طرز تهیه خورش بامیه به سبک شهر‌های جنوبی

خورش بامیه، یک غذای خوشمزه ایرانی است که ریشه‌ای عمیق در فرهنگ غذایی جنوب کشور دارد. این خورش محبوب، با استفاده از بامیه تازه، گوشت، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر طبخ می‌شود و طعمی دلچسب، لذیذ و کمی متمایل به ترش و ملس دارد. خورش بامیه از نظر بافت، لعاب‌دار و نسبتاً غلیظ است و هنگام سرو در کنار برنج، ترکیبی بی‌نظیر و دلچسب ایجاد می‌کند. طعم ملایم بامیه با گوشت تفت‌خورده و رب گوجه‌فرنگی پخته‌شده، به‌خوبی ترکیب می‌شود و با افزودن کمی لیمو عمانی، مزه‌ای ملس و خاص به خود می‌گیرد. در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه خورش بامیه را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه خورش بامیه به سبک جنوب با گوشت

طرز تهیه خورش بامیه با گوشت یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های پخت این غذای سنتی ایرانی است. این خورش اصیل جنوبی با بامیه تازه، گوشت گوسفندی، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر آماده می‌شود. طعمی ملس، لعاب‌دار و دلچسب دارد که همراه با برنج ایرانی، یک وعده کامل و لذیذ را می‌سازد.

در ادامه، ابتدا مواد لازم را به‌صورت دقیق می‌بینید و سپس مراحل پخت را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم.

مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با گوشت

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
بامیه تازه	۳۰۰ گرم
گوشت خورشتی (گوسفندی)	۳۵۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
سیر رنده‌شده	۲ حبه
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی تازه	۲ عدد متوسط
لیمو عمانی	۲ عدد
زردچوبه	½ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	به مقدار لازم
نمک	به مقدار لازم
روغن مایع	به مقدار لازم برای سرخ‌کردن
آب	حدود ۲ تا ۳ لیوان

مراحل طرز تهیه خورش بامیه با گوشت

1. پیاز را تفت دهید
   ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید. سپس آن را با مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
2. گوشت را اضافه کنید
   گوشت خردشده را به پیاز اضافه کنید. خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و آب نیندازد.
3. ادویه و سیر را اضافه کنید
   زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده‌شده را به گوشت اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
4. گوجه‌فرنگی و رب را بیفزایید
   گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به همراه رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید. ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
5. آب و لیمو عمانی را اضافه کنید
   حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در خورش بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۱.۵ ساعت بپزد.
6. بامیه‌ها را آماده کنید
   بامیه‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس قسمت چوبی بالای آن‌ها را جدا کنید، طوری‌که بامیه باز نشود. در تابه‌ای جداگانه کمی روغن بریزید و بامیه‌ها را سبک تفت دهید.
7. بامیه را به خورش اضافه کنید
   وقتی گوشت نیم‌پز شد و آب خورش غلیظ‌تر شد، بامیه‌ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله نمک خورش را نیز اندازه کنید.
8. خورش را جا بیندازید
   درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد. خورش بامیه باید لعاب‌دار و جاافتاده شود.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه خورشت کرفس | دستور پخت با گوشت و مرغ

اشتباهات رایج در طرز تهیه خورش بامیه (و راه‌حل آن‌ها)

تهیه خورش بامیه در نگاه اول ساده به نظر می‌رسد، اما در عمل، بسیاری از افراد با خطاهایی روبه‌رو می‌شوند که باعث خراب شدن طعم یا ظاهر خورش می‌شود. اگر بامیه لیز شود، خورش آب بیندازد یا طعم خام داشته باشد، به‌احتمال زیاد یکی از اشتباهات رایج در زمان پخت رخ داده است.

در این بخش، به شایع‌ترین مشکلات در پخت خورش بامیه و راه‌حل دقیق آن‌ها می‌پردازم.

۱. چرا خورش بامیه آب می‌اندازد؟

اگر خورش بعد از پخت، رقیق و آبکی باشد، به احتمال زیاد یکی از موارد زیر رعایت نشده است:

• گوشت را خوب تفت نداده‌اید
  گوشت باید در مرحله اول با پیاز خوب سرخ شود تا آب نیندازد. اگر فقط رنگ آن عوض شود و تفت کافی نبیند، خورش آب‌دار می‌شود.
• از بامیه شسته‌نشده و مرطوب استفاده کرده‌اید
  بامیه‌ها را پس از شستن، خشک کنید. سپس آن‌ها را تفت دهید و در خورش بریزید. رطوبت اضافی باعث آب انداختن می‌شود.

راه‌حل: گوشت را کاملاً تفت دهید. بامیه را پیش از اضافه کردن به خورش، خشک و سرخ کنید.

۲. چرا خورش طعم خام می‌دهد؟

وقتی رب گوجه‌فرنگی یا سیر خوب تفت داده نشوند، خورش طعم خام و ناخوشایند پیدا می‌کند.

• رب گوجه‌فرنگی را مستقیماً در آب خورش ریخته‌اید
  رب باید با روغن و پیاز تفت داده شود تا طعم خام آن گرفته شود.
• سیر را خام به خورش افزوده‌اید
  سیر هم باید قبل از اضافه شدن به خورش کمی سرخ شود.

راه‌حل: رب و سیر را حداقل ۳ تا ۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر و طعمشان آزاد شود.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه خورش ریواس با گوشت | خورشتی ترش و خوشمزه

۳. چرا رنگ خورشت تیره یا کدر می‌شود؟

رنگ خورش ارتباط مستقیم با نحوه‌ی استفاده از رب، گوجه و حرارت دارد.

