<p style="text-align:justify">بسیاری از ایرانی‌ها، حتی نام این سنت قدیمی اصیل ایران را هم نشنیده‌اند. این سنت در بسیاری از شهرها و روستاهای ایران قرن‌ها است که اجرا می‌شود؛ اما در بیشتر جاها به فراموشی سپرده شده است. کف‌زنی یکی از آیین‌های سنتی و کهن ایرانی است که معمولاً در شب‌های سرد زمستان برگزار می‌شود. این رسم به‌ویژه در مناطق کوهستانی و سردسیر ایران مانند خراسان جنوبی، همدان، کردستان، کرمانشاه و بخش‌هایی از آذربایجان رواج داشته است. کف‌زنی جزئی از فرهنگ محلی این مناطق است. در این مقاله از <a href="https://zarchin.shop/category/%D8%AE%D8%B1%DB%8C%D8%AF-%D9%BE%D8%B3%D8%AA%D9%87" style="color:#0563c1; text-decoration:underline" target="_blank">زرچین</a> با همه چیز درباره این رسم آشنا می‌شویم.</p>

<h2 style="text-align:justify">کف زنی چیست؟</h2>

<p style="text-align:justify">کف‌زنی به فرایندی گفته می‌شود که در آن از شیره چوبک یا بیخ که از گیاه چوبک به دست می‌آید، ماده‌ای سفید و پف‌دار شبیه به خامه تهیه می‌شود. این خوراکی جالب و سنتی همراه با خانواده و دوستان و در شب‌نشینی‌های زمستانی، مصرف می‌شود. این آیین علاوه بر جنبه خوراکی، جنبه اجتماعی و فرهنگی هم دارد. کف‌زنی معمولاً بهانه‌ای برای جمع‌شدن خانواده‌ها و دوستان دور هم است.</p>

<p style="text-align:justify">این رسم از قرن‌ها پیش در ایران وجود داشته و برخی معتقدند که ریشه آن به دوران پیش از اسلام بازمی‌گردد. کف‌زنی معمولاً در شب‌های طولانی زمستان، به‌ویژه در شب یلدا یا شب‌های نزدیک به آن برگزار می‌شده است.</p>

<p style="text-align:center"><img alt="خواص گیاه بیخ" src="https://web-service.zarchin.shop/uploads/خواص-گیاه-بیخ-6808.webp" style="height:675px; width:1200px"></p>

<h2 style="text-align:justify">مراحل کف زنی؛ چگونه دسر کف درست کنیم؟</h2>

<p style="text-align:justify">آداب کف زنی در شب های زمستان، قرن‌ها است که تغییر نکرده است. بسیاری از مردم از سرتاسر ایران، از مواد و مراحل یکسانی استفاده می‌کرده‌اند. البته مراحل کار در برخی از نقاط ایران با دیگر مناطق تفاوت‌هایی هم داشته است. اما مراحل کلی و اصلی این رسم، به این صورت است:</p>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">برای کف زنی به چه چیزهایی نیاز داریم؟</h3>

<p style="text-align:justify">مواد و وسایل لازم برای کف‌زنی ممکن است تفاوت‌هایی در مناطق مختلف داشته باشد؛ اما به صورت کلی، شما به این مواد نیاز دارید:</p>

