فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
اگر می‌خواهید تنوعی به برنامه صبحانه‌های خود و خانواده‌تان بدهید، فریتاتا یک گزینه عالی و البته بسیار خوشمزه است. فریتاتا یا املت ایتالیایی یک غذای سنتی ایتالیایی است که شباهت زیادی به املت معمولی که همه ما مصرف می‌کنیم دارد. این غذای خوشمزه معمولاً با تخم‌مرغ، سبزیجات، پنیر و گاهی گوشت یا ماهی تهیه می‌شود و می‌توان آن را هم به‌عنوان صبحانه و هم یک وعده اصلی سبک مصرف کرد. در این مقاله از زرچین با طرز تهیه املت ایتالیایی فریتاتا همراه با نکات پخت آن آشنا می‌شویم.
املت ایتالیایی چیست و چطور درست می‌شود؟
فریتاتا یا املت ایتالیایی یک غذای سالم و خوشمزه است که از ترکیب تخم‌مرغ، برخی سبزیجات و در مواردی ژامبون، گوشت و حتی ماهی درست می‌شود. واژه «فریتاتا» در زبان ایتالیایی به معنی «سرخ‌شده» است. این غذا ریشه در فرهنگ آشپزی روستایی ایتالیا دارد و به‌عنوان راهی برای استفاده از مواد غذایی باقی‌مانده در نظر گرفته می‌شد. در طول قرن‌ها، فریتاتا به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی ایتالیا تبدیل شده است.
طرز تهیه املت ایتالیایی با پنیر پیتزا
فریتاتا یکی از غذاهایی است که ممکن است رسپی‌های مختلفی از آن وجود داشته باشد. این تنوع نشان می‌دهد که دستور واحدی برای تهیه این صبحانه خوشمزه وجود ندارد. این تنوع در دستورهای پخت البته به فصل و نیز منطقه‌ای که این غذا در آن پخته می‌شده هم بستگی دارد. در این دستور شما می‌توانید هر کدام از سبزیجاتی که دوست ندارید و یا در منزل ندارید را حذف کنید و موردی دیگری را جایگزین کنید. اما دستور اصلی و کامل املت ایتالیایی شامل موارد زیر است:
مواد اولیه برای پخت املت ایتالیایی
|
نام ماده |
مقدار |
نکات مهم |
|
تخم‌مرغ |
۴ عدد |
تازه و در دمای محیط باشد |
|
شیر یا خامه |
۲ قاشق غذاخوری |
برای لطافت بیشتر |
|
پنیر پارمسان یا موزارلا |
۵۰ گرم |
برای طعم و کش‌دار شدن |
|
گوجه‌فرنگی |
۱ عدد |
خردشده و بدون آب اضافی |
|
فلفل‌دلمه‌ای |
½ عدد |
بهتر است رنگی باشد؛ برای زیبایی |
|
قارچ |
۵ عدد |
نازک برش داده شود |
|
اسفناج |
۱ پیمانه |
خردشده |
|
پیاز |
۱ عدد |
نگینی ریز خرد شود |
|
سیر |
۲ حبه |
له‌شده یا رنده‌شده |
|
روغن‌زیتون |
۲ قاشق غذاخوری |
برای سرخ‌کردن |
|
نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
طبق ذائقه |
|
آویشن یا پونه کوهی |
½ قاشق چای‌خوری |
ادویه خاص ایتالیایی برای عطر بهتر |
طرز تهیه فریتاتا یا املت ایتالیایی
- در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را به همراه شیر، نمک و فلفل و آویشن هم بزنید تا یکدست شوند.
- در یک تابه مناسب، روغن‌زیتون را گرم کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم شود.
- حالا فلفل‌دلمه‌ای خرد شده و اسفناج را اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- حالا قارچ اسلایس شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن کشیده شود و به خوبی سرخ شود.
- حالا گوجه‌فرنگی خرد شده را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا سرخ شود. شما می‌توانید از گوجه گیلاسی هم برای این نوع املت استفاده کنید.
- مخلوط تخم‌مرغ را روی سبزیجات بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم ببندد.
- قبل از اینکه کاملاً پخته شود، پنیر را روی آن بریزید و درب تابه را بگذارید تا پنیر ذوب شده و فریتاتا کامل بپزد.
- در روش سنتی ایتالیایی تابه املت را به فر یا به تنور منتقل می‌کنند تا به خوبی مغزپخت شود و روی تخم‌مرغ‌ها به همراه پنیر، طلایی شود.
- در روش سنتی، پس از ریختن مخلوط تخم‌مرغ در تابه، آن را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه قرار دهید.
