توضیحات محصول

زعفران که با نام Crocus sativus نیز شناخته می‌شود، از محصولات مهم ایران است. طبق گزارش موسسه طب سنتی (Institute for Traditional Medicine) از رشته‌های زعفران به‌طور سنتی برای رنگ کردن پارچه به رنگ نارنجی مایل به زرد برای راهبان هندو و بودایی در هند، تبت و چین استفاده می‌شد.

ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده زعفران در جهان است. 85 درصد از بازار را به خود اختصاص داده است. زعفران به‌عنوان گران‌ترین ادویه جهان شناخته می‌شود و قیمت آن به 5000 دلار در هر پوند می‌رسد. ریشه زعفران نیز همه خواص زعفران را در مقادیر کمتر دارد.

خواص ریشه زعفران

ضد التهاب

کاربرد این ادویه به‌عنوان یک عامل ضدالتهابی هزاران سال است که شناخته شده است. یک تیم تحقیقاتی از مرکز KNH برای مصر شناسی زیست پزشکی در دانشگاه منچستر شواهدی را در پاپیروس‌های پزشکی که در سال 1500 تا 1000 قبل از میلاد نوشته شده بود، کشف کردند.

به گزارش «مدیکال نیوز تودی»، این نشان می‌دهد که مصری‌ها از زعفران برای درمان التهاب استفاده می‌کردند.

تقویت میل جنسی

زعفران از قدیم‌الایام به‌عنوان یک داروی تقویت‌کننده جنسی در نظر گرفته شده است. به گفته «ایندیا تایمز»، تأثیر خاص مصرف زعفران این است که مناطق اروژن را بیشتر حساس می‌کند. ترکیب کاروتنوئیدی که نقش مهمی در فرآیندهای جنسی دارد.

داروی ضدافسردگی

بر اساس یک مطالعه علمی در سال 2005 توسط مرکز تحقیقات روان‌پزشکی در تهران، ایران که در مجله Ethnopharmacology منتشر شده است، زعفران دارای اثربخشی قابل‌مقایسه با پروزاک در برابر افسردگی است.

در یک مطالعه تصادفی، مشخص شد شرکت‌کنندگانی که روزانه 30 میلی‌گرم عصاره زعفران را به مدت شش هفته مصرف کردند، کاهش قابل‌توجهی از افسردگی را در مقایسه با افرادی که دارونما مصرف کردند، تجربه کردند.

ریشه زعفران چیست و چه کاربردهایی دارد؟

ممکن است ریشه زعفران با آنچه در ذهن شما در مورد کلمه "ریشه" است متفاوت باشد. کلاله زعفران رنگی قرمز دارد که هر چه به پرچم خود نزدیک‌تر می‌شود این قرمزی کم رنگ‌تر شده و به سمت زرد گرایش پیدا می‌کند.

خامه زعفران یا همان چیزی که در اصطلاح، به آن ریشه زعفران می‌گویند، در حقیقت به قسمت زرد رنگ کلاله و انتهای آن اطلاق می‌شود؛ بنابراین منظور از ریشه آن قسمت پیازی که در خاک قرار دارد نیست و قسمت انتهایی کلاله مدنظر است.

زعفران از شش گلبرگ به رنگ بنفش، سه پرچم به رنگ زرد و سه نخ یا همان کلاله به رنگ قرمز تشکیل شده است.

بسته به نوع چیدن زعفران، اگر از قسمت ریشه باشد، در اصطلاح به آن دخترپیچ یا دسته‌ای می‌گویند. قسمت سرخ رنگ کلاله همان زعفران اصلی و مرغوب است که زعفران نگین نامیده می‌شود.

باید دقت داشته باشید که سودجویان برای کسب منفعت بیشتر اقدام به رنگ کردن ریشه زعفران و فروش آن به جای کلاله زعفران می‌کنند. این زعفران به دلیل افزوده شدن رنگ‌های شیمیایی و غیرطبیعی بسیار مضر است.

خواص و کاربرد ریشه زعفران

تمام مواد آنتی‌اکسیدان و خواصی که برای زعفران گفته می‌شود در ریشه زعفران نیز با مقدار کمتری وجود دارند. از جمله مواد موجود در ریشه زعفران، می‌توان به ویتامین‌های مختلف مانند B۱،B۲،B۶ و C و املاح معدنی مانند کلسیم، آهن و منگنز اشاره کرد.

دلیل اصلی زرد بودن ریشه زعفران، نبود عنصر کروسین که همان عامل رنگ قرمز زعفران است عنوان می‌شود. ریشه زعفران را می‌توان در مواردی که نیاز به رنگ زعفران ندارید و تنها خواص و عطر و طعم آن برایتان مهم است، استفاده کنید زیرا این قسمت بسیار ارزان‌ است.

روش مصرف ریشه زعفران

همان‌طور که در مطالب بالا ذکر شد، قیمت این قسمت از گیاه زعفران بسیار ناچیز و پایین‌تر از کلاله زعفران است بنابراین از ریشه زعفران برای تهیه انواع غذا و نوشیدنی که صرفاً عطر و بوی زعفران مورد نیاز است استفاده می‌شود؛

زیرا این قسمت برخلاف کلاله زعفران که دارای رنگ قرمز مایل به نارنجی است و برای رنگ دهی به غذاها، دسرها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود، فاقد رنگ است.

برای استفاده از ریشه زعفران بهترین روش پودر کردن آن است. هر چه ریشه زعفران بعد از برداشت، زودتر خشک شود، با کیفیت‌تر می‌شود و تمامی خواص خود را حفظ می‌کند و به این ترتیب عطر و طعم بهتری خواهد داشت.

همچنین می‌توان ریشه زعفران را به‌عنوان یک طعم‌دهنده در کنار چای دم کرد و استفاده نمود. چای زعفران نوعی نوشیدنی گیاهی انرژی زا و محرک است که سرشار از خواص ضدافسردگی است. تمام آنچه شما برای تهیه آن نیاز دارید آب جوش، ریشه زعفران، کمی عسل یا شکر و مقداری چای سیاه و کمی دارچین است.

نحوه تهیه چای با ریشه زعفران

بگذارید آب بجوشد.
بعد از جوشیدن آب، کمی شکر، ریشه زعفران، دارچین، لیمو و برگ نعناع به آن اضافه کنید.
بگذارید برای ۵ الی ۷ دقیقه دم بکشد.
سپس چای را صاف کرده و سرو کنید.

این چای طعم و مزه شیرین، تند و در عین حال قوی دارد. فواید سلامتی این چای بیشمار است و فشارخون شما را کنترل می‌کند. همچنین با بیماری‌های قلبی مبارزه می‌کند و تقویت‌کننده حافظه است.