<table class="MsoTableGrid" style="border-collapse:collapse; border:none">
	<tbody>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:143px">
			<p style="text-align:justify">ریشه چوبک (بیخ)</p>
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:none; border-top:1px solid black; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:338px">
			<p style="text-align:justify">ماده اصلی برای کف‌زنی</p>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:143px">
			<p style="text-align:justify">آب</p>
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:none; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:338px">
			<p style="text-align:justify">برای خیساندن و جوشاندن چوبک.</p>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:143px">
			<p style="text-align:justify">شکر یا نبات</p>
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:none; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:338px">
			<p style="text-align:justify">برای طعم‌دهی به کف</p>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:143px">
			<p style="text-align:justify">شیره انگور</p>
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:none; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:338px">
			<p style="text-align:justify">یا هر شیرین‌کننده طبیعی دیگر</p>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:143px">
			<p style="text-align:justify">آبلیمو یا سرکه</p>
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:none; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:338px">
			<p style="text-align:justify">برای کاهش تلخی چوبک در برخی نقاط استفاده می‌شود.</p>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:143px">
			<p style="text-align:justify">نان خشک</p>
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:none; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:338px">
			<p style="text-align:justify">برای سرو همراه کف</p>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:143px">
			<p style="text-align:justify">گردو و پسته</p>
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:none; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:338px">
			<p style="text-align:justify">برای تزیین بیشتر کف</p>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:143px">
			<p style="text-align:justify">سفیده تخم‌مرغ</p>
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:none; border-top:none; padding:0in 7px 0in 7px; vertical-align:top; width:338px">
			<p style="text-align:justify">در برخی از مناطق برای افزایش حجم کف</p>
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">قدم اول، آماده کردن چوبک</h3>

<p style="text-align:justify">برای درست‌کردن کف که دسری سنتی و اصیل است در ابتدا به گیاه چوبک نیاز دارید. این گیاه یک گیاه خودرو و صحرایی است و در بسیاری از نقاط ایران یافت می‌شود. البته این گیاه در فروشگاه‌ها و عطاری‌ها هم پیدا می‌شود. بهتر است این گیاه را به صورت تازه تهیه کنید که کار با آن ساده‌تر باشد. حالا باید پوست قهوه‌ای این گیاه را بگیرید و بخش سفید را خرد کنید.</p>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">قدم دوم: جوشاندن چوبک</h3>

<p style="text-align:justify">حالا باید ریشه گیاه چوبک که محلی‌ها آن را بیخ می‌نامند را در آب خیس کرده و سپس آن را بجوشانید. 20 دقیقه برای جوشاندن چوبک کافی است. حالا آبی که از جوشاندن چوبک جمع شده را از آن جدا کنید. بعضی افراد آب حاصل از جوشاندن را در دور اول دور می‌ریزند چون کمی تیز و تند است. سپس دوباره آن را در آب جدید می‌جوشانند. البته این کار لازم نیست و می‌توان آن را کمی با آب معمولی رقیق کرد. شیره چوبک به دست آمده را می‌توانید از قبل مراسم آماده کنید و در پخچال نگهداری کنید.</p>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">قدم سوم: هم زدن شیره چوبک</h3>

<p style="text-align:justify">حالا شیره چوبک را در ظرفی سفالی بریزید. در گذشته از تغار برای این کار استفاده می‌شده است. البته جنس ظرف تأثیر چندانی در این مرحله ندارد؛ ولی ظرف باید کاملاً خشک و به‌دوراز هر گونه چربی باشد. حالا با یک همزن شروع به هم‌زدن شیره چوبک کنید. در گذشته از دسته چوب گز برای هم زدن استفاده می‌شد؛ اما امروزه از انواع همزن حتی همزن برقی هم استفاده می‌شود.</p>

<p style="text-align:justify">در روش همزن دستی که در گذشته استفاده می‌شد، کف کردن شیره بیشتر از نیم ساعت طول می‌کشید و 2 تا 3 نفر به صورت مداوم این کار را به صورت پیوسته ادامه می‌دادند. اما اگر  از همزن برقی استفاده کنید تنها چند دقیقه هم زدن کافی است تا کف آماده شود. وقتی کف آماده است که قاشق چوبی درون آن بایستد.</p>

<p style="text-align:center"><img alt="کف زنی چیست" src="https://web-service.zarchin.shop/uploads/کف-زنی-چیست-7268.webp"></p>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">قدم چهارم: شیرین کردن کف</h3>

<p style="text-align:justify">حالا برای طعم دادن به کف از شکر یا عسل استفاده کنید. در گذشته از انواع شیره هم برای این کار استفاده می‌کردند. حالا کف درست شده را در کاسه‌های تک‌نفره بکشید و برای تزیین آن از خرده گردو، بادام و یا پسته استفاده کنید. کف را می‌توانید تا چند روز در یخچال هم نگهداری کنید.</p>

<h2 style="text-align:justify">فرهنگ شب نشینی و آداب کف زنی در شب های زمستان با بیخ</h2>

