گردو پکان چیست؟ آشنایی با گردوی آمریکایی

گردو پکان یکی از انواع گردو است که متعلق به آمریکا و مکزیک می‌باشد. به همین دلیل به آن گردوی آمریکایی هم می‌گویند.

گردو پکان یا Pecan فاقد کلسترول و سدیم است. همچنین میزان کربوهیدرات این گردو کمتر از دیگر مغزها به حساب می‌آید. در این مقاله از زرچین به سوال گردو پکان چیست، پاسخ خواهیم داد.

 

گردو پکان چیست و خاستگاه آن کجاست؟

گردو پکان (Pecan) از گردوی ایرانی کشیده‌تر و باریک‌تر است. این گردو طعم کره‌ای دارد و بافت آن نرم‌تر می‌باشد. پوست گردو پکان نازک و صاف بوده و رنگ آن گاهی قهوه‌ای روشن و گاهی تیره است. از گردو پکان برای تهیه انواع دسرها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. می‌توانید طرز تهیه خورش فسنجان را بررسی کنید و سپس آن را با پکان تهیه نمایید.

گردو پکان در آمریکای شمالی، جنوب ایالات متحده و شمال مکزیک رشد می‌کند. به طور کلی پکان در محیط‌هایی با آب‌ و هوای گرم‌تر دیده شده و اگر قصد کاشت آن را دارید، باید محلی گرم را انتخاب نمایید.

شرایط آب‌ و هوایی مناسب برای درخت پکان چیست؟

• دما: درخت پکان در محل‌هایی با دمای حدودا ۴۱ تا ۴۶ درجه سانتی‌گراد در تابستان رشد می‌کند. حداکثر دمای پایین در مناطق مناسب برای رشد پکان، ۱۸- تا ۲۹- درجه سانتی‌گراد در زمستان است.
• رطوبت: درخت پکان در مناطقی با میانگین بارندگی سالیانه ۷۶۰ میلی‌متر مشاهده می‌شود. با این حال می‌توانید درخت را در مناطقی با محدوده بارش ۵۱۰ تا ۲۰۱۰ میلی‌متر نیز بکارید.
• نور: پکان برای رشد به نور نیاز دارد. باید نور مستقیم خورشید به نهال پکان بتابد.

خاک‌های عمیق، حاصلخیز و با زهکشی مناسب برای رشد پکان مناسب هستند. می‌توانید این درخت را در خاک‌های لومی مرطوب و غنی با pH بین ۶ تا ۷ بکارید. pH خاک یک معیاری برای سنجش اسیدیته یا قلیایی بودن خاک می‌باشد. درخت پکان برای رشد، به آبیاری مناسبی نیاز دارد، می‌توانید از آب‌های زیرزمینی یا سطحی مانند آب نهرها و دریاچه‌ها استفاده کنید.

 

نهال پکان را بکاریم یا کاشت دانه آن مناسب تر است؟

• کاشت دانه‌های پکان نیازمند زمان بیشتری است. دانه‌ها باید در اوایل بهار و در منطقه‌ای نورگیر کاشته شوند.
• خاک را قبل از کاشت با کود مناسب تقویت کنید. پس از گذشت 2 سال، نهال‌ها به ارتفاع ۱ تا ۱.۵ متر می‌رسند و آماده انتقال به مکان اصلی خواهند شد.
• استفاده از نهال‌های آماده پکان به‌ویژه نهال‌های پیوندی، باعث می‌شود سریع‌تر به پکان دسترسی پیدا کنید.
• بهترین زمان کاشت نهال، زمان خواب نهال یعنی انتهای زمستان تا اوایل بهار است.
• اگر در منطقه‌ای گرم زندگی می‌کنید، نهال پکان را در حیاط بکارید تا با پکان‌ها دسر یا غذا درست نمایید.

زمان باردهی و نحوه برداشت پکان

در ادامه به بررسی زمان باردهی و شیوه برداشت پکان خواهیم پرداخت. توجه داشته باشید زمان باردهی بر اساس کاشت دانه یا نهال، فرق دارد.

زمان باردهی درخت پکان

• باردهی نهال‌ پیوندی: غالبا ۴ تا ۶ سال پس از کاشت شروع به تولید محصول می‌کند.
• باردهی درختان کاشته‌شده از دانه: باردهی حدودا ۸ تا ۱۰ سال طول می‌کشد.

فصل برداشت پکان

گردوی پکان معمولا در اواخر تابستان تا پاییز یعنی شهریور تا آبان می‌رسد.

نشانه‌های آماده بودن پکان برای برداشت عبارت است از:

• شکاف خوردن پوسته خارجی گردو
• تغییر رنگ مغز پکان به قهوه‌ای
• افتادن میوه‌های بالغ روی زمین

نحوه برداشت پکان

• روش دستی: درخت را به‌آرامی تکان دهید تا پکان‌های رسیده روی زمین بیفتند، سپس آن‌ها را جمع‌آوری کنید.
• استفاده از دستگاه‌های مکانیزه: در باغ‌های بزرگ، از تکان‌دهنده‌های مکانیکی برای برداشت سریع و یکنواخت گردو استفاده می‌شود.

