تخم مرغ را متفاوت بپزید | خاگینه مغزدار + ویدیوی آموزشی

خاگینه مغزدار یکی از شیرینی‌های معروف تبریز و مناطق آذربایجان است که ماده اولیه اصلی آن تخم مرغ است. خاگینه نوعی شیرینی لطیف است که می‌توانید به عنوان میان وعده میل کنید. از کیک خاگینه مغزدار برای برای پذیرایی از مهمانان نیز استفاده می‌شود.  این بار ما در زرچین قصد داریم دستور متفاوتی از تخم مرغ را با شما به اشتراک بگذاریم. با طرز تهیه خاگینه مغز دار با ما همراه باشید.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه خاگینه مغزدار چیست؟

برای تهیه این دسر خوشمزه در خانه، مواد زیر را تهیه کنید.

مواد اصلی خاگینه

در جدول زیر، لیست مواد اصلی لازم برای تهیه خاگینه آورده شده است.

نام ماده	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
تخم مرغ	۳ عدد	۴ عدد
آرد سفید	۴ قاشق غذاخوری	۶ قاشق غذاخوری
ماست	۳ قاشق غذاخوری	۴ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر	سه چهارم قاشق چای‌خوری	۱ قاشق چای‌خوری
روغن ارده کنجد	۳ قاشق غذاخوری	۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	۱.۵ قاشق غذاخوری	۲ قاشق غذاخوری
وانیل	یک چهارم قاشق غذاخوری	نصف قاشق غذاخوری

مواد میانی خاگینه

مهم‌ترین مواد لازم به شرح جدول زیر است. اما می‌توانید مغزهای دیگر را هم اضافه کنید.

نام ماده	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
گردو خرد شده	سه چهارم پیمانه	۱ پیمانه
گل محمدی	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
پودر دارچین	۱.۵ قاشق چای‌خوری	۲ قاشق چای‌خوری

مواد شربت خاگینه مغزدار

یکی از تاثیرگذارترین موارد در طعم خاگینه، شربت آن است.

نام ماده	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
عسل	۴ قاشق غذاخوری	۶ قاشق غذاخوری
آب ولرم	سه چهارم پیمانه	۱ پیمانه
زعفران دم‌کرده	۱.۵ قاشق غذاخوری	۲ قاشق غذاخوری
گلاب	۱.۵ قاشق غذاخوری	۲ قاشق غذاخوری
پودر هل	به میزان لازم	به میزان لازم

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل پیمانه به گرم

 

طرز تهیه خاگینه مغزدار قالبی

برای تهیه خاگینه مغزدار قالبی به ترتیب زیر عمل کنید:

مرحله اول: ترکیب مواد خیس برای تهیه خاگینه

1. ابتدا تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید.
2. آنقدر هم بزنید تا به رنگ کرم در بیاید.
3. سپس ماست و روغن را به مخلوط اضافه کنید.
4. مجددا مخلوط را هم بزنید.

مرحله دوم: افزودن مواد خشک

1. سپس مواد پودری را از الک رد کرده و به ترکیب اضافه نمایید.
2. مواد پودری را مرحله به مرحله و کم کم اضافه کنید تا گوله نشوند.
3. حالا زعفران دم کرده را اضافه کنید. می‌توانید برای دم کردن زعفران از چند روش متفاوت ستفاده کنید.

مرحله آخر: ریختن در قالب و پخت خاگینه

1. قالب خاگینه مغزدار را با ارده کنجد یا روغن مایع چرب کنید.
2. قالب شیرینی را با توجه به سلیقه و نحوه سرو انتخاب نمایید. می‌توانید مانند ویدیوی تهیه خاگینه مغزدار از قالب تک نفره مافین یا قالب کیک یزدی استفاده کنید.
3. مقداری از مواد را در قالب بریزید.
4. مقداری خلال بادام خرد شده و دارچین را وسط مواد داخل قالب ریخته و دوباره یک لایه مواد روی مغزها بگذارید.
5. شیرینی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید و صبر کنید تا ۲۵ دقیقه بپزد.

5. شربت شیرینی را با ترکیب کردن شکر یا عسل و هل و زعفران و گلاب درست نمایید.
6. حالا شربت را روی خاگینه بریزید و شیرینی را نوش جان کنید.

شربت خاگینه مغزدار را چطور درست کنم؟

1. شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم نزنید، شکر باید خودش در آب حل شود.
2. بعد از اینکه شکر حل شد، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید.
3. بگذارید شربت ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
4. در آخر، آبلیمو را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر بجوشانید.
5. شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی ولرم شود.

