طرز تهیه خورش ریواس با گوشت | خورشتی ترش و خوشمزه

اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه خورش ریواس هستید، ابتدا بهتر است با این خورش سنتی و خوش‌طعم ایرانی آشنا شوید. خورش ریواس یکی از غذاهای فصلی و محبوب در آشپزی ایرانی است که به دلیل طعم خاص و خواص ریواس، در بهار طرفداران زیادی دارد.خورش ریواس در دسته خورش‌های اصیل و سنتی ایرانی قرار می‌گیرد. این خورش بیشتر در مناطق مرکزی و شمالی ایران طبخ می‌شود. مواد اصلی آن شامل گوشت، ریواس تازه، نعنا، جعفری، پیاز و ادویه‌جات ساده‌ای مثل زردچوبه، فلفل و نمک هستند. و ما در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم نحوه پخت خورش ریواس را آموزش دهیم.

طرز تهیه خورش ریواس مرحله به مرحله

طرز تهیه خورش ریواس یکی از ساده‌ترین و خوش‌طعم‌ترین روش‌های پخت غذاهای بهاری در آشپزی ایرانی است. این خورش با طعم خاص ریواس و عطر سبزی‌های معطر، انتخابی عالی برای سفره‌های بهاری به شمار می‌رود. در این بخش، مواد لازم برای ۴ نفر را به‌صورت دقیق می‌بینید و سپس مراحل پخت خورش ریواس را مرحله‌به‌مرحله دنبال می‌کنیم.

مواد لازم برای خورش ریواس برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله)	۳۰۰ گرم
ریواس تازه	۳۰۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
سبزی خورشتی (ترکیب نعنا و جعفری)	۲۰۰ گرم
روغن مایع	۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	به مقدار لازم
آب	۳ پیمانه

مراحل طرز تهیه خورش ریواس

۱. آماده‌سازی گوشت و پیاز

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز را با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت خورشتی را به قطعات متوسط خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید. زردچوبه و فلفل را هم اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

۲. افزودن آب و پخت گوشت

بعد از تفت دادن گوشت، ۳ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.

۳. تفت دادن سبزی

در تابه‌ای جداگانه، نعنا و جعفری خردشده را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. این کار را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه ادامه دهید تا سبزی کمی تیره و معطر شود. مراقب باشید نسوزد.

۴. افزودن سبزی به خورش

بعد از اینکه گوشت پخت، سبزی تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. خورش را حدود ۲۰ دقیقه دیگر با سبزی بجوشانید تا طعم‌ها ترکیب شوند.

۵. آماده‌سازی و افزودن ریواس

ریواس‌ها را به اندازه ۳ تا ۴ سانتی‌متر خرد کنید. پس از اینکه سبزی‌ها به خوبی با گوشت پخته شدند، ریواس‌ها را به آرامی به خورش اضافه کنید. دقت کنید ریواس خیلی زود له می‌شود، پس فقط ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت آن کافی است.

۶. چشیدن و تنظیم طعم نهایی

در آخر، نمک خورش را اندازه کنید. اگر تمایل دارید خورش کمی ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار کمی آب‌غوره یا لیمو اضافه کنید. بعد از پخت کامل، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خورش ۱۰ دقیقه استراحت کند تا جا بیفتد.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه خورشت کرفس | دستور پخت با گوشت و مرغ

فوت و فن خورش ریواس جا افتاده و خوش‌رنگ

طرز تهیه خورش ریواس تنها به رعایت مراحل اولیه محدود نمی‌شود. اگر می‌خواهید خورش شما کاملاً جا افتاده، خوش‌رنگ و حرفه‌ای به نظر برسد، باید به چند نکته مهم و کلیدی توجه کنید. در این بخش، تمام فوت‌وفن‌هایی را که آشپزهای باتجربه برای پخت بهتر خورش ریواس به‌کار می‌برند، با شما به اشتراک می‌گذاریم.

راز جا افتادن خورش بدون له شدن ریواس

۱. ریواس را در آخر اضافه کنید.
ریواس بسیار لطیف و حساس است. اگر آن را زودتر از زمان مناسب وارد خورش کنید، خیلی زود له می‌شود و ظاهر خورش را خراب می‌کند. بعد از اینکه گوشت و سبزی کاملاً پخته شدند، ریواس را اضافه کنید و فقط ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید بپزد.

۲. حرارت را در زمان افزودن ریواس کم کنید.
وقتی ریواس را به خورش اضافه می‌کنید، حرارت شعله باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث له شدن ریواس و از بین رفتن فرم زیبای آن می‌شود.

3. در قابلمه را باز بگذارید.
   پس از افزودن ریواس، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و خورش بیش از حد نپزد.

