طرز تهیه مربای هویج خانگی با روشی ساده+ راهکارهایی برای جلوگیری از شکرک زدن

مربای هویج یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین مرباها در سفره‌های ایرانی است. ممکن است بسیاری از ما میانه خوبی با بعضی از مرباها نداشته باشیم اما مربای هویج یک چیز دیگر است. این مربا با عطروطعم بی‌نظیر خود همراه با نان و کره، یک صبحانه یا میان‌وعده دلپذیر برای هر سلیقه‌ای است. در این مقاله از زرچین، طرز تهیه مربای هویج را به صورت مرحله‌به‌مرحله همراه با نکات آن بررسی خواهیم کرد.

طرز تهیه مربای هویج مغازه ای با روشی آسان

برای درست‌کردن مربای هویج خانگی نیاز به این مواد دارید:

ماده اولیه	مقدار پیشنهادی	نکات مهم
هویج تازه	۱ کیلوگرم	رنده‌شده یا خلالی نازک
شکر	۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم	بسته به میزان شیرینی دلخواه
آب	۲ لیوان	برای جوشاندن اولیه
گلاب	۳ قاشق غذاخوری	برای عطر بهتر
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق چای‌خوری	برای رنگ بهتر
هل	۴ عدد	دانه‌های هل  کمی شکسته شوند
آبلیمو	۱ قاشق غذاخوری	جلوگیری از شکرک‌زدن

طرز تهیه مربای هویج

برای تهیه یک مربای هویج باکیفیت و غلیظ، این مراحل را طی کنید:

1. آماده کردن هویج

 ابتدا هویج‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس با رنده درشت یا رنده مخصوص مربا، هویج‌ها را رنده کنید. حتی می‌توانید بخشی از هویج را به شکلی که دوست دارید، قالب بزنید.

2. پخت اولیه

 در یک قابلمه مناسب، آب را بجوشانید و سپس هویج‌های رنده‌شده را به آن اضافه کنید. بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی نرم شود. سپس آن را آبکش کنید.

3. تهیه شربت

در یک قابلمه دیگر، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر به طور کامل حل شده و شربت کمی قوام پیدا کند.

4. افزودن هویج

 بعد از آماده شدن شربت، هویج‌های پخته‌شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد.

5. اضافه کردن طعم ‌دهنده

 در این مرحله، هل، زعفران دم‌کرده و گلاب را به قابلمه اضافه کنید و مربا را به‌آرامی هم بزنید. اگر از طعم و عطر دارچین خوشتان می‌آید، چند تکه چوب دارچین هم داخل مربا بیندازید تا همراه آن بجوشد.

6. پخت نهایی

• مربا را روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا قوام مناسبی پیدا کند. زمان پخت مربای هویج به میزان اب هویج و شعله گاز هم بستگی دارد.
• در دقایق پایانی، آبلیمو را اضافه کنید تا از شکرک‌زدن مربا جلوگیری شود.

7. سرد شدن و نگهداری از مربا

 پس از آماده‌شدن مربا، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. بهتر است بگذارید یک شب تا صبح با درب بسته، در محیط آشپزخانه باقی بماند. سپس آن را در شیشه‌های استریل‌شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید. نگهداری همه مرباها از جمله مربای به، مربای هویج و مربای آلبالو یکسان است. باید در ظرف دربسته و خنگ و تاریک نگهداری شود.

ترفندهایی برای یک مربای هویج حرفه ای

اگر می‌خواهید یک مربای هویج با ظاهری زیبا و طعمی مناسب داشته باشید، باید فوت‌وفن مربای هویج را رعایت کنید.

• برای جلوگیری از له‌شدن هویج، حرارت را کم نگه دارید و مربا را زیاد هم نزنید.
• اگر دوست دارید مربای شما براق‌تر باشد، مقدار کمی کره، در حدود نصف قاشق چای‌خوری، در انتهای پخت به آن اضافه کنید.
• هنگام پخت مربا، کف تشکیل شده روی آن را با قاشق بردارید تا مربا شفاف‌تر بماند.
• می‌توانید برای طعم بهتر، چوب دارچین را در حین پخت به مربا اضافه کرده و پس از آماده‌شدن خارج کنید.
• اضافه‌کردن خلال پسته یا بادام باعث زیبایی و طعم بهتر مربا می‌شود. این کار باعث می‌شود که یک مربای هویج مجلسی داشته باشید.

جدول ارزش غذایی مربای هویج (در 100 گرم)

نام ماده مغذی	میزان در 100 گرم
مقدار کالری	250 کیلوکالری
قند	60 گرم
فیبر	1.5 گرم
ویتامین A	8500 واحد بین‌المللی
ویتامین C	3 میلی‌گرم
آهن	0.3 میلی‌گرم

چه کار کنیم که مربای هویج شکرک نزند؟

• برای جلوگیری از شکرک‌زدن مربا، بهتر است آن را روی شعله ملایم بپزید.
• زیاد هم زدن مربا، شکرک را بیشتر می‌کند. سعی کنید مربا را زیاد هم نزنید تا ظاهر بهتری داشته باشد.

