طرز تهیه خورشت بادمجان خانگی | کامل‌ترین دستور پخت

خورشت بادمجان با پایه‌ای از گوشت، بادمجان، گوجه‌فرنگی و چاشنی‌های سنتی پخته می‌شود و به‌دلیل سادگی در تهیه، در عین حال طعم عمیق و دلچسبی دارد. خورش بادمجان ریشه‌ای عمیق در آشپزی اصیل ایرانی دارد. این خورش را می‌توان در بیشتر مناطق ایران یافت، اما شیوه‌ی پخت آن در شهرهایی مانند اصفهان، شیراز، تهران و تبریز کمی متفاوت است. در هر منطقه، بسته به ذائقه، خانواده‌ها آن را تهیه می‌کنند. به همین دلیل، ما در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه خورشت بادمجان سنتی به سبک خانگی

طرز تهیه خورشت بادمجان یکی از خوش‌طعم‌ترین غذا‌ها در آشپزی ایرانی است. این خورشت سنتی با بادمجان‌های طلایی، گوشت لطیف و طعم رب گوجه‌فرنگی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی به‌شمار می‌آید. در این دستور، به‌صورت دقیق و گام‌به‌گام یاد می‌گیرید چطور خورشتی خوش‌عطر، لعاب‌دار و بدون تلخی آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان (۴ نفر)

مراحل طرز تهیه خورشت بادمجان سنتی

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیهپیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت خورشتی را به تکه‌های متوسط برش دهید. گوشت را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم: افزودن ادویه و ربزردچوبه، فلفل و مقدار کمی نمک را به گوشت اضافه کنید. ادویه‌ها را کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با مواد دیگر سرخ کنید.

مرحله سوم: پخت گوشتحدود ۳ لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید گوشت برای حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.

مرحله چهارم: آماده‌سازی بادمجان‌هابادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول به دو نیم تقسیم کنید. روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. اگر طعم سالم‌تری می‌خواهید، می‌توانید آن‌ها را بدون روغن در فر یا تابه گریل کنید.

مرحله پنجم: افزودن گوجه و بادمجان به خورشتدر ۳۰ دقیقه پایانی پخت گوشت، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده و بادمجان‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید. اگر از لیمو عمانی استفاده می‌کنید، در این مرحله آن را اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا خورشت بخار کند و لعاب بیندازد.

مرحله ششم: تنظیم مزه و افزودن زعفراندر ۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید. در صورت نیاز، کمی آبلیمو برای ترشی ملایم به خورشت اضافه کنید. خورشت را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه کشک بادمجان با کشک لبنی و وگان + روش تهیه کشک گیاهی

نکات طلایی برای اینکه خورشت بادمجان تلخ نشود

تهیه خورشت بادمجان خوشمزه و بدون تلخی نیاز به رعایت چند نکته ساده و کاربردی دارد. بسیاری از افراد با وجود انتخاب مواد خوب و روش پخت درست، در نهایت با خورشتی تلخ روبه‌رو می‌شوند. این تلخی معمولاً از بادمجان ناشی می‌شود. در این مطلب یاد می‌گیرید چطور از ابتدا تا مرحله‌ی پخت، بادمجان را درست انتخاب و آماده کنید تا خورشتتان بدون تلخی و با طعمی عالی آماده شود.

نحوه گرفتن تلخی بادمجان قبل از پخت

برای گرفتن تلخی بادمجان، مراحل زیر را به‌ترتیب انجام دهید:

1. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه برش بزنید.
2. روی هر برش بادمجان، مقداری نمک بپاشید.
3. آن‌ها را در آبکش قرار دهید و یک بشقاب سنگین رویشان بگذارید تا آب اضافی خارج شود.
4. اجازه دهید بادمجان‌ها برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در این حالت باقی بمانند.
5. پس از گذشت زمان، بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید تا نمک و تلخی آن از بین برود.
6. با دستمال تمیز، بادمجان‌ها را کاملاً خشک کنید تا در هنگام سرخ شدن روغن جذب نکنند.

نکته: این کار ساده، نه‌تنها تلخی را می‌گیرد بلکه از روغنی شدن بیش از حد بادمجان نیز جلوگیری می‌کند.