<p style="text-align:justify">کف‌زنی بهانه‌ای برای دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه در شب‌های سرد زمستانی بوده است. در این شب‌ها، افراد به قصه‌گویی، شعرخوانی و نقل داستان‌های کهن می‌پرداخته‌اند. این آیین همچنین به تقویت روابط اجتماعی و ایجاد حس همبستگی در میان افراد جامعه امروزی هم کمک می‌کند.</p>

<p style="text-align:justify">کف‌زنی نمادی از مهمان‌نوازی و صمیمیت مردم روستایی است و بخشی از هویت فرهنگی مناطق مختلف ایران محسوب می‌شود. کف‌زنی امروزه هم به عنوان یک سنت و سرگرمی برای شب های زمستانی و به خصوص در شب یلدا اجرا می‌شود. کف‌زنی بهانه‌ای برای دورهمی، صمیمیت، همکاری و همدلی در روزهایی است که طبیعت روی سختش را به ما نشان می‌دهد. برای تدارک شام مهمانی کف زنی می‌توانید <a href="https://zarchin.shop/blogs/%D8%AA%D9%87-%DA%86%DB%8C%D9%86-%D9%85%D8%B1%D8%BA" style="color:#0563c1; text-decoration:underline">ته چین مرغ</a> تهیه کنید.</p>

<p style="text-align:center"><img alt="کف زنی" src="https://web-service.zarchin.shop/uploads/کف-زنی-5870.webp" style="height:675px; width:1200px"></p>

<h2 style="text-align:justify">فواید کف چوبک برای بدن</h2>

<p style="text-align:justify">چوبک یکی از گیاهانی است که در گذشته به عنوان شستشودهنده هم استفاده می‌شده است. این گیاه در طب سنتی موردتوجه بوده و خواص فراوانی برای آن ذکر شده است. طبیعت این گیاه در طب سنتی گرم و خشک بوده و برای درمان برخی مشکلات تجویز می‌شده است. برخی از خواص مهم چوبک عبارت است از:</p>

<ul>
	<li style="text-align:justify; margin-right:48px">تصفیه‌کننده بدن است و مصرف به‌اندازه آن، به پاک‌سازی دستگاه گوارش کمک می‌کند.</li>
	<li style="text-align:justify; margin-right:48px">گیاه چوبک عطسه‌آور است و سکسکه را درمان می‌کند.</li>
	<li style="text-align:justify; margin-right:48px">این گیاه خاصیت ضدالتهابی دارد و برای تسکین دردها مفید است.</li>
	<li style="text-align:justify; margin-right:48px; margin-bottom:11px">مصرف کف چوبک به کاهش گلودرد و تسکین علائم سرماخوردگی کمک می‌کند.</li>
</ul>

<p style="text-align:justify">پنیرک هم یکی از گیاهان جادویی و مفید در طب سنتی است. اگر می‌خواهید بیشتر با <a href="https://zarchin.shop/blogs/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D9%BE%D9%86%DB%8C%D8%B1%DA%A9" style="color:#0563c1; text-decoration:underline" target="_blank">خواص پنیرک</a> آشنا شوید، مقاله ما با این عنوان را در زرچین ببینید.</p>

<h2 style="text-align:justify">نکات احتیاطی که هنگام مصرف کف بیخ نباید فراموش کنید</h2>

<p style="text-align:justify">اگر می‌خواهید آداب کف زنی در شب های زمستان را اجرا کنید، بهتر است به این نکات توجه داشته باشید:</p>

<ul>
	<li style="text-align:justify; margin-right:48px">مصرف زیاد کف به دلیل وجود ترکیبات خاص ممنوع است. استفاده بیش از حد از ریشه گیاه چوبک ممکن است باعث ناراحتی‌های گوارشی شود.</li>
	<li style="text-align:justify; margin-right:48px">همچنین کسانی که مشکلات کبدی دارند باید از مصرف آن خودداری کنند.</li>
	<li style="text-align:justify; margin-right:48px; margin-bottom:11px">مورد دیگر در مورد این گیاه این است که خانم‌های باردار بهتر است از مصرف زیاد از حد کف چوبک خودداری کنند.</li>
</ul>

