می‌توانید زعفران ساییده را روی تکه‌های کوچک یخ بگذارید و صبر کنید یخ آب شود. مقدار آب یا یخِ این مرحله از آب اصلی شربت کم می‌شود.

اگر شربت شفاف می‌خواهید، دم‌کرده را از صافی ظریف رد کنید. برای رنگ گرفتن بدون تغییر زیاد غلظت، با مقدار کمی آب دم کنید و مایع را کم‌کم در پارچ بریزید. برای پذیرایی هم می‌توانید چند رشته سالم را برای روی لیوان جدا نگه دارید. رشته‌ای که برای تزیین کنار می‌گذارید جدا از مقدار دم‌کرده است.

اگر هنوز روش دلخواهتان را پیدا نکرده‌اید، روش دم‌کردن زعفران با آب گرم و یخ تفاوت ابزار و ترتیب را توضیح می‌دهد. برای شربت، مقدار کمی دم‌کرده غلیظ آسان‌تر از یک استکان بزرگ و رقیق است، چون در تنظیم عطر و شیرینی دستتان باز می‌ماند.

شکر را در بخشی از آب حل کنید

یک بخش از آب را روی شعله ملایم گرم کنید و برای یک لیتر از سه قاشق غذاخوری شکر شروع کنید. مخلوط را هم بزنید تا دانه شکر روی کف قابلمه باقی نماند. برای یک پارچ آماده، کافی است شکر حل شود و جوش طولانی لازم نیست. شیرینی را بعد از افزودن همهٔ آب بچشید. اگر پایه را غلیظ‌تر می‌خواهید، آب سردِ بیشتری را برای لحظه سرو کنار بگذارید.

اگر شربت پس از خنک‌شدن شکرک زد، ممکن است نسبت شکر به آب برای پایه‌ای که می‌خواهید بالا بوده باشد. مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم فقط تا حل‌شدن دانه‌ها هم بزنید. هر بار پس از رقیق‌کردن در یک لیوان مزه را بررسی کنید. شربت پایه‌ای که هنوز رقیق نشده طبیعتاً شیرین‌تر از نوشیدنی داخل لیوان است.

اگر می‌خواهید مقدار شیرینی را برای نوبت بعد یادداشت کنید، شکر را با یک قاشق ثابت اضافه کنید و تعداد قاشق‌های استفاده‌شده را بنویسید. وقتی یک لیوان از پارچ را رقیق کردید، نسبت پایه و آب را هم یادداشت کنید. این دو عدد وقتی به درد می‌خورند که دفعه بعد از همان اندازه پارچ و گلاب با عطر مشابه استفاده کنید.

گلاب و دم‌کرده را اضافه و نوشیدنی را سرد کنید

قابلمه را از روی شعله بردارید. وقتی جوش متوقف شد، اول بخشی از گلاب و سپس دم‌کرده را اضافه کنید و هم بزنید. پیش از افزودن باقی گلاب، یک قاشق از پایه را با آب سرد رقیق و مزه کنید. اگر کف یا ذراتی روی سطح مانده، شربت را با صافی تمیز از ظرفی به ظرف دیگر منتقل کنید.

اگر برای این مرحله دنبال بخش قرمز رشته هستید، در صفحه قیمت زعفران سرگل وزن بسته را ببینید. برای شربت خانگی وزن مصرفی کم است. بسته را خشک و دربسته نگه دارید و فقط مقدار موردنیاز همان نوبت را بسایید. بوی گلاب و زعفران هر دو محسوس‌اند و بهتر است قبل از اضافه‌کردن ادویه دیگری نتیجه را بچشید.

رنگ پارچ بعد از افزودن آب سرد روشن‌تر می‌شود. اگر عطر زعفران خوب است، صرفاً برای شبیه‌شدن به رنگ عکس زعفران بیشتری نریزید. رنگ تیره‌ در پارچ بزرگ هم می‌تواند در یک لیوان کوچک روشن به نظر برسد. برای اینکه تصمیم با مزه هماهنگ باشد، نمونه را در همان لیوانی امتحان کنید که قرار است روی میز بگذارید.

شربت زعفران با عسل را چطور درست کنیم؟

برای مدل عسلی، عسل را در مقدار کمی از آب ولرم هم بزنید تا روان و یکدست شود. وقتی عسل حل شد، دم‌کرده زعفران را اضافه کنید. گلاب در این نسخه هم اختیاری است. با باقی آب سرد مزه را تنظیم کنید. عسل‌های مختلف رایحه متفاوت دارند. اگر عسل پرعطر است، مقدار کمتر بردارید تا زعفران همچنان در طعم نوشیدنی پیدا باشد.

برای یک لیتر، دو قاشق غذاخوری عسل نقطهٔ شروع است. بعد از رقیق‌شدن شیرینی را بسنجید و در صورت نیاز بیشتر بریزید. اگر قرار است هر مهمان شیرینی دلخواه خود را انتخاب کند، یک پارچ پایهٔ زعفرانیِ بدون عسل و یک ظرف عسلِ از قبل حل‌شده جدا بگذارید. شربت یا خوراکیِ حاوی عسل برای کودک زیر یک سال مناسب نیست.

