طرز تهیه خوراک لوبیا با قارچ و بدون قارچ، یک غذای مقوی گیاهی

لوبیا چیتی به تنظیم قند خون کمک کرده و برای جلوگیری از ریزش مو مفید است. می‌توانید برای بهره‌مندی از خواص این لوبیا، خوراک لوبیا را در خانه درست کنید.

در این مقاله از زرچین طرز تهیه خوراک لوبیا را شرح خواهیم داد. سپس انواع روش‌های پخت خوراک را معرفی نموده و اطلاعاتی در خصوص ارزش غذایی خوراک لوبیا ارائه خواهیم کرد.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه خوراک لوبیا چیست؟

خوراک لوبیا با لوبیا چیتی، سیب زمینی، پیاز و ادویه‌جات پخته می‌شود. در ادامه جدول مواد اولیه لازم برای تهیه خوراک لوبیا را آورده‌ایم.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
لوبیا چیتی	۲ پیمانه	۳ پیمانه
پیاز	۱ عدد متوسط	۱ عدد بزرگ
گوجه فرنگی	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
سیب زمینی	۱ عدد متوسط	۱ عدد بزرگ
سیر	۲ حبه	۳ حبه
روغن	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم	به میزان لازم
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
آب	۴ پیمانه	۶ پیمانه

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

طرز تهیه خوراک لوبیا، بدون قارچ

برای پخت خوراک لوبیا چیتی در خانه، مراحل زیر را طی کنید. این خوراک در لیست ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان قرار گرفته و یک غذای مناسب برای گیاه‌خواران است.

مرحله اول: آماده‌ سازی لوبیا

1. لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بریزید و بگذارید خیس بخورد.
2. چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
3. در ادامه لوبیاها را با ۲ پیمانه آب تازه در قابلمه‌ای جداگانه بریزید و بپزید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

1. پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید.
2. سپس سیر رنده‌شده را به پیازها اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
3. در ادامه زردچوبه، فلفل، پاپریکا و ادویه کاری را افزوده و کمی هم بزنید. یکی از خواص ادویه کاری، افزایش متابولیسم و کمک به کاهش وزن است. اگر قصد لاغر شدن دارید، این ادویه را به غذاهای مختلف اضافه کنید.

مرحله سوم: افزودن رب و گوجه‌ فرنگی

1. رب گوجه فرنگی را به ترکیب اضافه کرده و تفت دهید.
2. سپس گوجه‌های رنده‌شده را به مخلوط افزوده و بگذارید ۵ دقیقه بپزند تا غلیظ شوند.

مرحله چهارم: ترکیب با لوبیا و پخت نهایی

1. لوبیاهای پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
2. ۲ پیمانه آب داغ بریزید و بگذارید خوراک ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
3. می‌توانید در ۳۰ دقیقه آخر سیب زمینی خردشده را به خوراک اضافه کنید.

مرحله پنجم: چاشنی زدن و سرو

1. در ۱۰ دقیقه آخر، نمک و آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید.
2. اگر خوراک غلیظ‌تر دوست دارید، اجازه دهید بیشتر بپزد تا آب آن کم شود.
3. خوراک لوبیا را با نان سرو کنید.

مدت زمان پخت خوراک لوبیا بر اساس نوع لوبیا تعیین می‌شود. برخی از لوبیاها زود پخته و برخی دیگر به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند. به طور کلی این غذا در طی 1 الی 3 ساعت آماده می‌شود.

 

طرز تهیه خوراک لوبیا با قارچ، مقوی و خوش طعم

• برای تهیه خوراک لوبیا با قارچ برای 4 نفر، به 150 گرم قارچ نیاز دارید.
• اگر قصد تهیه خوراک برای 6 نفر را دارید، 200 گرم قارچ تهیه کنید.