شربت نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد؛ غلظت آن باید متوسط باشد تا به‌خوبی جذب خاگینه شود.

آموزش تصویری تهیه خاگینه مغز دار

ویدیوی طرز تهیه خاگینه مغزدار قالبی را در این بخش مشاهده می‌کنید. توجه داشته باشید که در این ویدیو روش بالا به طور کامل تا به اینجای مقاله دنبال شده است و شما با مهمترین بخش تهیه خاگینه یعنی تهیه خمیر و قرار دادن مواد میانی آشنا می‌شوید.

در ادامه این مقاله طرز تهیه خاگینه بدون فر و همینطور تهیه خاگینی به صورت دو رنگ یا رولی را نیز آموزش می‌دهیم.

 در تمام روش‌های زیر، خمیر خاگینه را مطابق با راهنمای تصویری بالا تهیه کنید و دستور پخت را مطابق با یکی از روش‌های زیر ادامه دهید. 

تهیه خاگینه مغزدار بدون فر نیز امکان پذیر است؟

بله، اگر به فر دسترسی ندارید، شیرینی را در تابه سرخ نمایید. بهتر است از قالب‌های کتلت که دیواره یک الی دو سانتی‌متری دارند، استفاده کنید. شیرینی را در قالب بریزید و سپس سرخ کنید تا ظاهر زیبایی داشته باشد.

 

روش پخت خاگینه مغزدار سنتی، توی تابه - گرد و ضخیم

1. خمیر خاگینه را مطابق با ویدیوی آموزشی آماده کنید.
2. حالا مقداری روغن در تابه بریزید و نصف مایه را در تابه بریزید.
3. روی مایه گردو، دارچین و هل بپاشید و بقیه مایه را روی مواد مغزی بگذارید.
4. درب تابه را ببندید و شیرینی را روی حرارت ملایم بپزید تا یک طرف آن طلایی شود.
5. حالا خاگینه را برگردانید و طرف دیگر را هم بپزید.
6. شربت تهیه شده از زعفران، عسل، هل و گلاب را روی خاگینه بریزید و اجازه دهید جذب شود.

طرز تهیه خاگینه مغزدار رولی، لایه ‌ای و رول‌ شده

1. مایه خاگینه را مثل کوکو به صورت نازک در تابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید.
2. مواد میانی (گردو، دارچین، هل) را روی سطح آن پخش کنید.
3. خاگینه را با دقت رول کنید و بگذارید کمی خنک شود.
4. رول را برش زده و در شربت قرار دهید تا خوش طعم شود.

روش پخت خاگینه مغزدار دوطرفه، دوتکه و پرس‌ شده

1. مایه خاگینه را به دو قسمت تقسیم کنید.
2. یک لایه از مایه را در تابه بریزید و اجازه دهید کمی خودش را بگیرد.
3. مواد میانی را اضافه کنید، سپس لایه دوم را روی آن بریزید.
4. وقتی یک طرف پخت، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
5. شربت را اضافه کنید.

خاگینه مغزدار قالب ‌زده، شکل‌ های متنوع با کاتر شیرینی‌ پزی

1. مایه خاگینه مغزدار را داخل یک سینی یا تابه نازک بپزید.
2. بعد از خنک شدن، با قالب شیرینی‌پزی آن را به اشکال مختلف درآورید.
3. هر قطعه را در شربت بغلتانید و تزئین کنید.

این خاگینه مغزدار برای مهمانی‌ها و پذیرایی شیک مناسب است.

 

جایگزین بیکینگ پودر در خاگینه مغزدار چیست؟

از بیکینگ پودر برای پف کردن خاگینه مغزدار استفاده می‌شود، می‌توانید آن را با مواد زیر جایگزین کنید:

• یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین همراه با نصف قاشق چای‌خوری سرکه سفید یا آبلیمو
• ۲ قاشق غذاخوری ماست یا دوغ ترش
• ۱ عدد سفیده تخم مرغ را جداگانه با همزن هم بزنید تا پف کند، سپس به مایه اضافه کنید.
• ۳ قاشق غذاخوری آرد + ۱ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت
• یک چهارم پیمانه آب گازدار به جای ماست یا شیر

نحوه مصرف خاگینه مغزدار برای افراد دارای دیابت چگونه است؟

خاگینه مغزدار به علت داشتن شکر و کربوهیدرات بالا برای افراد دیابتی نامناسب می‌باشد. اما می‌توانید روش تهیه آن را تا حدودی تغییر دهید.

