طرز تهیه کنجد عسلی؛ یک میان ‌وعده سالم و خوشمزه

با یادگیری طرز تهیه کنجد عسلی در خانه، این میان وعده خوش‌طعم را به سبد تغذیه خانوار خود اضافه کنید. کنجد عسلی به صورت بسته‌بندی شده نیز در بازار به فروش می‌رسد اما درست مانند هر ماده غذایی دیگری، نمونه خانگی بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر است. کنجد عسلی که در خانه تهیه می‌کنید فاقد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی است و به همین دلیل شما از تمام خواص عسل تازه و مرغوب و کنجد بهره‌مند می‌شوید. در این مقاله از زرچین روش تهیه کنجد عسلی را خواهید آموخت.

مواد لازم برای تهیه کنجد عسلی در خانه

مواد اولیه برای تهیه کنجد عسلی ساده به شرح زیر است:

مقدار	ماده اولیه
1  لیوان	کنجد سفید
نصف لیوان	عسل طبیعی
2  قاشق غذاخوری	شکر (اختیاری)
1 قاشق چای‌خوری (برای چرب کردن سینی یا قالب)	روغن نارگیل یا کره
برای عطر و طعم	زعفران دم‌کرده یا وانیل (اختیاری)

طرز تهیه کنجد عسلی ساده

برای تهیه این دسر خوش‌طعم مراحل زیر را دنبال کنید:

1. برشته کردن کنجد

قدم اول تفت دادن کنجد است تا عطر و طعم آن آزاد شود. یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کنجد را به آن اضافه کنید. کنجد بسیار حساس است و لازم نیست زمان زیادی روی حرارت باقی بماند. در طول این مدت مرتب کنجد را هم بزنید تا کنجدها تیره نشده و نسوزند. توجه کنید که اگر کنجد بیش از حد حرارت ببینید تلخ می‌شود و کنجد عسلی شما طعم زننده‌ای به خود می‌گیرد.

1. آماده سازی عسل

در این مرحله باید عسل را آماده کنید. عسل زمانی که کمی گرم می‌شود روان شده و به راحتی با کنجد ترکیب می‌‌شود. اما ما در زرچین اکیدا توصیه می‌کنیم عسل را گرم نکنید. در برخی از دستورها ذکر شده که باید عسل را در تابه گرم کنید؛ اما این ویتامین‌های مفید عسل را از بین می‌برد و دیگر از خواص آن بهره‌مند نمی‌شوید. برای گرم کردن عسل، آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید و سپس آن را از روی حرارت بردارید. در ادامه می‌توانید عسل را در یک شیشه در بسته ریخته و آن را در آبی که حرارت آن کاهش پیدا کرده است قرار دهید تاعسل کمی گرم شود.

 یا به حالت بن ماری عمل کنید: برای این منظور بعد از به جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید آب کمی از حرارت بیفتد سپس عسل را در یک ظرف استیل یا شیشه‌ای ریخته و روی قابلمه قرار دهید تا کمی گرم شود.

نکته بسیار مهم
عسل در طب سنتی به عنوان یک حمل کننده شناخته می‌شود و در صورتی که بدون حرارت دیدن در ترکیب به کار برده شود، می‌تواند تمام موادمغذی موجود در کنجد و دیگر مغزها را به اندام‌های بدن برساند.

2. آماده کردن شکر

توصیه ما به شما این است که در این دسر از شکر استفاده نکنید و شیرینی کنجد عسلی را با عسل تنظیم کنید. اما اگر به هر دلیلی طعم شکر را می‌پسندید، می‌توانید شکر (ترجیحا شکر قهوه‌ای) را در تابه ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به تدریج ذوب شده و کاراملی شود یا آن را در عسلی که در مرحله دوم گرم کرده‌اید حل کنید.

3. ترکیب مواد

در این مرحله باید کنجد برشته شده‌ای که هنوز گرم است را با عسل و شکر در یک ظرف مناسب ترکیب کنید. اگر دمای کنجد و عسل به اندازه کافی بالا باشد، نیازی نیست ظرف حاوی مواد را روی حرارت قرار دهید. دقت داشته باشید که مقدار کنجد باید به اندازه‌ای باشد که تمام شهد یا عسل را به خود بگیرد و شهدی در ظرف روان نباشد.