مراحل تهیه خوراک لوبیا با قارچ به شرح زیر است:

1. قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد نمایید.
2. هنگام تهیه پیاز داغ خوراک لوبیا، قارچ‌ها را هم در مخلوط پیاز و سیر ریخته و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
3. سپس رب و گوجه را به ترکیب اضافه کنید.
4. در ادامه لوبیا پخته شده، مخلوط پیاز داغ و قارچ و آب را در قابلمه ریخته و اجازه دهید غذا جا بیفتد.
5. اگر لوبیاها را از قبل نپخته‌اید، ابتدا اجازه دهید لوبیاها بپزند و قارچ‌ها را در سی دقیقه الی یک ساعت آخر پخت در خوراک بریزید. اگر قارچ مدت زمان زیادی بپزد، آب می‌اندازد.

می‌توانید خوراک لوبیا را با لوبیا عروس هم تهیه کنید. این لوبیا ظاهر متفاوت و بافت نرم‌تری دارد.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه عدسی

 

روش های متفاوت تهیه خوراک لوبیا، از ساده تا مکزیکی

در جدول زیر انواع روش‌های پخت خوراک لوبیا را معرفی کرده‌ایم.

روش تهیه	مواد ویژه اضافه‌شده	ویژگی طعم و بافت	مناسب برای
کلاسیک (ساده)	گوجه فرنگی، رب، پیاز	طعم سنتی و ملایم	همه افراد
با قارچ	قارچ تفت‌داده‌شده	لطیف و کمی گوشتی	گیاه‌خواران
با سیب زمینی	سیب زمینی خردشده	لعاب‌دار و ملایم	همه افراد
با سبزیجات	هویج، فلفل دلمه‌ای، کرفس	غنی از ویتامین‌ها	علاقمندان به تغذیه سالم
با گوشت	گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای	مقوی و سنگین	ورزشکاران، غذای کامل
با سوسیس یا کالباس	سوسیس دودی یا کالباس	طعم فست‌فودی و خاص	علاقمندان به پخت غذاهای سریع
رژیمی (بدون روغن)	سبزیجات، ادویه بیشتر	کم‌کالری و سالم	افراد دارای رژیم
با آب قلم	عصاره استخوان، نخود	غنی و مقوی	کودکان، سالمندان
ترش (با رب انار/تمرهندی)	رب انار یا تمرهندی	طعمی ملس و جذاب	علاقمندان به طعم ترش
تند مکزیکی	فلفل چیلی، زیره، پاپریکا	تند و گرم	دوستداران غذای اسپایسی

نکات تهیه خوراک لوبیا در خانه

• لوبیا را حداقل ۸ ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
• برای جلوگیری از کدر شدن رنگ خوراک، لوبیا را جدا بپزید و آبکش کنید، سپس آن را به مواد اضافه نمایید.
• نمک را در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید؛ در غیر این صورت، لوبیا دیرپز و سفت می‌شود.
• رب گوجه را خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شده و رنگ بهتری به خوراک بدهد.
• قارچ را جداگانه با حرارت زیاد تفت دهید و در مراحل پایانی به خوراک اضافه کنید تا آب نیندازد.
• سیب زمینی خوراک را لعاب‌دار می‌کند؛ آن را در اواسط پخت اضافه کنید.
• خوراک را با حرارت کم و در مدت طولانی بپزید تا جا بیفتد.
• استفاده از آبلیمو، سرکه، سبزیجات معطر (ترخون یا مرزه)، دارچین یا پودر گلپر طعم خوراک را بهتر می‌کند.
• آب را به‌تدریج اضافه کنید تا خوراک بیش از حد آبکی نشود.
• پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری عطر و طعم بهتری به خوراک می‌دهند.
• با استفاده از ادویه‌جات خوش طعم مانند دارچین، از خواص دارچین استفاده کرده و همچنین طعم غذا را خاص‌تر کنید.

