نشانه های پسته تازه که باید بدانید + نحوه انتخاب و نگهداری

چکیده ای از آنچه در این مقاله خواهید آموخت:

نمایش فهرست

1 دقیقه زمان مطالعه

۲۶ اسفند ۱۴۰۳

23 بازدید

آجیل ایرانی بدون پسته رنگ‌وبویی ندارد. پسته ایرانی یکی از مغزهای پرطرفدار و گران‌بها است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص غذایی فراوانی دارد. حتماً شما هم متوجه شده‌اید که برخی از فروشندگان پسته کهنه و بی‌کیفیت سال‌های قبل را به عنوان پسته تازه به مشتریان عرضه می‌کنند. اما نشانه های پسته تازه چیست؟ چطور می‌توانیم پسته تازه را از پسته‌های کهنه و ناسالم تشخیص دهیم؟ در این مقاله از زرچین، به طور جامع و مفصل به بررسی نشانه های پسته تازه همراه با نحوه انتخاب و نگهداری این آجیل پرخاصیت می‌پردازیم.

قیمت پسته تازه

ویژگی‌های ظاهری پسته تازه: چطور فقط با دیدن ظاهر پسته، کهنه بودن یا تازگی آن را تشخیص دهیم؟

خواص غذایی پسته بسیار متنوع است؛ اما برای بهره‌مندی از کیفیت بالا و طعم دلپذیر آن، باید بتوانیم پسته تازه را از کهنه و بی‌کیفیت تشخیص دهیم. خبر خوب این است که شما تنها با نگاه‌کردن به ظاهر پسته‌ها می‌توانید تا حد زیادی تازه بودن آن را تشخیص دهید. در ادامه با نشانه‌های ظاهری دسته تازه که تازه‌کارها هم می‌توانند تشخیص دهند، آشنا می‌شویم:

رنگ پوست سخت یا پوسته خارجی پسته

پسته تازه دارای پوست سخت و طبیعی است که رنگ آن بستگی به نوع پسته دارد. بااین‌حال، نشانه‌های زیر می‌توانند به تشخیص پسته تازه کمک کنند:

پوست خارجی پسته تازه معمولاً رنگ روشنی دارد و به رنگ کرم، نخودی یا کمی سبز است.
پسته‌هایی که پوست آن‌ها استخوانی رنگ است، تازه‌تر از دیگر پسته‌ها هستند.
در انتهای پسته بخش دایره‌مانندی وجود دارد. به رنگ این بخش دقت کنید. اگر به رنگ سفید باشد، پسته مربوط به سال‌های گذشته است. اما اگر این دایره به رنگ زرد و کرم باشد، این به معنای تازگی بیشتر پسته‌ها است.
پوست پسته تازه، دارای درخشندگی و ظاهری تمیز است.
پسته‌های دارای لکه‌های سیاه، زرد شدگی زیاد یا کپک‌زدگی، بسیار مانده هستند.

شکاف و باز بودن پوسته سخت

پسته‌های باکیفیت دارای شکاف طبیعی و باز هستند که مغز آن از میان شکاف قابل‌مشاهده است.
اگر پسته بیش از حد بسته باشد، ممکن است نارس باشد.
باز بودن بیش از حد و غیرعادی نشان‌دهنده کهنه بودن پسته است.

شکل و اندازه پسته

پسته تازه معمولاً اندازه‌ای یکنواخت و بدون تغییر شکل غیرطبیعی دارد.
از خرید پسته‌های چروکیده، خیلی ریز یا بدشکل پرهیز کنید.

تاریخ انقضا پسته

نشانه‌های ظاهری تازه بودن مغز پسته، چطور تازه بودن پسته را از روی ظاهر مغز پسته تشخیص دهیم؟

با دقت‌کردن به ظاهر مغز پسته می‌توانید تازگی یا کهنگی آن را تا حد زیادی تشخیص دهیم. چند پسته را انتخاب کنید و مغز کنید و به نکات زیر توجه کنید:

