آجیل ایرانی بدون پسته رنگوبویی ندارد. پسته ایرانی یکی از مغزهای پرطرفدار و گرانبها است که علاوه بر طعم بینظیر، خواص غذایی فراوانی دارد. حتماً شما هم متوجه شدهاید که برخی از فروشندگان پسته کهنه و بیکیفیت سالهای قبل را به عنوان پسته تازه به مشتریان عرضه میکنند. اما نشانه های پسته تازه چیست؟ چطور میتوانیم پسته تازه را از پستههای کهنه و ناسالم تشخیص دهیم؟ در این مقاله از زرچین، به طور جامع و مفصل به بررسی نشانه های پسته تازه همراه با نحوه انتخاب و نگهداری این آجیل پرخاصیت میپردازیم.
خواص غذایی پسته بسیار متنوع است؛ اما برای بهرهمندی از کیفیت بالا و طعم دلپذیر آن، باید بتوانیم پسته تازه را از کهنه و بیکیفیت تشخیص دهیم. خبر خوب این است که شما تنها با نگاهکردن به ظاهر پستهها میتوانید تا حد زیادی تازه بودن آن را تشخیص دهید. در ادامه با نشانههای ظاهری دسته تازه که تازهکارها هم میتوانند تشخیص دهند، آشنا میشویم:
پسته تازه دارای پوست سخت و طبیعی است که رنگ آن بستگی به نوع پسته دارد. بااینحال، نشانههای زیر میتوانند به تشخیص پسته تازه کمک کنند:
با دقتکردن به ظاهر مغز پسته میتوانید تازگی یا کهنگی آن را تا حد زیادی تشخیص دهیم. چند پسته را انتخاب کنید و مغز کنید و به نکات زیر توجه کنید:
در جدول زیر میتوانید جمعبندی نشانههای ظاهری مغز پسته تازه و کهنه را مشاهده کنید:
ویژگی |
نشانههای تازگی |
نشانههای کهنگی یا فساد |
رنگ مغز |
سبز روشن یا سبز مایل به زرد |
زرد تیره، قهوهای، خاکستری، دارای لکههای سیاه یا کپکزده |
بافت و لطافت |
نرم، لطیف، دارای چربی طبیعی و کمی براق |
خشک، سفت، چروکیده، شکننده، فاقد چربی طبیعی |
شکل ظاهری |
یکنواخت، سالم، بدون تغییر شکل غیرعادی |
چروکیده، تغییر شکل داده، دارای حفره یا آفتزده |
بوی مغز |
مطبوع، طبیعی، آجیلی |
ترشیدگی، ماندگی، بوی رطوبت یا کپک |
حالت پسته با فشار با انگشت |
کمی نرم، دارای چربی طبیعی |
خردشدن سریع، خشکی بیش از حد، تبدیل به پودر |
این جدول به شما کمک میکند تا بهسرعت مغز پسته تازه را از کهنه تشخیص دهید و خرید بهتری داشته باشید.
بافت مغز پسته یکی دیگر از معیارهای مهم در تشخیص تازگی آن است.
یکی از نشانه های پسته تازه، بوی مطبوع آن است. وقتی پسته میخرید، باید این نشانهها را جدی بگیرید:
با مهمترین نشانه های پسته تازه آشنا شدیم. قیمت پسته تازه در بازار ایران در سالهای گذشته رشد زیادی داشته است و برخی از افراد به دنبال عرضه پسته کمکیفیت و سودجویی بیشتر هستند.
در ادامه با سه تست مهم که در هنگام خرید پسته تازه باید انجام دهید آشنا میشویم. به خصوص اگر اهل خریدوفروش پسته به طور عمده هستید، این تستها کمک بزرگی به انتخاب بهتر محصول میکند. با انجام این تستها میتوانید تا حد زیادی به طول عمر و تازگی پسته آشنا میشویم.
چند عدد پسته را در آب بریزید؛ پستههای تازه معمولاً در سطح آب میمانند، درحالیکه پستههای کهنه و نامرغوب به ته ظرف میروند.
پسته تازه بوی مطبوعی دارد. اگر بوی نامطبوع یا بوی مواد شیمیایی از مغز پسته احساس کردید، از خرید آن خودداری کنید.
پسته یک آجیل ارزشمند و پرخاصیت است که در صورت نگهداری نادرست، بهسرعت کیفیت خود را از دست میدهد و ممکن است طعم، بو و بافت آن تغییر کند. برای جلوگیری از کهنگی، حفظ تازگی و جلوگیری از آلودگیهای احتمالی مانند کپکزدگی یا آفتزدگی، باید اصول صحیح نگهداری آن را رعایت کرد. ماندگاری و تازگی پسته به چندین عامل بستگی دارد:
رطوبت: پسته باید در محیطی خشک و بدون رطوبت اضافی نگهداری شود.
دما: محیط سرد و خنک به افزایش ماندگاری کمک میکند.
نور: قرارگرفتن در معرض نور مستقیم باعث اکسیدشدن چربیهای پسته و تغییر طعم آن میشود.
جریان هوا: تماس با هوای آزاد میتواند باعث خشکی بیش از حد یا جذب رطوبت شود. پستهای که در جریان هوا و برای مدت طولانی مانده باشد، نشانه های پسته تازه را ندارد.
