ضد عفونی کردن آجیل به 4 روش ساده خانگی

 اگر بخواهیم یک میان‌وعده سالم و بی‌رقیب نام ببریم، بدون شک آجیل‌ها یکی از بهترین گزینه‌ها هستند. چون این خوراکی‌ها سرشار از چربی‌های سالم و پروتئین هستند و فواید متعددی برای سلامتی بدن دارند. بسیاری از شما آن‌ها را به شکل خام مصرف می‌کنید، اما سوالی که ممکن است فکر شما را درگیر کرده باشد این است که آیا باید مغزها را قبل از مصرف ضد عفونی کنیم یا بهتر است آن‌ها را به صورت خام مصرف کنیم؟ در این مقاله از فروشگاه زرچین قصد داریم تا نحوه ضد عفونی آجیل را به شما آموزش دهیم و از فواید و اهمیت این روش برای شما بگوییم.

خیساندن روش خوبی برای ضد عفونی کردن آجیل است؟

یکی از واجب‌ترین و راحت‌ترین راه‌ها برای ضد‌ عفونی آجیل، خیساندن آنها است. زیرا اگر این کار را نکنید مصرف آجیل بدون خیساندن می‌تواند مشکلات زیر را ایجاد کند:

• وجود اسید فیتیک در آجیل‌ها باعث اتصال مواد معدنی به دیواره دستگاه گوارش می‌شود. مانع از هضم صحیح ممغز‌ها می‌شود.
• این فرآیند مانع جذب مواد مغذی در روده شده و ممکن است بدن را با کمبود برخی مواد معدنی مواجه کند.
• مهارکننده‌های آنزیمی موجود در آجیل‌ها نیز می‌توانند هضم آن‌ها را دشوارتر کنند.

این دلایل باعث می‌شوند که آجیل و خشکبار در صورت خیسانده نشدن، سخت‌تر هضم شوند. خیساندن آجیل‌ها، این مهارکننده‌های آنزیمی را خنثی کرده و فرآیند هضم را بهبود می‌بخشد و در نتیجه، بدن می‌تواند به‌طور کامل از ارزش تغذیه‌ای خشکبار بهره‌مند شود.

روش صحیح خیساندن برای ضد عفونی آجیل و خشکبار

1. مغزها را داخل یک شیشه‌ی شفاف بریزید.
2. شیشه را با آب تصفیه‌شده پر کنید، به‌طوری که کاملاً روی مغزها را بپوشاند.
3. مغزها را طبق زمان‌های مشخص‌شده در جدول زیر خیس کنید.
4. پس از اتمام زمان خیساندن، آب را دور بریزید و مغزها را به‌خوبی آبکشی کنید.

مدت زمان خیساندن و خشک کردن مغزها

نوع مغز	مدت خیساندن	مدت خشک کردن (دهیدراتور)
بادام	۱۲ ساعت	۱۵ ساعت
بادام برزیلی	۱۲ ساعت	۱۸ ساعت
بادام هندی	۶ ساعت	۱۵ ساعت
فندق	۸ ساعت	۱۲ ساعت
ماکادمیا	۴ ساعت	۱۲ ساعت
گردوی آمریکایی (پکان)	۸ ساعت	۱۲ ساعت
دانه‌ی کاج	۸ ساعت	۱۲ ساعت
گردو	۸ ساعت	۱۲ ساعت

نکته:
اگر قصد دارید همیشه آجیل خیسانده‌شده در دسترس داشته باشید، روزانه آب ظرف را تعویض کنید تا از فساد مواد غذایی جلوگیری شود.

مطالب پیشنهادی: سم آفلاتوکسین در آجیل | خطرات و روش‌های پیشگیری

ضد عفونی کردن آجیل با آب‌لیمو، سرکه و نمک

اگر فردی وسواسی هستید و با ضد عفونی کردن آجیل با آب فکر می‌کنید که آن‌ها به خوبی تمیز نشده‌اند نگران نباشید شما می توانید از جایگزین‌هایی مثل آب لیمو، سرکه و نمک برای تمیز کردن آجیل‌ها استفاده کنید.

