طرز تهیه مربای بالنگ + فوت و فن‌ ها و نکات طبخ یک مربای اصیل

بالنگ، یکی از میوه‌های معطر و پرخاصیت است که در مناطق گرمسیری ایران، به‌ویژه شیراز، رشد می‌کند؛ برای تهیه مربای بالنگ، می‌بایست گوشت این میوه را با شکر و سایر مواد لازم مخلوط کنید. بالنگ خطر ابتلا به سرطان را کاهش داده و فیبر بدن را تامین می‌نماید.

مربای بالنگ را می‌توانید در وعده صبحانه میل کنید. برای آشنایی با مراحل تهیه این مربا، این مطلب را مطالعه کنید. در این مقاله از زرچین طرز تهیه مربای بالنگ را همراه با اشتباهات رایج و راهکارها، شرح خواهیم داد.

نحوه انتخاب بهترین بالنگ برای مربا

برای تهیه مربای بالنگ خوشمزه و مقوی، باید میوه مناسبی را انتخاب کنید. بهتر است میوه بالنگ، ویژگی‌های زیر را داشته باشد:

• بالنگ تازه انتخاب کنید. میوه تازه عطر قوی‌تری دارد.
• رنگ پوست آن زرد روشن و بدون لکه‌های قهوه‌ای باشد. 
• لازم است بافت پوست ضخیم بوده و روی آن ترک مشاهده نشود. 
• بهتر است اندازه بالنگ متوسط باشد. میوه متوسط بافت نرم‌تری دارد.
• میوه انتخابی باید پوسته سفید ضخیم داشته و مغز آن کم باشد.

بالنگ به هضم غذا کمک کرده و سلامت دندان را بهبود می‌بخشد. می‌توانید در ماه رمضان، از مربای بالنگ در سفره افطار استفاده کنید تا فیبر بدن را تامین نمایید.

مواد اولیه لازم برای مربای بالنگ ساده

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
بالنگ	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
شکر	۱ کیلوگرم	۱.۵ کیلوگرم
آب	۲ لیوان	۳ لیوان
آبلیمو	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
گلاب	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه مربای بالنگ ساده بدون افزودن مواد نگهدارنده

در خصوص طرز تهیه مربای بالنگ ساده باید گفت که مغز این میوه تلخ است؛ به همین دلیل یکی از مراحل مهم تهیه، تلخی زدایی می‌باشد. در ادامه توضيحات کامل‌تر آمده است.

آماده سازی بالنگ

بالنگ را بشویید، سپس پوست زبر آن را جدا کنید. میوه را نصف کرده و مغز آن را جدا نمایید. حالا قسمت سفید بالنگ را خرد کنید.

گرفتن تلخی بالنگ 

بالنگ‌های خرد شده را در آب سرد بریزید و 4 ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن‌ها را در آب جوش بریزید، اجازه دهید 5 الی 10 دقیقه بجوشد. حالا آب آن را دور ریخته و با آب سرد آبکشی کنید. 2 تا 3 مرتبه دیگر این کار را تکرار نمایید.

پخت اولیه بالنگ 

بالنگ‌ها را در قابلمه یا ظرف بریزید. مقداری آب و کمی شکر اضافه کنید. بگذارید ۲ تا ۳ ساعت بماند.

تهیه شربت بالنگ 

شکر و آب را در یک قابلمه‌ دیگر مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. می‌توانید برخی از طعم‌ دهنده‌ها مانند گلاب را در این مرحله به شربت اضافه کنید.

افزودن بالنگ ها

پس از به قوام آمدن شربت، بالنگ‌ها را به آن اضافه کنید. بگذارید مخلوط ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

افزودن طعم‌ دهنده‌ ها

می‌توانید گلاب، زعفران و آبلیمو را در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. اگر تمایل به تهیه مربای بالنگ خاصی مانند نوع زعفرانی دارید، زعفران دم کرده را در این مرحله اضافه نمایید.

سرو مربای بالنگ

وقتی شربت قوام آمد و بالنگ شفاف شد، مربا آماده است. می‌توانید به مربای پخته شده خلال پسته و بادام اضافه نمایید. صبر کنید تا مربا خنک شود. سپس آن را در ظرف ریخته و در یخچال نگهداری کنید. 

مربای بالنگ را در وعده‌های صبحانه، افطار یا سحری میل نمایید. مزیت تهیه مربای خانگی، عدم افزودن مواد نگهدارنده است. می‌توانید طرز تهیه مربای آلبالو خانگی را نیز یاد گرفته تا سفره متنوع‌تری داشته باشید.