رنگ مغز پسته

رنگ مغز پسته یکی از مهم‌ترین معیارهای شناسایی تازگی و کیفیت آن است. مغز پسته تازه معمولاً رنگی سبز روشن یا سبز مایل به زرد دارد.
در برخی از انواع پسته، رنگ مغز ممکن است کمی به سمت سبز تیره متمایل باشد، اما از نشانه های پسته تازه این است که همچنان زنده و شفاف به نظر می‌رسد.
پسته‌های با مغز بسیار سبز و یکدست معمولاً دارای کیفیت بالایی هستند.
اگر مغز پسته به رنگ زرد تیره، قهوه‌ای یا خاکستری درآمده باشد، نشانه کهنگی یا فساد آن است.
وجود نقاط سیاه، لکه‌های قهوه‌ای یا خاکستری روی مغز پسته می‌تواند نشان‌دهنده کپک‌زدگی یا فساد باشد.
مغز پسته یک پوسته نازک دارد که بسته به نوع پسته ممکن است رنگ آن از صورتی کم‌رنگ تا قرمز متمایل به قهوه‌ای باشد.
این لایه‌نازک نباید بیش از حد تیره یا خاکستری شده باشد، زیرا نشان‌دهنده کهنگی پسته است.

حالت و شکل ظاهری مغز پسته

مغز پسته تازه باید ظاهر سالم و یکنواختی داشته باشد.
تغییر شکل غیرطبیعی، چروکیدگی بیش از حد یا دفرمه شدن مغز پسته می‌تواند نشان‌دهنده کهنگی یا نگهداری نامناسب آن باشد.
مغز پسته نباید دارای لکه‌های سفید، خاکستری یا کپک‌زده باشد.
وجود هرگونه مواد خارجی مانند ذرات سیاه یا قارچ مانند روی مغز، نشانه فساد است.
در مغز پسته‌های کهنه یا نگهداری شده در شرایط نامناسب، ممکن است حفره‌هایی ایجاد شود که نشانه آفت‌زدگی باشد. وجود نقاط ریز سیاه یا حفره‌های کوچک روی مغز پسته نشانه وجود حشرات و غیرقابل‌مصرف بودن آن است.

در جدول زیر می‌توانید جمع‌بندی نشانه‌های ظاهری مغز پسته تازه و کهنه را مشاهده کنید:

ویژگی	نشانه‌های تازگی	نشانه‌های کهنگی یا فساد
رنگ مغز	سبز روشن یا سبز مایل به زرد	زرد تیره، قهوه‌ای، خاکستری، دارای لکه‌های سیاه یا کپک‌زده
بافت و لطافت	نرم، لطیف، دارای چربی طبیعی و کمی براق	خشک، سفت، چروکیده، شکننده، فاقد چربی طبیعی
شکل ظاهری	یکنواخت، سالم، بدون تغییر شکل غیرعادی	چروکیده، تغییر شکل داده، دارای حفره یا آفت‌زده
بوی مغز	مطبوع، طبیعی، آجیلی	ترشیدگی، ماندگی، بوی رطوبت یا کپک
حالت پسته با فشار با انگشت	کمی نرم، دارای چربی طبیعی	خردشدن سریع، خشکی بیش از حد، تبدیل به پودر

این جدول به شما کمک می‌کند تا به‌سرعت مغز پسته تازه را از کهنه تشخیص دهید و خرید بهتری داشته باشید.

مزه، بافت و لطافت مغز پسته تازه چگونه است؟ چگونه با چشیدن کهنگی پسته را متوجه شویم؟

بافت مغز پسته یکی دیگر از معیارهای مهم در تشخیص تازگی آن است.

مزه تلخ، ترش یا بی‌مزه نشان‌دهنده کهنگی یا نامرغوب بودن پسته است. علت تلخ شدن پسته روش نگهداری نادرست پسته یا ماندگی بیش از حد آن است.
مغز پسته تازه دارای بافتی لطیف و کمی نرم است.
هنگام لمس، نباید بیش از حد خشک و شکننده باشد.
اگر مغز پسته بسیار خشک، چروکیده یا شکننده باشد، احتمال کهنه بودن آن بالا است.
پسته کهنه معمولاً سفت‌تر از حد معمول بوده و بافتی خشن و زبر دارد.
مغز پسته تازه حاوی مقدار مناسبی چربی طبیعی است که باعث می‌شود سطح آن کمی روغنی و براق به نظر برسد.
اگر پسته بیش از حد خشک باشد و هیچ‌گونه نرمی یا چربی طبیعی نداشته باشد، احتمال کهنگی و بی‌کیفیتی آن زیاد است.