نکته: تا جای ممکن بهتر است از حرارت دادن مستقیم به عسل خودداری کنید.

4. ریختن در قالب

اکنون که ترکیب به خوبی یکدست شده است. آن را در یک سینی یا قالب پهن کنید.

نکته: برای اینکه کنجد عسلی به راحتی از قالب جدا شود، می‌توانید کف سینی را با کره یا روغنی که در مواد اولیه درج کرده بودیم چرب کنید. اما اگر به کاغذ روغنی دسترسی دارید دیگر نیازی به چرب کردن سینی یا قالب ندارید. با پشت قاشق چوبی ترکیب را پهن کرده و فشرده کنید. می‌توانید یک وردنه را چرب کنید و با کمک آن سطح کنجد عسلی را صاف کنید.

5. برش دادن

می‌توانید از یک سینی تخت به عنوان قالب استفاده کنید یا مواد را در قالب‌های شکل‌دار یخ بریزید. در صورت استفاده از قالب نیازی به برش زدن نیست. اما اگر از سینی استفاده می‌کنید، باید قبل از سرد شدن ترکیب با یک چاقو، کنجد عسلی را به ابعاد مورد نظر تقسیم کنید. نگران کاغذ روغنی نباشید؛ بعد از سرد کنجد عسلی می‌توانید کاغذ زیر هر تکه را با یک قیچی ببرید.

6. مرحله آخر انتظار

در این مرحله کار شما تمام شده است می‌توانید کنجد عسلی پس از خنک شدن از محل برش تکه کنید و برش‌ها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

روش های متفاوت برای تهیه کنجد عسلی

شما می‌توانید به سادگی در خانه با اضافه کردن مواد اولیه، کنجد عسلی‌های متفاوت را تهیه کنید. در ادامه با روش‌های متفاوت برای تهیه کنجد عسلی آشنا می‌شوید.

• کنجد عسلی شکلاتی: شما می‌توانید با همین مواد اولیه و تنها با افزودن مقداری شکلات خرد شده به مخلوط عسل و کنجد، کنجد عسلی شکلاتی تهیه کنید. اگر نمی‌خواهید طعم شکلات در این دسر غالب باشد، می‌توانید کنجد عسلی را ساده درست کنید و در نهایت کمی شکلات سفید یا قهوه‌ای را ذوب کرده و با قاشق روی برش‌های کنجد عسلی بچکانید.

• کنجد عسلی مغزدار: کنجد به تنهایی ارزش غذایی بالایی دارد؛ اما می‌توانید با اضافه کردن مغزهایی مثل بادام، گردو یا پسته بر ارزش غذایی این دسر خانگی بیفزایید. برای این منظور کافی است گردو یا هر آجیل دیگری را درست مانند کنجد تفت دهید و ادامه مراحل را مانند روش تهیه کنجد عسلی ساده دنبال کنید.

• کنجد عسلی با زعفران: برای افزایش خواص این دسر می‌توانید از زعفران دم‌کرده استفاده کنید و درکنار بهره‌مندی از خواص شگفت‌انگیز زعفران کنجد عسلی را با عطر و رنگ خاصی تهیه کنید.
• کنجد عسلی رژیمی: پیشنهاد می‌کنیم حتی اگر رژیم ندارید نیز با حذف شکر و استفاده از عسل خالص  یک نسخه سالم‌تر و کم‌کالری‌تر را مصرف کنید.

ازش غذایی کنجد عسلی

با یک نگاه به جدول مواد اولیه متوجه می‌شویم که وجود کنجد و عسل به تنهایی تضمین کننده ارزش غذایی بالای این دسر است. در ادامه توضیحات بیشتری را در این مورد با شما در میان می‌گذاریم:

1-  منبع انرژی طبیعی

عسل و کنجد منبع خوبی از انرژی است که بدون وجود مواد شیمیایی انرژی موردنیاز شما را تامین می‌کند. ورزشکاران و افرادی که فعالیت بدنی زیادی دارند یا وعده ناهار را از رژیم غذایی خود حذف کرده‌اند می‌توانند برای تامین انرژی مورد نیاز خود از این دسر استفاده کنند.