• رب بیش از حد تفت دیده یا سوخته است
  رب سوخته رنگ خورش را تیره می‌کند.
• در پخت از در قابلمه بسته استفاده کرده‌اید
  بخار جمع‌شده باعث کدر شدن رنگ خورش می‌شود.

راه‌حل: رب را فقط تا زمانی که بوی خامی‌اش گرفته شود تفت دهید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار خارج شود.

۴. نکات پخت بامیه برای جلوگیری از له شدن

بامیه اگر بیش از حد پخته یا تفت داده شود، له می‌شود و شکل ظاهری خود را از دست می‌دهد.

• بامیه را قبل از افزودن به خورش زیاد پخته‌اید
  بامیه باید در مرحله آخر به خورش اضافه شود.
• بامیه را با حرارت بالا سرخ کرده‌اید
  حرارت بالا بافت آن را شل و لزج می‌کند.

راه‌حل: بامیه را با حرارت ملایم و فقط برای چند دقیقه تفت دهید. سپس آن را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید.

۵. چرا بامیه لیز می‌شود؟ چگونه آن را کنترل کنیم؟

بامیه به‌طور طبیعی کمی لزج است، اما اگر درست پخته نشود، این حالت بیشتر می‌شود و ظاهر خورش را خراب می‌کند.

• بامیه را با حرارت زیاد و بدون تفت دادن استفاده کرده‌اید
  این روش باعث می‌شود لعاب بامیه خارج شود.
• از بامیه خیلی رسیده استفاده کرده‌اید
  بامیه‌های خیلی بزرگ و رسیده، خاصیت لیزی بیشتری دارند.

راه‌حل: از بامیه‌های کوچک و تازه استفاده کنید. آن‌ها را حتماً قبل از افزودن، با حرارت کم تفت دهید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی با گوشت گوسفندی و زعفران

خرید پر لیمو عمانی از زرچین

حتماً تجربه این را داشته‌اید که از لیمو عمانی کامل در خورشت‌ها استفاده کرده‌اید، اما طعم خورشت شما تلخ شده است. این طعم، به خاطر پوست لیمو عمانی است. اما اگر پر داخل لیمو عمانی را جدا کنید و آن را پودر کنید و در غذاهای خود استفاده کنید، تلخی غذاهای شما از بین می‌رود. اما خب، آیا فروشگاهی معتبر برای خرید پر لیمو عمانی سراغ دارید؟ اگر پاسختان منفی است، مشکلی ندارد. کافی است برای خرید پر لیمو عمانی، به فروشگاه زرچین، که معتبرترین مرجع برای خرید خشکبار، ادویه و گیاهان دارویی در کشور است، مراجعه کنید. در صورت هرگونه سؤال، کافی است سؤال خود را در پایین همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه خورش بامیه به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش دادیم؛ از معرفی مواد اولیه گرفته تا نکات مهم پخت و جلوگیری از اشتباهات رایج مانند آب انداختن خورش، لیز شدن بامیه یا طعم خام غذا. همچنین راه‌حل‌هایی کاربردی برای داشتن یک خورش لعاب‌دار، خوش‌رنگ و خوش‌طعم را ارائه کردیم. در پایان نیز راهکاری برای از بین بردن تلخی خورش بامیه را به شما توضیح دادیم.

سوالات متداول

چرا بامیه در خورش لیز می‌شود و چطور می‌توان این مشکل را برطرف کرد؟

بامیه به‌طور طبیعی کمی لزج است، اما برای جلوگیری از لیزی زیاد، حتماً آن را قبل از اضافه کردن به خورش، با حرارت ملایم و مقدار کمی روغن تفت دهید. همچنین از بامیه‌های ریز و تازه استفاده کنید و از پخت طولانی‌مدت آن پرهیز کنید.

چه نوع گوشت برای طرز تهیه خورش بامیه مناسب‌تر است؟

گوشت گوسفندی خورشتی بهترین انتخاب است چون طعم قوی‌تری دارد و بافت آن در خورش بهتر می‌پزد و لعاب بیشتری به خورش می‌دهد. اما در صورت تمایل می‌توانید از گوشت گوساله یا حتی گوشت مرغ هم استفاده کنید.

در طرز تهیه خورش بامیه، چرا گاهی خورش طعم خام می‌دهد؟

این مشکل معمولاً به‌دلیل تفت ندادن صحیح رب گوجه‌فرنگی و سیر است. برای جلوگیری از طعم خام، رب گوجه‌فرنگی را ۳ تا ۵ دقیقه با روغن و پیاز تفت دهید و سیر را هم پیش از افزودن کمی سرخ کنید.

چطور می‌توان از له شدن بامیه در خورش جلوگیری کرد؟

بامیه را فقط در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش اضافه کنید و پیش از آن، به‌آرامی تفت دهید. اگر زودتر اضافه شود یا زیاد بپزد، له می‌شود و ظاهر خورش را خراب می‌کند.

چرا خورش بامیه گاهی رقیق و آبکی می‌شود؟

علت اصلی، تفت ندادن کافی گوشت و استفاده از بامیه خیس و مرطوب است. گوشت باید تا زمانی که کاملاً تغییر رنگ دهد و آبش کشیده شود تفت داده شود. بامیه هم باید خشک و سپس تفت داده شود.

چطور می‌توان رنگ خورش بامیه را خوش‌رنگ و لعاب‌دار کرد؟

رب گوجه‌فرنگی را فقط تا حدی تفت دهید که بوی خامی‌اش گرفته شود و نسوزد. همچنین در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و خورش لعاب‌دار و خوش‌رنگ باقی بماند.