سایر ترفندهای جلوگیری از شکرک زدن مربای هویج را در جدول زیر مشاهده می‌کنید:

روش	تأثیر بر جلوگیری از شکرک زدن	نکته مهم
اضافه کردن آبلیمو	موثرترین روش	در دقایق پایانی پخت اضافه شود
جوشاندن طولانی‌تر مربا	باعث قوام بهتر و جلوگیری از شکرک	نباید زیاد بجوشد که بیش از حد غلیظ شود
استفاده از جوهرلیمو	جایگزین آبلیمو	مقدار کمی (نوک قاشق چای‌خوری) کافی است
اضافه کردن کره	براق و بدون شکرک می‌شود	در ۵ دقیقه آخر پخت اضافه شود
کم کردن مقدار شکر	موثر اما نه ۱۰۰٪	اگر شکر کم باشد، مربا رقیق می‌شود

 روش های متفاوت برای تهیه مربای هویج

مرباهای مختلف به روش‌های متفاوتی پخته می‌شوند. هر کسی ممکن است دستورالعمل خودش را برای مربای هویج داشته باشد. در ادامه با روش‌های دیگر پختن این مربا آشنا می‌شویم:

1. مربای هویج رنده شده بدون آب

شما می‌توانید مربای هویج را بدون آب هم درست کنید. طرز تهیه مربای هویج بدون آب به این صورت است که

هویج را رنده ریز یا درشت کرده و مستقیماً با شکر می‌پزند. برای این کار باید هویج را رنده کنید و لابه‌لای آن شکر بریزید و با درب بسته بگذارید تا یک شب در دمای آشپزخانه بماند تا آب بیندازد. حالا قابلمه را به همین صورت روی شعله بگذارید تا مربا پخته شده و جاافتاده شود. با این روش، مربا غلیظ‌تر و لطیف‌تر می‌شود و برای صبحانه و دسرهای خانگی مناسب خواهد بود.

2. مربای هویج خلالی، مجلسی و شفاف

اگر می‌خواهید مربای هویج حالتی مجلسی داشته باشد، می‌توانید از هویج خلالی برای درست‌کردن مربا استفاده کنید. هویج به‌صورت خلال‌های نازک برش داده می‌شود تا شکل زیباتری به خود بگیرد. روش پخت در این روش کندتر است؛ ولی نتیجه‌ای مجلسی و شفاف دارد. این مدل از مربای هویج، برای تزیین شیرینی‌های سنتی مناسب است.

3. مربای هویج زعفرانی

در این مدل از مربا، زعفران دم‌کرده به مربا اضافه می‌شود تا رنگی طلایی‌تر و جذاب پیدا کند. اگر دوست دارید می‌توانید برای طعم قوی‌تر، از گلاب و هل نیز استفاده می‌شود.

4. مربای هویج با پوره سیب، ترکیب خوش‌طعم و لطیف

اگر مقداری پوره سیب یا سیب رنده شده به مربای هویج اضافه کنید، از نتیجه شگفت‌زده خواهید شد. در این روش، مقداری پوره سیب به مربا اضافه می‌شود که باعث لطافت بیشتر و کاهش میزان مصرف شکر می‌شود. این روش برای کسانی که مربای کم‌شیرین دوست دارند، عالی است.

5. مربای هویج با پرتقال، یک طعم مرکباتی جذاب

در یک نوع دیگر از مربای هویج، از ترکیب پرتقال با هویج استفاده می‌شود. در این روش، آب و پوست پرتقال به مربا اضافه می‌شود. پوست پرتقال باید تلخی‌گیری شده و شیرین شده باشد و بیشتر در اواخر پخت به مربا اضافه می‌شود. شما همچنین می‌توانید از کمی رنده پوست پرتقال در مربا هم استفاده کنید که عطر بی‌نظیری در مربا ایجاد می‌کند. با این روش، مربای هویج عطروطعم ملس و تازه پیدا می‌کند و علاوه‌برآن ترکیب پرتقال و هویج باعث افزایش ویتامین C می‌شود.

6. مربای هویج بدون شکر، نسخه رژیمی از مربا

اگر رژیم دارید و یا مبتلا به دیابت هستید و نمی‌توانید مربا با شکر مصرف کنید، می‌توانید مربای هویج رژیمی را هم امتحان کنید.  در این دستور، به‌جای شکر، از عسل یا استویا استفاده می‌شود. همچنین مقدار کمتری آب اضافه می‌شود تا غلظت طبیعی داشته باشد. البته ایم مدل مربا هم حاوی قند است و نباید در مصرف آن افراط کنید.

نکته: اگر بیماری دیابت دارید و قند شما تنظیم نیست، بهتر است قبل از مصرف هر گونه منابع قندی با پزشک خود مشورت کنید.