در ادامه، جدولی از زمان‌های مناسب برای خیساندن و روش‌های تمیز کردن مغزها و دانه‌ها ارائه کرده‌ایم:

مدت‌زمان خیساندن و مواد ضد عفونی کردن آجیل‌ها

نوع آجیل	مدت زمان خیساندن	محلول فعال‌کننده
بادام هندی	۶ تا ۱۲ ساعت	آب و نمک
بادام	۸ تا ۱۲ ساعت	آب و نمک
فندق و گردوی پکان	۴ تا ۸ ساعت	آب و نمک
گردو	۴ تا ۸ ساعت	آب لیمو یا سرکه
تخمه کدو	۴ تا ۸ ساعت	آب و نمک
تخمه آفتابگردان	۲ تا ۴ ساعت	آب و نمک
بادام برزیلی	۸ تا ۱۲ ساعت	آب و نمک
ماکادمیا	۲ تا ۴ ساعت	آب و نمک
دانه کاج	۶ تا ۸ ساعت	آب و نمک

نکات مهم:

• بادام برزیلی به دلیل چربی بالا، نیازمند خیساندن طولانی‌تر است اما نباید بیش از حد در آب بماند، زیرا بافت آن آسیب می‌بیند.
• ماکادمیا دارای چربی بالا است و نیازی به خیساندن طولانی ندارد؛ معمولاً ۲ تا ۴ ساعت کافی است.
• دانه کاج به خیساندن در آب و نمک برای از بین بردن ناخالصی‌ها نیاز دارد، اما نباید بیش از ۸ ساعت در آب بماند.

مطالب پیشنهادی: آموزش برشته کردن پسته خام در خانه با طعم‌های متنوع

ضد عفونی آجیل در فر

یکی دیگر از روش‌های مفید برای کاهش میکروب، از بین بردن کپک‌ها و حشرات، و افزایش ماندگاری آجیل، استفاده از فر است. این روش باعث کاهش رطوبت و جلوگیری از فاسد شدن زود هنگام می‌شود.

مراحل ضدعفونی کردن آجیل در فر:

1. پیش‌گرم کردن فر: فر را روی دمای ۱۲۰ تا ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. چون دمای بالاتر از ۱۴۰ درجه باعث سوختن آجیل و از بین رفتن برخی از مواد مغذی آن شود.
2. پهن کردن آجیل‌ها: آجیل‌ها را به‌صورت یک لایه روی سینی فر بچینید. برای جلوگیری از چسبیدن، می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.
3. گرمادهی آجیل‌ها: سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آجیل‌ها را حرارت دهید.
4. هم زدن مداوم: برای اینکه از سوختن آجیل‌ها جلوگیری کنید، هر ۵ دقیقه یک‌بار آجیل‌ها را هم بزنید.
5. خنک کردن آجیل‌ها: پس از اتمام زمان حرارت‌دهی، آجیل‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید کاملاً خنک شوند تا از جذب رطوبت و نرم شدن آن‌ها جلوگیری شود.
6. نگهداری در ظروف دربسته: پس از خنک شدن، آجیل‌ها را در یک ظرف دربسته و خشک نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود.

توجه کنید که با این روش ممکن مقدار برخی از ویتامین‌های حساس به حرارت در آجیل‌ها مانند ویتامین E و B کاهش پیدا کنید

ضد عفونی کردن آجیل روی گاز

ضدعفونی کردن آجیل روی گاز یکی از روش‌های خانگی ساده و کاربردی است. در این روش، آجیل‌ها با حرارت ملایم روی اجاق گاز تفت داده می‌شوند تا میکروب‌ها و رطوبت اضافی آن‌ها از بین برود.

۱. آماده‌سازی وسایل

یک تابه ترجیحاً چدنی یا استیل با ضخامت مناسب
آجیل موردنظر (خام و بدون نمک)
یک قاشق چوبی برای هم زدن آجیل‌ها

۲. گرم کردن تابه

ابتدا تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید کمی گرم شود.
از روغن استفاده نکنید؛ این کار صرفاً برای ضدعفونی و کاهش رطوبت آجیل انجام می‌شود، نه برای سرخ کردن.

۳. اضافه کردن آجیل‌ها

آجیل‌ها را به‌صورت یک لایه یکنواخت در تابه بریزید تا همه آن‌ها به‌طور یکسان در معرض حرارت قرار بگیرند.
توجه کنید که نباید حجم زیادی از آجیل را یکجا در تابه بریزید؛ در غیر این صورت، حرارت به‌طور یکنواخت به تمام آجیل‌ها نمی‌رسد.

۴. تفت دادن

آجیل‌ها را روی حرارت ملایم تا متوسط نگه دارید.
به‌آرامی و به‌طور مداوم با قاشق چوبی هم بزنید تا حرارت یکنواخت پخش شود و از سوختن جلوگیری شود.
مدت زمان مناسب:

• بادام، فندق، پسته و گردو: حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه
• تخمه و بادام‌زمینی: حدود ۳ تا ۵ دقیقه

۵. بررسی رنگ و بوی آجیل‌ها

هنگامی که آجیل‌ها کمی تغییر رنگ دادند و بوی معطرشان آزاد شد، نشان‌دهنده فرآیند ضدعفونی است.
اگر صدای ترکیدن و شکستن پوست آجیل‌ها را شنیدید، یعنی حرارت زیاد است و باید آن را کاهش دهید.

