طرز تهیه خیار شور: آشنایی با یک پروبیوتیک طبیعی

اما آیا تا به حال خیارشور خانگی درست کرده‌اید؟ تهیه خیارشور در خانه، هم سالم‌تر است و هم طعم بی‌نظیری دارد. در این مقاله از زرچین، به شما روشی ساده و اصولی برای تهیه خیارشور ترد و خوشمزه آموزش می‌دهیم که نیازی به خرید خیارشور آماده نداشته باشید! 

برای تهیه خیارشور به چه مواد اولیه ای نیاز داریم؟

برای تهیه خیارشور خوشمزه، تنها به چند ماده اولیه ساده نیاز دارید. در اینجا، مواد لازم را به تفکیک برای شما آورده‌ایم.

مواد اولیه	مقدار	نکات مهم
خیار بوته‌ای	به مقدار دلخواه	باید تازه و سفت باشد
نمک بدون ید یا دریایی	به مقدار لازم	نمک بدون ید برای تخمیر ضروری است
سبزی‌های معطر (شوید، سیر، ترخون)	به‌دلخواه	سبزی‌های معطر را می‌توانید به سلیقه خود انتخاب کنید
فلفل‌سبز	به‌دلخواه	اختیاری است، طعم تند به خیارشور می‌دهد

با انتخاب مواد اولیه باکیفیت، خیارشور پروبیوتیک شما خوشمزه‌تر و سالم‌تر خواهد شد.

چطور در خانه خیارشور خوشمزه درست کنیم؟ (مرحله‌به‌مرحله)

یادگیری طرز تهیه پروبیوتیک طبیعی یک مهارت به حساب می‌آید که به سلامت روده کمک می‌کند. برای آشنایی با طرز تهیه خیار شور پروبیوتیک در خانه این مراحل را دنبال کنید.

مرحله اول: شستن و خشک کردن خیارها

ابتدا خیارها را خوب بشویید و سپس خشک کنید تا هیچ‌گونه آبی روی آن‌ها باقی نماند.

مرحله دوم: آماده ‌سازی سبزیجات معطر

سبزی‌های معطر مانند شوید، سیر، ترخون و یا حتی فلفل‌سبز را بشویید و خرد کنید. این سبزی‌ها طعم و عطر خاصی به خیارشور می‌دهند.

مرحله سوم: چیدن مواد داخل شیشه

یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک انتخاب کنید و خیارها و سبزی‌های معطر را به‌صورت لایه‌لایه در داخل آن بچینید.

مرحله چهارم: آماده ‌سازی محلول نمک

در یک‌کاسه، آب و نمک را با هم مخلوط کنید تا نمک کاملاً در آب حل شود. برای هر یک لیتر آب، 2.5 تا 3 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.

مرحله پنجم: ریختن محلول روی خیارها

محلول نمک را روی خیارها و سبزی‌ها بریزید تا کاملاً مواد پوشانده شوند.

مرحله ششم: فشردن مواد

برای جلوگیری از بیرون آمدن مواد از زیر آب، یک جسم سنگین مانند بشقاب یا سنگ روی آن قرار دهید.

مرحله هفتم: قرار دادن ظرف در دمای اتاق

ظرف را در یک جای تاریک و دمای اتاق قرار دهید. تخمیر خیارشور معمولاً بین ۲ تا ۳ هفته طول می‌کشد.

مرحله هشتم: نگهداری در یخچال

پس از پایان تخمیر، خیارشور را در یخچال نگهداری کنید. این فرایند باعث ماندگاری بیشتر و طعم بهتر خیارشور می‌شود.

تبریک می‌گوییم شما اکنون یکی از انواع پروبیوتیک طبیعی را در خانه تهیه کرده‌اید. خیارشوری که به صورت طبیعی تخمیر شده حاوی باکتری‌های مفیدی است که به سلامت روده شما کمک می‌کنند.

چکار کنیم که خیارشور کپک نزند؟

برای جلوگیری از کپک این اقدامات را انجام دهید:

• از نمک بدون ید برای تخمیر استفاده کنید، زیرا نمک‌های یددار مانع از تخمیر مناسب می‌شوند.
• برای خیارشور از آب جوشیده و سرد شده استفاده کنید تا روی خیارشور لایه سفید شکل نگیرد. اگر روی آب، لایه سفید رنگی دیدید، نگران نشوید! لایه سفید کپک نیست بلکه مخمر طبیعی (کاندیدا) است که در تخمیر ایجاد می‌شود.
• برای جلوگیری از رشد کپک، خیارها باید کاملاً زیر آب باشند. برای اطمینان، روی خیارها یک جسم سنگین مثل بشقاب، کیسه آب یا سنگ تمیز قرار دهید.
• خیارشور را در جای تاریک نگهداری کنید
•  به ازای هر لیتر آب یک قاشق سرکه اضافه کنید. سرکه به‌طور طبیعی ضد کپک است. البته در این صورت خیار شور شما تخمیر نمی‌شود و پروبوتیک خوراکی نخواهید داشت.
• از خیارهای تازه و سفت استفاده کنید تا خیارشور بدون کپک و البته خوشمزه‌تری داشته باشید.
• توجه داشته باشید که زمان تخمیر می‌تواند بسته به دما و شرایط محیطی متغیر باشد.