آلودگی: عدم رعایت اصول بهداشتی ممکن است منجر به رشد کپک و آلودگیهای قارچی شود.
روش نگهداری پسته به حجم آن و مدت زمانی که قصد دارید آن را نگهداری کنید، بستگی دارد اگر قصد دارید پسته را ظرف مدت چند هفته مصرف کنید، میتوانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید، اما رعایت شرایط زیر ضروری است:
اگر میخواهید پسته را چند ماه تازه نگه دارید، نگهداری در یخچال یک گزینه عالی است:
برای حفظ تازگی بیش از ۶ ماه تا ۱ سال، بهترین روش نگهداری پسته در فریزر است:
پسته خام و بوداده ماندگاری متفاوتی دارند. پسته بوداده ماندگاری کمتری نسبت به پسته خام دارد، زیرا فرایند بودادن باعث اکسیدشدن سریعتر چربیهای طبیعی آن میشود. همچنین، پستههای شور رطوبت بیشتری جذب میکنند و زودتر طعم کهنهای پیدا میکنند. در جدول زیر میتوانید ماندگاری انواع مختلف پسته را مشاهده کنید:
نوع پسته |
مدت ماندگاری در دمای اتاق |
مدت ماندگاری در یخچال |
مدت ماندگاری در فریزر |
پسته خام |
۱ تا ۲ ماه |
۶ ماه |
۱ سال |
پسته بوداده بدون نمک |
۱ ماه |
۳ تا ۴ ماه |
۸ ماه |
پسته بوداده و نمکی |
۲ هفته |
۲ تا ۳ ماه |
۶ ماه |
پسته کهنه میتواند مشکلات مختلفی برای سلامتی ایجاد کند. برخی از مضرات پسته کهنه شامل موارد زیر است:
پسته کهنه و نامناسب ممکن است به قارچهای خاصی مانند آسپرژیلوس آلوده شود که سم آفلاتوکسین تولید میکند. این سم در صورت مصرف مداوم، میتواند خطر ابتلا به بیماریهای کبدی و حتی سرطان کبد را افزایش دهد.
پسته کهنه ممکن است هضم سختتری داشته باشد و باعث نفخ، درد معده، سوءهاضمه یا اسهال شود، بهویژه اگر دچار آلودگی قارچی یا باکتریایی باشد.
با گذشت زمان، چربیهای موجود در پسته اکسید شده و طعم آن به تلخی یا ترشیدگی متمایل میشود. همچنین، ویتامینها و مواد مغذی آن کاهش مییابد و ارزش غذایی آن کم میشود.
مصرف پسته کهنه ممکن است در برخی افراد باعث واکنشهای آلرژیک مانند خارش، تورم، کهیر یا مشکلات تنفسی شود.
مصرف مداوم مواد غذایی فاسد یا کهنه، مانند پسته کهنه، ممکن است سیستم ایمنی بدن را تضعیف کند و مقاومت بدن در برابر بیماریها را کاهش دهد.
اگر پسته کهنه به کپک آلوده شده باشد، مصرف آن میتواند منجر به مسمومیت غذایی شود که علائم آن شامل حالت تهوع، استفراغ و سرگیجه است.
شما میتوانید نشانه های پسته تازه را به راحتی تشخیص دهید. پسته تازه دارای رنگ روشن، مغز سبز، بافت لطیف، بوی مطبوع و طعم شیرین است. برای تشخیص کیفیت پسته، باید بهظاهر، طعم، بو و بافت آن توجه کرد. اگر به دنبال خرید پسته با بهترین کیفیت و مناسبترین قیمت هستید، سری به فروشگاه زرچین بزنید. در زرچین شما میتوانید انواع پسته را به صورت خام و شور و مغز پسته خریداری کنید.
پسته تازه رنگ سبز و زندهای دارد، مغزش نرم نیست و بوی تازگی میدهد. در مقابل، پسته کهنه معمولاً بوی ماندگی یا ترشیدگی دارد و مغزش ممکن است چروکیده یا نرم باشد.
بله پسته تازه معمولاً دارای پوستهای روشن و تمیز است، درحالیکه پسته کهنه یا که در شرایط نامناسب نگهداری شده، پوستهای تیره یا لکدار دارد.
پسته تازه طعم شیرین و خوشایندی دارد، درحالیکه پسته کهنه ممکن است طعم تلخ، ترش یا روغنی داشته باشد.
مغز پسته تازه رنگ سبز یا زرد طبیعی دارد، چروکیده و خشک نیست و هنگام فشردن، بافتی سفت و خوشفرم دارد. مغز پسته کهنه معمولاً تغییر رنگ داده و کمی چروکیده یا نرم میشود.
پسته تازه و باکیفیت معمولاً در آب فرومیرود، درحالیکه پستههای بیکیفیت و کهنه ممکن است روی آب شناور بمانند. البته این روش همیشه قطعی نیست.
برای حفظ تازگی پسته، آن را در جای خنک و خشک (مانند یخچال یا فریزر) نگهداری کنید و از قراردادن آن در معرض رطوبت یا نور مستقیم آفتاب خودداری کنید.