گردو پکان به دو شکل خام و بو داده قابل مصرف می‌باشد. بهتر است آجیل را به صورت خام مصرف کنید تا از خواص گردو پکان بهره‌مند شوید.

نحوه نگهداری از پکان

پس از برداشت، پکان‌ها را ۲ تا ۳ هفته در محلی خشک و خنک قرار دهید. با این کار رطوبت اضافی از بین می‌رود و ماندگاری گردوها افزایش می‌یابد. پس از خشک شدن، پکان‌ها را در کیسه‌های نخی یا سبد نگهداری کنید. بهتر است برای نگهداری طولانی‌مدت، مغز گردو‌ها را در یخچال یا فریزر قرار دهید.

 

تفاوت گردو پکان با گردو ایرانی چیست؟

در جدول زیر به بررسی تفاوت گردو و پکان پرداخته‌ایم.

ویژگی‌ها	گردو پکان	گردو معمولی (ایرانی)
شکل	کشیده و باریک	گرد و ضخیم‌تر
طعم	شیرین و کره‌ای	تلخ و روغنی
چربی	بیشتر (چربی غیراشباع)	کمتر از پکان
میزان پروتئین	کمتر از گردوی ایرانی	پروتئین بیشتری دارد.
پوست	نازک‌تر و صاف‌تر	ضخیم و چوبی

می‌توانید از گردوی پکان برای تهیه غذا، دسر، شیرینی و کیک استفاده کنید. برای مثال می‌توانید پس از آشنایی با طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی، آن را با پکان درست نمایید. از مهم‌ترین خواص این آجیل باید به کاهش کلسترول بد، کاهش التهاب و تنظیم قند خون اشاره کرد.

 

ارزش غذایی گردو پکان، کالری پکان چقدر است؟

در جدول زیر به بررسی مواد مغذی موجود در یک عدد پکان (1.5 گرم) پرداخته‌ایم.

مواد	مقدار در هر یک پکان
کالری	10 کالری
چربی کل	1.1 گرم (1% ارزش روزانه)
چربی اشباع شده	0.1 گرم (0% ارزش روزانه)
چربی چند غیر اشباع	0.3 گرم
چربی تک غیر اشباع	0.6 گرم
کلسترول	0 میلی‌گرم (0% ارزش روزانه)
سدیم	0 میلی‌گرم (0% ارزش روزانه)
کربوهیدرات کل	0.2 گرم (0% ارزش روزانه)
فیبر رژیمی	0.1 گرم (1% ارزش روزانه)
شکر	0.1 گرم
پروتئین	0.1 گرم
ویتامین  D	0 میکروگرم (0% ارزش روزانه)
کلسیم	1 میلی‌گرم (0% ارزش روزانه)
آهن	0 میلی‌گرم (0% ارزش روزانه)
پتاسیم	6.1 میلی‌گرم (0% ارزش روزانه)
کافئین	0 میلی‌گرم

ارزش روزانه غذایی بیانگر این است که یک وعده از ماده غذایی چه مقدار از نیاز روزانه بدن را تامین می‌نماید.

نتیجه گیری

گردوی پکان در مناطق گرم و نورگیر رشد می‌کند. خاستگاه این آجیل، آمریکا و مکزیک است اما می‌توانید نهال یا دانه آن را در مناطق گرم ایران بکارید. درخت این گردو برای رشد، نیاز به آب و نور کافی و خاک تقویت شده با کود دارد. از پکان برای تقویت پوست و مو، تنظیم قند خون و کاهش کلسترول بد استفاده کنید. از موارد مصرف این گردو می‌توان به پخت دسر، پای و کیک با پکان اشاره کرد.

سوالات متداول

گردو پکان چیست؟

پکان یک گردو بومی آمریکای شمالی است که از گردوی ایرانی کشیده‌تر می‌باشد. رنگ گردوی پکان ممکن است قهوه‌ای تیره یا روشن باشد.

چه تفاوتی بین گردو پکان و گردو معمولی وجود دارد؟

پکان طعم شیرین‌تر و نرم‌تری از گردو معمولی دارد. از این گردو برای پخت غذا، دسر و کیک استفاده می‌شود. پکان طعم کره‌ای دارد و فاقد کلسترول و سدیم است.

آیا پکان برای سلامتی مفید است؟

پکان حاوی چربی‌های سالم، پروتئین، و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشد. به همین دلیل به سلامت قلب و کاهش التهاب کمک می‌کند.

چگونه پکان را مصرف کنیم؟

پکان را می‌توانید به‌صورت خام یا بو داده مصرف کنید. اگر به طعم گردوی پکان علاقه ندارید، آن را با غذاهای مختلف ترکیب کنید.

شرایط کاشت پکان چیست؟

درخت پکان باید در خاک حاصلخیز و در منطقه‌ای گرم و نورگیر کاشته شود. خاک پکان را با افزودن کود تقویت کنید.