طرز تهیه سوپ قارچ + نکاتی که باید در تهیه این سوپ بدانید

سوپ قارچ یکی از پرطرفدارترین سوپ‌ها به شمار می‌آید که در عین سادگی، طعمی لذیذ و مجلسی دارد. این سوپ خوش‌عطر بافتی خامه‌ای و دل‌چسب دارد و برای وعده شام، پیش‌غذا یا حتی ناهار گزینه‌ای عالی است. سوپ قارچ با استفاده از مواد اولیه‌ای در دسترس مانند قارچ، شیر، پیاز و ادویه‌های ساده تهیه می‌شود. با این حال، رعایت جزئیات در پخت، تفاوت میان یک سوپ معمولی و یک سوپ حرفه‌ای را رقم می‌زند. به همین علت قصد داریم در این مقاله از فروشگاه زرچین، قدم‌به‌قدم طرز تهیه سوپ قارچ را به شما آموزش می‌دهیم. همچنین به نکاتی اشاره می‌کنم که باعث می‌شود طعم سوپ شما بهتر شود.

طرز تهیه سوپ قارچ خوشمزه مرحله به مرحله

طرز تهیه سوپ قارچ یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوش‌طعم‌ترین دستورهای آشپزی است که می‌توانید در خانه اجرا کنید. در این بخش، ابتدا مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ کلاسیک را به‌صورت جدول ارائه می‌دهم و سپس مراحل پخت را به‌طور کامل و بدون ابهام توضیح می‌دهم.

مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ کلاسیک

ماده اولیه	مقدار مورد نیاز
قارچ تازه	۳۰۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
سیر خرد شده	۱ حبه
کره	۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری
شیر گرم	۲ لیوان
آب یا آب مرغ	۱ لیوان
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
جوز هندی (اختیاری)	نوک قاشق چای‌خوری
جعفری خرد شده	برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه گام‌به‌گام سوپ قارچ

1. قارچ‌ها را آماده کنید:
   ابتدا قارچ‌ها را با دستمال نم‌دار یا شستن تمیز کنید. سپس آن‌ها را ورقه‌ای خرد کنید.
2. پیاز را تفت دهید:
   پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
3. سیر و قارچ را اضافه کنید:
   سیر را ریز خرد کنید و همراه با قارچ به قابلمه اضافه کنید. قارچ‌ها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب بیندازند و سپس کمی جمع شوند.
4. آرد را اضافه کنید:
   آرد را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه مواد را تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود و بافتی یکدست ایجاد شود.
5. شیر و آب مرغ را بریزید:
   شیر گرم و آب یا آب مرغ را به‌آرامی و کم‌کم اضافه کنید. هم‌زمان با هم‌زدن، اجازه دهید مواد به جوش بیاید و سوپ غلیظ‌تر شود.
6. ادویه بزنید و مزه را تنظیم کنید:
   نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی جوز هندی را به سوپ اضافه کنید. اجازه دهید سوپ حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا به قوام دلخواه برسد.
7. سوپ را سرو کنید:
   پس از پخت کامل، سوپ را در ظرف مورد نظر بریزید. در صورت تمایل روی آن کمی جعفری خرد شده بریزید و با نان تست یا نان سیر سرو کنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه قارچ شکم پر، ۶ روش تهیه متفاوت + جدول مقایسه روش ها

طرز تهیه سوپ قارچ با مرغ، جو، سیب‌زمینی یا هویج؛ مدل ترکیبی خانگی

تهیه سوپ قارچ با مواد ترکیبی مثل مرغ، جو، سیب‌زمینی و هویج، یکی از مغذی‌ترین و کامل‌ترین گزینه‌ها برای وعده‌های غذایی خانواده است. این مدل ترکیبی، طعمی دلپذیر، بافتی نرم و خواص فراوان دارد. اگر به‌دنبال یک سوپ مقوی، خوشمزه و کامل برای اعضای خانواده هستید، این دستور ساده و کاربردی را از دست ندهید.

مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ ترکیبی

ماده اولیه	مقدار مورد نیاز
قارچ تازه	۲۵۰ گرم
سینه مرغ پخته	۱ عدد کوچک (ریز ریش شده)
جو پرک یا جو پوست‌کنده	۱/۳ لیوان
سیب‌زمینی نگینی	۱ عدد متوسط
هویج نگینی	۱ عدد متوسط
پیاز ریز خردشده	۱ عدد
سیر له‌شده	۱ حبه
روغن مایع یا زیتون	۱ قاشق غذاخوری
آب مرغ یا آب معمولی	۴ لیوان
نمک و فلفل	به میزان لازم
زردچوبه و آویشن	کمی برای عطر بهتر
آب‌لیمو تازه	در صورت تمایل (۱ قاشق چای‌خوری)