7. مربای هویج و لبو، یک مربای ترکیبی و خوش رنگ                               

    مربای هویج و لبو یک مربای خوش‌رنگ و مجلسی است که از ترکیب هویج و لبو درست می‌شود.

رنگ این مربا در نهایت مانند مربای آلبالو می‌شود.  برای پخت این مربای خوش‌رنگ و لعاب، بهتر است به میزان مساوی از هویج و لبو استفاده کنید. در دستور اصلی مربای هویج، می‌توانید از نیم کیلو، هویج و نیم کیلو لبوی خام استفاده کنید. بقیه مواد را مانند مربای هویج اصلی استفاده کنید. برای درست‌کردن این مربا، این مراحل را دنبال کنید:

طرز تهیه مربای هویج و لبو

• لبوها و هویج‌ها را شسته و پوست بگیرید، سپس به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید. می‌توانید از رنده درشت هم برای لبو و هویج استفاده کنید.
• در قابلمه‌ای آب بریزید و لبوها را اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه نیم‌پز شوند.
• سپس هویج را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کمی نرم شوند.
• در این مرحله، شکر و آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشد تا شربت مربا غلیظ شود.
• در ۵ دقیقه آخر، هل و گلاب را اضافه کنید.
• وقتی شربت مربا به قوام رسید، آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید ۲ دقیقه دیگر بجوشد.
• مربا را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. سپس در شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.     

       خرید هل برای مربای هویج از زرچین

مربای هویج یکی از دوست‌داشتنی‌ترین مرباهای ایرانی است که می‌توانید برای صبحانه خانواده‌تان درست کنید. استفاده از هل در این مربا، طعم و عطری بی‌نظیر به آن می‌دهد. استفاده از پودر هل در این دستور چندان مناسب نیست چون مربا را کدر می‌کند. بهترین کار استفاده از دانه هل است. اگر می‌خواهید هل باکیفیت و تازه خریداری کنید، فروشگاه زرچین بهترین گزینه است.

با خرید دانه هل، محصول با بسته‌بندی بهداشتی و ارسال سریع به دست شما خواهد رسید.

سؤالات متداول

چطور مربای هویج را خوش‌رنگ‌تر کنیم؟

استفاده از زعفران، آبلیمو و پخت روی حرارت کم مانع از تیرگی رنگ مربای هویج می‌شود. همچنین برای براق شدن مربا، در آخر پخت یک قاشق مرباخوری کره با آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

چرا مربای هویج شکرک زده است؟

اگر حرارت زیاد بوده یا مقدار شکر بیشتر از حد باشد، مربا شکرک می‌زند. افزودن آبلیمو در انتهای پخت کمک می‌کند که مربای شما شکرک نزند.

چه مدت می‌توان مربای هویج را نگهداری کرد؟

این مدل از مربا در یخچال، ۶ ماه و در جای خشک و خنک تا یک سال قابل نگهداری است.

آیا می‌توان مربای هویج را به صورت رژیمی درست کرد؟

بله. شما می‌توانید از گیاه استویا که میزان شیرین‌کنندگی بالایی دارد، استفاده کنید.

 چگونه مربای هویج قوام بیشتری پیدا می‌کند؟

جوشاندن طولانی‌تر و اضافه‌نکردن آب زیاد کمک می‌کند مربا قوام بگیرد.

چطور مربای هویج را بدون شکر درست کنیم؟

برای درست کردن مربای هویج رژیمی، به جای شکر می‌توانید از عسل، استویا یا شیره انگور استفاده کنید.

• عسل: برای هر ۱ کیلوگرم هویج، ۱ پیمانه عسل اضافه کنید و اجازه دهید مربا با حرارت کم غلیظ شود.
• استویا: مقدار کمی استویا به مربا اضافه کنید؛ چون استویا بسیار شیرین است، نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد.
• شیره انگور: به جای شکر، از ۱ پیمانه شیره انگور استفاده کنید که هم مربا را خوش‌رنگ می‌کند و هم طعمی خاص به آن می‌دهد.

آیا می‌توان مربای هویج را بدون آبلیمو درست کرد؟

بله، اما آبلیمو نقش مهمی در جلوگیری از شکرک‌زدن مربا دارد. اگر آبلیمو در دسترس ندارید، از جوهرلیمو یا سرکه سیب (۱ قاشق چای‌خوری) استفاده کنید.

چگونه مربای هویج را به‌صورت مجلسی و شفاف درست کنیم؟

برای داشتن یک مربای هویج شفاف و خوش‌رنگ:

• هویج را خلالی نازک برش بزنید و زیاد هم نزنید تا نشکند.
• شکر و هویج را از شب قبل مخلوط کرده و بگذارید آب بیندازد.
• مربا را روی شعله کم و بدون درب بپزید تا شربت آن شفاف بماند.
• در ۵ دقیقه آخر کمی کره اضافه کنید تا مربا براق‌تر شود.