نحوه تشخیص پسته تازه

با توجه به عنوان ذکر شده، هدف ما از نوشتن این مقاله بررسی چگونگی تشخیص پسته تازه یا پسته کهنه و خراب شده است، اما در همین راستا سوالی که ابتدا مطرح می‌شود این است که اصلا پسته خراب می‌شود یا خیر؟ در صورتی که جواب این سوال بله باشد، آنگاه ما می‌توانیم به نقد روش‌های مشخص کردن تازگی و کهنگی پسته بپردازیم. اما خرید پسته امسالی و تازه می‌تواند بسیار مفید باشد

آیا پسته خراب یا فاسد می‌شود؟

به طور خلاصه، پسته نوعی دانه خوراکی است که منشا آن از خاورمیانه است. پسته معمولاً گران‌تر از سایر مغزهای آجیل است زیرا درخت پسته را فقط می‌توان تحت شرایط خاصی پرورش داد.

پسته‌ها معمولاً پس از فرآیند خشک کردن بسته بندی شده و به کیسه خرید شما منتقل می‌شوند، بنابراین مدت زیادی طول می‌کشد تا فاسد شوند. در بهترین شرایط نگهداری، می‌توانند تا یک سال در قفسه و بیش از یک سال در یخچال دوام بیاورند.

چند تله برای پسته وجود دارد که می‌توانند عمر مفید این مغز را کوتاه کنند. بیایید در مورد بهترین راه برای تازه نگه داشتن پسته تا زمانی که ممکن است صحبت کنیم.

همان‌طور که پسته‌ها خوشمزه و با ارزش هستند، اگر شما یک مصرف کننده معمولی پسته هستید، ممکن است از خود بپرسید:
آیا پسته خراب یا کهنه می‌شود؟ یا ماندگاری پسته چقدر است؟

مدت زمانی که می‌توانید پسته را قبل از خراب شدن نگه دارید بستگی زیادی به نحوه نگهداری آن دارد. بسته‌بندی که آن‌ها را در آن می‌خرید نیز در تایم ماندگاری نقش دارد و اینکه آیا مغزها برشته شده یا خام و کامل یا تکه‌ای هستند، چندان بی اهمیت نیست. بردای داشتن پسته ای سالم، بهتر است کشاورزان راه های مقابله با پسیل پسته را بدانند.

ماندگاری پسته

ماندگاری پسته خام در حدود:

6 ماه تا 1 سال در انبار
بیش از یک سال در یخچال
بیش از دو سال در فریزر

ماندگاری پسته بو داده در حدود:

3 تا 6 ماه در انبار
6 ماه تا 1 سال در یخچال
1 تا 2 سال در فریزر

پسته نیز مانند اکثر مغزهای آجیلی حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع سالم است. هنگامی که این مغزها در معرض اکسیژن و گرما قرار می‌گیرند، ممکن است اکسید شوند و شروع به ترش شدن کنند.

پسته برای چه مدت مفید است؟

در مورد ذخیره ایده آل پسته حتی در وب سایت‌های رسمی خارجی و دانشگاهی کمی اختلاف نظر پیدا شده است.
به طوری که: دانشگاه کالیفرنیا می‌گوید که پسته حدود یک ماه در دمای اتاق، 3 ماه در یخچال و تا 1 سال در فریزر ماندگاری دارد. با این حال، USDA می‌گوید که می‌توانید پسته را تا یک سال در دمای اتاق نگه دارید. شگفت‌انگیزترین مطالعه بررسی‌شده توسط همتایان که در مورد فرآوری پسته پس از برداشت مورد مطالعه قرار گرفته است، مقیاسی ساده از طرح بسته‌بندی حفاظتی کامل پسته را ارائه کرد.

با توجه به مقیاس جدید بسته بندی کارخانه‌های ایرانی برای عرضه پسته، دماهای بالاتر، رطوبت نسبی و عوامل مختلف دیگر، از تسریع خراب شدن پسته جلوگیری می‌کنند. هرچند که این عوامل از جمله مواردی هستند که سبب فاسد شدن پسته می‌شوند.
همچنین دمای بالاتر باعث گسترش سریع باکتری‌های مضر و واکنش‌های بیوشیمیایی می‌شود. دمای پایین تر برابر است با نگهداری طولانی‌تر، اما تاریخ قطعی ساده‌ای برای زمان نگهداری در یخچال یا انبار وجود ندارد.دالبته تصمیم بر این است که از مقیاس وسیعی از شش ماه تا یک سال برای نگهداری پسته و بیش از یک سال برای نگهداری در یخچال استفاده شود.

