توضیحات محصول

زرشک پفکی چیست؟

کشاورزان برای تولید زرشک پفکی، آن‌ها را همراه با شاخه از درخت جدا کرده سپس به مکان‌های تاریک و مسقف انتقال می‌دهند تا به‌آرامی خشک شود. خشک‌کردن با این روش بین 3 تا 6 ماه زمان می‌برد.

در نهایت بعد از سپری شدن این مدت، زرشک‌ها به‌خوبی خشک شده و یک حالت پفکی و نرم به خود می‌گیرند. از آنجایی که فرآیند تولید این نوع زرشک، طولانی‌تر است، زرشک پفکی از کیفیت بالاتری برخوردار بوده و قیمت آن زیادتر است.

خواص شگفت‌ انگیز زرشک

1. درمان التهاب

مطالعات نشان می‌دهند که زرشک حاوی عوامل ضد باکتریای و ضد قارچ است و از این رو مانع از عفونت و التهاب ناشی از آن می‌شود.

2. کمک به درمان عفونت‌های مجاری ادراری

3. درمان عفونت‌های دستگاه گوارش

شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهند بربرین موجود در زرشک باعث بهبود سندرم روده می‌شود. البته تحقیقات بیشتری در این زمینه در حال انجام است.

4. درمان گلودرد

به دلیل وجود ویتامین سی در زرشک، این میوه می‌تواند به درمان گلودرد و سرماخوردگی کمک ‌کند.

5. درمان اسهال

اسهال توسط انواع مختلفی از باکتری‌ها مانند نام ای کولای ایجاد می‌شود. نتایج یکی از تحقیقاتی که در مورد زرشک انجام شده است، حاکی از درمان عفونت‌های ناشی از باکتری‌ای کولای توسط زرشک است که عامل ایجادکننده اسهال محسوب می‌شود.

6. بهبود هضم

زرشک حاوی مقادیر بالای فیبر است که باعث بهبود فرآیند هضم و حرکات طبیعی دستگاه گوارش می‌شود.

7. درمان مسمومیت غذایی

در موارد مسمومیت غذایی، از زرشک می‌توان به‌عنوان یک درمان خانگی استفاده کرد. این خاصیت زرشک به دلیل حضور عوامل ضد باکتریای موجود در آن است.

8. درمان از دیابت

زرشک یک روش طبیعی برای کاهش قند خون است. به دلیل وجود آلکالوئیدی به نام «بربرین» در زرشک، پاسخ سلول‌ها به هورمون انسولین که مسئول تنظیم قند خون است، افزایش می‌یابد، در نتیجه میزان قند خون کاهش‌یافته و بیماران بهبود می‌یابند.

در واقع مصرف زرشک اثری مشابه با مصرف داروی متفورمین دارد.

9. کنترل کلسترول خون

10. پیشگیری از سرطان

همان‌طور که قبلاً اشاره کردیم، زرشک حاوی یک ماده به نام بربرین است که در مقابله با رادیکال‌های آزاد به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان‌ها نقش دارد و مانع از بروز فرآیند اکسیداسیون می‌شود، در نتیجه می‌تواند در پیشگیری از بروز سرطان تأثیرات چشمگیری داشته باشد.

جدول ارزش غذایی زرشک

مقدار در 100 گرم

انرژی (کالری)

316 کیلوکالری

کربوهیدرات

63.90 گرم

پروتئین

3.60 گرم

چربی

3.50 گرم

آب

29.00 گرم

فیبر

7.40 گرم

قند

27.20 گرم

کلسترول

0.00 میلی‌گرم

زرشک دانه اناری و پفکی چه تفاوت‌هایی دارند؟

تفاوت این دو نوع زرشک فقط در فرآیند خشک‌کردن آن‌هاست؛ بنابراین به دلیل بالاتر بودن کیفیت زرشک پفکی نسبت به زرشک دانه اناری، قیمت بالاتری دارد.

انواع زرشک

زرشک پفکی (Puffy Barberry) که مرغوب‌ترین نوع زرشک است.

شیوه چیدن: چیدن میوه با شاخه

شیوه خشک‌کردن: در سایه و در درون مکان‌های مسقف

زرشک خشک دانه اناری (Anari Barberry)

شیوه چیدن: چیدن فقط میوه

شیوه خشک‌کردن: زیر نور مستقیم خورشید روی پشت‌بام‌ها

چه عواملی در قیمت زرشک تأثیرگذار هستند؟

نوع زرشک – زرشک قرمز یا سیاه
فرآیند خشک‌کردن - زرشک پفکی یا زرشک دانه اناری
درصد خلوص محصول زرشک و اینکه چقدر ناخالصی دارد
فصل خرید
اینکه خرید زرشک به صورت عمده است یا خرده‌فروشی
فله یا بسته‌بندی بودن زرشک

خصوصیات زرشک پفکی مرغوب

ترفندهایی برای شناخت و تشخیص زرشک خوب وجود دارد که چندان هم سخت نیستند. باکمی دقت می‌توانی زرشک خوب و باکیفیت خرید.

۱. رنگ و ظاهر زرشک

زرشک خوب به رنگ قرمز روشن است. زرشک کهنه رنگ تیره دارد. البته باید دقت کرد که روشن‌بودن بیش از حد زرشک هم خوب نیست چون این معنی را می‌دهد که محصول زودتر از موعد برداشت شده و کاملاً نرسیده است.

همچنین زرشک تازه و مرغوب، کمی حالت له‌ شدگی دارد، منظور این است که با کمی فشار حالت لهیدگی به خود می‌گیرد. مرطوب‌بودن هم از ویژگی‌های زرشک باکیفیت است اما این رطوبت نباید بیش از حد باشد.

۲. طعم و مزه زرشک

زرشک کهنه طعم تلخی دارد. یکی از راه‌های تشخیص زرشک باکیفیت از نامرغوب همین است که طعم آن را تست کنید و ببینید که آیا مزه تلخی در آن وجود دارد یا خیر.

۳. عطر زرشک

در هنگام خرید زرشک، مقداری از آن را بردارید و بو کنید. عطر زرشک تازه و مرغوب سریع و به‌آسانی به مشام می‌رسد.

۴. انسجام و یک‌دستی زرشک

زرشک خوب، باید یک‌دست باشد. در هنگام خرید بادقت به محصول نگاه کنید. اگر دیدید که رنگ‌دانه‌ها با هم فرق دارد و مواردی از دانه‌ها پوک و آفت‌زده هستند، از خرید اجتناب کنید. همچنین در یک محصول باکیفیت ساقه و برگ زرشک دیده نمی‌شود.