طرز تهیه دمی گوجه فرنگی؛ یک وعده غذایی گیاهی با ته دیگ برشته

دمی گوجه فرنگی که با نام‌های دمپختک گوجه، کته گوجه یا استانبولی پلو نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است. این غذا به دلیل سادگی و طعم لذیذش، به عنوان یک گزینه سریع و راحت در مواقعی که زمان کمی برای آماده‌سازی غذا داریم، انتخاب مناسبی به شمار می‌آید.

این غذا همه مواد اولیه‌اش گیاهی هستند و برای افراد گیاه‌خوار، وگان و افرادی که ترجیح می‌دهند در ماه رمضان مصرف گوشت و مرغ خود را کاهش دهند یا غذای گیاهی مصرف کنند، بسیار مناسب است. در این مطلب از زرچین، شما را با آموزش مرحله به مرحله و ساده طرز تهیه دمی گوجه فرنگی آشنا خواهیم کرد.

 

دمی گوجه فرنگی چیست؟

دمی گوجه فرنگی یک نوع پلو سنتی و محبوب ایرانی است که از ترکیب برنج، گوجه‌فرنگی، پیاز و انواع ادویه‌های مختلف آماده می‌شود. مردم گوشه و کنار ایران این غذا را به شکل‌های متفاوتی تهیه می‌کنند. در جنوبی ایران، این غذا به دلیل طعم‌های قوی‌تر و گاهی همراه با ماهی یا میگو سرو می‌شود.

دمی گوجه به دلیل داشتن مواد مغذی مانند برنج و گوجه‌فرنگی، به عنوان یک غذای مغذی و مفید شناخته می‌شود و آماده‌سازی آن بسیار ساده است. یکی از ویژگی‌های بارز این غذا، رنگ قرمز درخشان آن است که از ترکیب رب و گوجه‌فرنگی تازه به دست می‌آید.

این غذا گیاهی است و به راحتی می‌تواند در رژیم غذایی گیاه‌خواران و وگان‌ها گنجانده شود. همچنین، در ایام ماه رمضان یا هر زمان دیگری، می‌توان غذاهای گیاهی مشابه دمی گوجه فرنگی را به عنوان جایگزین سالم و مغذی برای وعده‌های غذایی در نظر گرفت.

اگر علاقه‌مند به یادگیری طرز تهیه این غذا هستید، این دستور پخت را از دست ندهید!

مواد اولیه برای تهیه استانبولی پلو 

برای تهیه دمپخت گوجه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد اولیه	مقدار برای ۲ نفر	مقدار برای ۴ نفر
برنج	1.5 پیمانه	3 پیمانه
گوجه فرنگی	۴ عدد درشت	۸ عدد درشت
پیاز متوسط	۲ عدد	۴ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری	۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی	۱ عدد درشت	۲ عدد درشت
کره	۲۵ گرم	۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی	به مقدار کافی

مراحل تهیه دمی گوجه

برای تهیه دمی گوجه فرنگی، نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که انواع دمپختک‌ها نباید به صورت آبکشی تهیه شوند. برنج باید به صورت کته پخته شود که این روش نه تنها طعم بهتری ایجاد می‌کند بلکه مواد مغذی بیشتری در آن حفظ می‌شود. در اینجا مراحل تهیه دمی گوجه فرنگی به طور کامل و گام به گام آورده شده است.

مرحله اول خیساندن برنج

ابتدا برنج را تمیز کرده و آن را در یک قابلمه مناسب به مدت ۳۰ دقیقه خیس می‌کنیم. آب باید کمی بالاتر از سطح برنج باشد، به اندازه یک بند انگشت. سپس به آن نصف قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم آماده کردن پیاز داغ

در این مرحله، پیازها را به صورت نگینی ریز یا خلالی خرد کرده و با مقدار کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می‌دهیم تا رنگ آنها طلایی و نرم شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می‌کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می‌دهیم. برای بهره مندی از خواص زردچوبه، آن را حذف نکنید؛ وجود ترکیب کورکومین در این ادویه، باعث کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

مرحله سوم تفت دادن رب

حالا رب گوجه فرنگی را به پیازهای تفت داده شده اضافه کرده و چند دقیقه دیگر آن را تفت می‌دهیم تا طعم و بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجه‌فرنگی‌ها و سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد می‌کنیم.