طول عمر آجیل بو داده تقریباً یک چهارم آجیل خام است و طول عمر مغزهای مختلف آجیل معمولاً نصف آجیل کامل است. آجیل‌های بدون پوست به طور کلی بیشتر از نمونه‌های پوسته شده دوام می‌آورند. با این حال، پوسته‌های پسته به طور معمول هنگام رسیدن ترک می‌خورند، تمام منابع رسمی که می‌خوانیم، عمر پسته پوست‌دار و پسته بدون پوست آن‌ها را یکسان ذکر کرده‌اند.

مرکز USDA می‌گوید که می‌توانید پسته را تا دو سال در فریزر نگهداری کنید. با این حال، پس از یک سال طولانی و یخ زده، محتوای غذایی آن‌ها ممکن است شروع به کاهش کنند، یعنی تاثیرات منابع معدنی و مفید کم شود.

چگونه بفهمیم پسته کهنه یا خراب است؟

برخی از شاخص‌های خوب برای اینکه بفهمید آیا پسته‌های شما کهنه و فاسد شده‌اند یا خیر عبارت هستند از:

• تغییر رنگ قهوه‌ای
• گوشت چروکیده
• پوسته پوسيده با باطن تو خالی و خشک
• بوی بد

ابتدا با یک تست بصری شروع کنید. پسته خوب دارای مغزهای زرد یا سبز است. هنگامی که آن‌ها خراب می‌شوند، به آرامی شروع به تغییر رنگ قهوه‌ای تیره می‌کنند.

پسته خوب از بیرون پر و گرد به نظر می‌رسد. آجیل‌های چروکیده و کم آب احتمالاً به این معنی تلقی می‌شوند که پسته‌های شما فاسد شده‌اند.

اگر متوجه شدید که روی پسته‌های شما یک پوشش گرد و غبار حالت از پودر خاکستری یا سیاه رشد کرده است، وقت آن است که آن‌ها را دور بی‌اندازید.

حشرات و سایر جانوران می‌توانند پسته را یک پناهگاه زیرزمینی خوشمزه به حساب آورند. بنابراین مغزها را دور از دسترس نواحی حشره دار نگهداری کنید‌.

اگر پسته شما تست اول که تست مشاهده و بینایی بود را قبول شد، به سراغ تست بویایی بروید.

پسته ترش بوی بد می‌دهد. بسیاری از مردم می‌گویند که بوی آن‌ها شبیه لاک پاک کن یا رنگ مرطوب است. اگر بوی بدی داشت، پسته‌هایتان را بیرون بریزید، چرا که آن‌ها فاسد شده‌اند.

تست لمسی معمولاً روی پسته کار نمی‌کند. پسته نرم لزوما خراب یا کهنه نیست.
اگر پسته‌ها در شرایط مرطوب قرار گرفته باشند، ممکن است مقداری رطوبت از هوا جذب کرده باشند. لذا در واقع می‌توانید با برشته کردن آن‌ها در فر به مدت 10 دقیقه ترد آن‌ها را بازیابی کنید.

آیا پسته تاریخ مصرف گذشته یا کهنه شما را بیمار می‌کند؟

اگر پسته را برای مدت طولانی در معرض هوا، گرما یا نور بگذارید، چربی‌های موجود در پسته شروع به تجزیه شدن به اسیدهای چرب فاسد می‌کنند. این یک فرآیند تدریجی است که ممکن است سال‌ها طول بکشد تا تکمیل شود.

هرچه چربی پسته بیشتر تجزیه شود، مزه آن بدتر می‌شود و شما را به بیماری نزدیک‌تر می‌کند.
خوردن چند پسته کهنه احتمالاً مزه خیلی بدی نخواهد داشت یا بلافاصله شما را دچار بیماری نمی‌کند. بلکه یک رژیم غذایی ثابت از پسته کهنه می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی یا عوارض جانبی طولانی مدت شود.

اگر یک دسته پسته با طعم تند و ناخوشایند بخورید، دستگاه گوارش شما تحریک می‌شود، به خصوص اگر دیواره معده ظریفی دارید.
چربی‌های غیراشباع تجزیه شده احتمالاً معده شما را ناراحت کرده و گاز ايجاد می‌کنند. پسته بسیار ترش می‌تواند حالت تهوع ایجاد کند و حتی ممکن است باعث اسهال شود.