بادمجان مناسب برای خورشت چیست؟

برای اینکه خورشت بادمجان شما طعم خوبی داشته باشد، حتماً از بادمجان‌های مناسب استفاده کنید. مشخصات بادمجان خوب:

• بادمجان قلمی ایرانی: این نوع بادمجان تخم کمتری دارد و بافت آن لطیف‌تر است.
• پوست براق و نازک: بادمجان‌های جوان و تازه، پوست براق و نازکی دارند و کمتر تلخ هستند.
• وزن سبک نسبت به اندازه: اگر بادمجان درشت است اما سبک به‌نظر می‌رسد، احتمالاً تخم زیادی ندارد.
• بدون ترک و لکه قهوه‌ای: ترک‌ها یا لکه‌ها نشانه فساد یا تلخی زیاد بادمجان است.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی با کشک گوسفندی

خرید ادویه از زرچین

استفاده از ادویه در غذاهای ایرانی اهمیت زیادی دارد. اما منظورمان هر ادویه‌ای نیست؛ برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، باید از ادویه‌های تازه استفاده کنید. اما آیا شما فروشگاهی معتبر برای خرید ادویه‌جات سراغ دارید؟ اگر پاسختان نه است، مشکلی ندارد! کافی است برای خرید ادویه تازه، به فروشگاه زرچین که معتبرترین مرجع برای خرید خشکبار، ادویه و گیاهان دارویی در کشور است، مراجعه کنید. در صورت هرگونه سؤال، می‌توانید سؤال خود را در پایین همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، با طرز تهیه خورشت بادمجان سنتی و خانگی آشنا می‌شوید؛ خورشتی اصیل با پایه‌ای از گوشت، بادمجان و چاشنی‌های ایرانی که در مناطق مختلف کشور به روش‌های متفاوتی پخته می‌شود. مراحل پخت آن به‌صورت گام‌به‌گام همراه با نکات کلیدی برای گرفتن تلخی بادمجان و انتخاب بهترین نوع آن شرح دادیم. همچنین در این مطلب به اهمیت استفاده از ادویه‌های تازه و معرفی فروشگاه زرچین به‌عنوان مرجع معتبر خرید ادویه پرداخته‌ایم. اگر به‌دنبال تهیه خورشتی خوش‌عطر و لعاب‌دار هستید، این راهنما را از دست ندهید.

سوالات متداول

چطور تلخی بادمجان را برای طرز تهیه خورشت بادمجان بگیریم؟

برای گرفتن تلخی بادمجان، آن را برش زده، نمک‌پاشی کنید، در آبکش قرار دهید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید. سپس با آب سرد بشویید و خشک کنید.

بادمجان سرخ‌شده بهتر است یا گریل‌شده؟

برای طعم سنتی، بادمجان سرخ‌شده پیشنهاد می‌شود، اما اگر غذای سالم‌تری می‌خواهید، گریل‌کردن یا پخت در فر انتخاب خوبی است.

گوشت گوسفندی برای طرز تهیه خورشت بادمجان بهتر است یا گوشت گوساله؟

گوشت گوسفندی لعاب و طعم قوی‌تری به خورشت می‌دهد، اما گوشت گوساله هم انتخاب خوبی برای کسانی است که طعم ملایم‌تر را می‌پسندند.

چرا خورشت بادمجان من لعاب نمی‌اندازد؟

اگر درب قابلمه کاملاً بسته باشد یا زمان کافی برای جا افتادن ندهید، خورشت لعاب نمی‌اندازد. در ۳۰ دقیقه آخر، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.

آیا می‌توان خورشت بادمجان را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله، می‌توانید طرز تهیه خورشت بادمجان را بدون گوشت و فقط با بادمجان و گوجه‌فرنگی انجام دهید؛ برای طعم بهتر از قارچ یا سویا هم می‌توان استفاده کرد.

چه ادویه‌هایی برای خوش‌طعم‌تر شدن خورشت بادمجان پیشنهاد می‌شود؟

زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین، و زعفران دم‌کرده ادویه‌های اصلی هستند؛ از ادویه‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم خورشت بهتر شود.