آموزش گام به گام طرز تهیه قورمه مرغ؛ خوشمزه و معطر

قورمه مرغ یکی از غذاهای کرمانشاهی است. برای پخت آن نیاز به مرغ خرد شده، پیاز و سیب زمینی دارید. بسته به ذائقه، می‌توان به این غذا سبزی قورمه نیز اضافه کرد.

در این مقاله از زرچین با لیست مواد اولیه و دستور پخت قورمه مرغ آشنا خواهید شد. از طریق مطالعه این مقاله با روش‌های بهبود طعم قورمه مرغ و شیوه‌های متفاوت پخت این غذا، آشنا خواهید شد.

مواد اولیه لازم برای تهیه قورمه مرغ ربی در خانه

نام مواد	میزان لازم برای 4 نفر	مواد جایگزین	توضیحات
سینه مرغ	۲ عدد	ران مرغ (چرب‌تر است و دیرتر از سینه می‌پزد)	سینه مرغ را باید به قطعات کوچک تقسیم کنید تا راحت سرخ شود.
پیاز متوسط	۲ عدد	-	پیازها را نگینی خرد کنید تا به راحتی سرخ گردند.
سیب زمینی متوسط	۳ عدد	چیپس خلالی	برای طعم بهتر استفاده کنید.
رب گوجه فرنگی	یک قاشق غذاخوری	پوره گوجه فرنگی یا گوجه خرد شده	باعث قرمز شدن و خوش طعم شدن می‌شود.
فلفل دلمه‌ای	یک عدد	فلفل سبز شیرین یا تند	طعم خوبی به خورش قورمه مرغ می‌دهد.
گوجه فرنگی	۲ عدد	می‌توانید حذف کنید.	برای تزئین استفاده کنید.
زعفران دم‌کرده	به مقدار دلخواه	-	غذا را خوش طعم می‌نماید.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم	-	برای طعم بهتر و از بین بردن بوی زهم مرغ استفاده کنید.
روغن	به مقدار لازم	کره یا روغن زیتون	به میزان لازم استفاده نمایید تا غذا خیلی چرب نشود. یک الی سه قاشق غذاخوری کافی است.

در صورت تمایل می‌توانید به قورمه مرغ ربی، لپه نیز اضافه کنید. خرید زردچوبه، فلفل و سایر ادویه‌های لازم برای تهیه قورمه مرغ اهمیت زیادی دارد. زیرا باید بوی زهم مرغ را بگیرید که یکی از بهترین راه‌ها، افزودن ادویه‌های متفاوت است.

طرز تهیه قورمه مرغ ربی، مراحل گام به گام

قورمه مرغ را می‌توانید به شیوه‌های متفاوتی بپزید و نوش جان کنید. در ادامه مراحل پخت قورمه مرغ ربی شرح داده شده است.

 آماده سازی پیاز داغ

پیازها را خرد کنید و در تابه بریزید. مقدار کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت کم، سرخ نمایید تا طلایی شود. برای پخت قورمه مرغ 4 نفره، حداقل به 2 عدد پیاز احتیاج دارید.

افزودن ادویه‌ها

حالا زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. سپس فلفل دلمه‌ای خرد شده را به پیاز داغ افزوده و هم بزنید. برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید مقدار کمی دارچین اضافه کنید.

افزودن رب گوجه فرنگی

پس از تفت دادن پیاز و فلفل دلمه‌ای، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه خوب سرخ شود تا رنگ و طعم بهتری پیدا کند.

خرد کردن مرغ

سینه مرغ را به شکل مکعبی خرد کرده و به مخلوط پیاز داغ و رب اضافه کنید. مرغ‌ها را خوب سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.

پخت نهایی قورمه مرغ

زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا طعم و عطر بی‌نظیری به غذا ببخشد. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها 1 ساعت بپزند. معمولا مرغ خودش آب می‌اندازد، به همین دلیل نیازی به افزودن آب ندارید. در صورت نیاز، یک لیوان آب اضافه کنید.

سرخ کردن سیب زمینی

قورمه مرغ معمولا همراه با سیب زمینی سرو می‌شود. سیب‌زمینی‌ها را خرد کرده و در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. پس از پخت مرغ، سیب زمینی‌ها را در قابلمه ریخته و اجازه دهید مواد 2 دقیقه دیگر بپزند.

سرو قورمه مرغ

قورمه مرغ را در ظرفی زیبا ریخته و همراه انواع پلوها یا با نان سرو کنید. می‌توانید گوجه را به صورت حلقه‌ای سرخ کنید و برای تزئین روی غذا قرار دهید.