مرحله چهارم اضافه کردن گوجه و سیب زمینی 

گوجه‌فرنگی‌ها و سیب‌زمینی‌های خردشده را به تابه اضافه می‌کنیم، مقداری نمک و کره به آن می‌زنیم و مواد را روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت می‌دهیم تا روغن بیندازد و آب آن کاملا جمع شود.

مرحله پنجم اضافه کردن آب 

اکنون به اندازه‌ای که آب روی برنج را بگیرد به قابلمه آب اضافه کنید. برای تهیه کته، آب باید به اندازه یک بند انگشت روی برنج را بگیرد. بعد از اضافه کردن آب به قابلمه حرارت را زیاد می‌کنیم.

مرحله پنجم کشیده شدن آب برنج

نشانه کشیده شدن آب برنج حباب‌های ریزی است که روی برنج نمایان می‌شود. در این مرحل آبی در‌ قابلمه مشاهده نمی‌شود اما سطح برنج کمی خیس است و حباب‌هایی در کناره‌های ظرف ایجاد شده است. مراقب باشید در این مرحله آب برنج بیش از اندازه تبخیر نشود. زیرا احتمال سوختن ته دیگ وجود دارد. 

مرحله ششم دم کشیدن استانبولی پلو

پس از تبخیر شدن آب، حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و شعله‌پخش‌کن را زیر آن قرار می‌دهیم تا ته‌دیگ برنج نسوزد. حدود ۴۵ دقیقه زمان برای دم کشیدن برنج نیاز است. 

نکاتی برای خوشمزه‌ و خوش ‌رنگ ‌تر شدن دمی گوجه

در طرز تهیه دمی گوجه نکات زیر را در نظر داشته باشید:

• در صورت تمایل، می‌توانید سیب‌زمینی را به دمی گوجه اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
• اضافه کردن یک عدد لیمو عمانی به برنج در حال جوشیدن می‌تواند طعم دمی گوجه شما را لذیذتر کند.
• برای داشتن ته دیگ خوشرنگ‌تر، می‌توانید ۲ تا ۶ قاشق شیر به برنج اضافه کنید، البته در این صورت باید مقدار آب برنج را کاهش دهید.
• برای ایجاد عطر بهتر در دمی گوجه، می‌توانید در اواخر پخت یک قاشق کره روی برنج قرار دهید.
• برای رنگ بهتر و جذاب‌تر شدن دمی گوجه، می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. به جای رب گوجه فرنگی، از ۲ قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی نیز می‌توانید استفاده کنید.
• همچنین، خرید پودر زردچوبه باکیفیت می‌کند تا دمی گوجه رنگ زیباتری پیدا کند و طعم آن بهبود یابد.

طرز تهیه ته ‌دیگ برای دمی گوجه

از آنجایی که این پلو کته طبخ می‌شود، ته دیگ برنج به خودی خود خوش رنگ و طلایی می‌شود. اما اگر می‌خواهید ته دیگه خاصی برای دمی گوجه قرار دهید به شکل زیر عمل کنید:

1.  بعد از اینکه آب برنج کشیده شد، قابلمه دیگری را روی حرارت قرار دهید. 
2.  کف قابلمه جدید روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر (نان، سیب زمینی، برگ کاهو ،بال مرغ) را با ادویه دلخواه مزه دار کرده و کف قابلمه بچینید. 
3. برای اینکه ته دیگه برشته شود و در عین حال نسوزد، مقدار کمی نمک زیر لایه ته دیگ بپاشید، نمک علاوه بر طعم دهی به ته دیگ از سوختن آن جلوگیری می‌کند. 
4. در ادامه مخلوط برنج و گوجه و سیب زمینی را به این قابلمه منتقل کنید. 
5.  روی برنج چند حفره ایجاد کنید. 
6.  اگر برنج بیش از اندازه خشک شده است کمی آب روی برنج بپاشید و دمکنی روی آن قرار دهید. 
7.  10 دقیقه اول حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. 
8.  سپس حرارت را روی متوسط قرار داده و اجازه دهید برنج برای 40 تا 45 دقیقه دم بکشد.
9. پس ازپخت، دمکنی و درب قابلمه را بردارید تا بخار در قابلمه حبس نشده و غذا بیش از اندازه کته نشود. 
10.  ته سینک را ببندید و به اندازه 3 تا 4 سانت آب سرد در آن جمع کنید. قابلمه را برای چند لحظه در آب سرد فرو کنید تا ته دیگه به راحتی از قابلمه جدا شود. 
11.  استانبولی پلو شما آماده سرو است. 

طرز سرو دمی گوجه

دمی گوجه فرنگی را می‌توان با ماست، سالاد شیرازی، ترشی یا سبزی‌خوردن سرو کرد. برخی افراد این غذا را با نیمرو نیز میل می‌کنند که ترکیب بسیار خوشمزه‌ای می‌سازد. اضافه کردن ترشی یا ماست موسیر به این غذا طعم آن را حتی خوشمزه‌تر می‌کند. همچنین، برای بهبود طعم، می‌توانید مقداری کره آب‌شده روی برنج بریزید. برای تزئین، می‌توانید از جعفری تازه خرد شده روی برنج استفاده کنید. 

 

ارزش غذایی دمی گوجه

دمی گوجه فرنگی منبع غنی از کربوهیدرات‌ها، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گوجه‌فرنگی است. این غذا به دلیل وجود برنج، انرژی خوبی به بدن می‌رساند. در صورتی که با گوشت تهیه شود، مقدار پروتئین آن افزایش می‌یابد. همچنین با افزودن سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای و سیر، ارزش غذایی دمی گوجه بیشتر می‌شود. دمی گوجه فرنگی یک وعده غذایی سبک و در عین حال مغذی است که برای ناهار یا شام گزینه‌ای عالی به شمار می‌رود.

برای اینکه ارزش وعده غذایی خود را بالا ببرید کمی ماست سنتی در خانه تهیه کنید. ماست پروبیوتیک را می‌توان در خانه و برای مصرف خانوار تهیه کرد. این ماده غذایی برای سلامت دستگاه گوارش شما بسیار مفید است. 

دمی گوجه فرنگی؛ غذایی ساده، مغذی و خوشمزه برای هر زمان

در این مطلب طرز تهیه دمی گوجه را آموزش دادیم. دمی گوجه فرنگی یک غذای ایرانی ساده، خوشمزه و مغذی است که با ترکیب برنج، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا نه تنها طعمی لذیذ دارد بلکه به دلیل مواد مغذی موجود در آن، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های ناهار یا شام است. با ته‌دیگ طلایی و رنگ جذاب، دمی گوجه فرنگی می‌تواند با ماست، سالاد شیرازی یا حتی تخم‌مرغ سرخ‌شده سرو شود. همچنین، این غذا برای افرادی که به دنبال غذاهای گیاهی و سبک هستند، انتخاب مناسبی محسوب می‌شود. با اضافه کردن ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، طعمی بی‌نظیر خواهید داشت.

در کنار زردچوبه که ادویه اصلی و غالب این غذا است، می‌توان از ادویه‌های دیگر مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا و زیره بسته به ذائقه شخصی استفاده کرد. برای خرید ادویه ارگانیک‌ می‌توانید به زرچین مراجعه کنید.