علت تلخ شدن پسته

چگونه با بو کردن پسته، تازگی یا کهنگی آن را تشخیص دهیم؟

یکی از نشانه های پسته تازه، بوی مطبوع آن است. وقتی پسته می‌خرید، باید این نشانه‌ها را جدی بگیرید:

مغز پسته تازه باید دارای بوی مطبوع، طبیعی و آجیلی باشد. این بو معمولاً ترکیبی از عطر ملایم مغزیجات و کمی طعم خامه‌ای است.
اگر پسته بوی ترشیدگی، ماندگی، رطوبت یا کپک بدهد، نشانه فساد یا کهنگی آن است.
پسته‌هایی که بوی روغن‌زدگی یا کهنگی شدید دارند، احتمالاً اکسید شده‌اند و مصرف آن‌ها توصیه نمی‌شود.

۳ روش آزمایش پسته تازه که در موقع خرید باید انجام دهید

با مهم‌ترین نشانه های پسته تازه آشنا شدیم. قیمت پسته تازه در بازار ایران در سال‌های گذشته رشد زیادی داشته است و برخی از افراد به دنبال عرضه پسته کم‌کیفیت و سودجویی بیشتر هستند.

در ادامه با سه تست مهم که در هنگام خرید پسته تازه باید انجام دهید آشنا می‌شویم. به خصوص اگر اهل خریدوفروش پسته به طور عمده هستید، این تست‌ها کمک بزرگی به انتخاب بهتر محصول می‌کند. با انجام این تست‌ها می‌توانید تا حد زیادی به طول عمر و تازگی پسته آشنا می‌شویم.

تست غوطه وری در آب

چند عدد پسته را در آب بریزید؛ پسته‌های تازه معمولاً در سطح آب می‌مانند، درحالی‌که پسته‌های کهنه و نامرغوب به ته ظرف می‌روند.

فشار دادن پسته با انگشت

یکی از روش‌های ساده برای تشخیص تازگی مغز پسته، تست فشار با دست است.
یکی از مغزهای پسته را بین دو انگشت فشار دهید.
اگر مغز پسته کمی نرم بود و چربی طبیعی از خود نشان داد، احتمال تازه بودن آن زیاد است.
اگر پسته به‌راحتی خرد شد یا به پودر تبدیل شد، نشان‌دهنده کهنگی و خشکی بیش از حد آن است.

تست بو کردن پسته

پسته تازه بوی مطبوعی دارد. اگر بوی نامطبوع یا بوی مواد شیمیایی از مغز پسته احساس کردید، از خرید آن خودداری کنید.

نحوه نگهداری پسته برای حفظ تازگی؛ پسته را چگونه نگهداری کنیم که ماندگاری بیشتری داشته باشد؟

پسته یک آجیل ارزشمند و پرخاصیت است که در صورت نگهداری نادرست، به‌سرعت کیفیت خود را از دست می‌دهد و ممکن است طعم، بو و بافت آن تغییر کند. برای جلوگیری از کهنگی، حفظ تازگی و جلوگیری از آلودگی‌های احتمالی مانند کپک‌زدگی یا آفت‌زدگی، باید اصول صحیح نگهداری آن را رعایت کرد. ماندگاری و تازگی پسته به چندین عامل بستگی دارد:

رطوبت: پسته باید در محیطی خشک و بدون رطوبت اضافی نگهداری شود.

دما: محیط سرد و خنک به افزایش ماندگاری کمک می‌کند.

نور: قرارگرفتن در معرض نور مستقیم باعث اکسیدشدن چربی‌های پسته و تغییر طعم آن می‌شود.

جریان هوا: تماس با هوای آزاد می‌تواند باعث خشکی بیش از حد یا جذب رطوبت شود. پسته‌ای که در جریان هوا و برای مدت طولانی مانده باشد، نشانه های پسته تازه را ندارد.

آلودگی: عدم رعایت اصول بهداشتی ممکن است منجر به رشد کپک و آلودگی‌های قارچی شود.