<p style="text-align:justify"><img alt="ریشه چوبک" src="https://web-service.zarchin.shop/uploads/چوبک-3825.webp" style="height:675px; width:1200px"></p>

<h2 style="text-align:justify">خرید چوبک برای اجرای آداب کف زنی در شب های زمستان</h2>

<p style="text-align:justify">چوبک یکی از گیاهانی است که در کمتر جایی می‌توانید آن را پیدا کنید. نکته مهم در درست کردن این خوراکی خوشمزه این است که از چوبک باکیفیت و تازه استفاده کنید. در فروشگاه زرچین شما می‌توانید بهترین چوبک طبیعی و بسته‌بندی‌شده را به صورت آنلاین خریداری کنید. به علاوه شما می‌توانید برای <a href="https://zarchin.shop/category/%D8%AE%D8%B1%DB%8C%D8%AF-%D9%BE%D8%B3%D8%AA%D9%87" target="_blank">خرید پسته</a> و بادام هم که برای تزیین این دسر خوشمزه به کار می‌رود به فروشگاه زرچین مراجعه کنید.</p>

<h2 style="text-align:justify">سوالات متداول</h2>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">از چه گیاهی برای درست‌کردن کف استفاده می‌شود؟</h3>

<p style="text-align:justify">برای این کار از ریشه گیاه چوبک استفاده می‌شود. گیاه چوبک گیاهی خودرو است که در بیشتر مناطق ایران پیدا می‌شود.</p>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">آیا سنت کف‌زنی فقط در فصل زمستان و در شب شینی‌ها انجام می‌شود؟</h3>

<p style="text-align:justify">از گذشته به دلیل بیشتر بودن وقت استراحت، زمستان‌ها زمان کف‌زنی بوده است اما می‌توان آن را در هر زمانی انجام داد.</p>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">از چه شیرین‌کننده‌ای برای کف چوبک استفاده می‌شود؟</h3>

<p style="text-align:justify">اضافه‌کردن شکر یا نبات هنگام هم زدن کف به کاهش تلخی و افزایش شیرینی کمک می‌کند. در گذشته اما بیشتر از عسل و انواع شیره میوه‌ها مانند شیره انگور استفاده می‌شده است.</p>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">آیا می‌توان کف‌زنی را با همزن انجام داد؟</h3>

<p style="text-align:justify">بله اما استفاده از همزن‌های برقی ممکن است جذابیت روش درست‌کردن این دسر سنتی را کاهش دهد.</p>

<h3 style="margin-top:13px; text-align:justify">آداب کف زنی در شب های زمستان بیشتر در مراسمی اجرا می‌شود؟</h3>

<p style="text-align:justify">این مراسم بیشتر در شب چله یا یلدا اجرا می‌شود؛ اما در شب‌نشینی‌های دیگر شب‌ها چله بزرگ و چله کوچک هم انجام می‌شود.</p>

<div style="left:1033px; position:absolute; top:3682.97px">
<div class="gtx-trans-icon"> </div>
</div>

کف‌زنی یکی از رسوم اصیل و کهن ایرانی است که تا امروز در استان‌هایی مثل خراسان اجرا می‌شود. در این مقاله آداب کف زنی در شب های زمستان آشنا می‌شویم.

آداب کف زنی در شب های زمستان؛ خوراکی سنتی از خراسان تا کردستان

کف زنی چیست و چگونه این سنت را اجرا کنیم؟

خرید عمده مغز پسته دندانه

خرید عمده خلال پسته

خرید عمده چوبک

خرید عمده مغز پسته

خرید هل اکبر بنفش 10 گرمی

خرید هل اکبر بنفش 50 گرمی

خلال بادام درختی

خرید چوب دارچین

با تخفیف خرید کنید

راهنمای جامع صادرات زعفران به چین: مراحل، استانداردها، قیمت زعفران صادراتی و نحوه خرید زعفران گرید یک برای بازار چین با مشاوره تخصصی زرچین.

