طرز تهیه ترشی کلم قرمز خانگی | ترشی ساده اما خوشمزه

بیشتر خانواده‌های ایرانی همیشه به‌دنبال ترشی‌هایی هستند که هم ماندگاری خوبی داشته باشند و هم تهیه‌شان ساده باشد. ترشی کلم قرمز دقیقاً همین ویژگی‌ها را دارد. برای تهیه آن، نیازی به پخت یا مواد پیچیده نیست و می‌توانید با چند ماده‌ی ساده، یک ترشی حرفه‌ای درست کنید. از همه مهم‌تر، این ترشی با طبع اکثر غذاهای ایرانی سازگار است؛ چه کنار چلوکباب، چه با آبگوشت و چه در کنار یک ته‌چین خوش‌عطر و طعم. پس اگر نحوه‌ی درست کردن ترشی کلم قرمز را بلد نیستید، تا پایان این مقاله از فروشگاه زرچین همراه ما باشید، چون قصد داریم طرز تهیه ترشی کلم قرمز را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش سنتی و آسان

طرز تهیه ترشی کلم قرمز یکی از راحت‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین روش‌های تهیه ترشی در خانه است. اگر به‌دنبال یک چاشنی رنگارنگ، سالم و سازگار با بیشتر غذاهای ایرانی هستید، این ترشی گزینه فوق‌العاده‌ای است. در ادامه، مواد اولیه و مراحل تهیه این ترشی جذاب را مرحله‌به‌مرحله بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز

مواد اولیه	مقدار لازم
کلم قرمز تازه	۱ عدد متوسط
سرکه سفید یا قرمز	به میزان لازم (حدود ۲ لیوان)
نمک	۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه	۱ قاشق چای‌خوری
سیر (دلخواه)	۲ تا ۳ حبه
ظرف شیشه‌ای تمیز	۱ عدد بزرگ

مراحل کامل طرز تهیه ترشی کلم قرمز

۱. کلم را خرد کنیدکلم قرمز را بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شود. سپس آن را به صورت رشته‌های نازک خرد کنید.

۲. نمک‌سایی کنیدکلم خردشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. نمک را اضافه کنید و با دست، کلم را کمی مالش دهید تا نرم و آب‌دار شود. این مرحله به گرفتن تلخی اولیه کلم کمک می‌کند.

۳. افزودن ادویه‌هافلفل و در صورت تمایل، سیر خردشده را هم اضافه کنید. تمام مواد را با دست یا قاشق چوبی به‌خوبی مخلوط کنید.

۴. ریختن داخل شیشهمخلوط را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید. کلم‌ها را کمی فشار دهید تا هوای میان آن‌ها گرفته شود.

۵. افزودن سرکهسرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً سطح کلم را بپوشاند. می‌توانید ترکیبی از سرکه سفید و قرمز استفاده کنید تا طعم متعادل‌تری به‌دست آورید.

۶. بستن درب و نگهداریدرب شیشه را محکم ببندید. ظرف را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. و از اضافه کردن آب به ترشی خودداری کنید. این کار باعث خراب شدن آن می‌شود.

ترشی کلم قرمز چه زمانی آماده مصرف است؟

معمولاً ترشی کلم قرمز بعد از ۴ تا ۷ روز آماده خوردن می‌شود. اگر هوا گرم باشد، زمان رسیدن آن کمتر خواهد بود.

چگونه بفهمیم ترشی کلم قرمز آماده است؟

زمانی که کلم‌ها نرم‌تر شده و رنگ آن‌ها کاملاً با سرکه ترکیب شده باشد، ترشی شما آماده است. بوی ترشی باید طبیعی، سرکه‌ای و مطبوع باشد. اگر کلم همچنان ترد و خام بود، بهتر است چند روز دیگر صبر کنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی (9 روش) + نحوه نگهداری از ترشی

طرز تهیه مربا تمشک و روش خاص تهیه ترشی کلم قرمز با لبو

اگر به دنبال تنوع در کنار غذاها هستید، طرز تهیه ترشی کلم قرمز با لبو یک انتخاب جذاب و خاص است. رنگ بنفش و قرمز این ترشی سفره‌تان را خاص‌تر می‌کند و طعمی متفاوت و ملایم دارد. این ترشی نه‌تنها خوشمزه است، بلکه به خاطر داشتن لبو، سرشار از آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌ها هم هست.

مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز با لبو

ماده مورد نیاز	مقدار
کلم قرمز	۱ عدد متوسط
لبو پخته‌شده	۲ عدد متوسط
سرکه سفید یا قرمز	۲ لیوان
نمک	۲ قاشق غذاخوری
سیر (دلخواه)	۲ حبه
دانه فلفل سیاه	۱ قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز (دلخواه)	۱ قاشق چای‌خوری
آب جوشیده سرد شده	۱ لیوان

طرز تهیه ترشی کلم قرمز با لبو

1. کلم را خرد کنید:ابتدا برگ‌های خراب کلم را جدا کنید. سپس کلم را به‌صورت باریک و خلالی خرد کنید.
2. لبو را آماده کنید:لبوها را بپزید، پوست آن‌ها را بگیرید و به شکل خلالی یا حلقه‌ای نازک برش دهید.
3. مواد را ترکیب کنید:داخل یک ظرف شیشه‌ای تمیز، ابتدا لایه‌ای از کلم بریزید، سپس چند برش لبو اضافه کنید. این لایه‌بندی را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در صورت تمایل، سیر، فلفل سیاه و تخم گشنیز را هم بین لایه‌ها قرار دهید.
4. محلول سرکه را آماده کنید:در یک کاسه، سرکه، آب و نمک را باهم ترکیب کنید. مواد را خوب هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود.
5. ظرف را پر کنید:محلول را روی مواد بریزید تا همه مواد را پوشش دهد. سپس در شیشه را محکم ببندید.
6. زمان رسیدن ترشی:شیشه را در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از ۷ تا ۱۰ روز، ترشی شما آماده مصرف است.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شور گل کلم خانگی با طعمی بی‌نظیر | یک پروبیوتیک ساده

غذاهایی که با ترشی کلم قرمز بیشتر می‌چسبند

دسته غذا	غذاهای پیشنهادی	توضیحات خوشمزه و ترکیب پیشنهادی
غذاهای گوشتی	چلوکباب کوبیده، جوجه‌کباب، چلوگوشت، قیمه	چربی گوشت را متعادل می‌کند و طعم را به تعادل می‌رساند.
خورشت‌های سنتی	قرمه‌سبزی، آبگوشت، باقالی‌پلو، ته‌چین مرغ	رنگ بنفش ترشی در کنار خورشت‌ها ظاهری مجلسی به سفره می‌دهد.
غذاهای سبک و رژیمی	کتلت، کوکو سبزی، ماهی بخارپز	سبک، سالم، کم‌کالری و در عین حال خوش‌طعم‌تر با ترشی کلم.
فست‌فود و ساندویچ	ساندویچ مرغ گریل‌شده، پیتزا، همبرگر، ساندویچ سرد	ظاهر غذا حرفه‌ای‌تر و طعم آن متنوع‌تر می‌شود.
🧆غذاهای جنوبی	فلافل، سمبوسه، خوراک بادمجان	طعم تند و خاص غذاهای جنوبی با ترشی کلم عالی ترکیب می‌شود.
پلو و غذاهای ساده	عدس‌پلو، لوبیاپلو، برنج ساده با تخم‌مرغ نیمرو	حتی غذاهای ساده هم با ترشی کلم خوش‌رنگ‌تر و اشتهابرانگیزتر می‌شوند.
ترکیب‌های طلایی	چلوکباب + ماست موسیر + ترشی کلم، کتلت + نان + ترشی	ترکیب‌های امتحان‌شده و پرطرفدار که همیشه جواب می‌دهند.