در سرو مقایسه‌ای، یک لیوان گلاب و شکر و یک لیوان عسل و زعفران را با مقدار آب یکسان آماده کنید. اگر مدل عسل عطرش غالب شد، بخشی از شربت را با آب سرد رقیق کنید و گلاب را در آخر به اندازه اضافه کنید. برای پذیراییِ فردی، جداکردن این دو مدل از مخلوط‌کردن دو شیرین‌کننده در یک پارچ راحت‌تر است.

خاکشیر یا تخم شربتی را چه زمانی اضافه کنیم؟

خاکشیر را جدا با آب سالم بشویید و رسوب را چند بار جدا کنید تا دانه تمیز بماند. در پارچ کوچک آزمایشی یا هر لیوان جدا اضافه کنید. خاکشیر ممکن است ته‌نشین شود و پیش از سرو به هم‌زدن نیاز داشته باشد. اگر برای مهمانی آماده می‌کنید، کمی از شربت را بدون دانه کنار بگذارید تا هرکس بافت دلخواه را انتخاب کند.

تخم شربتی را طبق دستور بسته در آب سالم بخیسانید و پس از شکل‌گرفتن بافت لعابی به شربت سرد اضافه کنید. حجم آبِ خیساندن و آب یخ را در شیرینی نهایی در نظر بگیرید. دانهٔ خشک را در آخر مستقیماً داخل لیوان نریزید. وقتی نوشیدنی را برای چند نفر می‌ریزید، پارچ را آرام هم بزنید تا سهم دانه‌ها در لیوان اول و آخر خیلی متفاوت نباشد.

رقیق‌کردن شربت برای یک لیوان یا چند نفر

برای لیوان آزمایشی، مقدار کمی از پایه را با آب سرد مخلوط کنید. اگر عطر مناسب است اما شیرینی زیاد است، آب بیشتری بریزید. اگر هم عطر و هم شیرینی کم است، به‌جای شکر یا عسل خالی، کمی از پایه بردارید. یخ را از آب سالم درست کنید و در پایان اضافه کنید. بعد از آب‌شدن یخ، نوشیدنی رقیق‌تر می‌شود؛ اگر شربت از ابتدا خیلی سبک است، لیوان سرد بدون یخ هم انتخاب مناسبی است.

برای مهمانی، مقدار پایه‌ای را که برای یک لیوان پسندیده‌اید یادداشت کنید و همان نسبت را برای لیوان‌های دیگر به کار ببرید. اگر پارچ بزرگ است، همه را یک‌باره یخ نکنید. بخشی را در یخچال بگذارید و هنگام نیاز پارچ را دوباره پر کنید. برای پذیرایی ساده، یک برش نازک لیموی شسته یا برگ نعناع کافی است. تزیین را درست پیش از سرو اضافه کنید تا مدت زیادی در پارچ نماند.

اگر بخشی از مهمان‌ها نوشیدنی ساده می‌خواهند، پایه را جدا از آب و یخ آماده کنید. لیوان ساده را بدون دانه و تزیین بریزید و خاکشیر یا تخم شربتی را برای لیوان‌های دیگر اضافه کنید. برای اینکه یخ نسبت را بر هم نزند، پیش از اضافه‌کردن آن کمی جا در لیوان بگذارید. در صورت استفاده از یخ بیشتر، می‌توانید اول آب سرد کمتری بریزید.

اگر می‌خواهید عطر زعفران را این بار در خوراکی قاشقی امتحان کنید، دستور دسر زعفرانی با شیر و نشاسته از دم‌کرده در پایه شیر استفاده می‌کند. خودِ شربت شیرین را به‌جای زعفران دم‌کرده در دستور دسر نریزید، چون مقدار شکر و مایع را هم تغییر می‌دهد.

شربت را چطور نگه داریم و با چه خوراکی‌هایی سرو کنیم؟

پایه خنک‌شده را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال بگذارید. یخ و تزیین را برای زمان سرو جدا نگه دارید. نوشیدنی رقیق‌شده را در اندازه همان نوبت آماده کنید. اگر بطری شربت آماده خریده‌اید، برای شرایط بعد از بازشدن به برچسب همان محصول نگاه کنید. دستور خانگیِ رقیق‌شده برای نگهداری طولانی در دمای اتاق طراحی نشده است.

چند قاشق از پایه معطر روی بستنی ساده، ماست شیرین، وافل یا سالاد میوه کاربرد دارد. اگر می‌خواهید کنارش چای و شیرینی بگذارید، نسخه کم‌شیرین‌تر شربت باعث می‌شود مزه هر کدام جدا معلوم باشد. یک برش لیمو در لیوان برای کسی که طعم ترش دوست دارد، از تغییر مزه کل پارچ ساده‌تر است.

برای روی نان تست و پنیر، مقدار کمی از پایه کافی است. شربت را در لحظه سرو روی یک برش امتحان کنید تا نان خیس نشود و شیرینی پنیر را نپوشاند. برای سالاد میوه هم اول میوه را بچشید. اگر خودش شیرین است، چند قطره از پایه بیشتر برای عطر به کار می‌آید تا شیرین‌کردن.