طرز تهیه چیزکیک آینه ای مرحله به مرحله همراه با نکات

همان قدر که مزه و عطر کیک‌ها و دسرها اهمیت دارد، زیبایی و نوع تزیین آن‌ها هم مهم است. تزیینات کیک و چیزکیک معمولاً با کمک انواع میوه، خامه، شکلات انجام می‌شود؛ اما شما هم حتماً قبول دارید که این موارد دیگر خیلی تکراری شده‌اند. خلاقیت در تزیین کیک و چیزکیک می‌تواند دسر ساده شما را به یک اثر هنری خوراکی تبدیل کند و ارزش آن را بالا ببرد.

چیزکیک آینه‌ای با لطافت خامه و پنیر، همراه با سس براق و آینه‌ای، یک دسر مدرن و شیک است که می‌توانید با کمترین امکانات و مواد حتی در منزل درست کنید و از آن در کنار خانواده و دوستان، لذت ببرید. در این مقاله از زرچین با مراحل کامل و مرحله‌به‌مرحله تهیه چیزکیک آینه‌ای آشنا می‌شویم.

طرز تهیه چیزکیک آینه‌ای خانگی، تابلوی نقاشی خوراکی

اگر کسب‌وکار تهیه کیک خانگی دارید یا دوست دارید، به کیک‌های خانگی که درست می‌کنید، تنوع دهید، این دستور مخصوص شما است. برای تهیه این چیزکیک خاص و شیک لازم نیست به مواد اولیه بسیار خاصی دسترسی داشته باشید. حتی اگر فر ندارید هم می‌توانید این چیزکیک را درست کنید. مراحل تهیه این چیزکیک آن‌قدرها سخت نیست که نتوانید از پس آن برآیید پس‌دست به کار شوید و آستین‌ها را بالا بزنید.

مرحله اول: تهیه پایه بیسکویتی یا کراست چیزکیک

این چیزکیک با استفاده از بیسکویت آماده می‌شود و بدون پخت است که به آن چیزکیک یخچالی هم گفته می‌شود. کراست یا پایه بیسکویت، پایه اولیه این چیزکیک است.

طرز تهیه:

• بیسکویت‌ها را داخل غذاساز پودر کنید یا با گوشت‌کوب داخل یک کیسه بکوبید تا کاملاً خرد شوند. شما می‌توانید از هر نوع بیسکویت که در خانه دارید؛ مانند بیسکویت کرم‌دار، بیسکویت پتی‌بور، دایجستو یا بیسکویت لوتوس هم استفاده کنید.
• کره آب‌شده را به بیسکویت‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرد. مواد مخلوط شده باید حالتی مثل شن‌ریزه داشته باشند. اگر دوست دارید مواد کمی شیرین‌تر باشند، کمی شکر یا پودر قند به مخلوط اضافه کنید.
• مخلوط را کف قالب کمربندی ۲۰ سانتی‌متری بریزید و با پشت قاشق یا ته لیوان خوب فشار دهید تا کاملاً فشرده شود.
• قالب را در یخچال بگذارید تا کراست خودش را بگیرد. حدود ۳۰ دقیقه برای این کار کافی است.

مرحله دوم: تهیه لایه چیزکیک

حالا باید لایه خوشمزه چیزکیک را درست کنید. مواد اصلی در این مرحله، خامه و پنیر خامه‌ای است.

طرز تهیه

• در این مرحله، ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا اسفنجی شود. سپس آن را روی بخار کتری یا در مایکروویو ذوب کنید تا شفاف شود. در مرحله اول بهتر است آن را هم نزنید تا حالت گلوله، گلوله پیدا نکند.
• حالا در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای و شکر را با همزن بزنید تا کاملاً یکدست و سبک شود.
• در این مرحله، خامه‌ فرم گرفته را به پنیر اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. شما می‌توانید از خامه صبحانه هم استفاده کنید. بخصوص اگر دوست ندارید، چیزکیک شیرینی بیش از حد داشته باشد، بهتر است از خامه شیرین شده استفاده نکنید یا میزان شکر استفاده شده در دستور را نصف کنید. دقت کنید که اگر از خامه فرم گرفته استفاده می‌کنید، نباید مواد را هم بزنید که پف آن نخوابد.
• حالا وانیل و شیر را اضافه کنید. در آخر ژلاتین ولرم را کم‌کم اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
• در پایان، این مایه را روی پایه بیسکویت بریزید و سطح آن را صاف کنید.
• حالا قالب را به مدت حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد. اگر یک شب تا صبح، چیزکیک در یخچال باقی بماند، بهتر است.

مرحله سوم: تهیه لعاب آینه‌ای (Mirror Glaze)

در این مرحله، باید لعاب شفاف روی چیزکیک را درست کنید. پایه این روکش با استفاده از موادی مثل شیرعسلی و شکلات سفید تهیه می‌شود.

طرز تهیه:

• پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه بگذارید باقی بماند. در این مدت ژلاتین را هم نزنید.
• در قابلمه‌ای، آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود و کمی قل بزند. همین که شکر حل شود کافی است و لازم نیست آب و شکر غلیظ شود.
• شیر عسلی را به آن اضافه کنید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• حالا ژلاتین را اضافه کنید و مواد هم بزنید تا کاملاً حل شود.
• شکلات سفید را خرد کرده و در مایع داغ بریزید. شکلات سفید در اثر گرمای مایع، ذوب می‌شود. حالا با بلندر دستی یا همزن برقی مواد را حل بزنید تا مواد کاملاً یکدست شود.
• در صورت تمایل می‌توانید لعاب را بین چند ظرف تقسیم کرده و به هرکدام رنگ خوراکی متفاوتی اضافه کنید.
• لعاب را باید وقتی دمای آن به حدود ۳۰ تا ۳۳ درجه سانتی‌گراد رسید روی چیزکیک بریزید.