نحوه پخت قورمه مرغ با سبزی

می‌توانید قورمه سبزی را با استفاده از مرغ تهیه کنید. مواد لازم و مراحل در ادامه شرح داده شده است.

مواد لازم برای پخت قورمه مرغ سبز

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز	نکات و توضیحات
مرغ (ران یا سینه)	۲ تا ۴ تکه	می‌توان از مرغ کامل خردشده استفاده کرد.
پیاز	۲ عدد متوسط	ریز خرد شده برای تفت دادن
سبزی قورمه	۲۰۰ گرم	شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله که باید آن را سرخ کنید.
لیمو عمانی	۲ عدد	سوراخ‌ شده باشد. بهتر است از قبل آن را خیسانده باشید تا تلخی لیموگرفته شود.
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	برای رنگ و طعم بهتر
نمک	به مقدار لازم	در اواخر پخت اضافه شود.
فلفل سیاه	نصف قاشق چای‌خوری	بسته به ذائقه قابل تنظیم است.
دارچین (اختیاری)	نصف قاشق چای‌خوری	برای عطر و طعم بهتر
لپه (اختیاری)	نصف پیمانه	از قبل خیس کرده و جداگانه نیم‌پز کنید.
روغن	۳ قاشق غذاخوری	برای تفت دادن پیاز و مرغ
آب	۳ لیوان	بسته به میزان غلظت خورش قابل تغییر است.

مراحل پخت قورمه مرغ با سبزی

1.       پیازها را ریز خرد کرده و سرخ نمایید.

2.       زردچوبه و فلفل را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.

3.       حالا تکه‌های مرغ را اضافه کرده و سرخ کنید.

4.       سبزی قورمه را که از قبل سرخ کرده‌اید، اضافه نمایید. مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید.

5.       اگر می‌خواهید لپه اضافه کنید، آن را جداگانه بپزید. سپس در این مرحله داخل قابلمه بریزید.

6.       ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید.

7.       لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورش اضافه نمایید.

8.       حرارت را کم کنید. خورش باید ۲ ساعت آرام بجوشد.

9.       در ۱۵ دقیقه آخر، نمک و دارچین را اضافه کنید.

10.     قورمه مرغ را با برنج زعفرانی یا ساده سرو نمایید.

اشتباهات رایج در پخت قورمه مرغ و راهکارها

اشتباه رایج	علت اشتباه	نتیجه نامطلوب	راه‌حل پیشنهادی
استفاده از حرارت زیاد	پخت سریع باعث خشک شدن مرغ می‌شود.	مرغ خشک و سفت می‌شود.	پخت را با حرارت ملایم انجام دهید.
اضافه کردن نمک زود هنگام	نمک باعث خروج آب مرغ می‌شود.	مرغ بی‌آب و سفت می‌شود.	نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید.
سرخ نکردن مرغ قبل از پخت	باعث کاهش طعم می‌شود.	طعم کم و بافت له‌شده	ابتدا مرغ را کمی تفت دهید تا طلایی شود.
استفاده از آب زیاد	باعث رقیق شدن سس می‌شود.	طعم کم و بافت آبکی	مقدار آب را کنترل کنید، کم‌کم اضافه نمایید.
نادیده گرفتن ادویه‌ها	عدم تعادل در مزه‌ها	طعم یکنواخت و بی‌مزه	از ادویه‌های مناسب مثل زردچوبه، دارچین و فلفل استفاده کنید.

سایر روش‌های پخت قورمه مرغ

برای تهیه قورمه مرغ به شیوه‌ای متفاوت، از جدول زیر کمک بگیرید.

روش پخت	مزایا	معایب	توضیحات تکمیلی
پخت روی گاز	کنترل بهتری روی پخت دارید.	زمان‌بر است.	معمول‌ترین روش پخت قورمه مرغ
پخت در زودپز	کاهش زمان پخت	امکان از بین رفتن طعم اصلی وجود دارد.	مناسب برای زمان‌های کم
پخت در فر	حفظ طعم و بافت مرغ	نیاز به دمای دقیق و کنترل شده	مرغ بهتر گریل می‌شود.
پخت در آرام‌پز	جا افتادن عالی خورش	زمان طولانی (۴ تا ۶ ساعت)	مناسب برای پخت ملایم و آرام

تفاوت قورمه مرغ با قورمه سبزی چیست؟

قورمه مرغ با مرغ و پیاز داغ و سیب زمینی پخته می‌شود؛ اما در قورمه سبزی از گوشت قرمز و سبزی مخصوص استفاده می‌کنید. این دو غذا در جدول زیر مقایسه شده‌اند.