مطالب پیشنهادی: هنر تهیه ساورکرات؛ کلم ترش تخمیری- راهنمای تهیه پروبیوتیک خانگی

خرید فلفل سیاه از زرچین

استفاده از ادویه‌هایی مثل فلفل می‌تواند تفاوت زیادی در طعم ترشی‌هایی مانند ترشی کلم قرمز ایجاد کند؛ البته به شرطی که از فلفل تازه و باکیفیت استفاده کنید. اما آیا مکان مطمئنی برای خرید فلفل سراغ دارید، یا همچنان از فلفل‌های بی‌طعم و صنعتی استفاده می‌کنید؟ اگر قصد دارید این مشکل را برای همیشه حل کنید، کافی‌ست برای خرید فلفل به فروشگاه زرچین، معتبرترین مرجع خرید خشکبار و ادویه‌جات در کشور، مراجعه کنید. در صورت بروز هرگونه مشکل، می‌توانید با پشتیبانی سایت در ارتباط باشید.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، به طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش ساده و سنتی پرداخته‌ایم؛ ترشی‌ای خوش‌طعم، ماندگار و مناسب برای همراهی با انواع غذاهای ایرانی. از معرفی مواد لازم و مراحل گام‌به‌گام تهیه گرفته تا نسخه‌ای خاص با لبو و نکاتی برای رسیدن طعم بهتر با ادویه‌هایی مثل فلفل، همه‌چیز به‌طور کامل آموزش داده شده است. همچنین پیشنهادهایی برای ترکیب این ترشی با انواع غذاها ارائه شده تا سفره‌تان رنگارنگ‌تر و اشتهابرانگیزتر شود.

سوالات متداول

آیا برای طرز تهیه ترشی کلم قرمز حتماً باید از سرکه سفید استفاده کنیم یا سرکه قرمز هم مناسبه؟

نه، هر دو نوع سرکه قابل استفاده‌اند. سرکه سفید طعم ملایم‌تری دارد، در حالی که سرکه قرمز رنگ و طعم قوی‌تری به ترشی می‌دهد. ترکیب هر دو هم رایج و خوش‌طعم است.

چرا بعد از چند روز ترشی کلم قرمز کپک می‌زند؟

کپک معمولاً به‌دلیل نبود بهداشت کافی در مراحل تهیه یا ورود هوا به ظرف ایجاد می‌شود. مطمئن شوید ظرف شیشه‌ای کاملاً تمیز و خشک باشد، سرکه کاملاً سطح مواد را بپوشاند و درب شیشه محکم بسته شده باشد.

در طرز تهیه ترشی کلم قرمز آیا می‌توان از سیر یا ادویه‌های دیگر استفاده کرد؟

بله، سیر، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز یا حتی کمی شوید خشک به بهبود طعم کمک می‌کنند و به‌دلخواه می‌توان آن‌ها را اضافه کرد.

چطور بفهمم ترشی کلم قرمز آماده مصرف شده؟

وقتی کلم‌ها رنگ سرکه را به خود گرفتند، نرم‌تر شدند و بوی سرکه‌ای مطبوعی داشتند، ترشی آماده است. این معمولاً بین ۴ تا ۷ روز طول می‌کشد.

آیا می‌توان طرز تهیه ترشی کلم قرمز را بدون نمک هم انجام داد؟

نه، نمک یکی از مواد ضروری در تهیه ترشی است؛ هم برای طعم‌دهی و هم برای جلوگیری از خراب شدن و ایجاد کپک.

ترشی کلم قرمز تا چه مدت قابل نگهداری است؟

اگر در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری شود، تا چند ماه سالم می‌ماند. فقط حتماً باید کلم‌ها کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشند و از ورود هوا جلوگیری شود.