4. از قاشق برای هم زدن استفاده نکنید.
   پس از افزودن ریواس، خورش را هم نزنید. برای جلوگیری از له شدن، قابلمه را کمی تکان دهید تا مواد به‌طور طبیعی ترکیب شوند.

چگونه رنگ خورش را جذاب‌تر کنیم؟

1. پیاز را تا طلایی شدن کامل تفت دهید.
   پیاز نقش مهمی در رنگ خورش دارد. وقتی آن را خوب سرخ کنید، پایه خورش رنگ طلایی و گرم‌تری می‌گیرد.

2. از سبزی تازه و درست تفت‌داده‌شده استفاده کنید.
   سبزی‌ها نباید بسوزند یا خام بمانند. سبزی را تا زمانی که کمی تغییر رنگ دهد و عطر آن آزاد شود، با روغن تفت دهید.

3. کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
   اگر می‌خواهید خورش شما رنگی خوشایند‌تر داشته باشد، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را در پایان پخت اضافه کنید. این کار هم رنگ خورش را بهتر می‌کند و هم طعم آن را خاص‌تر می‌سازد.

4. از رب گوجه‌فرنگی استفاده نکنید.
   برخلاف بعضی خورش‌ها، در طرز تهیه خورش ریواس نیازی به رب گوجه نیست. رب، رنگ خورش را قرمز و غیرطبیعی می‌کند و با طعم ریواس هم‌خوانی ندارد.

5. از روغن به‌اندازه کافی استفاده کنید.
   روغن مناسب، باعث براق شدن خورش می‌شود. اما زیاده‌روی نکنید؛ فقط در حدی که سبزی به خوبی تفت بخورد و خورش ظاهر براق پیدا کند، کافی است.

مطالب پیشنهادی: سبزی خورشت کرفس | راز طعم بی‌نظیر و نکات طلایی تهیه

خرید ادویه از زرچین

اگر قصد درست‌کردن خورش ریواس را دارید، باید بدانید که استفاده از ادویه‌های تازه و باکیفیت اهمیت زیادی دارد و نباید از ادویه‌های بی‌کیفیت استفاده کنید. اما آیا فروشگاهی مطمئن برای خرید ادویه سراغ دارید؟ اگر پاسختان منفی است، مشکلی ندارد. کافی است برای خرید ادویه به فروشگاه زرچین، که معتبرترین مرجع برای خرید خشکبار و ادویه‌جات در کشور است، مراجعه کنید. در صورت هرگونه سؤال نیز می‌توانید پرسش خود را در پایین همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه خورش ریواس به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش دادیم. از معرفی مواد اولیه و نحوه پخت گوشت گرفته تا زمان‌بندی دقیق افزودن ریواس، همه نکات برای تهیه یک خورش خوش‌عطر و خوش‌رنگ بررسی کردیم. همچنین فوت‌وفن‌های جلوگیری از له شدن ریواس و راهکارهایی برای جذاب‌تر شدن رنگ خورش نیز ارائه کردیم. در پایان نیز به اهمیت استفاده از ادویه‌های تازه اشاره کردیم تا طعم نهایی خورش شما بی‌نقص باشد.

سوالات متداول

بهترین زمان اضافه کردن ریواس در طرز تهیه خورش ریواس چه موقع است؟

ریواس باید در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت اضافه شود چون خیلی زود له می‌شود و شکل ظاهری خود را از دست می‌دهد.

در طرز تهیه خورش ریواس می‌توان از مرغ به‌جای گوشت قرمز استفاده کرد؟

بله، می‌توانید مرغ را جایگزین گوشت گوسفندی یا گوساله کنید؛ فقط زمان پخت آن کوتاه‌تر خواهد بود.

آیا در طرز تهیه خورش ریواس حتماً باید از نعنا و جعفری استفاده کرد؟

بله، این سبزی‌ها طعم اصلی خورش را می‌سازند و حذف آن‌ها باعث می‌شود خورش عطر و طعم سنتی خود را نداشته باشد.

چطور می‌توانم خورش ریواس را ترش‌تر کنم؟

برای ترش‌تر شدن خورش، می‌توانید کمی آب‌غوره یا آب لیمو در پایان پخت اضافه کنید؛ اما زیاد استفاده نکنید که طعم ریواس تحت‌تأثیر قرار نگیرد.

در طرز تهیه خورش ریواس چه کاری باعث می‌شود رنگ خورش جذاب‌تر شود؟

استفاده از پیاز کاملاً سرخ‌شده، سبزی درست تفت‌خورده و در صورت دلخواه کمی زعفران دم‌کرده باعث خوشرنگ‌تر شدن خورش می‌شود.