طرز تهیه انواع مربای بالنگ

مراحل تهیه انواع مربای بالنگ تا حدودی شباهت دارد. برای تهیه مربا با طعم متفاوت، جدول زیر را مطالعه کنید.

نوع مربای بالنگ	مواد لازم	روش تهیه	نکات مهم
مربای بالنگ ساده	بالنگ، شکر، آب، آبلیمو، گلاب	1. بالنگ را پوست گرفته و خلال کنید. 2. چندین بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا تلخی گرفته شود. 3. با شکر و آب بجوشانید تا قوام آید. 4. در انتها گلاب و آبلیمو اضافه کنید.	حتماً تلخی بالنگ را کاملاً بگیرید تا مربا خوش‌طعم شود.
مربای بالنگ با زعفران	بالنگ، شکر، آب، آبلیمو، زعفران دم‌کرده، گلاب	همانند روش ساده، اما در انتها زعفران را اضافه کنید. می‌توانید زعفران را به شربت مربا اضافه نمایید.	زعفران رنگ و عطر بهتری به مربا می‌دهد.
مربای بالنگ عسلی	بالنگ، عسل، آب، آبلیمو، گلاب	تلخی بالنگ را بگیرید، سپس به‌جای شکر از عسل استفاده کنید و اجازه دهید آرام بپزد.	عسل باعث طبیعی‌تر و مقوی‌تر شدن مربا می‌شود.
مربای بالنگ با هل و دارچین	بالنگ، شکر، آب، آبلیمو، هل، چوب دارچین	همانند روش ساده، اما در انتها هل و چوب دارچین را به مربا اضافه کنید.	طعم ادویه‌ای دلپذیر دارد.
مربای بالنگ با آهک	بالنگ، شکر، آب، آبلیمو، آهک خوراکی	بالنگ را بشویید و خرد کنید. آهک خوراکی و آب را در ظرفی مخلوط نمایید و 20 دقیقه صبر کنید تا آهک ته نشین شود. آب روی آهک را روی بالنگ‌ها بریزید، روی میوه‌های خرد شده باید با آب پوشانده شود. در ظرف را بگذارید. پس از گذشت 15 ساعت بالنگ را در ظرف آب سرد قرار دهید. بگذارید 7 ساعت بماند. بالنگ را 3 الی 4 بار بجوشانید تا تلخی آن کاملا از بین برود. حالا شربت مربا را تهیه کنید. بالنگ‌ها را به شربت افزوده و صبر نمایید تا قوام بیاید.	تهیه مربای بالنگ با آهک زمان‌بر است. اگر عجله دارید از روش ساده استفاده کنید.

فوت و فن‌ های کلیدی برای مربای بالنگ خوش‌ رنگ و خوش‌ طعم

• برای روشن ماندن رنگ مربا؛ پس از پخت کامل، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.
• جهت جلوگیری از شکرک زدن، جوهر لیمو یا آبلیمو به مربای خود اضافه نمایید.
• زعفران را به اندازه لازم در مربا بریزید. در غیر این صورت طعم آن را تغییر می‌دهد. 
• برای بهبود طعم و عطر یک قاشق چای‌خوری هل آسیاب‌شده به مربا اضافه نمایید. طبع هل سبز گرم و خشک است، به همین دلیل برای افراد با مزاج سرد مناسب می‌باشد.

آیا می‌توان مربای بالنگ را بدون شکر تهیه کرد؟

لیست جایگزین‌های شکر در مربای بالنگ در زیر آورده شده است:

• عسل: در انتهای پخت اضافه کنید.
• شیره انگور: طعم متفاوت و طبیعی‌تری دارد.
• استویا: برای افراد دیابتی مناسب است. در میزان استفاده از آن دقت کنید.  
• شیره خرما: شیرین کننده طبیعی است که طعم متفاوتی دارد.

روش صحیح نگهداری مربای بالنگ

• مربا را در ظرف شیشه‌ای خشک و دربسته بریزید. 
• مربای بالنگ خانگی 6 الی 12 ماه در یخچال می‌ماند.
• مربا را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. 
• اگر مربای بالنگ شکرک زد، آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس آب جوش و آبلیمو را به آن اضافه نمایید.