ویژگی	قورمه مرغ	قورمه سبزی	توضیحات تکمیلی
نوع گوشت	مرغ	گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله)	قورمه مرغ سبک‌تر و کم‌چرب‌تر است.
نوع سبزی	می‌توانید به جای سبزی از رب استفاده کنید.	ترکیب سبزی قورمه	مقدار شنبلیله در قورمه سبزی بیشتر است.
ادویه‌ها	زردچوبه، فلفل، دارچین	زردچوبه، فلفل، لیمو عمانی	قورمه مرغ اغلب دارچین دارد.
زمان پخت	۲ ساعت	۳–۴ ساعت	گوشت قرمز نیاز به پخت طولانی‌تری دارد.
روش سرو	با برنج یا نان	معمولا با برنج	قورمه مرغ به دو شکل قرمز و سبز تهیه می‌شود. قورمه سبزی همواره با سبزی پخته می‌گردد.

مطلب پیشنهادی: ساندویچ مرغ خانگی

روش‌های بهبود طعم قورمه مرغ

• ادویه‌ها را کم‌کم به خورش اضافه کنید و تست نمایید. با این کار اگر ادویه کم باشد، متوجه شده و میزان ادویه را بیشتر می‌کنید.
• اگر خورش لعاب کافی ندارد، پیاز و مرغ را بیشتر سرخ نمایید.
• برای از بین بردن بوی زهم مرغ، آن را خوب بشویید. افزودن ادویه کاری مفید است.
• می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن قورمه مرغ، کمی آب لیمو به آن اضافه نمایید. انداختن لیمو عمانی در خورش سبز نیز آن را خوشمزه می‌کند.

نتیجه گیری

پس از آشنایی با طرز تهیه قورمه مرغ، می‌توانید این غذا را برای وعده‌های نهار و شام تهیه کنید. قورمه مرغ غذای مناسبی برای سحر و افطار نیز می‌باشد. یکی از مهم‌ترین مواد اولیه لازم برای تهیه خورش، انواع ادویه است. زیرا طعم خوبی به مرغ می‌دهند. اگر می‌خواهید قورمه مرغی خوش‌عطر و طعم بپزید، استفاده از ادویه‌های باکیفیت ضروری است. برای خرید زعفران، زردچوبه، دارچین و سایر ادویه‌های تازه، می‌توانید از فروشگاه زرچین دیدن کنید و بهترین محصولات را به‌صورت اینترنتی سفارش دهید

سوالات متداول

 آیا می ‌توان قورمه مرغ را بدون روغن تهیه کرد؟

بله به جای سرخ کردن پیاز و مرغ، آن‌ها را با آب بپزید. همچنین می‌توانید از روغن زیتون استفاده کنید.

بهترین قسمت مرغ برای تهیه قورمه مرغ چیست؟

می‌توانید از سینه مرغ یا ران مرغ استفاده کنید. معمولا از سینه برای تهیه غذاهایی مانند قورمه مرغ ربی استفاده می‌شود. 

چطور می‌توان قورمه مرغ را مجلسی‌ تر و خوشمزه ‌تر کرد؟

• از زعفران دم‌کرده و دارچین استفاده کنید.
• اگر طعم ترش دوست دارید، به غذا رب انار اضافه نمایید.
• خورش را با برنج زعفرانی که با خلال بادام و پسته تزئین شده، سرو نمایید.

آیا می ‌توان قورمه مرغ را فریز کرد؟

بله جهت گرم کردن مجدد، خورش را روی حرارت کم بگذارید. اجازه دهید تا آرام داغ شود.

بهترین ادویه‌ ها برای قورمه مرغ کدام اند؟

• زردچوبه
• فلفل سیاه
• دارچین
• پودر کاری
• زعفران
• پودر لیمو

چطور تلخی لیمو عمانی را از خورش بگیریم؟

قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، آن را چند ساعت در آب گرم بخیسانید. سپس می‌توانید آن را سوراخ کنید.

آیا می ‌توان قورمه مرغ را در زودپز تهیه کرد؟

بله، در این صورت مدت زمان پخت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت می‌شود. لیمو عمانی و نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید.

چه برنجی برای سرو با قورمه مرغ مناسب است؟

• برنج زعفرانی
• برنج سفید و ساده
• برنج تزئین شده با خلال بادام و پسته