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله سوپ قارچ ترکیبی

1. آماده‌سازی جو و مرغ:
   جو را چند ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شود. مرغ پخته را با دست ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.
2. تفت دادن پیاز و سیر:
   در قابلمه‌ای مناسب، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سیر له‌شده را نیز اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.
3. اضافه کردن هویج و سیب‌زمینی:
   هویج و سیب‌زمینی نگینی را اضافه کنید. آن‌ها را ۳ تا ۴ دقیقه با پیاز و سیر تفت دهید.
4. افزودن قارچ:
   قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و روی حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازند. بعد از ۵ تا ۷ دقیقه، قارچ نرم می‌شود و عطر آن بیرون می‌زند.
5. اضافه کردن جو، مرغ و ادویه‌ها:
   جو پخته و مرغ ریش‌شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را بریزید. مواد را به‌خوبی هم بزنید.
6. افزودن مایعات:
   آب مرغ یا آب معمولی را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ به‌مدت ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزد.
7. تنظیم غلظت و طعم:
   اگر سوپ خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید. در پایان پخت، در صورت تمایل، آب‌لیمو را اضافه کنید تا طعم آن متعادل‌تر شود.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه سوپ شیر در خانه | سوپی مقوی و خوشمزه

طرز تهیه سوپ قارچ رژیمی و کم کالری برای افراد دیابتی و گیاهخواران

طرز تهیه سوپ قارچ رژیمی یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال غذای سبک، سالم و گیاهی هستند. این سوپ بدون استفاده از کره، یا هر نوع لبنیات حیوانی تهیه می‌شود و برای گیاه‌خواران، بیماران دیابتی و افرادی که رژیم لاغری دارند، کاملاً مناسب است.

مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ رژیمی و کم‌کالری

ماده اولیه	مقدار مورد نیاز
قارچ تازه	۳۰۰ گرم
پیاز کوچک	۱ عدد
سیر رنده‌شده	۱ حبه
روغن زیتون	۱ قاشق غذاخوری
آرد جو یا آرد سبوس‌دار	۱ قاشق غذاخوری
شیر گیاهی (بادام/سویا)	۱ لیوان
آب سبزیجات یا آب‌مرغ کم‌نمک	۱ لیوان
نمک دریایی	نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه و آویشن خشک	به میزان لازم
آب‌لیمو تازه	۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه سوپ قارچ رژیمی و گیاهی مرحله‌ به مرحله

1. قارچ‌ها را آماده کنید:
   قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید. سپس آن‌ها را به شکل ورقه‌ای نازک برش بزنید.
2. پیاز را تفت دهید:
   پیاز را ریز خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
3. سیر و قارچ را اضافه کنید:
   سیر رنده‌شده را همراه با قارچ به قابلمه اضافه کنید. مواد را حدود ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا قارچ‌ها نرم شوند و آب بیندازند.
4. آرد را اضافه کنید:
   آرد جو یا آرد سبوس‌دار را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه با مواد تفت دهید تا آرد به‌خوبی ترکیب شود.
5. مایعات را اضافه کنید:
   شیر گیاهی را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید. بعد از آن، آب سبزیجات یا آب‌مرغ را نیز اضافه کنید. در حین اضافه کردن مایعات، مواد را مرتب هم بزنید تا گلوله نشوند.
6. ادویه بزنید و بجوشانید:
   نمک، فلفل سیاه و آویشن را به مواد اضافه کنید. سپس حرارت را کمی بیشتر کنید تا مواد به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ ۱۵ دقیقه آرام بپزد.
7. طعم نهایی را تنظیم کنید:
   اگر دوست دارید، در پایان پخت، کمی آب‌لیمو تازه به سوپ اضافه کنید تا طعم آن شاداب‌تر شود. سپس سوپ را در ظرف مناسب بریزید و با جعفری یا شوید تازه تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه سوپ قارچ رژیمی

• از شیر گیاهی بدون شکر استفاده کنید تا سوپ مناسب دیابتی‌ها باشد.
• اگر گیاهخوار نیستید، می‌توانید به جای آب سبزیجات از آب‌ مرغ استفاده کنید.
• به‌جای آرد، می‌توانید از پوره کلم‌پیچ پخته یا عدس پخته برای غلظت‌دهی طبیعی استفاده کنید.
• برای طعمی غنی‌تر، یک قاشق غذاخوری پودر مغز بادام یا بادام خیس‌خورده میکس‌شده اضافه کنید.

مطالب پیشنهادی: ماکارونی با سویا و قارچ؛ خوشمزه، مقوی و بدون گوشت

نکات طلایی برای بهتر شدن بافت و عطر سوپ قارچ

طرز تهیه سوپ قارچ تنها محدود به ترکیب مواد اولیه نیست. برای داشتن یک سوپ خوش‌عطر، بافت‌دار و بدون آب‌افتادگی، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است. در این بخش، راهکارهایی کاربردی برای جلوگیری از وا رفتن قارچ، آب افتادن سوپ و رسیدن به زمان پخت دقیق را توضیح می‌دهم.