محل نگهداری پسته در منزل

نگهداری در دمای اتاق برای مصرف کوتاه‌مدت

روش نگهداری پسته به حجم آن و مدت زمانی که قصد دارید آن را نگهداری کنید، بستگی دارد اگر قصد دارید پسته را ظرف مدت چند هفته مصرف کنید، می‌توانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید، اما رعایت شرایط زیر ضروری است:

پسته را در جای خشک و خنک قرار دهید. محیط باید دمای بین ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد داشته باشد.
از ظروف مناسب استفاده کنید. ظروف شیشه‌ای درب‌دار، ظروف فلزی درب‌دار و کیسه‌های زیپ‌دار پلاستیکی (زیپ کیپ) بهترین ظروفی هستند که ماندگاری پسته را بیشتر می‌کنند.
پسته‌ها را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید. نور خورشید باعث فساد چربی‌های طبیعی پسته و تغییر طعم آن می‌شود.
مدت ماندگاری محصول پسته در دمای اتاق، ۱ تا ۲ ماه است و نه بیشتر.

نگهداری پسته در یخچال برای مصرف میان ‌مدت

اگر می‌خواهید پسته را چند ماه تازه نگه دارید، نگهداری در یخچال یک گزینه عالی است:

دمای پایدار نگهداری پسته بین ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد ایدئال است.
پسته را در ظروف درب‌دار و غیرقابل‌نفوذ به هوا نگهداری کنید. این ظروف مانع از جذب بوی سایر مواد غذایی می‌شود.
پسته را در قسمت پایین یا بخش کشویی یخچال بگذارید.
از کیسه‌های نایلونی نازک برای این روش خودداری کنید، زیرا ممکن است پسته رطوبت جذب کند.
قبل از مصرف، اجازه دهید پسته به دمای اتاق برسد تا طعم بهتری داشته باشد.
مدت ماندگاری پسته در یخچال، ۴ تا ۶ ماه است.

نگهداری پسته در فریزر برای مصرف بلندمدت

برای حفظ تازگی بیش از ۶ ماه تا ۱ سال، بهترین روش نگهداری پسته در فریزر است:

پسته را در کیسه‌های زیپ‌دار فریزر یا ظروف پلاستیکی مخصوص فریزر قرار دهید.
هوای داخل بسته را تاحدامکان خارج کنید تا از یخ‌زدگی و اکسید شدن جلوگیری شود.
پسته را در قسمت‌های انتهایی فریزر قرار دهید تا دمای یکنواخت‌تری داشته باشد.
برای مصرف، پسته را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید به‌آرامی در دمای اتاق یخ‌زدایی شود.
مدت ماندگاری در فریزر ۶ ماه تا ۱ سال است.

روش‌ها و مدت زمان نگهداری پسته خام در مقایسه با پسته بو داده: تاریخ انقضا پسته خام و بو داده

پسته خام و بوداده ماندگاری متفاوتی دارند. پسته بوداده ماندگاری کمتری نسبت به پسته خام دارد، زیرا فرایند بودادن باعث اکسیدشدن سریع‌تر چربی‌های طبیعی آن می‌شود. همچنین، پسته‌های شور رطوبت بیشتری جذب می‌کنند و زودتر طعم کهنه‌ای پیدا می‌کنند. در جدول زیر می‌توانید ماندگاری انواع مختلف پسته را مشاهده کنید:

نوع پسته	مدت ماندگاری در دمای اتاق	مدت ماندگاری در یخچال	مدت ماندگاری در فریزر
پسته خام	۱ تا ۲ ماه	۶ ماه	۱ سال
پسته بوداده بدون نمک	۱ ماه	۳ تا ۴ ماه	۸ ماه
پسته بوداده و نمکی	۲ هفته	۲ تا ۳ ماه	۶ ماه

برای جلوگیری از آفت زدگی و کپک زدگی پسته چه کنیم؟

برای جلوگیری از آفت‌زدگی پسته را در ظروف دربسته و دور از محیط‌های مرطوب نگه دارید.
می‌توانید چند دانه برگ‌بو، میخک یا پوست پرتقال خشک‌شده در ظرف پسته قرار دهید تا از آفات جلوگیری کند.
برای جلوگیری از کپک‌زدگی، پسته را در محیط‌های دارای تهویه مناسب نگه دارید.
اگر پسته نم‌دار به نظر می‌رسد، قبل از نگهداری، آن را در فر یا تابه بدون روغن به‌آرامی خشک کنید. روش‌های برشته کردن پسته خام در منزل چندان سخت نیست و شما می‌توانید به راحتی پسته بوداده با طعم‌های مختلف درست کنید.
محل نگهداری پسته در منزل، نباید در جریان هوای آزاد باشد. نباید پسته را برای بیشتر از چند روز در آجیل‌خوری با درب باز قرار دهید.