نحوه نگهداری پسته

برای نگهداری پسته در انبار:

1. آن‌ها را در یک ظرف دربسته ذخیره کنید.
2. تا حد امکان آن‌ها را از گرما و نور دور نگه دارید.
3. رطوبت نسبی را در حدود 65-70٪ نگه دارید.
4. آن‌ها را در اطراف غذاهایی با بوی تند نگهداری نکنید.

همچنین اگر پسته‌های فرآوری شده مناسب بخرید و هرگز کیسه مهر و موم شده آن را باز نکنید، تاریخ انقضای آن معمولاً حدود دو سال دیگر خواهد بود.

پسته‌های فرآوری‌شده عمر طولانی‌تری دارند، زیرا معمولاً محتوای چربی کمتری دارند و فرآیند خشک‌کردن دقیق‌تری را پشت سر گذاشته‌اند.
پسته‌های معمولی که در معرض هوای معمولی قرار می‌گیرند به مراقبت بیشتری نیاز دارند تا اطمینان حاصل شود که تا آنجا که می‌توانند ماندگاری دارند.

نکات مهم در نگهداری پسته

شرایط انبارداری مناسب برای پسته، شرایطی است که کمترین تغییر ممکن را در کیفیت چربی‌های غیراشباع آن ایجاد کند.
رطوبت نسبی بیشتر، لزوماً باعث فاسد شدن پسته شما نمی‌شود، اما می‌تواند باعث نرم شدن آن‌ها شود. اگر رطوبت بیش از حد در هوا وجود داشته باشد، پسته‌های بسیار خشک شما ممکن است مقداری از آن را جذب کرده و تردی خود را از دست بدهند.

نیازی نیست پسته خود را در یخچال نگهداری کنید مگر اینکه قصد نگهداری طولانی مدت داشته باشید. آن‌ها به مدت یک سال یا بیشتر در یخچال نگهداری می‌شوند و مشکلی به وجود نخواهد آمد.

پسته‌های خود را چه در یخچال و چه در انبار نگهداری کنید، هرچه هوا کمتر به آن‌ها برسد، بهتر است. پلاستیک متخلخل‌تر از شیشه است، بنابراین استفاده از یک ظرف شیشه‌ای هوابند هوای کمتری را نسبت به ظرف پلاستیکی با درب وارد می‌کند.
محققان بر این باورند که یک ظرف نایلونی با خلاء، بهترین بسته‌بندی پسته را می‌سازد، اگر واقعاً می‌خواهید حساسیت به خرج دهید، این روش برای شما فوق‌العاده است.

آجیل‌ها عاشق جذب بوهای سایر غذاها هستند و مغز پسته نیز از این قاعده کلی مستثنی نیست. اگر دوست دارید که بعد از ماه‌ها طعم پسته‌هایتان همچنان مشابه پسته باشد، آن‌ها را در مجاورت غذاهای دیگر با بوی تند قرار ندهید.

پسته منبع غنی تیامین و ویتامین B6 است. مغزهای پسته معمولا به صورت خشک خورده می‌شوند، که این مورد به جلوگیری از روند طبیعی پوسیدگی کمک می‌کند.
با بررسی تغییر رنگ، چروکیدگی، کپک زدن، حضور حشرات و بوی بد پسته قبل از گذاشتن پسته در دهان می‌توانید از درد معده خود جلوگیری کنید.
بازهم توصیه می‌کنیم که، تا جایی که می‌توانید آن‌ها را از هوا، گرما و نور دور نگه دارید، به این صورت ممکن است یک سال یا بیشتر دوام بیاورند. شناخت انواع پسته در انتخاب پسته متناسب با نیاز شما کمک می‌کند.

سخن آخر

همانطور که همه ما می‌دانیم خواص پسته بسیار زیاد است و منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. همچنین فواید پسته خام در بارداری بسیار است. یکی از  بنابراین در نگهداری مغزهای ارزشمند پسته دقت کنید. اما اگر متوجه تازه نبودن یا فساد مغزها شدید از خوردن آن‌ها خودداری کنید. قطعا پسته‌های خراب شده نه تنها مفید نخواهند بود بلکه سلامتی و عملکرد اندام‌های شما را مختل خواهند کرد.