خرید کشک

کشک

کشک یکی از انواع فراورده های لبنیات است که در نحوای مختلف ایران تولید میشود و دارای رنگ ها و طعم های مختلف می باشد که به صورت کلی از روش سنتی از جوشاندن، غلیظ کردن یا خشک کردن دوغی که پـس از کره گیری باقی میماند یا از ماست بدون چربی تهیه می شود.

خواص کشک و سهولت در نگهداری آن باعث شده محبوبیت و طرفداران زیادی داشته باشد به‌طوری ‌که در کشورهای آسیایی از ایران گرفته تا آسیای مرکزی و ترکمنستان مورداستفاده قرار می‌گیرد و در غذاهای سنتی این کشورها جایگاه ویژه‌ای دارد. در ایران و برخی کشورهای عربی به آن کشک می‌گویند ولی در زبان ترکی آن را قروت و کشک سیاه را قره قروت مینامند

کشت یک منبع غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی مفید برای بدن انسان است. مصرف روزانه کشک میتواند به افزایش انرژی، سلامت قلب و عروق، کمک به عضله سازی، تقویت استخوان ها و سلامت پوست و مو کمک کند.

طرز تهیه کشک :

طرز تهیه کشک در نواحی ایران متفاوت است به روش های مختلفی تهیه میشود که در این مقاله به تهیه کشک از ماست یا دوغ اشاره میکنیم

طرز تهیه کشک محلی به این صورته که، ابتدا ماست را به طور کامل با همزن میزنیم تا یکنواخت دربیاید، بعد آب را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مثل دوغ غلیظ شود به جای ماست میتوانیم از دوغ استفاده کنیم و اکه دوغ ما رقیق بود کمی ماست به آن اضافه می کنیم.

دوغ رو روی حرارت ملایم شعله قرار میدیم و تا زمانی که شروع به جوشیدن کرد هم میزنیم و پس از اینکه حباب های جوشیدن رو دیدیم شعله رو خاموش میکنیم و میذاریم سرد بشه و پس از سرد شدن مایع زرد رنگ روی محلول رو جدا میکنیم و دوغ غلیظ شده را در یک کیسه نخی میریزیم تا آبکش شود و کار حدودا 2 روز زمان نیاز دارد. برای آبکشی بهتر، یک جسم سنگین مثل سنگ را روی کیسه بگذارید تا سریع تر و بهتر آب موجود در کیسه جدا شود.

به محلول بدست آمده، نمک، آویشن، پونه، شنبلیله اضافه میکنیم تا طعم و رنگ مطلوبی داشته باشد، توجه داشته باشید نمک کم باعث تیره و سیاه شدن کشک و بریده بریده شدن کشک می شود

غلظت محلولمون باید زیاد باشد و گاها برای غلیظ تر کردن محلول از آرد هم استفاده میشود. مزه محلول هم باید ترش باشد و اگر ماست یا دوغ ما ترش نبود کافیه یک روز در دمای اتاق قرار دهید تا ترش شود. در آخر و پس از اضافه کردن نمک و ادویه ها، کشک رو به شکل های دلخواه ورز میدیم اجازه میدیم تا خشک بشن.

 

انواع کشک:

انواع کشک در ایران بسته به محل تولید و استفاده از مواد اولیه متفاوت، تنوع زیادی دارد که باعث می‌شود خاصیت، طعم و مزه و شکل هر نوع با دیگری تفاوت داشته باشد

کشک مایع:

از انواع کشک میتوان به کشک مایع اشاره کرد که به دلیل رطوبت و آب بیشتر به شکل مایع بوده و دارای مواد مغزی و پروتئین بیشتری هست و به دلیل مایع بودن در معرض آلودگی و میکروب‌های بیشتری بوده و طبیعتاً دارای تاریخ انقضا کمتری دارند و توصیه می‌شود در ظروفی درب بسته و در  یخچال نگهداری شود.

در هنگام استفاده از کشک مایع به شکل ظاهری آن توجه داشته باشید و در صورت وجود لکه‌های زردرنگ و توده‌های کپک از مصرف آن به‌شدت خودداری کنید. کپک موجود در کشک مایع به‌شدت سرطان‌زا و سمی است و برخلاف باور عموم این سم با برداشتن قسمت کپک‌زده از بین نمی‌رود.