2-  سرشار از مواد معدنی

کنجد حاوی کلسیم، منیزیم، فسفر، و روی است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها اهمیت دارند .در مقاله دیگری به بررسی خواص کنجد پرداخته‌ایم. عسل نیز حاوی مواد معدنی مفید است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.

3-  منبع عالی پروتئین و چربی‌های سالم

کنجد سرشار از پروتئین و اسیدهای چرب مفید (مانند امگا 6) است. این مواد برای تقویت عضلات و سلامت قلب مفید هستند. برای اینکه در مصرف این دسر زیاده‌روی نکنید، مقاله روزانه چند قاشق کنجد بخوریم را از دست ندهید.

4-  تقویت سیستم ایمنی

عسل خاصیت ضدباکتریایی دارد و به همراه آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کنجد، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

5-  حفظ سلامت قلب

کنجد حاوی ترکیباتی مانند لیگنان‌ها و فیتواسترول‌هاست که کلسترول خون را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود می‌بخشند.

نکات و ترفندهای حرفه ای راجب کنجد عسلی

با رعایت این نکات کنجد عسلی را در خانه و بالاترین کیفیت تهیه کنید:

• از کنجد تازه، با عطر و طعم طبیعی و بدون کهنگی استفاده کنید. کنجد کهنه می‌تواند طعم تلخی به خوراکی بدهد.
• عسل خالص و طبیعی کیفیت طعم و خاصیت غذایی کنجد عسلی را چند برابر می‌کند. از عسل‌های فرآوری شده و حاوی شکر اضافی اجتناب کنید.
• قبل از مخلوط کردن کنجد با عسل، آن را روی حرارت کم بو دهید. این کار باعث افزایش عطر و طعم کنجد می‌شود.
• مراقب باشید کنجد نسوزد، زیرا طعم تلخی ایجاد می‌کند.
• برای افزودن عطر به کنجد عسلی، مقدار کمی زعفران دم‌کرده، دارچین یا پودر هل به عسل اضافه کنید.
• مراقب باشید عسل بیش از حد داغ نشود، زیرا حرارت زیاد می‌تواند خواص عسل را از بین ببرد.
• برای شکل‌دهی بهتر، از قالب‌های سیلیکونی یا یک تخته صاف و وردنه استفاده کنید.
• قبل از قالب‌گیری، سطح کار را با کمی روغن ،کره یا کاغذ روغنی بپوشانید تا چسبندگی کاهش یابد.
• بعد از تهیه، قبل از اینکه کنجد عسلی کاملاً سرد و سفت شود، با چاقوی تیز آن را به شکل دلخواه (مربع، مستطیل یا دایره) برش بزنید.

روش نگهداری کنجد عسلی

 برای نگهداری طولانی مدت کنجد عسل، باید دونکته را درنظر بگیرید. اول ظرف نگهداری و دوم دمای نگهداری:

1-  انتخاب ظروف مناسب

کنجد عسلی را در ظرف‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی دربسته نگهداری کنید تا از تماس با هوا جلوگیری شود. این کار باعث می‌شود که کنجد عسلی خشک نشود یا رطوبت محیط را جذب نکند.

بین لایه‌های کنجد عسلی از کاغذ روغنی استفاده کنید تا قطعات به یکدیگر نچسبند.

2-  دمای مناسب نگهداری

کنجد عسلی را در محیطی خنک (حدود 18 تا 22 درجه سانتی‌گراد) ، خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

 در صورت گرم بودن هوا یا نیاز به نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید کنجد عسلی را در یخچال قرار دهید. اما این کار ممکن است باعث سفت شدن آن شود. قبل از مصرف، اجازه دهید کمی در دمای محیط بماند تا نرم‌تر شود.