۶. خنک کردن و نگهداری

پس از پایان فرآیند، آجیل‌ها را روی یک پارچه تمیز یا سینی بریزید تا خنک شوند.
اجازه دهید کاملاً خشک شوند تا از بازگشت رطوبت جلوگیری شود.
پس از خنک شدن، آن‌ها را در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک  و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

نکات مهم:

حرارت بیش از حد باعث از بین رفتن برخی مواد مغذی، به‌ویژه ویتامین E و اسیدهای چرب مفید می‌شود. بنابراین، بهتر است از دمای ملایم استفاده کنید.
اگر قصد نگهداری طولانی‌مدت دارید، بهتر است پس از خنک شدن، آن‌ها را در یخچال یا فریزر قرار دهید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه بادام شور در خانه | بادام بو داده با طعم‌های مختلف

خرید آجیل از زرچین

برای اینکه خیالتان از تمیزی آجیل‌ها راحت باشد، و لازم نباشد دوباره در خانه آجیل‌ها را ضدعفونی کنید، سعی کنید آجیل‌های بسته‌بندی شده را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید. چون مراکز معتبر فروش آجیل و خشکبار، قبل از بسته‌بندی تمامی محصولات را بررسی می‌کنند تا هیچ آلودگی و سم آفلاتوکسین روی آجیل‌ها نباشد. اما اگر مکانی مطمئن برای خرید آجیل ضدعفونی شده نمی‌شناسید، کافی است به فروشگاه زرچین، معتبرترین مرجع برای خرید آجیل و خشکبار، مراجعه کنید تا از بسته‌بندی و پاکیزگی محصولات شگفت‌زده شوید. چرا؟ چون زرچین تمامی محصولات را به صورت مستقیم از کشاورزانی تهیه می‌کند که محصولاتی ارگانیک کشت می‌کنند.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین، به روش‌های مختلف ضد عفونی آجیل پرداختیم. ابتدا با فواید ضدعفونی آجیل آشنا شدیم و سپس روش‌های مختلفی چون خیساندن، استفاده از فر، حرارت‌دهی روی گاز و استفاده از محلول‌های طبیعی مثل آب لیمو و سرکه را بررسی کردیم. تمامی این روش‌ها به کاهش میکروب‌ها، آلودگی و بهبود هضم آجیل کمک می‌کنند. در انتها، پیشنهاد می‌کنیم برای اینکه خیالتان از تمیزی آجیل‌ها راحت باشد، آجیل‌های بسته‌بندی شده را از فروشگاه‌های معتبر مانند زرچین تهیه کنید. این فروشگاه‌ها محصولات خود را با دقت بررسی کرده و به کیفیت آنها توجه ویژه دارند.

سوالات متداول

چرا باید آجیل‌ها را ضد عفونی کنیم؟

برای حفظ سلامت، آجیل‌ها ممکن است آلودگی‌هایی مانند سم آفلاتوکسین یا میکروب‌های دیگر داشته باشند که به هضم و جذب مواد مغذی آسیب می‌زند. ضد عفونی کردن آجیل‌ها این آلودگی‌ها را از بین می‌برد و به بهبود هضم و جذب مواد مغذی کمک می‌کند.

روش‌های مختلف ضد عفونی آجیل کدامند؟

از روش‌های ضد عفونی کردن آجیل می‌توان به خیساندن، استفاده از فر، حرارت‌دهی روی گاز و استفاده از محلول‌های طبیعی مثل آب لیمو و سرکه اشاره کرد. هر کدام از این روش‌ها آلودگی‌ها را از بین می‌برده و به تمیزی آجیل‌ها کمک می‌کند.

بهترین روش برای ضد عفونی کردن آجیل چیست؟

بهترین روش برای ضد عفونی آجیل بستگی به نوع آجیل دارد. برای بیشتر آجیل‌ها، خیساندن با آب و نمک یا استفاده از آب لیمو و سرکه می‌تواند موثر باشد. برای آجیل‌هایی مانند بادام برزیلی، نیاز به خیساندن طولانی‌تر است، در حالی که ماکادمیا به خیساندن کمتری نیاز دارد.

آیا باید آجیل‌ها را پس از خیساندن خشک کنیم؟

بله، پس از خیساندن آجیل‌ها باید آنها را به‌خوبی خشک کنید. این کار از رشد باکتری‌ها و فساد آجیل جلوگیری می‌کند و کمک می‌کند تا آجیل‌ها طعم و کیفیت خود را حفظ کنند.

آیا ضد عفونی کردن آجیل روی گاز ایمن است؟

بله، ضد عفونی کردن آجیل روی گاز یکی از روش‌های ایمن و موثر است. حرارت ملایم به از بین بردن رطوبت و میکروب‌ها کمک می‌کند، فقط باید از دمای مناسب استفاده کنید تا آجیل‌ها نسوزند و مواد مغذی از بین نروند.