مشکلات خاگینه معمولی برای دیابتی ‌ها

• شربت شیرین: حاوی مقدار زیادی شکر است که باعث افزایش ناگهانی قند خون می‌شود.
• آرد سفید: شاخص گلیسمی بالایی دارد.
• چربی زیاد: سرخ شدن خاگینه در روغن باعث مشکلات متابولیکی می‌‌گردد.

چگونه خاگینه مغزدار سالم‌ برای دیابتی‌ ها تهیه کنیم؟

• شکر شربت را با شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند استویا، اریتریتول یا عسل در مقدار کم جایگزین نمایید.
• به جای آرد سفید، از آرد سبوس‌دار یا آرد بادام استفاده کنید.
• شیرینی را در فر بپزید و از سرخ کردن پرهیز نمایید.
• مقدار خرما یا گردوی مصرف شده به عنوان ماده میانی خاگینه را کاهش دهید چون این مواد نیز قند طبیعی دارند.
• کمی دارچین به شیرینی اضافه نمایید. یکی از خواص دارچین این است که به کنترل قند خون کمک می‌کند.

نکات تهیه خاگینه مغزدار، چطور یک شیرینی خوشمزه و خاص درست کنم؟

• تخم مرغ‌ها را زیاد هم نزنید؛ فقط در حد ترکیب شدن، زیرا هم زدن زیاد باعث سفت شدن خاگینه می‌شود.
• ماست به بافت نرم و پف‌دار خاگینه کمک می‌کند. بهتر است از ماست پرچرب و هم‌دما با محیط استفاده نمایید.
• آرد را کم‌کم به مخلوط اضافه کرده و الک کنید تا از گلوله شدن جلوگیری شود.
• در صورت استفاده از گردو، بهتر است گردو را کمی تفت دهید تا عطر بهتری داشته باشد.
• ترکیب دارچین و هل عطر فوق‌العاده‌ای به خاگینه می‌دهد، می‌توانید کمی پودر زنجبیل هم اضافه کنید. خرید هل و طعم دهنده‌ها را آنلاین انجام دهید تا در زمان خود صرفه‌جویی نمایید.
• خاگینه را روی حرارت متوسط رو به کم بپزید تا مغز آن هم بپزد.
• هنگام برگرداندن خاگینه در تابه، دقت کنید که نشکند؛ بهتر است از یک بشقاب یا درب قابلمه برای برگرداندن آن کمک بگیرید.
• شربت را ولرم یا سرد روی خاگینه بریزید، زیرا شربت داغ باعث خمیر شدن خاگینه می‌شود.
• میزان شکر و آب باید متعادل باشد تا شربت غلیظ و چسبناک نشود.
• بعد از ریختن شربت، اجازه دهید خاگینه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آن بماند تا خوشمزه شود.
• می‌توانید خاگینه را با خلال پسته، خلال بادام و پودر نارگیل تزئین کنید تا زیباتر و خوشمزه‌تر شود.
• خاگینه را می‌توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی قرابیه نارگیل

 

مغزهای خاگینه مغزدار چیست، در وسط خاگینه چه بگذاریم؟

متداول‌ترین مغزهای قابل استفاده در زیر معرفی شده است.

گردو

• طعم ملایم و ترد دارد و به خوبی با شربت و ادویه‌ها ترکیب می‌شود.
• گردوها را خرد کرده و به مایه خاگینه اضافه کنید.
• امکان تفت دادن هم وجود دارد.

بادام

• بادام طعمی دلپذیر و خوش‌خوراک دارد که به مغز خاگینه لطافت می‌بخشد.
• بادام را خرد کرده یا پودر نمایید و به مایه میانی اضافه کنید.
• امکان خرید خلال بادام و استفاده از خلال هم وجود دارد.
• می‌توانید از بادام پرک شده برای تزئین استفاده کنید.

پسته

• طعمی خوشمزه و رنگی زیبا به خاگینه می‌دهد.
• پسته را خرد نمایید یا به صورت خلالی استفاده کنید.

خرما یا کشمش

• خرما یا کشمش طعم شیرین و طبیعی به خاگینه می‌دهند.
• کسانی که نمی‌خواهند از شکر اضافی استفاده کنند، بهتر است خرما و کشمش را انتخاب نمایند.
• می‌توانید خرما را ریز خرد کنید و در وسط خاگینه بریزید.