نکات کلیدی برای تهیه فریتاتا
- اگر می‌خواهید یک املت ایتالیایی باکیفیت و خوشمزه داشته باشید این نکات را حتما به یاد داشته باشید:
- از تابه چدنی یا نچسب استفاده کنید تا فریتاتا به راحتی جدا شود.
- شما می‌توانید برای تهیه این نوع از املت مواد اولیه متنوعی استفاده کنید. گوشت، قارچ، سبزیجات و حتی سیب‌زمینی مواد غذایی مناسبی برای ایجاد طعم‌های جدید هستند.
- به پخت تدریجی توجه کنید. فریتاتا نباید روی حرارت زیاد پخته شود تا بافت لطیف خود را حفظ کند. اگر حرارت زیر تابه زیاد باشد زیر غذا می‌سوزد و روی آن نمی‌بندد.
فریتاتا با سیب‌زمینی همراه با نکات پخت
یکی از انواع مشهور و بسیار خوشمزه املت ایتالیایی، مدلی است که با سیب‌زمینی پخته می‌شود. در ادامه با بهترین روش پخت این مدل از املت آشنا می‌شویم:
مواد لازم املت ایتالیایی با سیب‌زمینی برای ۴ نفر
|
مواد لازم |
میزان برای نفر |
توضیحات |
|
سیب‌زمینی متوسط |
۳ عدد |
پوست‌کنده و ورقه‌شده نازک |
|
تخم‌مرغ |
۵ عدد |
تازه و در دمای محیط |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
خرد شده |
|
پنیر پارمسان یا پنیر موزارلا |
نصف پیمانه |
اختیاری |
|
شیر یا خامه |
نصف پیمانه |
برای بافت نرم‌تر |
|
روغن‌زیتون یا کره |
۲ قاشق غذاخوری |
مناسب برای سرخ‌کردن |
|
نمک و فلفل |
به میزان لازم |
بنا به ذائقه |
|
پودر سیر |
نصف قاشق چای‌خوری |
اختیاری |
|
پاپریکا |
نصف قاشق چای‌خوری |
برای طعم بهتر |
|
جعفری خرد شده |
۱ قاشق چای‌خوری |
اختیاری |
دستور پخت فریتاتا سیب‌زمینی
این مدل از املت بسیار خوشمزه و خوش‌خوراک است و برای تهیه آن باید زمان بیشتری از املت‌های معمولی
-
سرخ کردن سیب‌زمینی
- در یک تابه بزرگ، روغن‌زیتون یا کره را گرم کنید.
- سیب‌زمینی‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم و کمی طلایی شوند. دقت کنید که ضخامت ورقه‌های سیب‌زمینی باید کم باشد تا به خوبی سرخ شود و بپزد.
- پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
-
آماده کردن مخلوط تخم مرغ
- در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با شیر یا خامه مخلوط کنید.
- نمک، فلفل، پودر سیر، پاپریکا و پنیر را در صورت تمایل اضافه کنید و خوب هم بزنید.
-
ترکیب و پخت فریتاتا
مخلوط تخم‌مرغ را روی سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده در تابه بریزید.
درب تابه را ببندید و با حرارت کم بپزید تا تخم‌مرغ‌ها سفت شوند. پختن و بستن تخم‌مرغ‌ها ممکن است حدود ۱۰-۱۲ دقیقه طول بکشد.
-
گریل کردن سطح رویی املت در فر
- اگر تابه شما مناسب فر است، فریتاتا را برای ۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
- اگر فر ندارید، می‌توانید فریتاتا را با دقت برگردانید و ۲-۳ دقیقه دیگر بپزید.
- فریتاتا را با جعفری خرد شده تزیین کنید و به صورت گرم سرو کنید. شما می‌توانید املت ایتالیایی را با چاقو برش دهید و برای هر نفر سرو کنید.
نکات مهم
- ورقه‌های سیب‌زمینی را خیلی نازک ببرید تا سریع‌تر بپزند و در فریتاتا کاملاً پخته شوند.
- تابه نچسب استفاده کنید تا فریتاتا راحت‌تر از قالب خارج شود.
- برای طعم بهتر و خوشمزه‌تر از ترکیب پنیرها استفاده کنید. شما می‌توانید از ترکیب پنیرهایی مثل پارمسان و چدار استفاده کنید.
- اضافه‌کردن سبزیجات مثل فلفل‌دلمه‌ای، اسفناج یا قارچ می‌تواند فریتاتا را خوشمزه‌تر کند.
- حرارت کم و پخت آهسته باعث می‌شود بافت فریتاتا نرم و کرمی بماند.