 

اشتباهات رایج در پخت خوراک لوبیا و راهکارها

• خیس نکردن لوبیا: باعث ایجاد نفخ و دیرپز شدن آن می‌شود.
• اضافه کردن نمک در ابتدای پخت: لوبیا را سفت می‌کند؛ نمک را در ۱۰ دقیقه آخر اضافه نمایید.
• تفت ندادن رب گوجه فرنگی: باعث خامی و طعم نامطلوب خوراک می‌شود.
• اضافه کردن بیش از حد آب: باعث آبکی شدن خوراک لوبیا می‌شود؛ کم‌کم آب را اضافه کنید.
• اضافه کردن قارچ در ابتدای پخت: قارچ آب می‌اندازد؛ آن را تفت داده و در مراحل پایانی اضافه کنید.
• پختن با حرارت بالا: خوراک خوب جا نمی‌افتد و طعم مواد ترکیب نمی‌شود.

بهتر است لوبیاها را جداگانه بپزید، آبکش کنید و سپس آن‌ها را با مخلوط پیاز داغ و سیر و آب بپزید. برای پخت لوبیا با مخلوط، از آب ولرم استفاده کنید. ریختن آب سرد در قابلمه باعث می‌شود لوبیا دیرتر بپزد.

 

ارزش غذایی خوراک لوبیا و مواد مغذی موجود در آن چقدر است؟

در جدول زیر به بررسی ارزش غذایی خوراک لوبیا پرداخته‌ایم.

ماده مغذی	مقدار در خوراک لوبیا ساده	مقدار در خوراک لوبیا با قارچ
کالری	120 کیلوکالری	110 کیلوکالری
پروتئین	7 گرم	6 گرم
چربی	3 گرم	2.5 گرم
کربوهیدرات	20 گرم	18 گرم
فیبر	6 گرم	5.5 گرم
قند طبیعی	2 گرم	1.8 گرم
کلسیم	35 میلی‌گرم	30 میلی‌گرم
آهن	2.5 میلی‌گرم	2.2 میلی‌گرم
پتاسیم	400 میلی‌گرم	380 میلی‌گرم
سدیم	300 میلی‌گرم (بسته به میزان نمک)	280 میلی‌گرم (بسته به میزان نمک)

نتیجه گیری

خوراک لوبیا با مخلوط کردن لوبیای پخته، پیاز داغ و سیر، سیب زمینی و قارچ تهیه می‌شود. در مقاله طرز تهیه خوراک لوبیا گفتیم که افزودن ادویه به این غذا، آن را خوش طعم می‌کند. خرید ادویه جات را اینترنتی انجام دهید تا در زمان خود صرفه جویی نمایید. در فروشگاه زرچین انواع ادویه‌ها از جمله فلفل سیاه، پاپریکا و دارچین را عرضه کرده‌ایم.

سوالات متداول

آیا می‌ توان لوبیا را بدون خیساندن پخت؟

• خیر، خیساندن لوبیا برای کاهش نفخ و پخت سریع‌تر ضروری است.
• لوبیا باید حداقل ۶-۸ ساعت در آب خیس بخورد.

چرا خوراک لوبیا سفت می شود؟

• اگر نمک را زودتر از موعد در خوراک اضافه کنید، لوبیا سفت می‌شود.
• نمک باید در ۱۰ دقیقه آخر پخت اضافه گردد.

مدت زمان لازم برای پخت خوراک لوبیا چقدر است؟

• خوراک لوبیا باید ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
• توجه داشته باشید که باید لوبیاها را از قبل پخته و سپس با مخلوط پیاز داغ و قارچ ترکیب کنید. در غیر این صورت مدت زمان پخت 3 ساعت خواهد شد.

آیا می ‌توان خوراک لوبیا را تندتر کرد؟

با اضافه کردن فلفل چیلی، فلفل قرمز یا ادویه تند مانند پاپریکا می‌توانید خوراک را تندتر کنید.

آیا می ‌توان خوراک لوبیا را از قبل آماده کرد؟

• بله، خوراک لوبیا به خوبی در یخچال می‌ماند.
• می‌توانید آن را ۱-۲ روز قبل از سرو آماده کنید.
• طعم این خوراک بعد از یک شب استراحت در یخچال، بهتر می‌شود.