پودر نارگیل

• خاگینه را خوش طعم می‌کند.
• از این پودر می‌توانید برای تزئین شیرینی هم استفاده نمایید.
• یکی از خواص نارگیل، کاهش کلسترول است که به همین دلیل مصرف آن با شیرینی چرب، مفید می‌باشد.

برای تهیه خاگینه مغزدار متفاوت، در میان آن پودر کاکائو بریزید. ریختن کرم نارگیل یا شکلات ذوب‌شده در میان خاگینه نیز آن را خوشمزه و دلپذیر می‌کند. می‌توانید ۱.۵ الی ۲ قاشق غذاخوری شکر و کمی پودر هل هم اضافه نمایید.

 

اشتباهات رایج در پخت خاگینه مغزدار، جلوگیری از سوختن و خمیر شدن شیرینی

پس از بررسی طرز تهیه خاگینه مغزدار، به شرح اشتباهات رایج و راهکارها پرداخته‌ایم.

اشتباه رایج	توضیح اشتباه	نتیجه نهایی	راه‌حل پیشنهادی
زیاد هم زدن تخم مرغ‌ها	باعث می‌شود خاگینه بافتی سفت و لاستیکی پیدا کند.	خاگینه پف نمی‌کند و سفت می‌شود.	تخم مرغ‌ها را فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.
استفاده زیاد از آرد	باعث سنگین شدن مایه خاگینه و کاهش پف آن می‌شود.	خاگینه سنگین و خشک می‌شود.	مقدار آرد را طبق دستور رعایت کنید و آن را الک نمایید.
حرارت زیاد در سرخ کردن	سطح خاگینه سریع می‌سوزد اما داخل آن نپخته می‌ماند.	سطح خاگینه تیره و داخل آن خام است.	از حرارت ملایم استفاده کنید و اجازه دهید خاگینه آرام بپزد.
ریختن شربت داغ روی خاگینه داغ	باعث می‌شود خاگینه نرم و خمیر شود.	خاگینه حالت خمیری و له‌شده پیدا می‌کند.	یا خاگینه را کمی خنک کنید یا شربت را پس از ولرم شدن اضافه کنید.

نتیجه گیری

طرز تهیه خاگینه مغزدار به این شکل است که در یک مرحله باید خاگینه را پخته و در مرحله‌ای دیگر، شربت آن را درست کنید. سپس شربت را به خاگینه اضافه نمایید تا خوش طعم گردد. یکی از مهم‌ترین مواد لازم برای تهیه خاگینه مغزدار و شربت آن، زعفران است. می‌توانید خرید زعفران را اینترنتی انجام دهید و سپس آن را دم کنید. زعفران دم کرده شیرینی را خوش طعم و مقوی می‌کند.

 شما خاگینه را چطور تهیه و سرو می‌کنید؟

سوالات متداول

چرا خاگینه من پف نمی‌ کند؟

ممکن است مقدار بیکینگ پودر کم باشد یا آن را بیش از حد هم زده باشید. حرارت زیاد هنگام پخت، باعث می‌شود خاگینه پف نکند.

چرا خاگینه من سفت می‌ شود؟

استفاده زیاد از آرد یا هم زدن بیش از حد تخم مرغ باعث سفت شدن بافت خاگینه می‌شود. پخت با حرارت زیاد و مدت طولانی هم خاگینه را خشک ‌می‌کند.

آیا می ‌توان خاگینه را در فر پخت؟

بله، می‌توانید مایه خاگینه را در قالب بریزید و در در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

چطور خاگینه را بدون شکستن برگردانم؟

از یک بشقاب یا درب قابلمه کمک بگیرید. خاگینه را روی آن سر دهید و بعد دوباره در تابه برگردانید.

آیا می ‌توان مواد میانی خاگینه مغزدار را تغییر داد؟

بله، علاوه بر گردو، می‌توانید از پودر نارگیل، بادام خرد شده، کنجد یا ترکیب چند مغز مختلف استفاده کنید.

چطور می ‌توان خاگینه را رژیمی کرد؟

• مقدار شکر شربت را کاهش دهید.
• از عسل به جای شکر استفاده کنید.
• خاگینه را در فر بپزید تا روغن کمتری مصرف شود.

چطور خاگینه را زیباتر سرو کنیم؟

آن را به صورت رول بپیچید و برش بزنید یا با قالب‌های مختلف شکل دهید. تزئین شیرینی با خلال پسته، بادام و پودر نارگیل هم ظاهر آن را جذاب‌تر می‌کند.