جدول مقایسه فریتاتا، املت فرانسوی و املت ایرانی
فریتاتای ایتالیایی چه تفاوتی با املت ایرانی یا فرانسوی دارد؟
|
ویژگی |
فریتاتا (ایتالیایی) |
املت فرانسوی |
املت ایرانی |
|
مواد اولیه اصلی |
تخم‌مرغ، سبزیجات، پنیر، گاهی گوشت |
تخم‌مرغ، کره، نمک، گاهی پنیر |
تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، روغن |
|
روش پخت |
در تابه یا فر، با حرارت ملایم، لایه‌ای پخته می‌شود |
روی حرارت ملایم، بافت لطیف، در لایه‌های نازک رول می‌شود |
در تابه، سرخ‌شده و کاملاً مخلوط |
|
حجم مواد و پف |
ضخیم و حجیم، معمولاً ۲-۳ سانتی‌متر ارتفاع دارد |
نازک و لطیف، بافت کرمی دارد |
نسبتاً نازک، بدون پف زیاد |
|
استفاده از روغن یا کره |
روغن‌زیتون یا کره کم |
کره زیاد برای لطافت بیشتر |
روغن زیاد برای سرخ شدن کامل |
|
روش سرو |
برش داده‌شده مانند کیک |
به‌صورت رول یا نیم‌تا خورده |
هم‌زده و مستقیم در بشقاب |
ارزش غذایی فریتاتا یا املت ایتالیایی
فریتاتا یک غذای مقوی و یا صبحانه سالم و سرشار از مواد مغذی است که ترکیبی از پروتئین، چربی‌های سالم و کربوهیدرات‌های مفید را در خود دارد. ارزش غذایی آن بستگی به مواد اولیه‌ای دارد که استفاده می‌کنید، اما به طور کلی می‌توان ارزش غذایی املت ایتالیایی را در جدول زیر خلاصه کرد:
|
ارزش غذایی تقریبی |
در هر ۱۰۰ گرم فریتاتا با سیب‌زمینی |
توضیحات |
|
کالری |
حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ کیلوکالری |
* |
|
پروتئین |
حدود ۸ تا ۱۰ گرم |
به دلیل تخم‌مرغ و پنیر |
|
چربی |
حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم |
بسته به مقدار پنیر و روغن استفاده‌شده |
|
کربوهیدرات |
حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم |
بیشتر از سیب‌زمینی |
|
فیبر |
حدود ۱ تا ۲ گرم |
اگر سبزیجات اضافه شود، بیشتر می‌شود |
|
ویتامین‌ها |
شامل ویتامین A، ویتامین D، ویتامین B12 |
از تخم‌مرغ و لبنیات |
فواید غذایی فریتاتا برای همه افراد
- تخم‌مرغ یک پروتئین کامل است که به رشد و ترمیم بافت‌ها کمک می‌کند. به‌علاوه استفاده از قارچ و پنیر باعث افزایش میزان پروتئین این غذا می‌شود.
- اگر از روغن‌زیتون یا کره طبیعی استفاده کنید، فریتاتا چربی‌های مفید برای قلب دارد.
- به دلیل ترکیب پروتئین و کربوهیدرات، احساس سیری طولانی‌مدت می‌دهد.
- می‌توان با اضافه‌کردن سبزیجات، گوشت یا پنیر، ارزش غذایی آن را افزایش داد.
- اگر فریتاتا را با سبزیجاتی مثل اسفناج، فلفل‌دلمه‌ای یا قارچ ترکیب کنید، مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان دریافت خواهید کرد. البته نباید سبزیجات را زیاد سرخ کنید.
چگونه املت ایتالیایی را رژیمی و سالم بپزیم؟
فریتاتا یک غذای سالم و سرشار از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است؛ اما اگر رژیم دارید یا می‌خواهید سالم‌تر غذا بخورید، باز هم می‌توانید آن را سالم‌تر و رژیمی‌تر درست کنید. برای این منظور می‌توانید از این ترفندها کمک بگیرید:
- از روغن‌زیتون یا کره طبیعی به‌جای روغن‌های ناسالم استفاده کنید.
- سبزیجات بیشتری اضافه کنید مثل اسفناج، گوجه‌فرنگی، قارچ و فلفل‌دلمه‌ای.
- به‌جای سیب‌زمینی از سبزیجات کم کربوهیدرات مثل کدوسبز یا گل‌کلم استفاده کنید.
- از پنیرهای کم‌چرب مثل پنیر فتا یا ریکوتا استفاده کنید.
- اگر چربی خون دارید و یا می‌خواهید از این بیماری پیشگیری کنید، بهترین صبحانه برای افراد با چربی خون بالا را هم ببینید.