علائم کپک زدن خیارشور (و راه‌حل)

اگر به هر دلیلی شاهد کپک بودید، ابتدا علت را شناسایی کنید، ممکن است هنوز قادر به استفاده از خیارشور باشید:

علائم	دلیل ایجاد	راه‌حل پیشنهادی
کپک سبز، آبی یا سیاه روی آب	ورود هوا یا آلودگی	ظرف را دور بریزید و دیگر مصرف نکنید.
لایه سفید سطح آب	تخمیر طبیعی	مشکلی ندارد، فقط بردارید و آب را تعویض کنید.
خیارها نرم و له شده‌اند	آب نمک کم بوده یا دمای محیط بالا بوده است.	مقدار نمک را کمی بیشتر کنید و در جای خنک‌تر نگه دارید.
بوی ترش و غیرعادی	تخمیر بیش‌ازحد یا فاسد شدن	اگر بو خیلی تند است، خیارشور را مصرف نکنید.

رازهای ترد شدن خیارشور خانگی که کمتر کسی می‌داند!

مواد طبیعی حاوی تانن از لزج شدن و خراب شدن خیارشور جلوگیری می‌کنند و آن را ترد می‌کنند. در جدول زیر این مواد را خواهید یافت:

مواد	مزیت
برگ مو	سرشار از تانن، بهترین گزینه برای ترد شدن خیارشور
برگ کرفس	تقویت عطر و جلوگیری از نرم شدن
برگ درخت گیلاس	عطر و طعم عالی و جلوگیری از نرم شدن
برگ درخت بلوط	سرشار از ترکیبات طبیعی ضد نرمی
دانه خردل	کمک به تخمیر و حفظ تردی خیارها

• همچنین می‌توانید خیارها را قبل از تخمیر ۱ تا ۲ ساعت در آب یخ قرار دهید، سپس آن‌ها را داخل ظرف بچینید. این کار باعث سفت و ترد شدن بافت خیارها می‌شود.
• دمای محیط باید ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد باشد. گرمای زیاد، باعث نرم شدن خیارشور می‌شود. بعد از تخمیر، برای حفظ تردی، خیارشور را در یخچال نگه دارید.

نتیجه ‌گیری

تهیه خیارشور در خانه نه‌تنها به شما این امکان را می‌دهد که طعم دلخواه خود را داشته باشید، بلکه از سلامت بیشتری نیز بهره‌مند می‌شوید. طرز تهیه خیار شور بسیار ساده است و با رعایت چند نکته مهم می‌توانید خیارشور خوشمزه‌ای داشته باشید که مدت‌ها در یخچال باقی بماند. پس از این به بعد، دیگر نیازی به خرید خیارشور آماده ندارید و می‌توانید از طعم طبیعی و سالم آن در خانه لذت ببرید. همچنین می‌‌توانید برای خرید مواد اولیه خیارشور مانند ادویه‌ها، سری به محصولات فروشگاه زرچین بزنید.

سوالات متداول

آیا می‌توانم برای تهیه خیار شور پروبیوتیک از سرکه استفاده کنم؟

خیر برای تهیه خیارشور تخمیری از سرکه استفاده نمی‌شود. تخمیر با نمک انجام می‌شود.

چرا باید از نمک بدون ید استفاده کنم؟

نمک یددار می‌تواند مانع از تخمیر طبیعی خیارها شود، بنابراین استفاده از نمک بدون ید ضروری است.

چه سبزیجاتی می‌توانم برای طعم‌دهی به خیار شور استفاده کنم؟

می‌توانید از سبزیجاتی مانند شوید، ترخون، سیر، فلفل‌سبز و حتی مرزه استفاده کنید.

چطور می‌توانم از کپک زدن خیار شور جلوگیری کنم؟

خیارها باید کاملاً زیر آب باشند و برای فشرده کردن آن‌ها از یک جسم سنگین استفاده کنید.

مدت زمان تخمیر خیار شور چقدر است؟

تخمیر خیارشور معمولاً ۲ تا ۳ هفته طول می‌کشد.