طبع مربای بالنگ و تاثیر آن بر بیماری‌ ها، چه کسانی نباید مربای بالنگ مصرف کنند؟

• طبع مربای بالنگ، گرم و تر است.
• افراد دارای سردی معده، یا دارندگان سوء هاضمه، می‌توانند از این مربا استفاده نمایند.
• اگر دیابت دارید، مربای بالنگ را با شیرین کننده طبیعی تهیه نمایید.
• افرادی که معده گرم دارند و اشخاص با فشار خون بالا، باید در مصرف مربای بالنگ احتیاط کنند.

اشتباهات رایج در تهیه مربای بالنگ و راه‌ حل‌ ها

نکته کلیدی	توضیح	اشتباه رایج	نتیجه اشتباه
گرفتن تلخی بالنگ	چندین بار بجوشانید و آب را تعویض کنید.	جوشاندن کم یا تعویض نکردن آب	تلخی در طعم مربا باقی می‌ماند.
غلظت شربت مربا	شربت باید کمی رقیق باشد، زیرا بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود.	بیش از حد جوشاندن شربت	مربا بعد از سرد شدن بیش از حد سفت و خشک می‌شود.
اضافه کردن آبلیمو	در اواخر پخت برای جلوگیری از شکرک زدن اضافه شود.	حذف آبلیمو یا افزودن در ابتدای پخت	مربا پس از مدتی شکرک می‌زند.
مدت زمان پخت	حرارت ملایم و زمان کافی برای پخت لازم است.	پخت سریع با حرارت زیاد	مربا طعم خام می‌گیرد یا بیش از حد سفت می‌شود.
استفاده از زعفران و گلاب	برای عطر و رنگ بهتر در انتهای پخت اضافه شود.	افزودن بیش از حد	طعم مربا تحت تاثیر قرار می‌گیرد و ممکن است تلخ شود.
نگهداری صحیح مربا	در ظرف شیشه‌ای در یخچال نگهداری شود.	نگهداری در ظرف پلاستیکی یا در محیط گرم	مربا کپک می‌زند یا تغییر رنگ می‌دهد.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه مربای به

نتیجه گیری

مربای بالنگ خانگی سالم بوده و یک صبحانه خوشمزه و مقوی است. پس از آشنایی با طرز تهیه مربای بالنگ، می‌توانید برای خوش طعم کردن آن از ادویه جات استفاده کنید. برای خرید ادویه‌جات تازه و باکیفیت مانند دارچین، هل و زعفران جهت طعم‌دار کردن مربای بالنگ، از فروشگاه زرچین دیدن کنید، افزودن این ادویه‌ها به مخلوط بالنگ و شربت، مربا را خوش طعم می‌کند.

سوالات متداول

چرا مربای بالنگ من تلخ است؟

برای گرفتن تلخی، بالنگ را چندین بار در آب جوش بجوشانید و آب آن را تعویض کنید. این کار را تا زمانی که تلخی از بین برود، تکرار نمایید.

چرا مربای بالنگ بعد از مدتی شکرک می ‌زند؟

علت شکرک زدن، قوام بیش از حد شربت است. همچنین در صورت عدم افزودن آبلیمو با این مشکل مواجه می‌شوید. باید در انتهای پخت مربا، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید.

چگونه مربای بالنگ را خوش‌ رنگ‌ تر کنم؟

در انتهای پخت، به آن زعفران دم‌کرده اضافه کنید. پخت مربا روی حرارت ملایم، از تیره شدن آن جلوگیری می‌نماید.

آیا می ‌توان برای تهیه مربای بالنگ، به جای شکر از عسل استفاده کرد؟

بله، می‌توانید عسل را جایگزین شکر کنید. باید حرارت را بسیار ملایم نگه دارید تا عسل نسوزد.

مدت زمان ماندگاری مربای بالنگ چقدر است؟

اگر مربا را در ظرف شیشه‌ای دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید، تا ۶ الی 12 ماه قابل استفاده است.

چرا مربای بالنگ کپک می زند؟

• اگر رطوبت در ظرف مربا باقی مانده یا شربت قوام نیامده باشد، مربا کپک می‌زند.
• نگهداری مربا در محیط گرم این مشکل را ایجاد می‌کند.
• مربای بالنگ را در ظرف خشک ریخته و در یخچال بگذارید.

آیا مربای بالنگ برای افراد دیابتی مناسب است؟

اگر یکی‌ از اعضای خانواده دیابت دارد، مربای بالنگ را بدون شکر تهیه کنید. از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند استویا، عسل یا شیره خرما و انگور استفاده نمایید.