3-  جلوگیری از رطوبت

رطوبت دشمن کنجد عسلی است. رطوبت می‌تواند بافت کنجد عسلی را نرم کند و از تردی آن بکاهد. برای جلوگیری از جذب رطوبت:

• ظرف را کاملاً محکم ببندید.
• در مکانی دور از منبع رطوبت (مانند کنار سینک یا در یخچال‌های مرطوب) نگهداری کنید.

4-  نگهداری طولانی مدت

اگر قصد دارید کنجد عسلی را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید. قطعات کنجد عسلی را در لایه‌هایی از کاغذ روغنی پیچیده و سپس داخل کیسه فریزر قرار دهید. برای مصرف، آن را در دمای محیط قرار دهید تا یخ‌زدایی شود.

5-  جلوگیری از بوی نامطبوع

عسل موجود در کنجد عسلی به راحتی بوهای محیط را جذب می‌کند. بنابراین، آن را دور از موادی با بوی قوی مانند ادویه‌ها، سیر و پیاز نگهداری کنید. اگر در یخچال نگهداری می‌کنید، مطمئن شوید که ظرف دربسته است.

مطالب پیشنهادی: خواص آجیل برای بدن | چرا این میان‌وعده ضروری است؟

خرید بادام از زرچین

 شما می‌توانید در کنار خرید کنجد برای تهیه یک کنجد عسلی خوش‌طعم از مغزها نیز استفاده کنید. رایج‌ترین مغز برای تهیه کنجد عسلی مغز دار، بادام است که طعم فوق‌العاده‌ای به کنجد عسلی می‌بخشد. اما زمانی که قصد دارید کنجد عسلی را در خانه درست کنید، باید به تازگی مغز بادام توجه کنید و حتماً آن را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید. اگر نمی‌دانید از کجا و چگونه بادام تازه بخرید، نگران نباشید! فروشگاه زرچین، مرجع معتبری برای خرید بادام درجه یک است.

کلام آخر

در این مقاله به بررسی طرز تهیه کنجد عسلی خانگی پرداخته‌ایم و مراحل تهیه این دسر مقوی را با تصویر بررسی کردیم. این دسر میان وعده بسیار خوبی برای افراد شاغل است. با شروع ماه رمضان نیز میتوانید این دسر را برای میان‌وعده‌های شبانه تهیه کنید. 

برای تهیه این دسر خوشمزه به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید و می‌توانید تنها با چند کلیک برای خرید کنجد مرغوب اقدام کنید و در صورتی که در پروسه ثبت سفارش با سوالی روبه رو شدید آن را با کارشناسان زرچین در میان بگذارید.

سوالات متداول

1- آیا می توان از عسل مصنوعی برای تهیه کنجد عسلی استفاده کرد؟

شما از هر نوع شیرین کننده‌ای می‌توانید برای تهیه این دسر استفاده کنید. عسل نقش ماده چسبانی را ایفا می‌کند که دانه‌های کنجد و مغزهای روغنی را در کنار یکدیگر نگه می‌دارند. اما اگر در کنار طعم و ظاهر کنجد عسلی به ارزش غذایی آن اهمیت می‌دهید بهتر است از عسل طبیعی مرغوب استفاده کنید.

2- چگونه کنجد عسلی رژیمی درست کنیم؟

این میان وعده عاری از هر گونه ماده مضر و افزودنی شیمیایی است. با حذف شکر می‌توانید این دسر را به عنوان یک انتخاب رژیمی به سبد غذایی خود اضافه کنید.

3- آیا می ذتوان کنجد عسلی را در فریزر نگهداری کرد؟

بله، اما باید آن را در کیسه زیپ‌دار یا ظرف دربسته نگهداری کنید تا بوی مواد غذایی موجود در فریزر، عطر

کنجد عسلی را تحت تاثیر قرار ندهد.

4. آیا می توان از کنجد سیاه در این دستور استفاده کرد؟

 بله شما می‌توانید از کنجد سیاه یا کنجدهای پوست‌دار به جای کنجدهای روشن یا بی‌پوست استفاده کنید. تنها تفاوت در مدت زمان تفت دادن است. کنجد سیاه تحمل حرارتی بالاتری دارد و مدت زمان بیشتری طول می‌کشد تا عطر آن بر اثر تفت دادن آزاد شود.