مرحله چهارم: ریختن لعاب آینه‌ای روی چیزکیک

• در این مرحله باید کار را تکمیل کنید. چیزکیک را از قالب جدا کرده و روی پایه یا توری بگذارید. زیر آن سینی بگذارید تا لعاب اضافه بریزد.
• ریختن لعاب را از مرکز چیزکیک شروع کنید و اجازه دهید خودش به اطراف پخش شود. می‌توانید از چندرنگ استفاده کنید تا یک چیزکیک آینه‌ای خاص و چندرنگ داشته باشید. می‌توانید از یک سیخ چوبی یا چوب بستنی استفاده کنید و روی کیک حرکت‌های موجی ایجاد کنید.
• حالا اجازه دهید چیزکیک آینه‌ای آماده شده، چند دقیقه بماند تا اضافه‌های روکش چکه کند.  سپس با کاردک لبه‌های چیزکیک را تمیز کنید.
• چیزکیک را به یخچال برگردانید و پس از ۱ ساعت کیک خاص و شیک شما با روکش شفاف و آینه‌ای آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

چطور مثل یک حرفه ای کار کنیم؟

برای تهیه یک چیزکیک آینه‌ای حرفه‌ای، توجه به جزئیات در تمام مراحل تهیه، بسیار مهم است. اما چه نکاتی را باید رعایت کنیم تا یک چیزکیک بی‌نقص و زیبا داشته باشیم؟

• سطح چیزکیک باید کاملاً صاف و صیقلی باشد تا ژله‌ آینه‌ای به‌خوبی روی آن بنشیند. به همین دلیل، حتما از قالب کمربندی یا سیلیکونی با کف صاف استفاده کنید تا شکل نهایی دقیق و تمیز باشد.
• قبل از ریختن ژله یا روکش آینه‌ای، چیزکیک باید 4 تا 6 ساعت یا یک شب در یخچال سرد شده باشد تا روکش به خوبی روی آن بنشیند. اگر بخش رویی چیزکیک نبسته باشد، ممکن است زود آب شود و روکش را خراب کند.
• بهتر است لعاب آینه‌ای را از صافی عبور دهید تا تکه‌های ژلاتین یا حباب‌ها از بین برود.
• دمای لعاب آینه‌ای هم نباید بیش از حد داغ باشد. بهتر است از یک دماسنج آشپزی استفاده کنید تا دمای آن، بین ۳۰ تا ۳۳ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر روکش داغ باشد، چیزکیک را ذوب می‌کند.
• برای جلوه براق‌تر می‌توانید از رنگ‌های خوراکی از نوع متالیک یا مرواریدی استفاده کنید.
• اگر دیابت دارید و یا می‌خواهید رژیم بدون قندهای مصنوعی داشته باشید، می‌توانید از جایگزین‌های شکر در این چیزکیک هم استفاده کنید.

سخن آخر

چیزکیک یخچالی دسری است که همه تهیه آن را بلدند و حداقل یک‌بار آن را امتحان کرده‌اند. اما تنها با یک روکش جذاب، شما می‌توانید یک دسر جذاب و خاص درست کنید که کمتر کسی مدل خانگی آن را دیده است. اگر می‌خواهید یک میز دسر یا عصرانه جذاب و جدید درست کنید، حتماً این چیزکیک را امتحان کنید. درست است که تهیه این کیک به دلیل مراحل مختلف، از کیک‌های دیگر زمان بیشتری می‌برد؛ اما حتماً ارزش این زمان را خواهد داشت.

سؤالات متداول

روکش آینه‌ای هنگام ریختن روی کیک باید چه دمایی داشته باشد؟

دمای روکش باید بین ۳۰ تا ۳۳ درجه سانتی‌گراد باشد. در این دما لعاب به اندازه کافی روان است تا روی سطح کیک پخش شود و نه آن‌قدر داغ که باعث ذوب‌شدن لایه‌ پنیری شود.

آیا می‌توان چیزکیک آینه‌ای را فریز کرد؟

خیر، چون یخ‌زدگی باعث ترک‌خوردن، کدرشدن و ازبین‌رفتن جلوه‌ براق لعاب آینه‌ای می‌شود.

چه نوع رنگ خوراکی برای روکش آینه‌ای مناسب‌تر است؟

رنگ ژله‌ای رنگ مایع، رنگ‌های خوراکی از نوع متالیک یا مرواریدی بهترین انتخاب‌ها برای روکش آینه‌ای است.

چرا چیزکیک به خوبی نبسته و منسجم نشده است؟

ممکن است ژلاتین کافی برای حجم مواد به کار نبرده باشید. دلیل دیگر این موضوع ممکن است این باشد که چیزکیک به خوبی خنک نشده است.

اگر در مورد مراحل تهیه چیزکیک آینه‌ای نیاز به مشاوره و راهنمایی دارید، حتماً با ما در ارتباط باشید. کارشناسان ما حتماً به سؤالات شما پاسخ خواهند داد.