روش‌های جایگزین پخت فریتاتا
شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر رنیز فریتاتا را در خانه تهیه کنید.
|
روش پخت |
نحوه انجام |
مزایا |
معایب |
|
سرخ‌کن بدون روغن (Air Fryer) هواپز |
فریتاتا را در قالب نچسب داخل سبد ایر فرایر گذاشته و در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید. |
سالم‌تر، بدون نیاز به روغن زیاد |
نیاز به قالب مناسب دارد |
|
مایکروویو |
مواد را در یک ظرف مناسب مایکروویو ریخته و با پوشش مخصوص، در قدرت متوسط (۷۰٪) به مدت ۵-۷ دقیقه بپزید. |
سریع، نیاز به تجهیزات خاص ندارد |
بافت نرم‌تر از حالت کلاسیک می‌شود |
|
فر (روش سنتی) |
فریتاتا را در قالب چرب‌شده ریخته و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. |
پخت یکنواخت، رویه برشته |
زمان‌برتر از روش‌های دیگر |
ادویه های باکیفیت در زرچین
فریتاتا یا املت ایتالیایی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایتالیایی است که با ذائقه ما ایرانی‌ها بسیار هماهنگ است. اگر می‌خواهید طعم واقعی این غذای خوشمزه را سر میز خود داشته باشید، باید از ادویه‌های باکیفیت هم استفاده کنید. آویشن و پاپریکا و پودر سیر ادویه‌های مهمی این غذا هستند که به آن طعم دلپذیر را می‌دهند. با خرید ادویه از زرچین شما می‌توانید بهترین و باکیفیت‌ترین محصولات را درب منزل تحویل بگیرید.
سؤالات متداول
چه پنیرهایی برای پختن فریتاتا مناسب هستند؟
پنیر پارمسان، موزارلا، گودا و چدار پنیرهایی هستند که می‌توانید در این دستور استفاده کنید. شما می‌توانید از ترکیبی از این پنیرها هم استفاده کنید.
آیا می‌توان فریتاتا یا املت ایتالیایی را بدون فر درست کرد؟
بله می‌توان روی گاز با درب بسته این غذا را آماده کرد؛ اما اگر می‌خواهید روی غذا و پنیر آن برشته شود، بهتر است ظرف را در فر یا تنور قرار دهید.
فریتاتا را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا را همراه با نان تُست، زیتون، سس پستو، سالاد یا حتی ماست چکیده سرو می‌کنند.
آیا می‌توان فریتاتا را رژیمی تهیه کرد؟
بله می‌توان از تخم‌مرغ کامل کمتر و سفیده بیشتر استفاده کرد و شیر، پنیر یا خامه را حذف کرد.
چطور می‌توان فریتاتا را پف‌دارتر کرد؟
اضافه‌کردن کمی بیکینگ‌پودر یا زدن سفیده تخم‌مرغ به صورت جداگانه باعث پف بیشتر می‌شود.
چگونه می‌توان فریتاتا را برای افراد وگان تهیه کرد؟
بله، برای تهیه فریتاتا وگان، می‌توانید تخم‌مرغ را با جایگزین‌های گیاهی زیر عوض کنید:
- آرد نخود و آب: ۲ قاشق غذاخوری آرد نخود + ۴ قاشق غذاخوری آب برای هر تخم‌مرغ
- توفو نرم له‌شده: یک‌دوم پیمانه برای هر دو تخم‌مرغ
- نشاسته ذرت و شیر گیاهی: ۱ قاشق غذاخوری نشاسته + ۳ قاشق غذاخوری شیر بادام یا سویا
از پنیرهای گیاهی مثل پنیر بادام یا سویا به جای پنیرهای معمولی استفاده کنید.
روغن‌زیتون یا کره گیاهی جایگزین کره حیوانی باشد.
آیا فریتاتا را می‌توان از قبل آماده کرد و بعد گرم کرد؟
بله، می‌توانید فریتاتا را از قبل بپزید و بعداً گرم کنید. چند نکته مهم:
- در یخچال: تا ۳ روز در ظرف دربسته قابل نگهداری است.
- در فریزر: می‌توان فریتاتا را تا ۲ ماه فریز کرد. برای جلوگیری از تغییر بافت، ابتدا آن را در فویل بپیچید و در ظرف دربسته قرار دهید.
روش‌های گرم کردن:
- در فر: دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برای ۱۰ دقیقه
- در مایکروویو: ۶۰ تا ۹۰ ثانیه با پوشش مناسب
- در تابه: روی حرارت ملایم با درب بسته تا کاملاً گرم شود
