زعفران طلای سرخ

منتشر شده در تاريخ : شنبه ۲۱ فروردین ۱۴۰۰ ، مدت زمان مطالعه : 8 دقيقه

 

طلاي سرخ : زعفران ،گياهي است چند ساله كه داراي پياز كروي و پوشيده از غشائ قهوه اي رنگ مي باشد. اين گياه در نواحي جنوب غربي آسيا، جنوب اسپانيا و جنوب اروپا کاشت مي شود.

زعفران داراي ساقه و شش گل برگ با رنگ بنفشه و 3 رشته كلاله با رنگ قرمز مي باشد.
كلاله حاوي مواد چربي ، املاح معدني مي باشد. عطر و بوي زعفران به علت وجود اسانس بي رنگ تروپن دار و يك تركيب اكسيژن دار و همراه با سينئول به نام سافرانال است. طعم زعفران نیز مربوط به هيتروزيد تلخ پيكروكروسين است. ماده رنگين زعفران مربوط به وجود ماده اي به نام كروسين مي باشد.
 

برداشت محصول:

از هر 100 تا 200 هزار گل زعفران، حدودا 5 كيلوگرم زعفران بدست مي آيد كه هنگام خشك شدن این مقدار به يك كيلوگرم مي رسد.

خواص درماني:

زعفران را براي كاهش چربي وكلسترول خون ، آرام بخش، اشتها آور ،ضد اسپاسم ،پيشگيري كننده از بيماريهاي قلبي و سرطان ،تقويت حافظه ويادگيري ،كاهش فشار خون،درمان آسم، درمان بيماريهاي پوستي ، عفونت ادراري ، يرقان، پيش انداختن قاعدگي، رفع نفخ شكم ،درمان دردمعده و شكم مورد استفاده مي باشد.
 

مضررات مصرف بیش از حد زعفران: 

مصرف بي رويه زعفران سمي بوده وباعث استفراغ،كاهش تعداد ضربان قلب،خون ريزي از بيني،پلك ها و لب ها شده و موجب سر گيجه،بي حالي،زردي پوست وعوارض خطرناك ديگر ونهايتا مرگ مي شود. مصرف 3 گرم زعفران براي هر فرد در ماه مناسب است و استفاده بيش از 5 گرم زعفران در يك وعده غذائي مي تواند باعث مرگ انسان گردد.
 

 

نگهداري:

زعفران بايد دور از نور ورطوبت  بوده وبهتر است كه درظروف شيشه اي يا فلزي درب دار نگهداري شود. باتوجه به اينكه اسانس زعفران قابلیت تبخير دارد ، درصورت نگهداري آن در محيط باز ، از مرغوبيت آن كاسته مي شود.
 

مصارف:

از زعفران در صنايع غذائي ،شيريني پز ي ،داروسازي ،نساجي ، نوشابه های غير الكلي و صنايع لبني استفاده مي شود.

 

تجارت زعفران:

براساس آمارهاي سازمان خواروبار جهاني (فائو)، ميزان توليد زعفران در جهان حدود 210 تن می باشد كه ايران با توليد ساليانه حدود 184 تن ، تقریبا 81 درصد زعفران جهان را به خود اختصاص داده و کشور اسپانيا با 12 درصد توليد جهاني پس از ايران در رتبه دوم قرار دارد.

متاسفانه برداشت هاي سنتي و غير علمي زعفران، نبود سيستم بسته بندي مناسب و بازاريابي كم ازطرف ايران و از آن طرف وجود صنعت پيشرفته بسته بندي ، تبليغات گسترده براي فروش و بازاريابي از طرف اسپانيا سبب شده است كه این کشور زعفران ايران را با قيمت ارزان جمع آوري و به نام شركت هاي تجارتي خود در دنيا عرضه کرده و عنوان نخست صادر كننده زعفران در جهان را به خود اختصاص نمايد.

 

براي خريد زعفران مرغوب ميتوانيد به فروشگاه زرچين مراجعه نمائيد .