صادرات زعفران به چین | راهنمای جامع خرید، قیمت و الزامات گمرکی ۲۰۲۴

صادرات زعفران به چین | راهنمای کامل، قیمت و شرایط ۲۰۲۵

پرچم زعفران یا زردی زعفران، بخش کمتر شناخته‌شده گل زعفران است. با خواص دارویی، کاربرد در عطاری و داروسازی و قیمت اقتصادی آشنا شوید.

معرفی پرچم زعفران؛ زردی زعفران چه کاربردی دارد؟

معرفی پرچم زعفران | خواص و کاربرد زردی زعفران + مقایسه

با طرز تهیه آش سماق آشنا شوید؛ غذایی سنتی و خوشمزه با خواص فراوان. دستور کامل، جدول مواد، طبع غذا و نکات طلایی را در این مقاله بخوانید.

طرز تهیه آش سماق + نکات طلایی که باید بدانید

طرز تهیه آش سماق اصیل + نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آن

شاید برای بسیاری از ما پخت برنج، کار ساده‌ای باشد. اما درست‌کردن برنج نذری به میزان بالا، حتماً چالش بزرگی است. در ادامه با نکات پخت برنج برای بیشتر از ۱۰۰ نفر آشنا می‌شویم.

رازهای خوشمزه شدن برنج نذری در تعداد زیاد؛ از زعفران تا ته دیگ طلایی

فوت و فن پخت برنج نذری برای بیش از ۱۰۰ نفر + مقدار زعفران و نکات اقتصادی

نوشیدنی نذری برای عاشورا در تابستان باید خنک، سالم و مقوی باشد. در این مقاله با 7 نوشیدنی مناسب تابستان مانند شربت زعفران، خاکشیر، گلاب و هل آشنا شوید.

نوشیدنی نذری برای عاشورا | نوشیدنی مناسب تابستان

نوشیدنی نذری برای عاشورا در تابستان | معرفی 7 نوشیدنی مناسب تابستان

در این مطلب با ایده‌هایی ساده، متنوع و کاربردی برای پذیرایی در مجالس روضه و هیئت در عاشورا و تاسوعا آشنا می‌شوید.

ایده ‌هایی برای پذیرایی در روضه و هیئت عاشورا و تاسوعا | پیشنهادهای کاربردی

ایده هایی برای پذیرایی روضه و هیئت در عاشورا و تاسوعا

طرز تهیه حلوای نذری را با نکات کاربردی و مواد لازم برای 50 نفر به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم تا حلوا خوش‌طعم و خوش‌رنگ درست کنید.

طرز تهیه حلوای نذری خوشمزه و آسان

طرز تهیه حلوای نذری و نکات مهم پخت برای 50 نفر

طرز تهیه قیمه نذری عاشورا و تاسوعا برای 50 نفر را با تمام نکات و فوت و فن یاد بگیرید. از مقدار دقیق مواد تا راز خوش‌طعم و خوش‌رنگ شدن قیمه مجلسی را اینجا بخوانید.

طرز تهیه قیمه نذری عاشورا و تاسوعا برای 50 نفر + فوت و فن ها

طرز تهیه قیمه نذری عاشورا و تاسوعا با تمام نکات برای 50 نفر

در این مقاله با ۱۰ نذری ساده و ارزان برای ماه محرم آشنا شوید؛ از قیمه و آش رشته تا عدس‌پلو و شله‌زرد. همراه با جدول مواد اولیه، بودجه تقریبی برای ۵۰ نفر و نکات کاربردی برای پخت آسان و مقرون‌به‌صرفه.



10 غذای نذری ساده و اقتصادی برای روزهای عاشورا و تاسوعا

۱۰ غذای نذری ساده و کم‌هزینه برای محرم | مناسب ۵۰ نفر با بودجه محدود

طرز تهیه سیر پلو شمالی با مرغ را به صورت مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید و با نکات کلیدی این غذای سنتی و خوش‌عطر شمال ایران، یک پلو خوشمزه و بی‌نظیر درست کنید.

آداب کف زنی در شب های زمستان؛ خوراکی سنتی از خراسان تا کردستان

نظرات کاربران