چگونه از وا رفتن قارچ در سوپ جلوگیری کنیم؟

• قارچ‌ها را قبل از شستن، با دستمال مرطوب تمیز کنید.
  شستن مستقیم با آب باعث جذب رطوبت زیاد و نرم شدن بیش‌ازحد آن‌ها می‌شود.
• قارچ‌ها را در حرارت بالا و بدون درب تفت دهید.
  وقتی قارچ را با درب بسته تفت می‌دهید، بخار جمع شده باعث وا رفتن بافت آن می‌شود.
• اضافه کردن نمک را به بعد از تفت دادن موکول کنید.
  اگر نمک را زود اضافه کنید، قارچ زودتر آب می‌اندازد و بافتش از بین می‌رود.

نکاتی برای جلوگیری از آب‌افتادن سوپ قارچ

• ابتدا مواد جامد مانند پیاز و قارچ را کامل بپزید، سپس مایعات را اضافه کنید.
  این کار باعث تبخیر آب اضافی مواد می‌شود.
• از شیر گرم استفاده کنید، نه سرد.
  افزودن شیر سرد باعث شوک دمایی و جدا شدن بافت مواد در سوپ می‌شود.
• غلظت را با آرد یا نشاسته تنظیم کنید، نه با جوشاندن زیاد.

زمان دقیق پخت برای حفظ طعم و عطر سوپ قارچ

• پیاز و سیر را در ۵ دقیقه اول خوب تفت دهید.
• قارچ را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
• پس از اضافه کردن مایعات، اجازه دهید سوپ ۱۲ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه خوراک قارچ و سبزیجات+ نکات مهم و میزان کالری برای هر نفر

خرید ادویه از زرچین

استفاده از ادویه‌های تازه و مناسب در تهیه هر نوع غذایی، حتی سوپ‌ها، اهمیت زیادی دارد. اما باید توجه داشت که نباید از هر ادویه‌ای استفاده کرد؛ چرا که منظور ما ادویه‌های تازه و باکیفیت است. اما آیا فروشگاهی معتبر و مطمئن برای خرید ادویه‌جات سراغ دارید؟ اگر پاسختان منفی است، نگران نباشید. کافی‌ست برای خرید ادویه تازه به فروشگاه زرچین مراجعه کنید؛ زرچین، معتبرترین مرجع برای خرید خشکبار و ادویه‌جات در کشور است. در صورت داشتن هرگونه سؤال، می‌توانید آن را در پایین همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه سوپ قارچ در سه مدل مختلف: کلاسیک، ترکیبی و رژیمی پرداختیم. شما را در این مقاله با مواد اولیه، مراحل پخت دقیق و نکات مهم برای بهبود طعم، بافت و جلوگیری از آب‌افتادگی سوپ آشنا کردیم. همچنین راهکارهایی برای استفاده صحیح از قارچ و شیر، تنظیم غلظت و انتخاب ادویه مناسب ارائه کردیم. تا بتوانید سوپی خوشمزه و بی نقص درست کنید.

سوالات متداول

چطور می‌تونم غلظت سوپ قارچ رو تنظیم کنم که نه خیلی سفت باشه و نه خیلی آبکی؟

از آرد (یا نشاسته ذرت برای مدل رژیمی) در مرحله تفت دادن استفاده کن. اگر بعد از پخت هم سوپت رقیق بود، کمی آرد حل‌شده در آب یا شیر گرم بهش اضافه کن و ۵ دقیقه بجوشون تا غلیظ شه.

چرا بعضی وقتا قارچ‌هام توی سوپ وا می‌رن و له می‌شن؟

چون یا درب قابلمه بسته بوده یا نمک زود اضافه شده. قارچ رو باید با حرارت بالا، بدون درب و بدون نمک اولیه تفت بدی تا بافتش حفظ بشه.

می‌تونم سوپ قارچ رو فریز کنم یا از قبل درست کنم؟

بله، ولی فقط مدل‌هایی که شیر یا خامه ندارن رو بهتره فریز کنی. اگر شیر داره، موقع گرم کردن مجدد ممکنه بُرِه؛ پس با حرارت ملایم گرم کن و دائم هم بزن.

شیر گیاهی توی مدل رژیمی باعث تغییر طعم سوپ نمی‌شه؟

اگر از شیر بادام یا سویا بدون شکر استفاده کنی، طعم خاصی حس نمی‌شه. شیر نارگیل برای این نوع سوپ پیشنهاد نمی‌شه چون طعم غالب داره.

چه ادویه‌هایی برای خوش‌عطر شدن سوپ قارچ پیشنهاد می‌دید؟

فلفل سیاه، کمی آویشن خشک و نوک قاشق جوز هندی. استفاده زیاد از ادویه باعث پنهان شدن طعم اصلی قارچ می‌شه، پس به‌اندازه بریز.