• مواردی مثل استفاده از ظروف فلزی غیر استیل، خوب جوشانده نشدن، تمیز نبودن ظروف مورد استفاده می‌تواند از دلایل کپک زدن کشک باشد.

کشک زرد :

کشت زرد یا کشک زابلی یکی از غذاهای معروف مردمان جنوب خراسان است که در فصل فراوانی شیر مثل بهار و تابستان تولید می‌شود و در فصل سرما به‌عنوان یک غذای گرم و دل‌چسب مصرف می‌شود. کشک زرد به‌صورت پودر زردرنگ بوده که از ماست گوسفندی تازه تهیه‌شده و آن را می‌توان به همراه گوشت و به‌صورت تیلیت با سیب‌زمینی و نان استفاده کرد.

استفاده از زردچوبه و زعفران در تهیه کشک زرد را می‌توان دلیل زردی این نوع کشک دانست و گاها از کشک زرد به‌عنوان ادویه و برای مزه دار کردن انواع غذاها مثل کشک‌بادمجان و برای تزئین انواع آش‌ها استفاده می‌شود.

طرز تهیه کشک زرد :

برای تهیه کشک زرد ابتدا یک کیلو ماست گوسفندی تازه را با یک قاشق زردچوبه یا کمی زعفران و با 3 یا 4 پیمانه آب مخلوط کرده و خوب هم بزنید. پس 3 یا 4 پیمانه آرد را به‌آرامی به آن اضافه کرده و هم بزنید خمیری شل و صاف به دست آید. خمیر را به‌صورت ورقه نیم سانتی درآورده و روی آن را بپوشانید و در معرض آفتاب و جریان هوا بگذارید تا کاملاً خشک شود. کشک زردرنگ را کوبیده و در جای خشک نگه‌داری کنید.

برای تهیه کشک زرد می‌توانید از بخش خرید کشک، انواع مختلف کشک را در بسته‌بندی‌های مختلف از سایت زرچین خرید کنید.

 

کشک خاکستری :

کشک خاکستری هم مانند دیگر انواع کشک، از جوشاندن و کره‌گیری دوغ به دست می‌آید با این تفاوت که دوغ را درون دیگ‌های چدنی می‌جوشانند و به همین خاطر به کشک خاکستری، کشک دیگ چدنی نیز گفته می‌شود. کشک خاکستری از سوغات و غذاهای محلی خراسان جنوبی و مردمان جنوب خراسان می‌باشد که به آن قوروت نیز گفته می‌شود و با توجه به نوع خشک‌کردن این کشک دارای شکل‌های متفاوتی می‌باشد.

کشک خاکستری دارای رطوبت پایینی است و خشک بودن این نوع کشک باعث سهولت در نگهداری و مقاومت نسبی آن در برابر کپک می‌شود. کشک خاکستری دارای پروتئین، کلسیم، ویتامین B3 و مواد مغزی بسیاری است و یک غذای کامل به‌حساب می‌آید

 

طریقه مصرف کشک خاکستری :

طریقه مصرف کشک خاکستری با توجه به شکل آن متفاوت است و علاوه بر غذای کامل به‌عنوان تنقلات هم استفاده می‌شود. قوروت یکی از غذاهای معروف خراسان جنوبی که به غذای بنفش هم معروف است و در سال 1397 در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ثبت ملی شده است.

برای درست کردن غذای بنفش بیرجندی از تغار سفالی برای ساییدن قوروت استفاده می‌شود و برای راحتی کار از کمی آب هم استفاده می‌شود. در ادامه کشک ساییده شده را آب به مدت چند دقیقه بجوشانیدیم و در ادامه به آن سیر و پیاز داغ، نمک و فلفل به آن اضافه کنیم و چند دقیقه برای جا افتادن غذا روی شعله ملایم بگذاریم. در کنار قوروت از تخم‌مرغ، بادمجان، سبزیجات و کدو و انواع سس را می‌توان نوش جان کرد.