خرید پسته

مصرف پسته کهنه ممنوع! خوردن پسته مانده چه خطراتی برای سلامتی دارد؟

پسته کهنه می‌تواند مشکلات مختلفی برای سلامتی ایجاد کند. برخی از مضرات پسته کهنه شامل موارد زیر است:

وجود قارچ و سم آفلاتوکسین

پسته کهنه و نامناسب ممکن است به قارچ‌های خاصی مانند آسپرژیلوس آلوده شود که سم آفلاتوکسین تولید می‌کند. این سم در صورت مصرف مداوم، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های کبدی و حتی سرطان کبد را افزایش دهد.

مشکلات گوارشی

پسته کهنه ممکن است هضم سخت‌تری داشته باشد و باعث نفخ، درد معده، سوءهاضمه یا اسهال شود، به‌ویژه اگر دچار آلودگی قارچی یا باکتریایی باشد.

تغییر در طعم و کیفیت مواد مغذی

با گذشت زمان، چربی‌های موجود در پسته اکسید شده و طعم آن به تلخی یا ترشیدگی متمایل می‌شود. همچنین، ویتامین‌ها و مواد مغذی آن کاهش می‌یابد و ارزش غذایی آن کم می‌شود.

احتمال بروز واکنش‌های آلرژیک

مصرف پسته کهنه ممکن است در برخی افراد باعث واکنش‌های آلرژیک مانند خارش، تورم، کهیر یا مشکلات تنفسی شود.

تأثیر منفی بر سیستم ایمنی

مصرف مداوم مواد غذایی فاسد یا کهنه، مانند پسته کهنه، ممکن است سیستم ایمنی بدن را تضعیف کند و مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها را کاهش دهد.

احتمال مسمومیت غذایی

اگر پسته کهنه به کپک آلوده شده باشد، مصرف آن می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود که علائم آن شامل حالت تهوع، استفراغ و سرگیجه است.

مضرات پسته کهنه

خرید پسته تازه از فروشگاه زرچین

شما می‌توانید نشانه های پسته تازه را به راحتی تشخیص دهید. پسته تازه دارای رنگ روشن، مغز سبز، بافت لطیف، بوی مطبوع و طعم شیرین است. برای تشخیص کیفیت پسته، باید به‌ظاهر، طعم، بو و بافت آن توجه کرد. اگر به دنبال خرید پسته با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت هستید، سری به فروشگاه زرچین بزنید. در زرچین شما می‌توانید انواع پسته را به صورت خام و شور و مغز پسته خریداری کنید.

سؤالات متداول

نشانه های پسته تازه چیست؟

پسته تازه رنگ سبز و زنده‌ای دارد، مغزش نرم نیست و بوی تازگی می‌دهد. در مقابل، پسته کهنه معمولاً بوی ماندگی یا ترشیدگی دارد و مغزش ممکن است چروکیده یا نرم باشد.

رنگ پوسته خارجی پسته تازه چطور است؟

بله پسته تازه معمولاً دارای پوسته‌ای روشن و تمیز است، درحالی‌که پسته کهنه یا که در شرایط نامناسب نگهداری شده، پوسته‌ای تیره یا لک‌دار دارد.

چگونه می‌توان از طعم پسته به‌تازگی آن پی برد؟

پسته تازه طعم شیرین و خوشایندی دارد، درحالی‌که پسته کهنه ممکن است طعم تلخ، ترش یا روغنی داشته باشد.

شکل و بافت مغز پسته تازه چطور است؟

مغز پسته تازه رنگ سبز یا زرد طبیعی دارد، چروکیده و خشک نیست و هنگام فشردن، بافتی سفت و خوش‌فرم دارد. مغز پسته کهنه معمولاً تغییر رنگ داده و کمی چروکیده یا نرم می‌شود.